За апошняе дзесяцігоддзе фаст-фуд увайшоў у наша жыццё. McDonald's, KFC, Burger King і іншыя падобныя кропкі хуткага харчавання з'явіліся на кожным куце. Дарослыя заходзяць на гамбургер у абед, дзеці на перапынках і па дарозе са школы. Як утрымацца ад спакусы паласавацца такой вкусняшкой? Толькі падумайце, з чаго ён зроблены! Вытворцы фаст-фуду хаваюць тэхналогіі і рэцэптуры, і не столькі з-за страху перад канкурэнтамі, як кажуць спажыўцы, колькі з жадання пазбегнуць скандалаў, якія можа выклікаць інфармацыя аб шкодных, а часам і небяспечных для жыцця інгрэдыентах.
Апублікаваная Mann, Ivanov і Ferber новая кніга Fast Food Nation раскрывае таямніцы індустрыі, якая вінаватая ў атлусценні, дыябеце і іншых цяжкіх захворваннях сучасных людзей. Вось некалькі цікавых фактаў з кнігі.
- Фастфуд прымушае піць больш газіроўкі
Рэстарацыі хуткага харчавання зарабляюць нашмат больш, калі кліенты п'юць газіроўку. Шмат соды. Кока-Сейл, Спрайт, Фанта - гэта гуска, якая нясе залатыя яйкі. Чызбургеры і курыныя макнагетсы не прыносяць такога вялікага прыбытку. І толькі газіроўка ратуе. «Нам у McDonald's вельмі пашанцавала, што людзі любяць запіваць нашы бутэрброды», - сказаў аднойчы адзін з дырэктараў сеткі. Макдональдс сёння прадае больш кока-колы, чым хто-небудзь іншы ў свеце.
- Вы ясьце не свежыя, а замарожаныя або сублимированные прадукты
«Проста дадайце вады, і ў вас будзе ежа». Пра гэта кажуць у сетцы аднаго вядомага фастфуду. Вы не знойдзеце рэцэптаў фаст-фуда ні ў кулінарных кнігах, ні на кулінарных сайтах. Затое іх поўна ў такіх спецыялізаваных выданнях, як Food Technologies («Тэхналогіі харчовай прамысловасці»). Практычна ўсе прадукты хуткага харчавання, за выключэннем памідораў і лісця салаты, пастаўляюцца і захоўваюцца ў перапрацаваным выглядзе: замарожаныя, кансерваваныя, вяленыя або сублімаваныя. Харчаванне за апошнія 10-20 гадоў змянілася больш, чым за ўсю гісторыю існавання чалавецтва.
- «Дзіцячы маркетынг» квітнее ў індустрыі
Сёння існуюць цэлыя маркетынгавыя кампаніі, арыентаваныя на дзяцей як спажыўцоў. Бо калі прыцягнуць дзіцяці ў фаст-фуд, ён адразу прывядзе з сабой бацькоў, а то і бабуль з дзядулем. Плюс яшчэ два-чатыры пакупнікі. Што не выдатна? Гэта прыбытак! Даследчыкі рынку праводзяць апытанні дзяцей у гандлёвых цэнтрах і нават фокус-групы сярод малых 2-3 гадоў. Разбіраюць дзіцячую творчасць, ладзяць святы, а потым апытваюць дзяцей. Яны накіроўваюць спецыялістаў у крамы, рэстараны хуткага харчавання і іншыя месцы, дзе часта збіраюцца дзеці. Употай спецыялісты сочаць за паводзінамі патэнцыйных спажыўцоў. А потым ствараюць рэкламу і прадукцыю, якія трапляюць дакладна – у жаданні дзяцей.
У выніку навукоўцам даводзіцца праводзіць іншыя даследаванні – напрыклад, як фаст-фуд ўплывае на паспяховасць дзяцей у школе.
- Эканомце на якасці прадукцыі
Калі вы думаеце, што McDonald's зарабляе грошы на продажы чызбургераў, бульбы фры і малочных кактэйляў, вы моцна памыляецеся. Па сутнасці, гэтая карпарацыя з'яўляецца найбуйнейшым уладальнікам гандлёвай нерухомасці на планеце. Яна адкрывае рэстараны па ўсім свеце, якімі кіруюць мясцовыя жыхары па франшызе (дазвол на працу пад гандлёвай маркай McDonald's пры захаванні стандартаў вытворчасці), і атрымлівае велізарныя прыбыткі ад збору арэнды. Ды і на інгрэдыентах можна зэканоміць, каб ежа каштавала танна: толькі ў гэтым выпадку людзі будуць часта заглядваць у рэстаран побач з домам.
У наступны раз, калі вам захочацца гамбургера і газіроўкі, памятайце, што фастфуд і яго наступствы даволі страшныя, нават калі вы ясьце там не кожны дзень, а раз у месяц. Таму я ўключаю фаст-фуд у спіс прадуктаў, ад якіх лепш адмовіцца, і раю ўсім пазбягаць гэтага «харчовага смецця».
Каб даведацца больш пра індустрыю хуткага харчавання, глядзіце кнігу «Нацыя хуткага харчавання»… Пра тое, як сучасная харчовая прамысловасць фарміруе нашы харчовыя залежнасці і залежнасці, можна прачытаць тут.