Як прыгатаваць шампіньёны

Сямейства Рядовковые налічвае больш за 2000 відаў грыбоў. Назва іх паходзіць ад таго, што растуць яны вельмі цесна – радамі. Самыя распаўсюджаныя ў кулінараў шэрагі, шматлюдныя, чырвоныя і фіялетавыя, якія валодаюць прыемным густам і пахам. Яны выдатна падыходзяць для любога кулінарнага працэсу: адварвання, смажання, марынавання і засолкі. Радкі пачынаюць збіраць у жніўні і робяць гэта практычна да лістапада.

Адзначым, што працэс першаснай апрацоўкі шампіньёнаў трохі адрозніваецца ад апрацоўкі іншых відаў грыбоў, так як яны растуць пераважна на пясчанай глебе. Перад адварваннем грыбы трэба добра ачысціць ад бруду, зрэзаць ніжнюю частку ножкі і добранька прамыць. Часам чарады (калі яны горкія) заліваюць вадой і вымочваюць на 24-72 гадзіны. Затым іх адварваюць у падсоленай вадзе з даданнем дробкі цытрынавай кіслаты.

[ »]

Час адварвання шампіньёнаў

Колькі варыць радкі да гатоўнасці, каб у канчатковым выніку атрыманае страва было смачным?

Варта сказаць, што час падрыхтоўкі радкоў будзе залежаць ад таго, што вы будзеце з іх рабіць у далейшым: ​​смажыць, саліць або марынаваць. Міколагі настойліва рэкамендуюць кіпяціць чараду, каб пазбегнуць непрыемных момантаў, а менавіта атручвання. Спрабаваць сырыя чарады не варта, часам можна атруціцца ядомымі відамі.

[ »»]Часам грыбнікі збіраюць умоўна ядомыя віды радкоў – як прыгатаваць гэтыя пладовыя целы? Перад пачаткам тэрмічнага працэсу трэба замачыць грыбы на 2 дні, і за гэты час некалькі разоў змяніць ваду. Многія кухары выкарыстоўваюць адзін просты спосаб, які дазваляе вызначыць, колькі варыць шэрагі. Як толькі ў працэсе адварвання грыбы апусцяцца на дно рондаля, яны гатовыя. Ведаючы адказ на пытанне: колькі часу варыць чарадзей, кожная гаспадыня зможа прыгатаваць з чарадзей сапраўдныя кулінарныя шэдэўры.

Прапануем некалькі рэцэптаў, якія паказваюць, як правільна прыгатаваць радовіцу перад наступнымі працэсамі.

Як і колькі хвілін варыць шэрагі перад абсмажваньні, чаму грыбы цямнеюць?

Некаторыя ядомыя радкі маюць спецыфічны пах, які нагадвае вільготную муку. Таму, каб атрымаць смачнае страва, пладовыя целы неабходна правільна адварыць. Як варыць радкі перад жаркой, каб прыбраць пах і горыч?

• Папярэдне ачышчаныя ад ляснога смецця міжраддзяў варта замачыць у халоднай вадзе на 3-5 гадзін.
• Зрэжце ніжнюю частку ножкі, выкладзеце на краты і пакіньце на 3 гадзіны, каб добра сцякла ўся вадкасць.

Колькі варыць шэрагі перад жаркой, каб не страціць увесь густ і вітаміны?

Смажаныя грыбы можна ёсць як самастойную закуску або дадаваць у любыя стравы.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рыхтуем перад замарозкай: чаму радкі мяняюць колер і набываюць пах мукі?

Пасля ачысткі і замочвання міжраддзяў на працягу 3 гадзін часам праводзяць замарожванне. Перад гэтым працэсам грыбы альбо адварваюць адразу, альбо робяць гэта пасля, але ўжо з замарожаным прадуктам. Сам працэс адварвання трохі іншы.

• Грыбы апускаюць у кіпячую падсоленую ваду і вараць 10 хвілін, здымаючы пену.
• Бываюць сітуацыі, калі пры варэнні шэрагі набываюць пах, які нагадвае нясвежую муку. Што рабіць у гэтым выпадку, каб пазбегнуць такіх нюансаў?
• У ваду для кіпячэння дадаюць не толькі соль і воцат, але і разрэзаную на некалькі частак цыбуліну, а таксама 2-3 лаўровых ліста. Такі прыём дапаможа пазбавіць грыбы ад спецыфічнага паху.
• Акрамя таго, грэбля мяняе колер падчас варэння. Калі хочаце пакінуць у страве яркі колер капялюшыкі грыба, то дадайце пры кіпячэнні 1 ч.л. цытрынавай кіслаты. Гэты інгрэдыент выдатна захоўвае колер тэрмічнаму апрацаваных грыбоў.
• Отваренные (3 разы па 10 хвілін) шэрагі трэба прамыць, перабраць у сіта і нават трохі адціснуць, каб вада добра шкла.
• Калі грыбы падсохнуць, іх раскладваюць па поліэтыленавых пакетах, выціскаюць усё паветра і завязваюць.
• Адпраўляем у маразілку і захоўваем не больш за 6 месяцаў.

