змест
Мне здаецца, што большасць артыкулаў, якія я пішу, прысвечаны таму, што ТРЭБА есці, каб не хварэць, адчуваць сябе лепш, схуднець ... Але калі справа даходзіць да таго, чаго лепш пазбягаць, то я апісваю інгрэдыенты (напрыклад , дададзены цукар або эмульгатары), чым канчатковыя прадукты, якія іх змяшчаюць.
Сёння я вырашыў выправіць гэтую сітуацыю і сабраў топ самых шкодных для здароўя прадуктаў, якіх варта адмовіцца ў прынцыпе або звесці да мінімуму ў рацыёне, калі вы хочаце значна павялічыць свае шанцы на здаровае і доўгае жыццё.
Безумоўна, сучасныя тэхналогіі харчовай прамысловасці прапануюць нам шмат выгод. Але якім коштам? Вытворчасць прадукцыі ў навуковай лабараторыі дазваляе знізіць выдаткі: тым самым палягчаючы масавую вытворчасць, зводзячы да мінімуму выкарыстанне больш дарагіх «натуральных» інгрэдыентаў, павялічваючы тэрмін прыдатнасці ўпакаваных тавараў.
Так, з аднаго боку, выгада для вытворцы, як гаворыцца, відавочная. Але ў выніку ўсіх гэтых «вытворчых» маніпуляцый многія прадукты перагружаныя шкоднымі рэчывамі і маюць надзвычай нізкую харчовую каштоўнасць. А часцяком, як пацвярджаюць шматлікія даследаванні, яны яшчэ і выклікаюць непрыемныя сімптомы і праблемы са здароўем, уключаючы стомленасць, лішнюю вагу і агульнае недамаганне.
Спіс самых шкодных для здароўя прадуктаў
Гэтыя прадукты не толькі бескарысныя для вашага здароўя, але яны таксама могуць быць небяспечныя. Вядома, гэта не поўны спіс. Але калі вы перастанеце купляць і ўжываць хаця б гэтыя прадукты, вы ўжо зробіце важны крок да самаадчування і здароўя.
1. Кансервы
Абліцоўванне слоікаў звычайна змяшчае бісфенол А (BPA), сінтэтычны эстраген, які выклікае шэраг праблем са здароўем ад рэпрадуктыўнага здароўя да сардэчна-сасудзістых захворванняў, дыябету і атлусцення.
Даследаванні паказваюць, што ў большасці людзей бісфенол перавышае норму, што можа прывесці да падаўлення выпрацоўкі спермы і гармонаў.
Акрамя ўсяго іншага, гэта страшна, таму што BPA ўплывае на менструальны цыкл, выклікаючы ранняе палавое паспяванне, што мае шмат доўгатэрміновых наступстваў для здароўя (напрыклад, павялічвае рызыку рака рэпрадуктыўных органаў).
Адна банка змяшчае да 25 мікраграмаў BPA, і гэта колькасць можа аказаць істотны ўплыў на арганізм чалавека, асабліва маладога.
Савет: выбірайце шкляныя кантэйнеры замест кансерваў або, калі магчыма, кансервуйце свежую ежу самастойна, выбіраючы банкі без BPA. Калі гэта не пазначана на этыкетцы, прадукт, хутчэй за ўсё, змяшчае бісфенол А.
2. Прадукты, афарбаваныя харчовымі фарбавальнікамі
Усе мы не раз бачылі вітрыны з морам яркіх апрацаваных прадуктаў, якія асабліва прывабліваюць дзяцей. Аднак далёка не ўсе, адказваючы на пытанне «Якія прадукты шкодныя для здароўя чалавека», называюць мілыя жуйкі або клейкія мішкі тэрмаядзерных адценняў.
Справа ў тым, што ў большасці выпадкаў яркія штучныя фарбы вельмі шкодныя для арганізма. Было праведзена шмат даследаванняў пра сувязь паміж штучнымі фарбавальнікамі і гіперактыўнасцю і трывожнасцю ў дзяцей.
