змест
Адварыце шчупака 25-30 хвілін.
Рыхтуем шчупака ў мультиварке 30 хвілін на рэжыме «Варэнне на пару».
Варыце шчупака ў вуха паўгадзіны, для наварыстага булёна - 1 гадзіну.
Як прыгатаваць шчупака
прадукты
Шчупак - 1 шт
Моркву – 1 шт
Рэпчаты лук – 1 галоўка
Салера, кроп – па адной галінцы
Бульба – 1 шт
Рэцэпт
1. Перад падрыхтоўкай рыбу трэба ачысціць, адрэзаць галаву, выцягнуць з брушка жабры і вантробы.
2. Шчупака трэба добра прамыць, нарэзаць невялікімі кавалачкамі і яшчэ раз прамыць.
3. Затым перакладаем здробненым лукам.
4. У халодную ваду пакласці нарэзаныя моркву, цыбулю, салера і кроп. Можна выкарыстоўваць тую цыбуліну, якой перакладалі рыбу.
5. Бульба ачысціць, нарэзаць і пакласці ў булён. Яна ўбярэ лішні тлушч.
6. Пакласці туды шчупака.
7. Варым на сярэднім агні.
8. Калі з'явіцца пена, акуратна зніміце яе шумоўкай.
9. Пасля закіпання вады зачыніце рондаль і зменшце агонь.
10. Варыце 30 хвілін, затым дастаньце кавалкі рыбы з патэльні і апырскайце вадой, напалову разведзенай воцатам або сокам лайма.
Як зварыць рыбны суп з шчупака
прадукты
Шчупак - 700-800 грам
Моркву – 1 шт
Рэпчаты лук – 2 шт
Корань пятрушкі - 2 шт
Лаўровы ліст – 1 шт
Перац гарошкам - 5-6 шт
Лімон - 1 штука для ўпрыгожвання
Молаты перац, соль і пятрушка па гусце
Як прыгатаваць шчупакова вуха
Як пачысціць шчупака
Прамыйце шчупака пад халоднай вадой, саскрабіце нажом луску з усіх бакоў, адрэжце нажом хвост і галаву з жабрамі, а плаўнікі - кулінарнымі нажніцамі. Брушка рыбы разрэзаць уздоўж ад галавы да хваста, выдаліць усе вантробы і плёнкі, старанна прамыць звонку і знутры.
1. Шчупака наразаем буйнымі кавалкамі.
2. Адварыце шчупака ў вялікай колькасці салёнай вады, перыядычна здымаючы пену.
3. Булён са шчупака працадзіце і вярніце ў рондаль.
4. Ачысціце і нашаткуйце лук і моркву.
5. Корань пятрушкі дробна нарэжце.
6. Дадайце да вуха лук, моркву і пятрушку, пасоліце і паперчыце.
7. Рыбны суп з шчупака варым яшчэ 5 хвілін, пасля чаго настойваем пад зачыненым вечкам 10 хвілін.
Падаем шчупакова вуха з лімонам і пятрушкай. Для закускі да вуха выдатна падыдзе свежы чорны хлеб і піражкі.
Як прыгатаваць заліўное з шчупака
прадукты
Шчупак - 800 грам
Лук - 1 шт
Корань салеры і пятрушка - па гусце
Перац, соль і лаўровы ліст - па гусце
Галава і хрыбет любой іншай рачной рыбы - лепш па 1 шт
Як прыгатаваць заліўное з шчупака ў сатэйнік
1. Усе галовы, хвасты, хрыбты, плаўнікі пакласці ў рондаль і заліць двума літрамі халоднай вады.
2. Туды ж дадайце гародніна і варыце дзве гадзіны.
3. Пасля гэтага адвар неабходна працадзіць праз дробнае сіта або марлю.
4. Шчупака неабходна разрэзаць на 4-5 частак.
5. У булён дадаем шчупака, лаўровы ліст, соль і перац.
6. Варым 20 хвілін.
7. Пасля заканчэння гатавання дастаньце кавалачкі рыбы і аддзеліце мяса.
8. Абавязкова яшчэ раз працадзіце адвар.
9. Мяса раскласці па формачках і заліць булёнам.
