Да наступлення ледніковага перыяду, калі людзі жылі калі не ў раі, дык у цалкам блаславёным клімаце, галоўным заняткам было збіральніцтва. Паляванне і жывёлагадоўля маладзейшыя за збіральніцтва і земляробства, што пацвярджаюць навуковыя факты. Гэта азначае, што нашы продкі не елі мяса. На жаль, звычка ёсць мяса, набытая падчас кліматычнага крызісу, захавалася і пасля адступлення ледавіка. А мясаедства - гэта ўсяго толькі культурная звычка, хоць і абумоўленая неабходнасцю выжыць у кароткі (у параўнанні з эвалюцыяй) гістарычны перыяд.
Гісторыя культуры паказвае, што вегетарыянства было ў значнай ступені звязана з духоўнай традыцыяй. Так было на старажытным Усходзе, дзе вера ў рэінкарнацыю спарадзіла паважлівае і беражлівае стаўленне да жывёл як істот з душой; а на Блізкім Усходзе, напрыклад, у Старажытным Егіпце, жрацы не толькі не елі мяса, але і не дакраналіся да туш жывёл. Старажытны Егіпет, як вядома, быў радзімай магутнай і эфектыўнай сістэмы земляробства. Культуры Егіпта і Месапатаміі сталі асновай спецыф “земляробчы” погляд на свет, – у якім сезон змяняе сезон, сонца ідзе па сваім крузе, цыклічны рух – залог стабільнасці і дабрабыту. Пліній Старэйшы (23-79 г. н.э., аўтар натуральнай гісторыі ў кнізе XXXVII. 77 г. н.э.) пісаў пра старажытнаегіпецкую культуру: «Ісіда, адна з самых любімых багінь егіпцян, навучыла іх [як яны лічылі] мастацтву выпякання хлеба з збожжавыя культуры, якія раней раслі ў дзікім выглядзе. Аднак у ранейшы перыяд егіпцяне жылі садавінай, каранямі і раслінамі. Багіню Ісіду пакланяліся па ўсім Егіпце, у яе гонар будавалі велічныя храмы. Яе жрацы, прысягнуўшы на чысціню, былі абавязаны насіць ільняное адзенне без дамешку жывёльных валокнаў, устрымлівацца ад жывёльнай ежы, а таксама ад гародніны, якая лічылася нячыстай, – фасолі, часнаку, звычайнай цыбулі і чарамшы.
У еўрапейскай культуры, якая вырасла з «грэчаскага цуду філасофіі», сапраўды, чутны адгалоскі гэтых старажытных культур – з іх міфалогіяй стабільнасці і росквіту. Цікава вось што Егіпецкі пантэон багоў выкарыстоўваў вобразы жывёл для перадачы духоўнага паслання людзям. Так багіняй кахання і прыгажосці была Хатор, якая з'яўлялася ў вобразе прыгожай каровы, а драпежны шакал быў адным з абліччаў Анубіса, бога смерці.
Грэцкі і рымскі пантэоны багоў маюць чыста чалавечыя абліччы і звычкі. Чытаючы «Міфы Старажытнай Грэцыі», можна распазнаць канфлікты пакаленняў і сем'яў, убачыць тыповыя чалавечыя рысы ў багах і героях. Але звярніце ўвагу - багі сілкаваліся нектарам і амброзіяй, на іх стале не было мясных страў, у адрозненне ад смяротных, агрэсіўных і абмежаваных людзей. Так незаўважна ў еўрапейскай культуры ўзнік ідэал – вобраз боскі, а вегетарыянец! «Апраўданнем для тых няшчасных стварэнняў, якія першымі звярнуліся да мясаедства, можа служыць поўная нястача і адсутнасць сродкаў да існавання, так як яны (першабытныя народы) набылі крыважэрныя звычкі не з патурання сваім капрызам, і не для таго, каб патураць ненармальная сладастраснасць сярод празмернасці ўсяго неабходнага, але па патрэбе. Але якое апраўданне можа быць для нас у наш час?- усклікнуў Плутарх.