Напрыклад, Браян Вайс, прафесар кафедры экалагічнай медыцыны Медыцынскага цэнтра Універсітэта Рочэстэра, які дзесяцігоддзямі вывучаў гэтую праблему, падтрымлівае забарону на штучныя фарбавальнікі. Як і большасць іншых навукоўцаў у гэтай галіне, ён лічыць, што неабходныя далейшыя даследаванні, у прыватнасці, уплыву фарбавальнікаў на развіццё мозгу дзіцяці. Важна адзначыць, што некаторыя штучныя фарбавальнікі таксама класіфікуюцца як магчымыя канцерогены.
Парада: рабіце дзіцячыя прысмакі дома і выкарыстоўвайце натуральныя фарбавальнікі, такія як ягады, буракі, куркума і іншыя маляўнічыя прадукты!
3. Фастфуд
Часта дадаткі, прызначаныя зрабіць прадукт таннейшым, палепшыць густ і павялічыць тэрмін прыдатнасці, ператвараюць просты спіс інгрэдыентаў у хімічную справаздачу. Марозіва, гамбургеры, булачкі, бісквіты, бульба фры… Я быў уражаны тым, што адна сетка хуткага харчавання змяшчае больш за 10 інгрэдыентаў бульбы фры: бульба, рапсавы алей, соевы алей, гідрагенізаваны соевы алей, смак ялавічыны (пшаніца і малочныя прадукты), цытрынавы кіслата, декстроза, кіслы пірафасфат натрыю, соль, кукурузнае алей, TBHQ (троесны бутылгідрахінон) і диметилполисилоксан. А я думаў, што гэта проста бульба, алей і соль!
Савет: Калі дзеці хочуць бульбу фры «як з вядомай кавярні», рыхтуйце яе самі. Бульба, раслінны алей (аліўкавы, сланечнікавы, кукурузнае - на ваш выбар), соль і трохі спрыту - усё, што вам спатрэбіцца для падрыхтоўкі. Тое ж самае і з любімымі дзецьмі, гамбургерамі і чизбургерами. Прыгатуйце гамбургер самастойна (выбірайце цельнозерновые муку, якая адпавядае міжнародным экалагічным стандартам: пры вырошчванні збожжа не выкарыстоўваліся ўгнаенні, узмацняльнікі росту, пестыцыды і гербіцыды) або купіце гатовы (зноў жа, з адпаведным знакам на ўпакоўцы). Замест крамных катлет выкарыстоўвайце хатні фарш. Таксама заменіце кетчуп і маянэз соусамі хатняга прыгатавання.
4. Перапрацаваныя мясныя прадукты
На гэтым месцы я яшчэ раз паўтару «навіну» Сусветнай арганізацыі аховы здароўя, якая ў 2015 годзе класіфікавала апрацаваныя мясныя прадукты як канцэрагенныя. Іншымі словамі, апрацаванае мяса стаяла ў адным шэрагу з такімі згубнымі «хобі», як алкаголь і цыгарэты.
Хімічныя рэчывы, якія прамыслоўцы выкарыстоўваюць для рознай апрацоўкі мяса (няхай гэта будзе кансерваванне, вяленне або вэнджанне), былі адзначаны «чорнай пазнакай» СААЗ. Спецыялісты сцвярджаюць, што 50 грамаў каўбасы або бекону істотна павялічваюць рызыку захворвання на рак кішачніка – на 18%.
Аднак прынцыпова не варта блытаць мяса (набытае ў фермера і здробненае ў блендере літаральна гадзіну таму) з мяснымі прадуктамі апрацоўкі. Звычайнае мяса (без кансервантаў, фарбавальнікаў, узмацняльнікаў густу) не адносіцца да катэгорыі шкодных для арганізма прадуктаў.