10. Можна ўпрыгожыць нарэзанымі кольцамі яйкамі і морквай.
11. Прыбраць у халоднае месца да застывання.
Смачныя факты
- шчупаковае вуха можна варыць на курыным булёне, з даданнем нарэзанага бульбы (за 20 хвілін да канчатка варэння) або проса (за паўгадзіны).
– Калі вуха шчупака вараць на галаве, трэба выдаліць вочы і жабры.
– Калі хочаце атрымаць вельмі наварысты булён са шчупака, то вуха трэба варыць 1 гадзіну, а ў гатовую вуха размяшаць кавалачак масла. Пры гэтым вылічыце, што на 1 літра булёна патрэбен кубік са бокам 2 сантыметр.
– Мяса шчупака ёсць дыетычны прадукт… У 100 грамах змяшчаецца ўсяго 84 ккал. Шчупак змяшчае вітаміны А (знішчае бактэрыі і вірусы, падтрымлівае здароўе і маладосць клетак, паляпшае зрок і імунітэт у цэлым), С (умацоўвае імунітэт), В (вітаміны групы В ўдзельнічаюць у нармалізацыі вугляводнага і бялковага абмену, уплываюць на скуры, ўмацоўваюць валасы і зрок, печань, стрававальны тракт і нервовую сістэму), Е (нармалізуе абмен рэчываў), РР (умацоўвае сасуды).
- Перад пакупкай шчупак варта звярнуць увагу на яе знешні выгляд і пах. Вочы шчупака павінны быць выразнымі і чыстымі. Луска гладкая, шчыльна прылеглая да скуры, хвост пругкі і вільготны, пах свежы і прыемны, ледзь нагадвае марскую гразь. Шчупак непрыдатны да ўжывання, калі ў тушкі мутныя вочы, а след пры націсканні на яе застаецца надоўга. Таксама нясвежая шчупак мае непрыемны пах і сухі загнуты хвост. Такую рыбу купляць не варта.
– Каларыйнасць варанай шчупака складае 90 ккал / 100 грам.
Як прыгатаваць фаршыраванага шчупака
прадукты
Шчупак - 1 кілаграм
Рэпчаты лук – 2 шт. Белы хлеб – 2 шт
Моркву – 1 шт
Папрыка - 0.5 ч.л
Перац, соль, лаўровы ліст - па гусце
Падрыхтоўка прадуктаў
1. Вострым нажом зрабіце надрэз на скуры ледзь ніжэй жабраў.
2. Зняць скуру, пачынаючы з галавы.
3. Не даходзячы двух сантыметраў да хваста, зразаем хрыбет; зняць мяса з костак.
4. Два кавалкі хлеба размачыць у вадзе і адціснуць.
5. Мяса рыбы, рулет і адну цыбуліну здрабніць на мясасечцы.
6. Дадаць у фарш папрыка, соль і перац; добра змяшаць.
Як прыгатаваць фаршыраваную шчупака ў пароварке
1. Нарэзаныя кольцамі моркву і цыбулю выкладзеце на краты параваркі.
2. Пакладзеце рыбу галавой у цэнтр.
3. Варыць у пароварке 30 хвілін пры моцным кіпенні.
Як прыгатаваць фаршыраваную шчупака ў сатэйнік
1. Хрыбет шчупака, нарэзаны кольцамі лук і морква на дно патэльні. Туды ж можна дадаць луковую шалупіну, каб рыба мела больш прыгожы колер.
2. Выкласці фаршаваную рыбу галавой у цэнтр.
3. Дадайце столькі халоднай вады, каб яна пакрывала гародніну і даходзіла да рыбы.
4. Варыць 1.5-2 гадзіны.
Як прыгатаваць фаршаваную шчупака ў мультиварке
1. Хрыбет шчупака, нарэзаны кольцамі лук і морква на дно патэльні. Туды ж можна дадаць луковую шалупіну, каб рыба мела больш прыгожы колер.
2. Выкласці фаршаваную рыбу галавой у цэнтр.
3. Дадайце столькі халоднай вады, каб яна пакрывала гародніну і даходзіла да рыбы.
4. Неабходна ўключыць рэжым «Тушэнне» на 1,5-2 гадзіны.