змест
Шкляныя або металічныя формы лепш для выпечкі?
Незалежна ад таго, з'яўляецеся вы дасведчаным пекарам або проста жадаеце дадаць або абнавіць сваю калекцыю посуду для выпечкі, вам захочацца ведаць, які матэрыял больш падыходзіць для вашых патрэбаў у выпечцы. Калі надыходзіць сезон выпечкі, вы часта цягнецеся да любых формаў для выпечкі, якія ў вас ёсць, не задумваючыся, з чаго яны зроблены і якія вынікі гэта дасць. Пекары, асабліва пачаткоўцы, схільныя забываць, як іх патэльні - шкляныя або металічныя - рэагуюць на інгрэдыенты. Такім чынам, інвестыцыі ў высакаякасныя матэрыялы для лепшых набораў для выпечкі для пачаткоўцаў вельмі важныя. Калі вы ўсё яшчэ сумняваецеся, шкляную або металічную форму для выпякання вам варта, чытайце далей, каб даведацца больш.
Шкляныя супраць металічных рондаляў
Калі вы пячэце што-небудзь або ставіце рэцэпт выпечкі ў духоўку, важна забяспечыць плыўную і раўнамерную перадачу цяпла ад духоўкі да формы для выпякання, каб ваша цеста або цеста прапякалі наскрозь. Калі вашы інгрэдыенты разаграваюцца ў форме для запякання, тут і адбываецца чараўніцтва. Ваша цеста пачынае падымацца па меры актывацыі інгрэдыентаў і, у рэшце рэшт, апускаецца ў гатовай форме, пакідаючы вашу кухню водарам нябеснага.
Ідэальным інструментам для выпякання з'яўляецца светлая форма, звычайна зробленая з металу з эфектыўным цеплаправоднікам. Але для большасці прафесіяналаў часта цягнуцца да рондаляў, зробленых з алюмінія. А шкляныя рондалі даўжэй захоўваюць цяпло.
Шкляныя патэльні
Нягледзячы на тое, што шкляныя рондалі шырока распаўсюджаны, яны маюць свае перавагі. Шкляныя формы для выпечкі могуць больш раўнамерна размяркоўваць цяпло. Але памятайце, шкляныя рондалі з'яўляюцца ізалятарамі. Яны запавольваюць паток цяпла духавога паветра да цеста, пакуль шкляная форма не нагрэецца сама. Але, нагрэўшыся, шкло само будзе захоўваць цяпло, нават нашмат даўжэй, чым металічныя рондалі. Гэтыя ўласцівасці шкляных формаў робяць выпечку з выкарыстаннем шкла трохі даўжэй, чым металу. Акрамя таго, некаторыя рэцэпты, напрыклад пірожныя, прасцей перапячы, бо асяродак рыхтуецца даўжэй. Да таго часу, калі сярэдзіна цеста прыгатуецца, вонкавы край пірожных становіцца жорсткім і высокім.
Адна добрая рыса шкляных формаў - гэта тое, што вы можаце бачыць скрозь іх, таму яны ідэальна падыходзяць для коржаў для пірага. Яны таксама не рэагуюць, што азначае, што яны будуць менш падвяргацца карозіі ад кіслотных інгрэдыентаў. Шкляныя патэльні таксама выдатна спраўляюцца з тым, каб пераканацца, што ніжняя частка скарыначкі стане залацістай і хрумсткай.
Адна парада, якую трэба памятаць, калі выкарыстоўваць шкляныя формы для выпечкі: ніколі не награвайце іх на пліце або пад жароўняй. Гэта можа разбіць ваш шкляны посуд. Акрамя таго, не перамяшчайце і не стаўце астылы шкляны посуд у гарачую духоўку, якая кіпіць парай, бо яна можа разбіцца пры рэзкіх перападах тэмпературы.
Шкло ідэальна падыходзіць для такіх страў, як запяканкі, смажанае мяса або лазанья. Таксама ў шкляным посудзе можна прыгатаваць хуткі хлеб і пірагі.
Металічныя патэльні
З іншага боку, металічныя патэльні могуць вытрымліваць высокія тэмпературы, чым шкляныя, што робіць іх ідэальнымі для прадуктаў, якія выпякаюцца пры больш высокай тэмпературы менш часу. Такія хлебабулачныя вырабы, як печыва, тарты, кексы, бісквіты і нават хлеб, з'яўляюцца ідэальнымі рэцэптамі для металічных патэльняў. Металічныя формы таксама з'яўляюцца пераважным інструментам для выпечкі, калі вы хочаце хутка падрумяніць або абсмажыць ежу, бо яны хутчэй награваюцца і астываюць. Вы таксама павінны падумаць аб тым, ці варта набываць цёмныя або светлыя металічныя патэльні, бо больш цёмныя маюць тэндэнцыю да румянай скарыначкі хутчэй у параўнанні са светлымі металічнымі патэльнямі.
Металічныя патэльні з цьмяным і матавым пакрыццём дапамогуць хутчэй выпякаць ваш рэцэпт, у той час як бліскучыя і светлыя патэльні выпякаюцца павольней. Калі вы ўкладваеце грошы ў бліскучыя светлыя формы для выпякання, выпяканне па тым жа рэцэпце можа заняць крыху больш часу, чым выкарыстанне цёмнай бліскучай формы.
Металічныя патэльні ідэальна падыходзяць для такіх выпечкі, як пірожныя, хлеб або батончыкі для залаціста-карычневай скарыначкі і краёў. Яны таксама выдатна падыходзяць для такіх страў, як мясной рулет, дзе вы хочаце, каб знешні выгляд добра падрумяніўся.
заключэнне
Калі вы шукаеце форма для запякання каб прыгатаваць ваш любімы хлеб, пірожныя або запяканку, выбар паміж шкляной або металічнай патэльняй у значнай ступені будзе залежаць ад тыпу рэцэптаў, якія вы хочаце спячы. У залежнасці ад таго, як часта і што вы пячэце або рыхтуеце, адказ можа быць абодва. Цяпер, калі ў вас ёсць уяўленне аб іх адрозненнях, вы можаце выбраць свой густ і перавагі ў адпаведнасці з вашымі меркаваннямі, але, вядома, выбірайце з розумам.