Як і колькі варыць гарбушу?
Працэс адварвання гарбушы мае свае нюансы. Некаторыя правілы прыгатавання адрозніваюцца ад тых, што прымяняюцца да большасці відаў рыбы. Перад падрыхтоўкай любую рыбу, у тым ліку і гарбушу, трэба правільна падрыхтаваць. Калі гарбуша набытая ў выглядзе стейка, то, акрамя мыцця і размарожвання, рабіць нічога не прыйдзецца.
Як падрыхтаваць гарбушу да варэння:
- калі гарбуша набываецца ў цэлым выглядзе, то неабходна аддзяліць галаву і хвост (адварваць галаву і хвост з асноўнымі кавалкамі не варта);
- плаўнікі і вантробы (калі яны ёсць) неабходна выразаць і выдаліць;
- гарбушу неабходна памыць двойчы (перад разделкой і пасля ўсіх падрыхтоўчых працэдур);
- калі вы купілі стейк гарбушы, то яго трэба проста прамыць пад халоднай праточнай вадой;
- калі гарбуша замарожаная, то яе неабходна размарозіць (рэкамендуецца змясціць замарожаную гарбушу ў халадзільнік на 6-8 гадзін для натуральнага размарожвання);
- скурку і часткі костак з гарбушы можна здымаць падчас падрыхтоўкі да варэння або пасля варэння (калі адварыць гарбушу са скуркай, булён атрымаецца больш насычаным);
- луска з гарбушы лёгка саскрабаць па кірунку ад хваста да галавы.
Нюансы падрыхтоўкі гарбушы:
- гарбушу рэкамендуецца закладваць у халодную ваду (рыбу можна давесці да кіпення на моцным агні, але пасля закіпання агонь трэба паменшыць да сярэдняга);
- не рэкамендуецца саліць гарбушу загадзя (соль дадаецца ў момант закіпання вады, або на заключным этапе варэння);
- у працэсе падрыхтоўкі гарбушу можна дапоўніць сушанай зелянінай, цытрынавым сокам, лаўровым лістом, іншымі спецыямі і гароднінай;
- праверыць гатоўнасць гарбушы можна, змяніўшы кансістэнцыю мяса (пры націсканні вострым прадметам яно павінна добра адлучацца);
- пасля варэння мяса гарбушы захоўвае аранжавы або ружаваты адценне;
- гарбуша рэкамендуецца рыхтаваць пад зачыненым вечкам (так пасля варэння рыба будзе больш духмянай і сакавітай);
- каб кавалачкі гарбушы добра разварыліся, былі сакавітымі і захоўвалі форму, у працэсе падрыхтоўкі рэкамендуецца дадаць трохі любога расліннага алею (ідэальным варыянтам лічыцца аліўкавы);
- калі гарбуша варыць для дзіцяці, то яе трэба нарэзаць як мага менш, варыць даўжэй, а да вымання костак трэба паставіцца з высокай ступенню адказнасці (калі кавалачкі гарбушы здрабняць відэльцам, то косткі будзе значна лягчэй выдаліць).
Стейк гарбушы можна рыхтаваць у любой ёмістасці з дастатковай глыбінёй. У гэтым выпадку можна дазволіць вадзе пакрыць рыбу не цалкам, а толькі большую частку. Працэс адварвання гарбушы, напрыклад, у глыбокай патэльні, нагадвае звычайную жарку, толькі замест алею выкарыстоўваецца вада. Спачатку рыбу адварваюць з аднаго боку 10 хвілін, а затым перагортваюць. Пры неабходнасці ваду даліваюць. Невялікая колькасць расліннага алею пры такім спосабе падрыхтоўкі таксама не будзе лішнім. Гатоўнасць рыбы правяраюць традыцыйным метадам, ацэньваючы колер мяса і ступень яго мяккасці.
Колькі варыць гарбушу
Гарбушу адварваюць на працягу 15-20 хвілін пасля закіпання вады. Калі вы плануеце зварыць наварысты булён, то для гэтага лепш выкарыстоўваць галаву і хвост рыбы. Усе часткі гарбушы вараць аднолькавае колькасць часу.
Пры выкарыстанні параваркі або мультиварки час падрыхтоўкі не будзе адрознівацца і таксама складзе максімум 20 хвілін. У пароварке вадкасць зліваюць у спецыяльную ёмістасць, таму гарбушу перад выкладваннем на краты рэкамендуецца замаріновать ў падсоленай вадзе або трохі нацерці яе соллю. У мультиварке рыбу можна рыхтаваць у рэжымах «На пару», «Тушэнне» або «Варэнне». Таймер неабходна выставіць на 20 хвілін.