Грэкі лічылі раслінную ежу карыснай для розуму і цела. Тады, зрэшты, як і цяпер, на іх сталах было шмат гародніны, сыру, хлеба, аліўкавага алею. Невыпадкова багіня Афіна стала заступніцай Грэцыі. Ударыўшы дзідай па скале, яна вырасціла аліўкавае дрэва, якое стала сімвалам росквіту Грэцыі. Вялікая ўвага надавалася сістэме правільнага харчавання Грэчаскія святары, філосафы і спартсмены. Усе яны аддавалі перавагу расліннай ежы. Дакладна вядома, што філосаф і матэматык Піфагор быў перакананым вегетарыянцам, ён быў прысвечаны ў старажытныя таемныя веды, у яго школе выкладаліся не толькі навукі, але і гімнастыка. Вучні, як і сам Піфагор, елі хлеб, мёд і алівы. Ды і сам ён пражыў незвычайна доўгае для тых часоў жыццё і да глыбокай старасці заставаўся ў выдатнай фізічнай і душэўнай форме. Плутарх піша ў сваім трактаце «Пра мясаедства»: «Ці можаце вы сапраўды спытаць, якія матывы Піфагора ўстрымліваліся ад мясаедства? Са свайго боку я задаю пытанне, пры якіх абставінах і ў якім душэўным стане чалавек упершыню вырашыў адчуць смак крыві, дацягнуцца вуснамі да трупа і ўпрыгожыць свой стол мёртвымі, гніючымі целамі, і як ён затым дазволіў сабе назваць кавалкі таго, што незадоўга да гэтага яшчэ мычала і бляяла, рухалася і жыло… Дзеля плоці мы крадзем у іх сонца, святло і жыццё, на якія яны маюць права нарадзіцца. Вегетарыянцамі былі Сакрат і яго вучань Платон, Гіпакрат, Авідзій і Сенека.
З прыходам хрысціянскіх ідэй вегетарыянства стала часткай філасофіі ўстрымання і аскетызму.. Вядома, што многія айцы ранняй царквы прытрымліваліся вегетарыянскай дыеты, сярод іх Арыген, Тэртуліян, Клімент Александрыйскі і іншыя. Апостал Павел у сваім Пасланні да Рымлянаў напісаў: «Дзеля ежы не разбурайце спраў Божых. Усё чыста, але чалавеку, які есць, спакушаць дрэнна. Лепш не есці мяса, не піць віна і не рабіць таго, ад чаго брат твой спатыкаецца, або крыўдзіцца, або губляе прытомнасць».
У сярэднія вякі было страчана ўяўленне аб вегетарыянства як аб правільным харчаванні, адпаведным прыродзе чалавека. Яна была блізкі да ідэі аскетызму і посту, ачышчэння як спосабу набліжэння да Бога, пакаянне. Праўда, большасць людзей у сярэднія вякі елі мяса мала, а то і зусім не елі. Як пішуць гісторыкі, штодзённы рацыён большасці еўрапейцаў складаўся з гародніны і каш, радзей малочных прадуктаў. Але ў эпоху Адраджэння вегетарыянства як ідэя вярнулася ў моду. Яе прытрымліваліся многія дзеячы мастацтва і навукоўцы, вядома, што прыхільнікамі расліннай дыеты былі Ньютан і Спіноза, Мікеланджэла і Леанарда да Вінчы, а ў Новы час Жан-Жак Русо і Вольфганг Гётэ, лорд Байран і Шэлі, Бернард Шоу і Генрых Ібсен былі прыхільнікамі вегетарыянства.
Для ўсіх «асвечаных» вегетарыянства асацыявалася з уяўленнем аб прыродзе чалавека, аб тым, што правільна і што вядзе да добрага функцыянавання цела і духоўнага ўдасканалення. XNUMX стагоддзе было ўвогуле апантаным ідэя «натуральнасці», і, вядома, гэтая тэндэнцыя не магла не адбіцца на пытаннях правільнага харчавання. Кювье ў сваім трактаце аб харчаванні разважаў:Чалавек прыстасаваны, па-відаць, да харчавання пераважна пладамі, каранямі і іншымі сакавітымі часткамі раслін. З ім пагаджаўся і Русо, які дэманстратыўна не еў мяса (што рэдкасць для Францыі з яе культурай гастраноміі!).
