змест
Варыце курыны булён з пакупной курыцы 1 гадзіну.
Варыце курыны булён з хатняй курыцы 2-3 гадзіны.
Варыце курыны булён з супавага набору 1 гадзіну.
Варыце курыны булён з вантроб на працягу 1 гадзіны.
Як варыць курыны булён
прадукты
На гаршчок 6 л
Курыца – 1 шт
Морква - 1 вялікая
Рэпчаты лук – 1 галоўка
Зеляніна (кроп, пятрушка) - палова пучка
Лаўровы ліст - 2 ліста
Чорны перац гарошкам - 10-15 шт
Соль - 1 сталовая лыжка
Як варыць курыны булён
1. Курыцу выкладваем у рондаль - яе неабходна размарозіць і памыць. Калі курыца буйная (ад 1,5 кг), яе варта нарэзаць кавалачкамі вагой 300-400 грам. Гэта прасцей зрабіць, надрэзаўшы курыцу па суставах. У нашым выпадку палову курыцы вагой 750 грамаў разразаць няма неабходнасці.
2. Заліць вадой – будучым булёнам, і паставіць рондаль на моцны агонь.
3. Зачыніце рондаль вечкам, дачакайцеся закіпання вады (прыкладна 15 хвілін), адсочвайце ўтварылася пену каля 10 хвілін, здымаючы яе шумоўкай або сталовай лыжкай.
4. Моркву пачысціць, у лука зрэзаць карэнішча (шалупіну пакінуць, калі хочаце атрымаць залацісты булён), лук і морква пакласці ў рондаль.
5. Зняўшы пену, праз 10 хвілін пасля закіпання булёна пасаліць і паперчыць.
6. Дадаць лаврушку і зеляніна.
7. Кіпячы на слабым агні булён накрываем вечкам і варым 1 гадзіну.
8. Дастаньце курыцу, моркву і цыбулю і выдаліце.
9. Адвар працадзіць праз сіта або друшляк.
10. Ваш курыны булён прыгатаваны!
Дадайце зеляніна ў вараны курыны булён і выкарыстоўвайце ў рэцэптах або падавайце як ёсць з сухарыкамі або грэнкамі. Падавайце мяса самастойна або выкарыстоўвайце яго ў супах і салатах.
Другі курыны булён
Курыны булён вараць на другой вадзе, каб зрабіць яго больш дыетычным і карысным, асабліва для хворых людзей і дзяцей. Усе шкодныя рэчывы зліваюцца з першым булёнам (хімікаты і антыбіётыкі, якімі часта апрацоўваюць курыцу).
Па кроках:
1. Калі ў рондалі з вадой і курыцай з'явяцца першыя бурбалкі, пастаўце кіпець на 10 хвілін.
2. Першы адвар зліць разам з пенай, прамыць рондаль і закіпяціць адвар у новай вадзе. А каб зэканоміць час, пастаўце туды 2 рондалі з вадой – і праз 10 хвілін пасля закіпання проста перакладзеце курыцу з адной рондалі ў іншую.
На другім булёне атрымліваюцца яркія агароднінныя супы, яго можна падаваць як напой або варыць да заліўное - працэдура змены вады нейтралізуе страва, але пакідае неабходныя для застывання карысць і злучныя рэчывы.
Як прыгатаваць булён для далейшага выкарыстання
прадукты
Курыца, часткі курыцы або супавы набор - 1 кілаграм
Вада - 4 літра
Соль - 2 сталовыя лыжкі
Лук – 1 галава
Чорны перац гарошкам - 1 гарбатная лыжка
Лаўровы ліст - 5 лістоў
Сцеблы пятрушкі - невялікая жменя
Як зварыць курыны булён для далейшага выкарыстання
1. Пакласці курыцу ў рондаль і заліць халоднай вадой.
2. Давядзіце ваду да кіпення, наступныя 10 хвілін сочыце за пенкай, здымаючы яе шумоўкай.
3. Дадайце соль і спецыі, вычышчаны лук.
4. Накрыйце вечкам і варыце 1 гадзіну.
5. Працадзіць булён, выдаліць часткі курыцы (выкарыстоўваць у іншых стравах). 6. Вяртаем булён у рондаль і варым на невялікім агні яшчэ 1,5-2 гадзіны да атрымання 400 мілілітраў булёна.
7. Пераліць адвар у ёмістасці для захоўвання (кантэйнеры, пакеты або кантэйнеры для лёду), астудзіць і замарозіць. У кожнай ёмістасці павінна быць прыкладна роўнае колькасць тлушчу і булёна. Калі тлушч не патрэбны, то выдаліце яго.
Пры размарожванні булёна выкарыстоўвайце наступныя прапорцыі: са 100 мілілітраў нарыхтоўкі атрымаецца 1-1,5 літра гатовага булёна.
Прыгатаваны для далейшага выкарыстання адвар будзе захоўвацца да паўгода.
Смачныя факты
– Прапорцыі курыцы і вады – на 5-літровы рондаль хопіць 750 грамаў курыцы. Так атрымаецца просты булён, не занадта тоўсты і не дыетычны.
- Ці карысны курыны булён?
Курыны булён вельмі карысны пры грыпе, ВРВІ і прастудзе. Лёгкі курыны булён спрыяе выводзінам вірусаў з арганізма, мінімальна яго нагружаючы і лёгка ім засвойваючы.
- Спажыць да курыны булён пакаёвай тэмпературы - 1,5 дня. Курыны булён захоўваць у халадзільніку 5 дзён.
- прыправы для курынага булёна - размарын, кроп, пятрушка, чорны перац гарошкам, лаўровы ліст, салера.
