Конскае мяса

Апісанне

Для качавых народаў і іх спадчыннікаў каніна - цалкам звыклая справа. Гэта мяса ядуць у Сярэдняй Азіі гэтак жа часта, як мы ямо ялавічыну, практычна кожны дзень. Ён ідэальна падыходзіць для качавога ладу жыцця - засвойваецца вельмі хутка, за тры гадзіны, у той час як ялавічына засвойваецца за 24 гадзіны. Акрамя таго, каніна валодае сагравальным дзеяннем.

У каніне самае высокае ўтрыманне бялку, да 25%, акрамя таго, гэты бялок ідэальна збалансаваны па амінакіслотнаму складу. Каніна зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві, рэгулюе абмен рэчываў, нейтралізуе ўздзеянне радыяцыі. У ім утрымоўваецца вялікая колькасць вельмі неабходных нашаму арганізму вітамінаў і мікраэлементаў: калій, натрый, фосфар, жалеза, медзь, магній, амінакіслоты, тыямін, рыбафлавін, вітаміны групы В, А, РР, Е. Акрамя таго, , каніна гіпоаллергенные і цалкам можа выкарыстоўвацца для дзіцячага харчавання.

Нядзіўна, што гэта мяса так любяць качэўнікі: каніна з лёгкасцю замяняе разнастайнае харчаванне з мноствам гародніны, садавіны і збожжавых, напрыклад, у аселых народаў, якія займаюцца агародніцтвам і вырошчваннем збожжавых.

Каніна лічыцца самай экалагічна чыстай, пажыўнай і засваяльнай, самай карыснай. Але гэта мяса не ўсюды распаўсюджана. Толькі ў Сярэдняй Азіі, трохі ў Расіі і Венгрыі. Японцы вельмі любяць каніну, але ім зусім няма дзе разводзіць коней, таму коніна ў Японіі каштуе вельмі дорага.

Але ў іншых краінах думка аб спробе каніны выклікае некаторае напружанне, калі не агіду. У Еўропе існуе міф, што каніна - гэта агіднае на смак мяса. Даследчыкі мяркуюць, што гэта меркаванне было «прывезена» французскімі салдатамі яшчэ ў 19 стагоддзі. Потым напалеонаўская армія адступіла з Расіі, і галадаючыя французы елі падаль - коней, і нават замест спецый выкарыстоўвалі порах. Было шмат атручванняў.

У некаторых каталіцкіх краінах каніна проста забароненая. Папа Захарыя і Папа Грыгорый III у сярэднія вякі забаранялі місіянерам есці каніну, так як ужыванне гэтага мяса падобна на паганскія рытуалы. Да сённяшняга дня Каталіцкая Царква не вітае ўжыванне каніны.

Склад мяса каніны

Нягледзячы на ​​выгляд мяса, у каніне заўсёды змяшчаецца 20-25% бялку і каля 75% вады.
Акрамя таго, ён спалучае ў сабе фосфар, калій, магній, жалеза і медзь.
У склад уваходзяць вітаміны С, В12, В6, А, РР і В3.

• Энергетычная каштоўнасць прадукту (суадносіны бялкоў, тлушчаў, вугляводаў):
• Вавёркі: 20.2г. (∼ 80.8 ккал)
• Тлушчы: 7.0г. (∼ 63 ккал)
• Вугляводы: 0.0г. (∼ 0 ккал)

як выбраць

Каб на вашым стале была толькі самая смачная і сакавітая каніна, аддавайце перавагу жарабятам ва ўзросце ад 9 месяцаў або скакунам 1-2 гадоў. Гэта звязана з тым, што чым старэй асобіна, тым цвярдзей яе мяса і тым карпатлівай будзе працэс апрацоўкі такога прадукту.

Акрамя таго, варта ўлічваць знешні выгляд мяса. Яно павінна быць цвёрдым, сакавітым і насычанага колеру, без іншых адценняў плям і крыві.

Як прыгатаваць

Вельмі смачнай атрымліваецца каніна, калі яе запекчы. Але ўлічваючы цвёрдасць гэтага прадукта, варыць яго трэба не менш за 2 гадзін.

