Гэты кісламалочны прадукт вельмі папулярны ў народаў Сярэдняй Азіі. Справа ў тым, што яго вельмі проста захоўваць на працягу доўгага часу і браць з сабой. Акрамя таго, ён выдатна спалучаецца з мяснымі прадуктамі і вельмі пажыўны. Курта можа быць як цалкам самастойнай стравай - асабліва часта выкарыстоўваецца ў якасці закускі да піва - так і дадаткам да мяса і булёну, інгрэдыентам салаты або супу.
Вонкава курт выглядае як белы шар, памерам каля 2 см. Яго рыхтуюць з сухога кіслага малака, часцей з каровінага. Радзей сустракаецца курт з авечага або казінага малака. А ёсць рэгіёны і краіны, дзе для курта выкарыстоўваюць даволі экзатычнае малако буйвала (Арменія), вярблюджае (Кыргызстан) або кабылінае (Паўднёвая Кіргізія, Татарстан, Башкірыя, Манголія). Рыхтаваць не складана.
Інгрэдыенты:
- 2 р. Малако
- 200 мл. Кумыс або кісламалочная закваска
- 1 гр. Соль
падрыхтоўка:
1. Малако трэба закіпяціць і астудзіць да 30-35 градусаў. Затым закваску ўліць у малако. У ідэале гэта павінен быць кумыс або катык, але ў вашым рэгіёне яго можа і не быць, таму лепш за ўсё падыдзе кіслае малако або спецыяльная закваска з кісламалочных культур.
2. Вадкасць старанна размяшаць, цяпло ахінуць і пакінуць для закісання на суткі. Калі ў вас ёсць йогуртница, вы можаце лёгка прыгатаваць з яе закваску на ноч.
3. Калі малако закісне, то яго неабходна закіпяціць: паставіць на невялікі агонь і варыць да таго часу, пакуль у масе не з'явяцца шматкі і не аддзяліцца сыроватка.
4. Абярыце шматкі шумоўкай. Сыроватка не карысная для гэтага прадукта. Атрыманы тварог неабходна змясціць у марлю і развесіць над посудам, каб ён складваўся.
5. Атрыманую густую масу трэба пасаліць на свой густ і скруціць шарыкі. Але вы можаце надаць яму іншую форму.
6. Засталося толькі прасушыць выраб. Улетку гэта можна зрабіць натуральным шляхам - на паветры і на сонца, тады гэты працэс зойме 4 дні і больш. А зімой курт лепш сушыць у духоўцы, якую трэба выставіць на мінімальную тэмпературу і трымаць злёгку прыадчыненым.
Калі вы хочаце салодкі варыянт курта, вы можаце дадаць цукар замест солі. Тады ў вас атрымаецца своеасаблівы кісламалочны дэсерт. Прынцып падрыхтоўкі салодкага курта падобны з салёным.