З развіццём індустрыялізацыі гэтыя ідэі былі страчаны. Цывілізацыя амаль цалкам заваявала прыроду, жывёлагадоўля прыняла індустрыяльныя формы, мяса стала танным прадуктам. Трэба сказаць, што менавіта тады ў Англіі паўстаў Манчэстэр першае ў свеце «Брытанскае вегетарыянскае таварыства». Яго з'яўленне датуецца 1847 годам. Стваральнікі таварыства з задавальненнем гулялі са значэннямі слоў «вегетус» - карысны, бадзёры, свежы і «вегетабель» - гародніна. Такім чынам, англійская клубная сістэма дала штуршок новаму развіццю вегетарыянства, якое стала магутным грамадскім рухам і развіваецца да гэтага часу.
У 1849 г. выйшаў часопіс Вегетарыянскага таварыства «Вегетарыянскі кур'ер». «Кур'ер» абмяркоўваў праблемы здароўя і ладу жыцця, публікаваў рэцэпты і літаратурныя гісторыі «на гэтую тэму». Публікаваўся ў гэтым часопісе і Бернард Шоў, вядомы сваёй дасціпнасцю не менш, чым вегетарыянскай прыхільнасцю. Шоу любіў казаць: «Жывёлы - мае сябры. Я не ем сваіх сяброў». Яму належыць і адзін з самых вядомых правегетарыянскіх афарызмаў: «Калі чалавек забівае тыгра, ён называе гэта спортам; калі тыгр забівае чалавека, ён лічыць гэта прагай крыві». Англічане не былі б англічанамі, калі б не былі апантаныя спортам. Вегетарыянцы - не выключэнне. Вегетарыянскі саюз стварыў сваё спартыўнае таварыства - Вегетарыянскі спартыўны клуб, члены якога прапагандавалі модныя тады веласіпедны спорт і лёгкую атлетыку. Члены клуба ў перыяд з 1887 па 1980 гады ўстанавілі 68 нацыянальных і 77 мясцовых рэкордаў на спаборніцтвах і заваявалі два залатыя медалі на IV Алімпійскіх гульнях у Лондане ў 1908 годзе.
Крыху пазней, чым у Англіі, на кантыненце вегетарыянскі рух пачаў прымаць сацыяльныя формы. У Германіі ідэалогіі вегетарыянства значна спрыяла распаўсюджванне тэасофіі і антрапасофіі, і першапачаткова, як гэта было ў 1867-м стагоддзі, таварыствы ствараліся ў барацьбе за здаровы лад жыцця. Так, у 1868 годзе пастар Эдуард Бальцэр заснаваў у Нордхаузене «Саюз сяброў натуральнага ладу жыцця», а ў 1892 годзе Густаў фон Струвэ стварыў у Штутгарце «Вегетарыянскае таварыства». Два таварыствы аб'ядналіся ў XNUMX годзе, каб сфармаваць «Нямецкі вегетарыянскі саюз». У пачатку дваццатага стагоддзя вегетарыянства прапагандавалі антропософы на чале з Рудольфам Штайнерам. А фраза Франца Кафкі, звернутая да акварыўмных рыбкам: «Я магу спакойна на вас глядзець, я вас больш не ем», стала сапраўды крылатай і ператварылася ў дэвіз вегетарыянцаў усяго свету.
