Кітовае мяса

Апісанне

У пасляваеннай Японіі мяса кітоў лічылася асноўнай бялковай ежай, але забарона на кітабойны промысел ператварыла яго ў рэдкі дэлікатэс, які можна знайсці толькі ў спецыялізаваных крамах.

Паводле гістарычных звестак, яшчэ ў 800 годзе нашай эры ў Еўропе вялася актыўная паляванне на кітоў. Яе галоўнай мішэнню быў тлушч (кітовы тлушч), але мясам пачалі цікавіцца толькі ў 20 стагоддзі. З-за маштабнага кітабойнага промыслу колькасць кітоў паступова змяншалася, з часам апусціўшыся да крытычнага ўзроўню.

Дзякуючы таму, што ў канцы мінулага стагоддзя была прынятая забарона на прамысловую рыбалку, сітуацыя крыху палепшылася. Але сёння некаторыя віды гэтых млекакормячых знаходзяцца на мяжы знікнення. Сярод іх шэры кіт, вялікі грэнландскі і сіні кіты.

Акрамя таго, выклікае занепакоенасць і стан навакольнага асяроддзя. Забруджванне навакольнага асяроддзя прыводзіць да таго, што ў печані кітоў і дэльфінаў назапашваецца шмат ртуці.

Даследаванні паказалі, што ўтрыманне ртуці ў печані кітоў перавышае устаноўленыя нормы амаль у 900 разоў. Пры такой канцэнтрацыі 60-гадовы чалавек, які з'еў 0.15 грама печані, перавысіў бы штотыднёвае спажыванне ртуці СААЗ.

Так можна лёгка атруціцца. У лёгкіх і нырках кітоў ўтрыманне ртуці таксама перавышае норму - прыкладна на 2 парадку. Гэта стала прычынай таго, што ўжыванне ў ежу субпрадуктаў гэтых млекакормячых было забаронена. Пры гэтым попыт на кітовае мяса па-ранейшаму не зніжаецца. Гістарычна спажыўцамі кітоў мяса былі прадстаўнікі паўночных народаў. Нарвегія і Японія зараз з'яўляюцца вядучымі спажыўцамі гэтай прадукцыі.

Каларыйнасць і харчовая каштоўнасць мяса кітоў

• Каларыйнасць мяса кіта складае 119 ккал.
• вавёркі - 22.5 г,
• тлушчы - 3.2 г,
• вугляводы - 0 г

Віды і разнавіднасці

Самы распаўсюджаны тып кітоў, якія паступаюць на рынак, - гэта малыя кіты. Яго здабываюць у значных аб'ёмах. Часам на прылаўкі трапляе вусаты кіт. Гэта традыцыйны промысел у некаторых кітабойных краінах, аднак сёння гэты від знаходзіцца пад пагрозай знікнення.

Навукоўцы з Гарварда правялі даследаванне кітовага мяса на японскім рынку ў 1998-1999 гадах і выявілі, што прадукт у значнай ступені ўяўляе сабой сумесь кітоў малых, дэльфінаў і марскіх свіней. Таксама на прылаўках з'явіліся віды, якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення, напрыклад, гарбаты кіт або фінвал.

Сёння прадукт можна набыць у спецыялізаваных японскіх крамах з надпісам «Куджира» (што азначае «кіт»), а таксама ў некаторых супермаркетах з надпісам «кітовы бекон» або «Сашымі». У Нарвегіі мяса кітоў прадаецца вэнджаным або свежым выглядзе. Яго можна набыць у горадзе Берген.

Самая каштоўная частка тушы - гэта плаўнік кіта. Лічыцца, што каля яго самае якаснае мяса. Кулінары таксама цэняць хвост тушкі.

Смакавыя якасці

Мяса кітоў па пажыўных характарыстыках падобна на ялавічыну або ласяціну. Па гусце нагадвае печань рыбы і мае выразны рыбны водар. Мяса кітоў нашмат далікатней, лягчэй засвойваецца, менш тлустае, чым мяса буйной рагатай жывёлы.

