змест
Для мясцовых жыхароў «Тэ Гуань Інь» - экзотыка, а для кітайцаў - традыцыйны і любімы від гарбаты. Каб прыгатаваць гэты чай, трэба ўлічыць масу тонкасцяў. Як правільна прыгатаваць гэты напой?
Чай «Тэ Гуань Інь» - самы папулярны ў Кітаі і за яго межамі чай Улун. Напой названы ў гонар старажытнай багіні, якая распавяла людзям аб гэтым «скарбе». Гуань Інь, або жалезная багіня міласэрнасці, з'яўляецца паважаным святым народам. Таму нядзіўна, што людзі не саромеліся паднесці гэты чай імператару.
Густ, колер і водар арыгінальнага улуна
Tie Guan Yin належыць да катэгорыі Улун, часткова ферментаваны гарбаты. Ступень акіслення вызначае густ і колер заваренного гарбаты. Арыгінальная «Жалезная багіня міласэрнасці» - гэта буйналіставы чай Улун; лісце скочваюцца ў тугія шарыкі. Колер сухога супу цёмна-зялёны з адценнем бірузы.
Гатовы настой светла-жоўты, пахне мёдам, кветкамі архідэі або бэзу. Цяжка паверыць, але арыгінальны напой не мае араматызатараў.
Густ гэтага Улун салодкі, з ноткамі садавіны і мёду. Эфірныя кампаненты надаюць напою характэрную змазку.
Спосаб падрыхтоўкі: вада і посуд
Чай Гуань Інь заварваецца ў баку, які добра захоўвае цяпло. Для гэтага варта выкарыстоўваць традыцыйны посуд: кітайскі імбрычак гайвань з вечкам. Падыдзе таксама гліняны чайнік. Шкляны посуд - кампраміс: не ўзмацняе водар, але мы бачым, як распускаюцца чайныя лісце.
Кітайцы выкарыстоўваюць больш «кубак справядлівасці» - спецыяльны посуд для налівання гарбаты перад тым, як разліць напой па кубках. Чай варта піць з парцалянавай мініяцюрнай кубкі аб'ёмам 20-40 мл: тое, што трэба, калі ўлічыць, што напой заварваецца да 10 разоў.
Для гарбаты патрэбна чыстая вада, у ідэале крынічная, але можна браць і бутыляваную. Нельга кіпяціць тэмпература – максімум 95°C: пры гэтым вада не кіпіць, а на паверхню падымаюцца дробныя бурбалкі паветра.
Дэгустацыя: працэс заварвання
Чайная цырымонія з боку выглядае як рытуал з мноствам тонкасцяў, незразумелых для недасведчанага. Але за знешняй пампезнасцю традыцый хаваецца выразная паслядоўнасць дзеянняў, адпрацаваная дзесяцігоддзямі - гэта тэхналогія заварвання кітайскага гарбаты.
Як зрабіць «гальштук Гуань Інь»:
- Насыпце ў рондаль порцыю гарбаты: 7-8 г 120-150 мл.
- Заліць нагрэтай вадой.
- Праз 30-40 секунд зліць яго.
- Наліце новую ваду ў чайнік.
- Дайце чаю настаяцца 1-2 хвіліны.
- Наліць напой у міску, а затым разліць па кубках.
- Атрымлівайце асалоду ад густам і водарам «жамчужыны» кітайскага чаю.
- Праз 5-10 хвілін паўтарыць працэдуру. «Це Гуань Інь» вараць 8-10 разоў.
З «Гуань Інь» добра адпачываць у кампаніі аднадумцаў. Гэты чай Улун дапамагае расслабіцца і настроіцца на пазітыў. Заварвайце напой правільна, і чай раскрые сваю хараство.