змест
Здаровыя і сезонныя рэцэпты: Вішысуаз з лука-порея і яблыкаў
Харчаванне
Лук-порей - адзін з самых універсальных прадуктаў, якія можна ўключыць у нашу кухню
Лук-порей - адна з маіх любімых гародніны. Як і цыбуля і часнок, лук-порей належыць да сямейства лукаў, але, на мой погляд, і дзякуючы свайму мяккаму густу, ён нашмат больш універсальны на кухні. Калі вы калі-небудзь выкарыстоўвалі лук-порей для падрыхтоўкі булёна, падрыхтуйцеся, таму што вы вось-вось адкрыеце для сябе новы смачны спосаб яго падрыхтоўкі.
Інгрэдыенты
- аліўкавы алей
- 2 арт
- Буйны лук-порей
- 3
- Зубчык часныку
- 1
- Чырвоная бульба
- 2
- Сырыя арэхі кешью
- ¾ шклянкі
- Вялікае яблык піпін
- 1
- вада
- 6-8 кубкі
- Соль і перац
- Па гусце
- лаўр высакародны
- Ліст
Лук-порей мае ўласцівасці, вельмі падобныя на часнык і лук, унікальнае спалучэнне Флавоноіды (антыаксіданты) і серазмяшчальныя пажыўныя рэчывы. Людзям, якія пазбягаюць цыбулі і часныку з-за ўтрымання ў іх FODMAP (раслінных прадуктаў, багатых вугляводамі з кароткай ланцугом ферментацыі, такімі як алігацукрыды, дысахарыды, монацукрыды і поліолы), заўсёдыяны могуць захаваць зялёную частку лука-порея. Гэтыя часткі маюць водар зялёнай цыбулі з ноткамі часныку і могуць выкарыстоўвацца ў вараным або сырым выглядзе.
Калі гэта не наш выпадак, мы можам выкарыстоўваць увесь лук-порей (белыя, бледна-зялёныя і зялёныя часткі), хоць мы часта выкідваем зялёныя лісце. Лук-порей можна тушыць, смажыць, смажыць, варыць, пассеровать або тонка нарэзаць і ёсць сырым у салатах. Лук-порей - гэта а тыповы інгрэдыент французскай кухні, але яны распаўсюджаны ў іншых краінах і стравах, а таксама з'яўляюцца фантастычнай заменай цыбулі.
Сённяшні рэцэпт - гэта варыянт а класічны вішысуаз, адзін з самых простых і папулярных супаў, які ідэальна падыходзіць для зімы. Мала інгрэдыентаў, недарагі і хуткі ў прыгатаванні. З дапамогай гэтай версіі мы дасягаем крыху больш складанага, але гэтак жа камфортнага выніку, які, па ўсёй верагоднасці, стане адной з асноўных страў на вашай кухні. Што мы не выкарыстоўваем малако і вяршкі, мы збіраемся атрымаць сметанковасць і гэты малочны адценне з дапамогай двух інгрэдыентаў: чырвонай бульбы і кешью. Мы таксама дадамо яблык піпін, адзін з найвышэйшых садавіны восені, які дазваляе атрымаць больш свежы і фруктовы вынік з вельмі, вельмі мяккім кіслотным адценнем, што робіць яго смачным у цэлым.
У залежнасці ад таго, падаем мы яго асобна або дадамо ў талерку некаторыя бялкі, такія як яйкі, суцэльнае збожжа (карычневы рыс, кіноа ...) або некаторыя абсмаленыя гародніна, такія як шпінат, грыбы і арэхі, гэта можа быць лёгкае першае або унікальнае страва, якое пакіне нас задаволенымі.
Як прыгатаваць Вішысуас з лука-порея і яблыкаў
1. Ачысціце лук-порей пад кранам, ачысціўшы знешні пласт, каб выдаліць любую глебу, якая можа быць на ім. Затым нарэжце іх не вельмі тонкімі лустачкамі. Ачысціце зубчыкі часныку. Ачысціце і нарэжце невялікімі кубікамі бульбу. Яблык пакіньце напрыканцы, ачысціце яго ад лупіны, асяродку і ў апошні момант нарэжце кубікамі, каб прадухіліць занадта моцнае акісленне.
2. У вялікім рондалі разагрэйце алей на сярэднім агні. Дадайце нарэзаны лук-порей, часнык, запраўце соллю і перцам. Варыць каля 5 хвілін, бесперапынна памешваючы каб лук-порей размягчыўся, але не падрумяніўся празмерна, такім чынам наш крэм будзе мець бялейшы колер.
3. Дадайце бульбу, яблыкі і лаўровы ліст і працягвайце памешваць пару хвілін. Дадайце кешью і гарачую ваду і варыць 15 хвілін: суп гатовы, калі бульбу можна лёгка праткнуць відэльцам. Дастаньце лаўровы ліст.
4. Выкарыстоўваючы погружной блендер або, яшчэ лепш, шкляны або робат-блендер, пюрэ суп да аднастайнасці. Паспрабуйце суп і пры неабходнасці дадайце яшчэ солі.
У гэтым выпадку мы падаем з яйкам пашот, молатымі фісташкамі, цытрынавым чаборам і аліўкавым алеем, але вы можаце падаваць гэта як заўгодна. Мне падабаецца, як ён моцны луковый водар змякчае пры варэнні на павольным агні. Спосаб змякчэння цыбульнага густу лука-порея таксама становіцца салодкім пры варэнні.
Як я ўжо казаў, гэта а гародніна з самых універсальных: ад пажыўных супаў і салат да пірожных у стылі кіш, гратэнаў або ў якасці начыння для лазаньі, кракетаў або агароднінных катлет. Мы таксама можам выкарыстоўваць знешнія лісце ў якасці каннелоні, якімі мы можам начыніць стравы і ў канчатковым выніку атрымаць рэцэпты, такія ж добрыя, як і карысныя.