Казінае мяса

Сёння развядзенне коз становіцца вельмі папулярным заняткам. Жывёлаводы атрымліваюць малочную і мясную прадукцыю, поўсць жывёл. Козы - жывёлы непераборлівыя, даглядаць за імі не складана. Да казінага мяса існуе прадузятасць, якое зводзіцца да таго, што яно мае непрыемны моцны пах.

Гэта насамрэч зман. Рэзкі пах ўласцівы не мясу, а скуры жывёлы, якая ўбірае натуральныя вылучэнні - мачу і пот. Ўмелы фермер ведае сакрэт атрымання выдатнага мяса без старонніх пахаў. Для гэтага пры разделке тушы жывёлы дастаткова акуратна зняць скуру, пасля чаго старанна вымыць рукі і працягнуць працу. Гэта прадухіліць распаўсюджванне паху ад скуры да мякаці мяса.

Акрамя таго, калі казаць пра такую ​​пародзе коз, як зааненских, то ў гэтым выпадку мяса, у прынцыпе, не можа мець старонніх пахаў. Гэтая асаблівасць разам з высокімі надоямі з'яўляецца характэрнай рысай сааненской пароды.

Аб несумненнай карысці казінага мяса нашы продкі ведалі з даўніх часоў. Гэта найкаштоўнейшы дыетычны прадукт, які ўжываюць у ежу многія народы. Са старажытных часоў лекары рэкамендавалі казінае мяса, так як яно змяшчае шмат вітамінаў і валодае карыснымі ўласцівасцямі.

Дадзены гатунак мяса адрозніваецца яшчэ і тым, што вельмі лёгка засвойваецца арганізмам, насычаючы яго неабходнымі амінакіслотамі і мікраэлементамі. Унікальнасць казінага мяса яшчэ і ў тым, што ў ім значна меншае ўтрыманне халестэрыну і шкодных тлушчаў, у адрозненне ад традыцыйнай ялавічыны або свініны.

Мяса маладога казляняці адрозніць лёгка - яно святлей бараніны, а сала часцей за ўсё будзе белага колеру. Якаснае мяса не будзе мець старонніх пахаў і прысмакаў. Дзякуючы сваім унікальным уласцівасцям казінае мяса стала ідэальным прадуктам харчавання для людзей любога ўзросту - яго можна есці і дзецям, і дарослым.

У апошні час ён набыў асаблівую папулярнасць у Амерыцы і Еўропе, так як цалкам адпавядае патрабаванням трэнду здаровага харчавання.

Склад казінага мяса

Каларыйнасць казляціны складае 216 ккал на 100 г прадукту. Ён адрозніваецца высокім утрыманнем тлушчаў і бялкоў і добра насычае арганізм. Пры ўмераных колькасцях казінае мяса не выклікае атлусцення.

Харчовая каштоўнасць на 100 грам:

• Бялок, 39.1 гр
• Тлушчы 28.6 г
• Вугляводы, – гр
• Ясень, – гр
• Вада 5 гр
• Каларыйнасць 216 ккал

Як выбраць казляціну

Па-першае, не трэба шукаць казляціну ў краме. Набыць свежы прадукт можна на рынку, а яшчэ лепш – прама на ферме, у гаспадарцы, якая разводзіць гэтых жывёл. Важна памятаць, што бараніна некалькі цямней, чым казляціна.

Найбольш каштоўным з'яўляецца мяса спецыяльна выкормленых казлянят ва ўзросце да паўтара месяца. Гурманы адзначаюць, што больш за ўсё мяса дзікіх коз нагадвае мяса месячнага казляняці, якое таксама спецыяльна падрыхтавана да забою.

Найбольш далікатным мяса будзе ў жывёл, якіх спецыяльна з нараджэння кармілі выключна казіным малаком, а за некалькі дзён да забою ў рацыён ўводзяць жытнія і пшанічныя вотруб'е.

