Вараць касцяны булён са свіных костак 2 гадзіны, з ялавічных - 5 гадзін, з барановых - да 4 гадзін, з костак птушкі - 1 гадзіну.
Як варыць касцяны булён
прадукты
Свіныя косткі - 1 кг
Рэпчаты лук - 1 штука (150 грам)
Морква - 1 штука (150 грам)
Перац чорны - 15 гарошын
Лаўровы ліст – 2 шт
Перац - 15 гарошын
Соль - сталовая лыжка (30 грам)
Вада - 4 л (выкарыстоўваецца ў 2 прыёму)
Падрыхтоўка прадуктаў
1. Ачысціце і памыйце моркву і цыбулю.
2. Лук разрэжце напалову.
3. Моркву наразаем кавалачкамі.
4. Кілаграм старанна вымытых свіных костак пакласці ў рондаль.
Падрыхтоўка булёна
1. Косткі заліць двума літрамі вады.
2. Давесці да кіпення. Спыніць ацяпленне.
3. Выліце ваду з рондаля. Дастаньце косткі і прамыйце іх.
4. Саму рондаль памыйце – ачысціце дно і сценкі ад варанага бялку.
5. Косткі пакласці ў рондаль, заліць двума літрамі вады, нагрэць на сярэднім агні.
6. Пасля закіпання вады варыце свіныя костачкі паўтары гадзіны на вельмі павольным агні.
7. Пакласці лук і морква, варыць 20 хвілін.
8. У касцяны булён дадаць 2 лаўровых ліста, 15 гарошын перцу, дадаць сталовую лыжку солі, варыць 10 хвілін.
9. Спыніце награванне, дайце адвара трохі астыць пад вечкам.
Астылы адвар працадзіце.
Смачныя факты
– Калі варыць касцяны булён менш вады, то ён будзе наварыстым, а значыць, смачным. Аднак вада павінна пакрываць косткі.
– Падвойнае напаўненне костак можна не рабіць і абмежавацца толькі зборам пены, якая ўтвараецца падчас варэння. Але варта ўлічваць: у костках, якія трапляюць у арганізм жывёлы, назапашваюцца шкодныя рэчывы. Большая яго частка ідзе ў першую ваду ў пачатку варэння і выліваецца разам з ёй. Акрамя таго, варэнне ў двух водах дазваляе цалкам пазбавіцца ад бялковых шматкоў, якія засталіся ў булёне, нават калі старанна зняць пену.
– Час варэння костак залежыць ад віду і ўзросту жывёлы. Ялавічныя косткі вараць да 5 гадзін, барановыя - да 4 гадзін, булён з костак птушкі - 1 гадзіну.
– Булён, на якім плануецца варыць першую страву, моцна саліць не варта. Густ булёна можа змяніцца пры даданні іншых прадуктаў (гэта часта здараецца пры варэнні шчы або баршчу).