Амарант (Amaranth, E123) — фарбавальнік чырвонага (сінявата-чырвонага) колеру.
Вельмі небяспечны. Можа выклікаць: заганы развіцця плёну, гіперактыўнасць, крапіўніцу, насмарк.
Людзям, адчувальным да аспірыну, лепш пазбягаць. Можа аказваць шкоднае ўздзеянне на рэпрадуктыўную функцыю. Негатыўна ўплывае на печань і ныркі. Выклікае прыроджаныя дэфекты. Ён валодае канцэрагенным (выклікае рак) і тератогенным (прыводзіць да прыроджаных дэфармацый) дзеяннем.
Ён уключаны ў спіс харчовых дабавак, забароненых да выкарыстання ў харчовай прамысловасці нашай краіны. Ён забаронены ў ЗША з 1976 года з-за магчымай канцэрагеннасці. Ва Украіне патрабуецца абавязковая дзяржаўная рэгістрацыя харчовай дабаўкі Амарант Е123.
Ёсць расліна пад назвай амарант. Гэта расліна не мае ніякага дачынення да фарбавальніка.