– Вызначце гатоўнасць курынага булёна можна, праткнуўшы курыцу нажом - калі нож лёгка ўваходзіць у курынае мяса - булён гатовы.
- Як ўжываць курыны булён?
Для падрыхтоўкі супаў выкарыстоўваецца курыны булён (суп з курыцы, лука, минестроне, грэчкі, авакада і іншыя), салаты, соусы (соус да курыцы).
– Каб булён курыны быў празрысты, неабходна зліць першую ваду пасля закіпання, а ў працэсе варэння здымаць якая ўтварылася пену. Калі хочацца светлага колеру булёна, то ў працэс варэння варта пакласці вычышчаны ад шалупіны лук.
- Соль курыны булён варта ў пачатку варэння - тады менавіта булён будзе наварыстага. Калі курыца варыцца для салаты, то булён варта пасаліць за 20 хвілін да заканчэння варэння, у такім выпадку курынае мяса будзе салёным.
- Якую курыцу ўзяць для булёна
Калі хочаце наварыстага тлустага булёна, то падыдзе цэлая курыца (або палова), або асобныя тлустыя часткі курыцы (галёнкі, крылцы, сцягна). Для сярэдняга наварыстага булёна выдатна падыдзе супавы набор. Для дыетычнага курынага булёна падыдуць рубец і курыныя косткі з галёнак, сцёгнаў, грудкі і філе.
- Паглядзі як проста рыхтаваць жэле з курыцы, салаты з адварной курыцай і закускі з адварной курыцы!
– Кошт прадуктаў для прыгатавання 5-літровай рондалі курынага булёна з паловы курыцы – 150 рублёў. (у сярэднім па Маскве на чэрвень 2019 г.). Курыны булён таксама можна зварыць з курыных костак, з супавага набору з даданнем курыных субпрадуктаў.
– Перад даданнем у булён моркву і цыбулю можна парэзаць на некалькі частак і абсмажыць на сухой патэльні – тады булён атрымаецца больш духмяным. Таксама можна пасмажыць курыныя часткі без алею – тады булён атрымаецца больш насычаным.
Як варыць булён з курынай грудкі?
прадукты
Курыная грудка са скуркай - 350-450 грам
Вада - 2,5 літра
Лук - 1 шт
Морква - 1 штука сярэдняга памеру
Соль - 1 сталовая лыжка
Перац гарошкам - 10 гарошын
Як зварыць булён з курынай грудкі
1. Вымыйце грудку, агледзіце скуру на наяўнасць рэшткаў пёраў, выдаліце пёры, калі яны ёсць. Або, каб зварыць дыетычны булён, зніміце з курыцы скуру.
2. Грудку выкласці ў рондаль, дадаць ваду - каб булён быў наварыстага, яна павінна быць халоднай.
3. Пастаўце рондаль на моцны агонь, пасля закіпання зменшце агонь і зніміце пену шумоўкай.
4. У булён пакласці вычышчаныя лук і моркву, пасаліць і паперчыць.
5. Варыце дыетычны булён 20 хвілін, а для высокай наварыстасці булёна - 40 хвілін.
Як прыгатаваць булён з грудкі ў мікрахвалеўцы
1. Змесціце грудку ў вялікую посуд для мікрахвалевай печы, дадайце соль і перац, цыбулю і моркву.
2. Абліць грудку вадой.
3. Накрыйце посуд вечкам і пастаўце ў мікрахвалевую печ.
4. Варыце булён пры магутнасці 800 Вт 25 хвілін.
Як варыць булён з курыных крылцаў?
Як зварыць булён з курыных крылцаў? прадукты
Курыныя крылцы - 5 шт
Вада - 2,5 літра
Моркву – 1 шт
Рэпчаты лук – 1 шт
Перац гарошкам - 10 гарошын
Соль - 1 сталовая лыжка
Як прыгатаваць булён з крылцаў
1. Вымыйце крылцы, пакладзеце ў рондаль і заліце халоднай вадой.
2. Пасоліце, паперчыце, дадайце вычышчаную цыбуліну і моркву.
3. Пастаўце рондаль на моцны агонь, пасля закіпання зменшце агонь і варыце 40 хвілін. Булён з крылцаў атрымліваецца вельмі тлустым, мяса ў такіх курыных частках практычна адсутнічае.
Як варыць булён з філе?
прадукты
Курынае філе - 2 шт
Вада - 2 літра
Алей сланечнікавы - 3 сталовыя лыжкі
Як зварыць булён з філе
1. Курынае філе разморозьте, пры неабходнасці выдаліце косці, выкладзеце мяса ў рондаль.
2. Ачысціце лук і выкладзеце ў рондаль.
3. Напоўніце рондаль вадой і пастаўце на агонь.
4. Уліць раслінны алей для надання булёну водару і пажыўнасці.
5. Заправіць соллю і спецыямі па гусце.
6. Варыце булён паўгадзіны на слабым агні, накрыўшы вечкам.
7. Настаяць адвар 1 гадзіна.
Як зварыць булён з курынага супавага набору
прадукты
Супавы набор (крылцы, храсткі, скура, спінкі, шыйкі і інш.) – паўкіло
Вада - 2,5 літра
Соль - 1 сталовая лыжка
Чорны перац гарошкам - 10 шт
Як зварыць булён з супавага набору
1. Супавы набор выкласці ў рондаль, заліць вадой.
2. Пастаўце рондаль на агонь, пасля закіпання зліце першую ваду, наліце новую.
3. Адвар варым на другой вадзе пасля закіпання на сярэднім агні 10 хвілін, здымаючы пену.
4. Зменшце агонь і варыце булён 40 хвілін.
МУН ГОДА