Эфіёпская кухня

Унікальны ён ужо тым, што ў ім цудоўна суседнічаюць дэлікатэсы з сапраўднага вярблюджага мяса і стравы з павукоў і саранчы, абсмаленыя ў пальмавым алеі. Рыхтуюць і каву з дзіўным водарам. Паводле адной з легенд, гэтая краіна з'яўляецца яго радзімай. Таму эфіопы не толькі ведаюць пра яго толк, але і звязваюць яго ўжыванне з мноствам цырымоній, у якіх ахвотна прымаюць удзел турысты.

Гісторыя і асаблівасці

Нягледзячы на ​​​​тое, што Эфіопія нароўні з іншымі дзяржавамі знаходзіцца на афрыканскім кантыненце, кухня гэтай краіны развівалася некалькі ізалявана, хоць паступова ўвабрала ў сябе традыцыі іншых народаў.

Яе называюць багатай і самабытнай, і гэтаму ёсць простае тлумачэнне: у краіне трапічны клімат, які стварае спрыяльныя ўмовы для вырошчвання ўсіх відаў культур. Акрамя таго, тут разводзяць вярблюдаў, авечак і коз, якія сілкуюцца не толькі вынікамі сваёй працы, але і дарамі прыроды. Прычым пад апошнім маюцца на ўвазе не толькі рыбныя стравы, а ўсё па парадку.

Яркія асаблівасці эфіопскай кухні:

• Пікантнасць страў… Здробнены чырвоны перац, часнык, цыбуля, гарчыца, чабор, імбір, каляндра, гваздзік і іншыя спецыі з'яўляюцца неабходнымі інгрэдыентамі многіх мясцовых страў. А ўсё таму, што яны валодаюць бактэрыцыднымі і дэзінфікуюць ўласцівасцямі і літаральна ратуюць эфіопаў ад страўнікава-кішачных хвароб, якія ўзнікаюць у выніку хуткага псуты ежы на сонца.
• Адсутнасць сталовых прыбораў. Так гістарычна склалася, што насельніцтву Эфіопіі яны не патрэбныя. Бо іх замяняюць піражкі з тэфа пад назвай «інжыр». Па спосабе прыгатавання і выгляду яны нагадваюць нашы бліны. У эфіопаў яны замяняюць талеркі і відэльцы адначасова. На іх выкладваюць мяса, крупы, соусы, гародніна і ўсё, што душы заўгодна, а затым адшчыпваюць ад іх кавалачкі і разам з змесцівам адпраўляюць у рот. Выключэнне складаюць толькі нажы, якія падаюць з кавалачкамі сырога мяса.
• Паведамленні. У гэтай краіне дагэтуль жывуць па Старому Запавету і каля 200 дзён у годзе посцяць, таму мясцовую кухню называюць вегетарыянскай.
• Мясныя стравы. Справа ў тым, што іх тут рыхтуюць з бараніны, птушкі (асабліва курыцы), ялавічыны, змей, яшчарак і нават хваста кракадзіла або нагі слана, але свініну для гэтых мэтаў ніколі не выкарыстоўваюць. І гэта датычыцца не толькі мусульман, але і хрысціян Эфіёпскай царквы.
• Рыба і морапрадукты. Яны папулярныя ў прыбярэжных раёнах.
• Гародніна, садавіна, бабовыя. Бедныя эфіопы ядуць бульбу, цыбулю, бабовыя, травы і травы. Багацейшыя могуць дазволіць сабе дыні, кавуны, папаю, авакада, бананы, садавіну ў сіропе або мусы і жэле з іх. Яшчэ адно адрозненне паміж двума слаямі насельніцтва - густ прыгатаванай ежы. Справа ў тым, што беднякі часта пераварваюць тое, што не з'елі на наступны дзень, і падаюць пад выглядам новай стравы.
• Прасяная каша. Іх тут багата, бо яны, па сутнасці, замяняюць мясцовую гародніну.
• Абавязковая прысутнасць тварагу на стол, так як яго тут выкарыстоўваюць для барацьбы з пякоткай.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Мабыць, усе эфіопскія стравы для турыста здадуцца незвычайнымі і арыгінальнымі. Але самі эфіопы ганарацца некалькімі, якія па праве носяць званне нацыянальных:

• Інджыра. Тыя самыя тарты. Цеста для іх рыхтуецца з вады і тэфавай мукі, атрыманай з мясцовай крупы – тэф. Пасля мяшання яго пакідаюць скісаць на некалькі дзён, тым самым пазбаўляючы ад неабходнасці выкарыстоўваць дрожджы. Іх пякуць на адкрытым агні на могого – гэта вялікая гліняная бляха. На думку турыстаў, густ інжыра незвычайны і даволі кіслявы, але навукоўцы запэўніваюць, што крупы, з якой рыхтуецца гэты пірог, багатая вялікай колькасцю вітамінаў і мікраэлементаў. Больш за тое, яны не толькі насычаюць, але і чысцяць арганізм, а таксама нармалізуюць склад крыві.
• Кумыс - гэта страва з смажаных кавалачкаў ялавічыны або бараніны, якія падаюцца ў вострым соусе.
• Фішаларусаф - гэта страва з курыцы ў вострым соўсе.
• Тыбс - кавалачкі мяса, абсмаленыя з зялёным перцам, якія падаюць на інжыры і запіваюць півам.
• Kytfo - гэта сырое мяса, якое падаецца ў выглядзе фаршу.
• Таге — мядовая брага.

• Павукі і саранча, смажаныя ў пальмавым алеі.
• Tella - гэта ячменнае піва.
• Ват - тушаная цыбуля з варанымі яйкамі і спецыямі.
• Страва, якая ўяўляе сабой кавалак сырога мяса толькі што забітай жывёлы і падаецца на вяселле маладым.
• Афрыканскія яйкі - пачастунак для турыстаў. Гэта падсмажаны кавалачак хлеба з вяндлінай і звараным ўсмятку курыным яйкам.

Кава. Нацыянальны напой, які ў Эфіопіі літаральна называюць «другім хлебам». Больш за тое, тут ён яшчэ і спосаб зносін. Такім чынам, сярэдні эфіёп выпівае каля 10 кубкаў у дзень - 3 раніцай, потым у абед і ўвечары. Менш трох кубкаў лічыцца непавагай да гаспадара дома. Яны яго так і называюць: першы кава, сярэдні і слабы. Ёсць меркаванне, што гэта звязана яшчэ і з яго трываласцю. Такім чынам, першая заварка - для мужчын, другая - для жанчын, а трэцяя - для дзяцей. Дарэчы, працэс падрыхтоўкі кавы - гэта таксама рытуал, які праводзіцца на вачах ва ўсіх прысутных. Збожжа абсмажваюць, здрабняюць і потым вараць у гліняным посудзе, які лічыцца сямейнай рэліквіяй і часта перадаецца з пакалення ў пакаленне. А само слова «кава» паходзіць ад назвы эфіёпскай правінцыі Кафа.

Хлебны фрукт, які на смак нагадвае пернік.