Савет: Калі вы не можаце жыць без сасісак, зрабіце іх самі і замарозьце на потым. Гэта даволі просты працэс, а на ютубе вы знойдзеце велізарная колькасць рэцэптаў.
5. Соусы і запраўкі для салат і іншых страў
Такое надзвычай карыснае страва, як салата з свежай гародніны, можна сапсаваць, заправіўшы яго крамным соусам, напрыклад:
Запраўка для салаты "Цэзар"
Вось інгрэдыенты гэтай запраўкі ад аднаго вытворцы ў якасці прыкладу: соевы алей, дыстыляваны воцат, яблычны воцат, сыр, вада, соль, сухі часнык, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, сорбат калія, бензаат натрыю, этилендиаминтетрауксусная кіслата (ЭДТА), спецыі, анчоўсы - уражвае, ці не так?
АЗС «Тысяча астравоў»
Інгрэдыенты: соевы алей, соус чылі (таматы, кукурузны сіроп, воцат, соль, спецыі, натуральныя падсалодвальнікі, часнок, лук, цытрынавая кіслата), дыстыляваны воцат, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, марынад (агуркі, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, воцат, цукар , соль, насенне гарчыцы, перац сухі чырвоны, камедь ксантановая, жаўток, вада, соль, спецыі, лук сушеный, альгінат прапiленглiколя, кіслата этилендиаминтетрауксусная (ЭДТА), камедь ксантановая, часнык сушеный, папрыка, перац чырвоны. Ці занадта шмат інгрэдыентаў для простага базавага падліўкі?
У мяне пытанне да тых, хто гэта робіць, у сэнсе есці гэтыя соусы: навошта? Бо прыгатаваць, напрыклад, хатні маянэз, ВЕЛЬМІ проста. Не кажучы ўжо пра соусах на аснове раслінных алеяў.
Савет: Калі вас палохае фактар часу пры падрыхтоўцы хатніх соусаў, звярніцеся да майго мабільнага прыкладання. Ёсць некалькі рэцэптаў соусаў і запраў, на прыгатаванне якіх сыдзе не больш за 1 хвіліны.
6. Маргарын
Гэты прадукт часта можна ўбачыць у кулінарных рэцэптах, і многія людзі проста вырашылі выкарыстоўваць яго разам з маслам. Некаторыя кажуць, што маргарын і масла - гэта абсалютныя сінонімы. Іншыя сцвярджаюць, што маргарын надае прадуктам насычаны і яркі густ. Трэція спадзяюцца на адчувальную эканамічную выгаду, бо маргарын значна танней добрага сметанковага масла.
Розніца паміж маргарынам і маслам заключаецца толькі ў ступені насычанасці густу і цане. Майце на ўвазе, што ў многіх еўрапейскіх краінах законам забаронена атаясамліваць ўпакоўку паміж двума прадуктамі.
Увесь негатыўны нюанс сканцэнтраваны ў гидрогенизации тлушчаў у працэсе вырабу маргарыну. Для таго каб малекулы тоўстых кіслот прадуктаў насыціліся атамамі вадароду (гэта неабходна для пераўтварэння вадкіх раслінных тлушчаў у цвёрдыя), іх неабходна нагрэць да тэмпературы 180-200 ° С. У гэтым выпадку частка ненасычаныя тлустыя кіслоты ператвараюцца ў насычаныя (трансфармуюцца).
Навукоўцы даўно ўсталявалі сувязь паміж спажываннем трансжиров і парушэннем абмену рэчываў, атлусценнем, развіццём сардэчна-сасудзістых і анкалагічных захворванняў.
Датчане, напрыклад, даўно ўключылі транс-тлушчы ў спіс шкодных для здароўя прадуктаў. Яны былі настолькі ўражаны «паслужным спісам» транс-тлушчаў, што 14 гадоў таму ў Даніі ўступіў у сілу закон, які абмяжоўваў колькасць транс-тлушчаў да 2% ад агульнай колькасці тлушчу ў прадукце (для параўнання, у 100 г маргарыну змяшчаецца 15 г транс-тлушчаў).