Савет: каб працэс падрыхтоўкі стаў менш, а страва атрымалася больш пяшчотным, мяса трэба папярэдне замаріновать або выбраць ужо вэнджаны або прасолены кавалак.

З каніны прынята рабіць фарш, які непасрэдна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі каўбас. Такія вырабы адрозніваюцца асаблівым густам і эластычнасцю.

Акрамя таго, мяса адварваюць, вяляць або вяляць. У выніку двух апошніх відаў апрацоўкі атрымліваецца дэлікатэс, які каштуе немалых грошай.

Карысць каніны

Улічваючы высокае ўтрыманне бялку і нізкую каларыйнасць, каніну адносяць да разраду дыетычных страў.
Гэта мяса настолькі гіпоаллергенные, што яго можна есці маленькім дзецям.
Цікава: для пераварвання каніны арганізму чалавека патрэбныя тры гадзіны, а для поўнага пераварвання ялавічыны - суткі.

Каніна здольная нармалізаваць абмен рэчываў і зніжаць узровень халестэрыну ў крыві, так як тлушч гэтай жывёлы валодае желчегонным ўласцівасцямі.

Шкода

Каніна - гэта настолькі унікальнае і карыснае мяса, што не можа прынесці ніякай шкоды. Таму адзіным супрацьпаказаннем можа быць індывідуальная непераноснасць, што здараецца вельмі рэдка.

Тушаная каніна

Інгрэдыенты

• Вада 500 мл
• Каніна 700 гр
• Лаўровы ліст 1 шт.
• Рэпчаты лук 1 шт.
• Алей сланечнікавы рафінаваны 2 арт. л.
• Агуркі марынаваныя 1 шт.
• Перац салодкі (балгарскі) 1 шт.
• Чорны перац гарошкам 3 шт.
• Соль 1 дробка

падрыхтоўка

1. Падрыхтуйце прадукты: мякаць каніны, агурок марынаваны (або салёны), лук, чырвоны балгарскі перац, спецыі, сланечнікавы алей для смажання, соль.
2. Гародніна наразаем кубікамі (1 агурок, 1 перац, 1 цыбуліна). Вы таксама можаце выкарыстоўваць саломку, калі хочаце, каб гародніны ў падліўцы было больш.
3. Вымыйце каніну (700 г), абсушыце і нарэжце соломкой папярок валокнаў.
4. Абсмажваем на раслінным алеі (2 сталовыя лыжкі) першы лук і перац пару хвілін. Лук пачне чырванець.
5. Затым да гародніны дадаем мяса і абсмажваем 3-5 хвілін на моцным агні, перыядычна памешваючы.
6. Мяса з гароднінай заліваем вадой (500 мл, лепш кіпеню), дадаем трошкі солі па гусце (робім трохі недасоленай, так як у мяса дадамо больш агуркоў), спецыі (3 гарошыны чорнага перцу і 1 лаўровы ліст). ). Вы можаце дадаць свае любімыя спецыі, напрыклад, добра падыдуць спецыі для ялавічыны. Накрыйце вечкам і тушыце на слабым агні 30 хвілін.
7. Праз 30 хвілін дадаць марынаваны агурок і змяшаць. Накрываем патэльню вечкам і зноў тушым да мяккасці мяса. Пры неабходнасці дадайце кіпеню, калі вада моцна выкіпіць. Каб мяса стала мяккім, трэба тушыць ад 1 гадзіны да 1 гадзіны 40 хвілін. Усё залежыць ад мякаці, адкуль яна паходзіць. Бывае, што агульны час тушэння ў мяне не перавышае 1 гадзіны і мяса растае ў роце. А ў гэты раз я тушыў мяса крыху больш за 1.5 гадзін. За 10-15 хвілін да заканчэння тушэння мяса трэба пры неабходнасці падсаліць.
8. Тушаная каніна з падліўкай гатовая. Ён добры як з бульбай, так і з макаронамі, рысам або грэчкай.

Смачна есці!