змест
«У холадзе жыватворная сіла!» – таму я хацеў бы пачаць артыкул з хуткай замарозкі.
Замарозка - адзін з лепшых спосабаў захавання вітамінаў. Менавіта дзякуючы ёй мы маем магчымасць круглы год атрымліваць свежую, а галоўнае якасную садавіну і гародніну. Замарозка садавіны, агародніны, ягад, грыбоў і траў забяспечвае працяглае захаванне прадуктаў практычна ў нязменным выглядзе.
Агульнае апісанне метаду
Каб замарожаная прадукцыя адпавядала ўсім патрабаванням ДАСТ, неабходна паклапаціцца аб якасці сыравіны. Адсюль вынікае важнасць забеспячэння біялагічнай чысціні будучых замаразкаў. Усе сапсаваныя і пашкоджаныя часткі раслін неабходна выдаліць. Усе забруджвальныя часціцы адбіраюцца. А здробненыя ягады варта замарожваць асобна ад цэлых.
Так як далікатныя ягады, такія як маліна, ажына і шаўкоўніца, хутка цякуць, іх трэба спачатку апрацаваць.
Каб пасля размарозкі прадукты не ператварыліся ў незразумелую кашу, а заставаліся прывабнымі не толькі для страўніка, але і для вачэй, іх неабходна хутка замарозіць. Менавіта гэты спосаб дазваляе захаваць нязменным знешні выгляд замарожаных прадуктаў. У выніку хуткага замарожвання садавіна, гародніна, грыбы і травы падвяргаюцца ўздзеянню вельмі нізкіх тэмператур, якія дасягаюць -25 ° C.
З-за такой нізкай тэмпературы вадкасць, якая змяшчаецца ў садавіне, замярзае настолькі хутка, што ўтвараюцца ў клетках крышталі лёду не могуць працяглы час расці. Замест гэтага ўтвараецца мноства дробных крышталяў. У выніку такой замаразкі захоўваецца знешні выгляд садавіны і агародніны, а таксама іх высокія смакавыя і пажыўныя якасці.
У цяперашні час існуюць спецыялізаваныя лініі па хуткай замарозцы. З іх прадукцыяй можна азнаёміцца ў буйных супермаркетах, у аддзеле паўфабрыкатаў. Менавіта тут вялікі выбар садавіны і агародніны, пачынаючы ад зялёнага гарошку і балгарскага перцу і заканчваючы трускаўкай, малінай і чорнай парэчкай.
Патрабаванні да замарожаных гародніне, садавіне і грыбам наступныя:
- Замарожаныя прадукты павінны добра аддзяляцца адзін ад аднаго,
- не маюць лёду, што сведчыць аб высокай вільготнасці пры замаразках,
- павінна мець натуральную форму, якая адпавядае канкрэтнаму гародніне або садавіне.
Аб'ёмы, якія здольныя замарозіць прамысловыя маразільныя лініі, могуць вагацца ад некалькіх дзесяткаў да тысяч кілаграмаў у гадзіну.
У хатніх умовах можна выкарыстоўваць звычайныя халадзільнікі сухой замарозкі. Усе прадукты, калі яны былі папярэдне вымытыя, неабходна прасушыць. Для гэтага іх трэба раскласці на чыстым сухім ручнік, дзе-небудзь на скразняку. Прыкладна праз паўгадзіны яны будуць гатовыя да замарозцы. Для гэтага высушаныя прадукты трэба пакласці ў поліэтыленавыя пакеты з замкам і раскласці іх тонкім пластом у маразільнай камеры. Таўшчыня мяшка роўная таўшчыні адзінкі вырабы. Пасля таго, як садавіна ці гародніна ў пакетах замарожаныя, пакеты можна скласці адзін на аднаго.
Перавагі свежазамарожаных прадуктаў
Ужыванне замарожаных прадуктаў карысна практычна ўсім. Са свежамарожанай садавінай і гароднінай вы можаце стаць здаравей, мацней і весялей у зімовы час года. Сапраўды, апошнія даследаванні навукоўцаў даказалі вельмі высокую ступень захаванасці вітамінаў у правільна замарожаных прадуктах.
Лічыцца, што свежыя гародніна і садавіна зімой ўтрымліваюць менш вітамінаў, чым свежесобранные і хутка замарожаныя прадукты.
Небяспечныя ўласцівасці свежазамарожаных прадуктаў
Абмежаванні на спажыванне свежазамарожаных садавіны і агародніны такія ж, як і на свежесобранных.
Непажадана ўжываць іх у свежым выглядзе асобам з праблемамі страўнікава-кішачнага гасцінца, у прыватнасці з дысбактэрыёзам.
І катэгарычна забаронена ўжываць тым, у каго ёсць алергія на той ці іншы свежы фрукт ці гародніна.