Саветкаментар : Па магчымасці паменшыце спажыванне тлушчу ў выглядзе маргарыну. Атрымлівайце патрэбную колькасць карысных тлушчаў з іншых прадуктаў. Майце на ўвазе, што ў 100 г авакада змяшчаецца 20 г тлушчу, а яечня на аліўкавым алеі (шукайце варыянты, прыдатныя для смажання) такая ж смачная, як і на алеі або маргарыне. Калі вы не можаце адмовіцца ад маргарыну, купляйце прадукт з надпісам на ўпакоўцы «мяккі маргарын». У гэтым выпадку верагоднасць выявіць у прадукце гидрогенизированные тлушчы значна вышэй, чым пры куплі звычайнага «батончыка» маргарыну.
7. Белы хлеб і выпечка
Чаго хаваць, «нарэзаны» батон - ці не самы часты госць на абедзенным стале. З ім абед атрымліваецца сытным, ежа становіцца «ясней» і смачней, а калі на кучу духмянага і цёплага хлеба пакласці варэнне або шакаладную пасту, то атрымаецца самы смачны дэсерт у свеце ... Так лічыць большасць людзей штодзённы рацыён ўключае просты батон «нарэзкі».
Спецыялісты ў галіне харчавання прытрымліваюцца іншага меркавання на гэты конт. Яны сцвярджаюць, што ў аматараў белага хлеба і вырабаў з мукі вышэйшага гатунку лекары часцей дыягнастуюць дыябет або атлусценне.
Пшанічная мука вышэйшага гатунку складаецца ў асноўным з крухмалу і клейкавіны – рафінаванай, рафінаванай мукі не змяшчаецца вотруб'е і карысная для арганізма абалоніна.
Акрамя таго, людзі з непераноснасцю глютена, ўжывання збожжавых прадуктаў (пшаніцы, ячменю, жыта, аўса, проса) могуць сутыкнуцца са з'яўленнем такіх непрыемных сімптомаў, як метэарызм, болі ў жываце, суставах і інш.
Белы хлеб мае высокі глікемічны індэкс. З яго трапленнем у арганізм імкліва павышаецца ўзровень глюкозы ў крыві, і, як следства, выпрацоўка велізарнай порцыі інсуліну. Менавіта дзякуючы інсуліну вугляводы накіроўваюцца не на харчаванне печані і цягліц, а на адклад у тлушчавыя дэпо.
Савет: Заменіце хлеб з мукі вышэйшага гатунку хлебабулачнымі вырабамі з суцэльнага збожжа. Таксама звярніце ўвагу на шэры і чорны хлеб. Так ці інакш, сочыце за колькасцю з'едзенага (калі вы спажываеце каля 2000 ккал у дзень, то вугляводаў на талерцы павінна быць каля 50 г, а ў 100 г белага хлеба змяшчаецца 49 г вугляводаў).
8. Шакаладныя батончыкі
Па-першае, варта разумець, што чорны шакалад, выраблены з высакаякаснага сыравіны, і шакаладныя пліткі - гэта не адно і тое ж. Пара «квадрацікаў» горкага ласунка (з 70% какава ў складзе) у дзень не прынясе шкоды здароваму чалавеку (больш за тое, какава-бабы, з якіх складаецца якаснае ласунак, з'яўляюцца выдатным антыаксідантам). А вось шакаладныя батончыкі (тут «правільныя» інгрэдыенты наўрад ці знойдуцца), дапоўненыя нугой, арэхамі, папкорнам і іншай начынкай, прыемнага бонуса не дадуць (як правіла, яны ўтрымліваюць сутачную норму цукру).