Перад замарозкай грыбы лепш адварыць, так яны займаюць менш месца ў маразільнай камеры і ў далейшым з іх можна будзе рыхтаваць разнастайныя стравы.

Рыхтуем перад марынавання: чаму радкі гарчаць?

Перш чым марынаваць грыбы, іх трэба як след адварыць. Як прыгатаваць грыбы рабіны, каб у марынаваным выглядзе яны парадавалі не толькі вас, але і вашых гасцей?

[ »»]
• У грыбоў зразаюць ніжнюю частку ножкі, выдаляюць са капялюшыкаў рэшткі лістоты і травы, а затым промывают ў вялікай колькасці вады.
• Заліце ​​халоднай вадой і пакіньце на 3-5 гадзін отмокать, каб сышла горыч.
• Пасля гэтага працэсу грыбы апускаюць у кіпячую ваду з даданнем солі і вараць 15 хвілін, пастаянна здымаючы пену.
• Іх зноў адкідваюць на друшляк, промывают пад кранам і зноў апускаюць у кіпячую ваду.
• Пракіпяціце 15 хвілін, дастаньце, зноў прамыйце і пастаўце на краты, каб сцякла вада.

Бываюць выпадкі, калі пасля варэння радкі гарчаць. Што рабіць у гэтым выпадку і ці варта хвалявацца? Звярніце ўвагу, што хвалявацца не варта, так як далейшы працэс адварвання грыбоў у марынадзе цалкам прыбярэ прысмак горычы, і вы нават не заўважыце яе. Для гэтага выкарыстоўвайце розныя спецыі і спецыі: часнык, лаўровы ліст, духмяны перац, воцат, цвічку, карыцу, корань хрэна і парасоны кропу.

Як варыць радкі перад засолкай

У гэтым рэцэпце мы будзем выкарыстоўваць кіпячэнне, каб засцерагчы сябе і сваіх блізкіх ад магчымага атручвання. Хоць радкі можна саліць і халодным спосабам, у гэтым выпадку іх трэба замачыць на працягу 72 гадзін.

Колькі часу трэба варыць грыбы шампіньёны, каб потым іх правільна і смачна замаріновать?

• Вычышчаныя ад ляснога смецця міжраддзі, у якіх таксама зразаюць кончыкі ножак, заліваюць халоднай вадой і пакідаюць настойвацца не больш за 2 сутак. Пры гэтым трэба ўвесь час мяняць ваду на халодную, каб грыбы не закіслы.
• Пасля замочвання грыбам даюць цалкам сцячы і апускаюць у кіпячую ваду.
• Падчас варэння пасоліце ваду і варыце радкі 20 хвілін на слабым агні.
• Зліце на друшляк, прамыйце пад кранам і зноў пакладзеце ў рондаль з кіпячай вадой на 20 хвілін.
• Пры гэтым у ваду трэба дадаць не толькі соль, але і воцат, які дапаможа прыбраць з грыбоў горыч (на 1 літр вады бярэцца 1 сталовая лыжка воцату).
• Далей грыбам даюць час сцячы, цалкам астыць і толькі пасля гэтага прыступаюць да засолцы. У якасці інгрэдыентаў можна выбраць часнык, лаўровы ліст, кроп, лісце парэчкі і вішні, насенне гарчыцы і інш.

Калі перад засолкай, але пасля варэння радкі гарчаць, чаму так адбываецца? Часам грыбы збіралі ў хваёвых або яловых лясах, што надае горыч пладовым целам. Аднак асабліва хвалявацца не варта, так як у працэсе засолкі горыч цалкам знікае. Рядовки практычна ўсе маюць горкі густ і спецыфічны пах, таму рэцэпт засолкі для гэтых грыбоў падыходзіць як нельга лепш. У салёным выглядзе такая нарыхтоўка стане цудоўным стравай на вашым стале. Запэўніваем, горычы вы не заўважыце!

Як прыгатаваць радовіцы на зіму перад запякання ў духоўцы

Вельмі цікавым рэцэптам, якія дазваляюць зачыняць радкі на зіму, многія лічаць запяканне ў духоўцы. Аднак у гэтым выпадку грыбы маюць патрэбу ў тэрмічнай апрацоўцы. Як прыгатаваць чарадзейкі, каб атрымалася смачная нарыхтоўка на зіму?

• Перш за ўсё, грыбы неабходна прайсці папярэднюю ачыстку і замочванне на 2 дні. Гэтая працэдура дапаможа прыбраць з грыбоў горыч.
• Далей у кіпячую падсоленую ваду з даданнем цытрынавай кіслаты апускаем грыбы і варым. Колькі хвілін трэба варыць радовішчы ў кісла-салёнай вадзе?
• Падрыхтаваныя пладовыя целы кіпяцяць 2 разы па 15 хвілін на павольным агні, пастаянна здымаючы шумоўкай пену з паверхні.
• Кожны раз пасля адварвання грыбы промывают і даюць сцячы.
• Пасыпце соллю і перцам, змяшайце, выкладзеце на бляху, змазаны алеем, і пастаўце ў разагрэтую духоўку.
• Выпякаць 30 хвілін пры тэмпературы 180 ° С, затым раскласці па стэрылізаваным банкам, шчыльна прыціснуць і зачыніць капронавымі вечкамі.