Гісторыя вегетарыянства у Нідэрландах звязаны з вядомымі імёнамі Фердынанд Дамель Ньювенгуіс. Выбітны грамадскі дзеяч другой паловы XNUMX стагоддзя стаў першым абаронцам вегетарыянства. Ён сцвярджаў, што цывілізаваны чалавек у справядлівым грамадстве не мае права забіваць жывёл. Дамела быў сацыялістам і анархістам, чалавекам ідэй і запалу. Пазнаёміць з вегетарыянствам родных яму не ўдалося, але пасеяў гэтую ідэю. 30 верасня 1894 года быў заснаваны Нідэрландскі вегетарыянскі саюз. па ініцыятыве лекара Антона Вярсхора ў Саюз увайшлі 33 чалавекі. Першых праціўнікаў мяса грамадства сустрэла варожа. Газета «Амстэрдамец» апублікавала артыкул доктара Петэра Тэске: «Сярод нас ёсць ідыёты, якія лічаць, што яйкі, бабы, сачавіца і гіганцкія порцыі сырой гародніны могуць замяніць адбіўную, антрэкот або курыную ножку. Ад людзей з такімі вар'яцкімі ідэямі можна чакаць чаго заўгодна: не выключана, што хутка яны будуць хадзіць па вуліцах голымі. Вегетарыянства не інакш як з лёгкай «рукі» (а дакладней прыкладу!) Дамелі стаў асацыяваць з вальнадумствам. Гаагская газета “People” больш за ўсё асудзіла вегетарыянак: “Гэта асаблівы тып жанчыны: з тых, што стрыгуцца і нават прэтэндуюць на ўдзел у выбарах!” Тым не менш ужо ў 1898 годзе ў Гаазе быў адкрыты першы вегетарыянскі рэстаран, а праз 10 гадоў пасля заснавання Вегетарыянскага саюза колькасць яго членаў перавысіла 1000 чалавек!
Пасля Другой сусветнай вайны спрэчкі аб вегетарыянства сціхлі, а навуковыя даследаванні даказалі неабходнасць ужывання жывёльнага бялку. І толькі ў 70-х гадах дваццатага стагоддзя Галандыя здзівіла ўсіх новым падыходам да вегетарыянства - Даследаванне біёлага Верэна Ван Путэна даказала, што жывёлы могуць думаць і адчуваць! Асабліва шакавалі вучонага разумовыя здольнасці свіней, якія апынуліся не ніжэй, чым у сабак. У 1972 годзе было заснавана Таварыства правоў жывёл Tasty Beast, яго члены выступалі супраць жахлівых умоў утрымання жывёл і іх забойства. Іх ужо не лічылі дзівакамі – вегетарыянства паступова стала прызнавацца нормай.
Цікава, што на традыцыйна каталіцкіх землях, у Францыі, Італія, Іспанія, вегетарыянства развівалася павольней і не стала прыкметным грамадскім рухам. Тым не менш, знайшліся і прыхільнікі «антимясной» дыеты, хоць больш за ўсё спрэчак аб карысці або шкодзе вегетарыянства тычылася фізіялогіі і медыцыны - абмяркоўвалася, наколькі яно карысна для арганізма.
У Італіі вегетарыянства склалася, так бы мовіць, натуральным шляхам. Міжземнаморская кухня, у прынцыпе, выкарыстоўвае мала мяса, асноўны ўпор у харчаванні робіцца на гародніна і малочныя прадукты, у вырабе якіх італьянцы ідуць «наперадзе». З вегетарыянства ў рэгіёне ніхто не спрабаваў зрабіць ідэалогію, грамадскіх антырухаў таксама не заўважана. Але у ФранцыіВегетарыянства яшчэ не набыло папулярнасці. Толькі за апошнія два дзесяцігоддзі - гэта значыць практычна толькі ў XNUMX стагоддзі! Пачалі з'яўляцца вегетарыянскія кафэ і рэстараны. І калі вы паспрабуеце папрасіць вегетарыянскае меню, скажам, у рэстаране традыцыйнай французскай кухні, то вас не вельмі зразумеюць. Традыцыя французскай кухні - атрымліваць асалоду ад падрыхтоўкі разнастайнай і смачнай, прыгожа пададзенай ежы. І гэта сезонна! Так што, як ні кажы, часам гэта дакладна мяса. Вегетарыянства прыйшло ў Францыю разам з модай на ўсходнія практыкі, захапленне якімі паступова ўзрастае. Аднак традыцыі моцныя, і таму Францыя самая «невегетарыянская» з усіх еўрапейскіх краін.