Не забывайце, што максімальная колькасць цукру ў дзень - 50 г (10 чайных лыжак). І ўжо тады, у 2015 годзе, СААЗ рэкамендавала пакідаць у сваім рацыёне не больш за 10% сутачнага агульнага спажывання энергіі на долю свабодных цукроў, а затым і зусім паспрабаваць скараціць колькасць цукру ў рацыёне да 25 г (5 чайных лыжак). ).
Савет: Калі жыццё без шакаладу здаецца немагчымым, выбірайце чорны шакалад без усялякіх дабавак. З-за яго спецыфічнага густу наўрад ці можна з'есці шмат, але неабходны сігнал у мозг аб атрыманні запаветнага дэсерту будзе пасланы.
9. Салодкія напоі
Многія з нас пры складанні свайго рацыёну не надаюць належнай увагі напоям. Але дарэмна! Усяго ў 1 літры вядомай карычневай газіроўкі змяшчаецца каля 110 г цукру, у такой жа ёмістасці адноўленага вінаграднага соку - каля 42 г цукру. Гэта вельмі значныя лічбы, калі ўлічыць, што перавышаць норму ў 50 г у суткі не рэкамендуецца.
Акрамя таго, важна памятаць, што салодкія напоі пэўным чынам уплываюць на апетыт - яны прытупляюць пачуццё сытасці і абуджаюць жаданне з'есці яшчэ адзін кавалачак «чаго-небудзь смачненькага».
Саветкаментар : Выключыце салодкую газіроўку са свайго рацыёну. Выдатнай заменай могуць стаць узвары і морсы, прыгатаваныя ў хатніх умовах. Майце на ўвазе, што свежыя сокі каларыйныя. Развядзіце «свежую» свежай вадой - гэта дапаможа паменшыць колькасць цукру ў складзе.
10. Алкагольныя напоі
Аб шкодзе алкагольных напояў, як слабых, так і моцных, сказана нямала. Рызыка няшчасных выпадкаў, бытавых траўмаў, развіцця сардэчна-сасудзiстых захворванняў, паражэнняў печані, раку - спіс таго, чаму алкаголь ставіцца да катэгорыі шкодных прадуктаў, можна працягваць вельмі доўга.
Лічыцца, што чырвонае сухое віно не шкодзіць здароўю і нават можа дапамагчы справіцца з некаторымі сардэчна-сасудзістымі захворваннямі. Але нарколагі запэўніваюць, што бяспечнай дозы не існуе. Калі ён усталяваны, то наўрад ці перавысіць 15-20 мл. Пагадзіцеся, мала хто можа абмежавацца двума сталовымі лыжкамі віна…
Савет: Выключыце або звядзіце да мінімуму ўжыванне алкагольных напояў. Нарколагі настойліва рэкамендуюць не перавышаць норму ў 8 літраў чыстага спірту ў год для мужчын (на 30% менш для жанчын). Майце на ўвазе, што алкаголь вельмі каларыйны (у 100 мл сухога чырвонага віна змяшчаецца каля 65 ккал), і ён узбуджае апетыт.
Чаму нездаровая ежа выклікае такую залежнасць
Пагадзіцеся, мала каму ў 2 гадзіны ночы захочацца з'есці брокалі або пахрабусцець лісцем зялёнага салаты. У галаве чамусьці малюецца зусім іншая карцінка – а на ёй, у лепшым выпадку, яблык ці банан.
Смачна - значыць шкодна, нясмачна - значыць карысна. Часта даводзіцца чуць такія высновы пра ежу. Чаму бульба фры з кафэ хуткага харчавання такі духмяны, чыпсы ў слоіку хрумсткія, а бутэрброд з белага хлеба са згушчаным малаком міжволі заплюшчвае вочы ад задавальнення?