Карысныя ўласцівасці

Такі прадукт, як мяса кітоў, заўсёды лічыўся карысным і каштоўным для харчавання чалавека. Яго салілі, кансервавалі, рыхтавалі рознымі іншымі спосабамі.

Ласунак змяшчае прыстойны спіс вітамінаў: З, В2, В1, РР, А, Е і мінеральных рэчываў - кальцыя, жалеза, калія, магнію, фосфару, натрыю. Прадукт змяшчае тлустыя кіслоты, карысныя для здароўя.

Мяса кітоў добра засвойваецца, змяшчае шмат вітаміна А. Па пажыўнасці параўнальна з ялавічынай, змяшчае вялікую колькасць бялку, дабратворна ўплывае на нервовую сістэму, стабілізуе ўзровень цукру, стымулюе страваванне.

Вядома, што асобіны з Японіі і Фарэрскіх выспаў ўтрымліваюць высокі ўзровень ртуці, якая назапашваецца ў асноўным у лёгкіх, печані і нырках кітоў, але можа быць знойдзена і ў мясе.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

У кулінарыі выкарыстоўваецца ў асноўным філе, а таксама печань, сэрца, ныркі і кішачнік кіта. З мяса робяць рагу, салаты, каўбасы, начынне для пірагоў, заліўное, фарш для катлет, супы, другія стравы.

Як прыгатаваць кіт?

• Стэйкі абсмажыць, пасаліць і паперчыць.
• Прыгатуйце Хары Хары Набэ (рагу з грыбоў).
• Прыгатуйце гамбургер з мясам кіта на грылі.
• Смажыць у кляре.
• Прыгатуйце суп міса.
• Тушаць з булёнам і гароднінай.
• Прыгатуйце сала з салёнага кітовага мяса.

Нарвежцы робяць стэйкі з пятрушкай і балгарскім перцам з мяса кіта або тушаць у збанках у булёне з бульбай. Карэнныя жыхары Аляскі выкарыстоўвалі яго ў якасці важнай крыніцы харчавання на працягу тысяч гадоў. Яны лічаць тоўсты хвост лепшай часткай тушы.

Жыхары Фарэрскіх астравоў палявалі на кітоў з часоў першых нарвежскіх паселішчаў. Тубыльцы яго адварваюць або ядуць свежым, падаюць як біфштэкс, соляць і вараць з бульбай. Японцы рыхтуюць з хваста тушы «сашымі» або «такі», робяць гамбургеры, а таксама сушаць мяса, напрыклад, ялавічыну.

Шкоду кітовага мяса

Само па сабе кітовае мяса не змяшчае небяспечных кампанентаў, але на яго якасць істотна ўплываюць умовы, у якіх жывуць кіты. З-за забруджвання навакольнага асяроддзя, што прыводзіць да павелічэння таксічных рэчываў, перанасычаных морах, мяса гэтых жывёл прасякнута рознымі хімікатамі

Зараз дакладна вядома, што ўнутраныя органы кітоў ўтрымліваюць небяспечна высокую канцэнтрацыю ртуці, якая пры сталым ужыванні можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са здароўем. Вострая інтаксікацыя, якую можна атрымаць, з'еўшы печань гэтай жывёлы, несумяшчальная з жыццём.

Стейк з кіта з гароднінай

Інгрэдыенты

• 2 кг кітовага мяса.
• 400 мл чырвонага віна.
• 200 мл вады.
• 15 ягад ядлоўца.
• 2 дэсертныя лыжкі чорнапарэчкавы лікёру.
• Сліўкі.
• Кукурузная мука.

падрыхтоўка

1. У рондалі абсмажце мяса з усіх бакоў, дадайце чырвонае віно, ваду і здробненыя ягады ядлоўца.
2. Накрыйце вечкам і варыце на павольным агні каля 30 хвілін.
3. Дастаньце мяса і загарніце ў алюмініевую фальгу; Працягваем варыць падліўку, дадаючы ў сатэйнік лікёр, сліўкі па гусце і загушчальнік.
4. Нарэжце мяса тонкімі лустачкамі і падавайце з падліўкай, бульбай, зялёным гарошкам, брусэльскай капустай і брусніцай.