Лічыцца, што і дарослыя валухі (кастрыраваныя козы), і яравыя таксама могуць даваць выдатнае па смакавых якасцях мяса. Такіх жывёл папярэдне пераводзяць на спецыяльны рацыён для павелічэння мяса і надання яму мяккасці.

Існуе нават меркаванне, што мяса казы-вытворца цалкам прыдатна ў ежу. Трэба толькі правільна стрыгчы жывёла і ўмець пісьменна рыхтаваць смачныя і карысныя стравы. Паверхню свежага якаснага мяса павінна быць сухі, ні ў якім разе не мець слядоў слізі і плям.

Пах мяса павінен быць прыемным, а само мяса, націснуўшы на яго пальцам, аднавіць роўную паверхню.

Правілы захоўвання

Замарожванне - лепшы спосаб захоўвання любога мяса жывёл. Важна памятаць, што мяса будзе захоўвацца даўжэй і лепш, калі яго папярэдне адлучыць ад косткі. Што тычыцца казінага мяса, то яго рэкамендуецца ўжываць на працягу першых трох дзён, менавіта столькі часу яно максімальна захоўвае ўсе свае карысныя ўласцівасці.

Цікавыя факты аб казіным мясе

Гэта жывёла знайшло сваё месца ў старажытных легендах і абрадах. Так стала папулярнай вядомая прымаўка «казёл адпушчэння», якая атрымала адлюстраванне аднаго з абрадаў першасвятароў.

Так, падчас адпушчэння грахоў святар клаў рукі на галаву казла, што сімвалізавала пераход чалавечых грахоў на гэтую жывёлу. Пасля цырымоніі казу выпусцілі ў Юдэйскую пустыню.

У 100 грамах казінага мяса змяшчаецца 216 ккал. Мяса змяшчае вялікі працэнт бялкоў і тлушчаў, якія выдатна засвойваюцца арганізмам.

Карысць казінага мяса

• колькасць тоўстых кіслот супастаўна з іх утрыманнем у бараніне і ялавічыне, але мае высокія пажыўныя характарыстыкі
• высокае ўтрыманне неабходных арганізму амінакіслот
• значна больш высокае ўтрыманне такіх вітамінаў, як А, В1 і В2, у параўнанні з мясам іншых жывёл
• значна меншае ўтрыманне тлушчу і халестэрыну, чым ялавічына і свініна.

Дыетолагі раяць ўключаць у свой рацыён казінае мяса пажылым людзям, а таксама тым, у каго высокая рызыка развіцця атэрасклерозу і хвароб сэрца. Рэгулярнае ўжыванне казінага мяса карысна і тым, чый імунітэт аслаблены пасля хваробы або аперацыі.

Акрамя таго, па сваіх смакавых якасцях стравы з казінага мяса (пры ўмове пісьменнай і правільнай падрыхтоўкі) нашмат вышэй, чым такія ж, але прыгатаваныя з ялавічыны або свініны. Цяпер у маскоўскіх рэстаранах і кафэ казінае мяса становіцца ўсё больш папулярным. Нарэзанае невялікімі кавалачкамі, пасалёнае і пасыпанае спецыямі, яго падаюць у смажаным, тушаным або адварным выглядзе.

Шкоду казінага мяса

Ці задумваліся вы, якую шкоду прыносіць гэта мяса арганізму. Што з намі адбываецца. Адказ просты - не шкоды !!! Гэта мяса карысна абсалютна ўсім, але ў разумных межах.

Казляціна ў кулінарыі

Каб атрымаць смачнае, пажыўнае і карыснае страва, казляціну неабходна папярэдне замаріновать. Для марынаду вам спатрэбіцца літр белага сухога віна, 0.5 літра віннага воцату, трохі цыбулі і морквы, салера, пара зубчыкаў часныку, пятрушка і іншыя травы.