Ёсць як мінімум два адказы. Па-першае, чалавек эвалюцыйна запраграмаваны на ўжыванне ежы, якая гарантуе павышэнне ў арганізме гармона дофаміна (адказнага за радасць, задавальненне, добры настрой), а таксама дапамагае выжыць у складаных умовах. А гэта, часцей за ўсё, высокакаларыйная ежа. Па-другое, вытворцы ўключаюць у склад шкодных, але смачных прадуктаў кампаненты, якія робяць густ прадукту максімальна разнастайным, а кансістэнцыю - максімальна прыемнай. І часцей за ўсё гэта не проста струкі ванілі або какава-бабоў, а араматызатары (такія, якія можа ўявіць чалавек з самай багатай фантазіяй), узмацняльнікі густу, фарбавальнікі, цукар, соль, кансерванты.
Самыя небяспечныя харчовыя дабаўкі для арганізма
Вывучаючы склад шкодных харчовых прадуктаў, можна адчуць сябе сапраўдным хімікам. І справа тут зусім не ў пошуку на этыкетцы «пастаўшчыка» вітамінаў, мікра- і макраэлементаў, карысных рэчываў. Справа ў тым, што на прадукце, які, здавалася б, павінен складацца з двух-трох інгрэдыентаў, напісаны спіс з некалькіх радкоў.
Калі вы знойдзеце ў прадукце хаця б адзін з гэтых кампанентаў, падумайце аб адмове ад яго. Акрамя таго, майце на ўвазе, што кампаненты часта працуюць у тандэме адзін з адным, і іх негатыўны ўплыў на арганізм можа выявіцца толькі праз некаторы час.
- Е-102. Даволі танны сінтэтычны фарбавальнік тартразин (мае жоўта-залацісты адценне). Выкарыстоўваецца ў вытворчасці напояў, ёгуртаў, супаў хуткага прыгатавання, тартоў.
- Е-121. Гэта банальны чырвоны фарбавальнік. Дарэчы, у Расіі гэтая харчовая дабаўка забароненая.
- Е-173. Гэта алюміній у выглядзе парашка. Часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання кандытарскіх вырабаў. У Расіі гэты кансервант забаронены да ўжывання.
- Е-200, Е-210. Сорбиновая і бензойная кіслаты дадаюць у склад прадуктаў, тэрмін прыдатнасці якіх неабходна зрабіць максімальна доўгім.
- Е-230, Е-231, Е-232. Звычайна за гэтымі назвамі хаваецца фенол, які валодае сілай надаваць садавіне бляск і падаўжаць тэрмін іх захоўвання як мага даўжэй.
- Е – 250. Нітрыт натрыю з’яўляецца не толькі кансервантам, але і фарбавальнікам. Яго можна сустрэць практычна ва ўсім асартыменце мяснога аддзела, дзе прадаюцца прадукты перапрацоўкі: каўбасы, сасіскі, вяндліна, мяса. Без гэтага інгрэдыента прадукт выглядаў бы «шаравым» у прамым і пераносным сэнсе гэтага слова, захоўваўся б максімум пару дзён і меў бы высокую ступень прывабнасці для бактэрый.
- Е – 620-625, Е 627, Е 631, Е 635. Глутамат натрыю – хімічны аналаг глутамінавая кіслаты (дзякуючы яму толькі што сабраны з галінкі фрукт ці гародніна духмяна пахне). Гэты інгрэдыент ўзмацняе густ і пах прадукту. Прычым практычна любы прадукт – ад памідора да булачкі з карыцай.
- Е-951. Гэта штучны заменнік цукру пад назвай аспартам. Яго шырока выкарыстоўваюць у хлебапякарнай прамысловасці, пры вытворчасці дыетычных газаваных напояў, жуйкі, ёгуртаў.
- Е-924. З дапамогай бромата калія хлеб становіцца мяккім, паветраным і практычна растае ў роце.
- Гідрагенізаваныя раслінныя алею. Гэты інгрэдыент выкарыстоўваецца для павелічэння тэрміну захоўвання прадукту, захавання яго структуры і формы нязменнымі. Шукайце яго ў цвёрдым маргарыне, мюслі, піцы, хлебабулачных вырабах.