Да дробна насечанай зеляніны дадайце некалькі гарошын перцу (чорнага) і дробку кмена, не забудзьцеся пра лаўровы ліст. Пасля гэтага нарэзанае невялікімі кавалачкамі мяса выкладваем у керамічны посуд, заліваем атрыманай сумессю, заліваем воцатам і віном і пакідаем у халодным месцы на суткі.

Замарынаваных такім спосабам мяса будзе сакавітым і мяккім незалежна ад далейшага спосабу падрыхтоўкі.

Рагу з казінага мяса ў соусе кары

Інгрэдыенты для рэцэпту:

• 2.7 кг. нарэзанае кавалачкамі па 4 см казінае мяса для тушэння (лапатка)
• 4 клубня бульбы Yukon Gold, вычышчаных і нарэзаных буйнымі кубікамі
• 4 ст.л. лук, нарэзаны паўколамі
• 1 вялікі памідор без насення і нарэзаны
• 2 ст.л. л. здробненага імбіра
• 6 зубчыка часныку, здробненых
• 6 ст.л. л. парашка кары
• Соль і молаты перац чорны
• 6 ст.л. л. расліннага або топленага алею (рэцэпт глядзіце ніжэй)
• Шэрыл Гарачы соус Вада па гусце (гл. рэцэпт ніжэй)
• 1 пучок лука-лука, тонка нарэзанага, для гарніру

Востры соус Шэрыл:

• 10 цэлых шатландскіх перцаў, вымытых і ачышчаных
• 1-1.5 ст.л. сталовага воцату
• 10 цэлых гарошын духмянага перцу

Рэцэпт прыгатавання:

1. У вялікай місцы змяшайце мяса з лукам, памідорамі, імбірам, часнаком, парашком кары, соллю і перцам.
2. Старанна змяшайце і пакіньце марынавацца ў халадзільніку на ноч.
3. Дастаньце мяса з марынаду.
4. У вялікім рондалі на сярэднім агні абсмажце мяса ў 2 ст.л. л. алею топленага або расліннага да румянай скарыначкі з усіх бакоў.
5. Калі ўсё мяса падрумяніцца, дастаньце яго і зліце з патэльні лішні тлушч.
6. Дадайце ў сатэйнік пакінуты топленае або раслінны алей, заліце ​​ўсё пакінутым марынадам, дадайце трохі вострага падліўкі і тушыце 6 хвілін.
7. Затым зноў пакладзеце мяса ў рондаль, дадайце столькі вады, каб яна пакрыла мяса, і давядзіце змесціва рондаля да кіпення.
8. Накрыйце патэльню вечкам і пастаўце ў разагрэтую да 190 ° С духоўку на 1.5 гадзіны.
9. Дадайце ў рондаль бульбу.
10. Зноў пастаўце гаршчок у духоўку і варыце 1/2 гадзіны, пакуль мяса не стане мяккім.
11. Тушыце соус на сярэднім агні пры слабым кіпенні да загусцення.
12. Пасоліце і пры жаданні дадайце яшчэ вострага соусу. Упрыгожце мяса зялёным лукам.
13. Страва можна падаваць з аладкамі роті або белым рысам.

Востры соус Шэрыл:

1. Пакладзеце перац у блендер, уліце 1 шклянку воцату і здрабніце.
2. Дадайце пакінуты воцат па меры неабходнасці.
3. Дадаць духмяны перац.
4. Захоўваць у бутэльцы або слоіку ў халадзільніку. Выхад: 2 вул.

Алей гхи:

1. У сатэйнік з тоўстым дном пакладзеце сметанковае масла і пастаўце ў разагрэтую да 150 ° С духоўку на 1.5-2 гадзіны.
2. Збярыце пену з паверхні і пераліце ​​вадкасць у шкляны слоік, пакінуўшы малочны асадак на дне рондаля.
3. Алей можна захоўваць у халадзільніку да 6 месяцаў.