змест
Аб дэфіцыце вітаміна В12 у арганізме вегетарыянцаў і яго наступствах пабудавана не адна артыкул з аргументамі ў карысць мясаедства. Безумоўна, гэты вітамін гуляе важную ролю ў працы нервовай сістэмы, страваванні, сінтэзе тлушчаў і вугляводаў і, нарэшце, дзяленні клетак. А змяшчаецца ён у асноўным у мясных прадуктах і субпрадуктах. Але ці сапраўды адмова ад іх цягне за сабой яго дэфіцыт і самыя цяжкія наступствы для арганізма ў выглядзе пагаршэння зроку, пастаянных галаўных боляў і анеміі? Аказваецца, на гэтае пытанне можна адказаць адназначна, але толькі разабраўшыся ва ўсім.
Што трэба ведаць пра вітамін В12
У складаным хімічным плане гэта агульная назва двух варыянтаў малекулы кобаламина, іншымі словамі, рэчываў, якія змяшчаюць кобальт. Адсюль і назва, якую яму далі лекары - цианокобаламин. Праўда, у народзе яго часта называюць «чырвоны вітамін«Па аналогіі з крыніцамі гэтага рэчыва для арганізма — печанню і ныркамі жывёл.
Вітамін В12 упершыню загаварылі ў 1934 годзе, калі 3 таленавітых гарвардскіх доктара Джордж Мэйкот, Джордж Уіл і Уільям Пары Мэрфі атрымалі Нобелеўскую прэмію за адкрыццё яго лячэбных уласцівасцей. Крыху пазней высветлілася, што гэта яшчэ і адзін з самых устойлівых вітамінаў, які выдатна захоўваецца ў ежы нават пад уздзеяннем высокіх тэмператур, пры варэнні, напрыклад. Хоць трэба прызнаць, што ён баіцца святла і вады, тым не менш з часам можа назапашвацца ў некаторых органах нашага цела - нырках, лёгкіх, селязёнцы і печані. Менавіта дзякуючы гэтаму першыя прыкметы недахопу вітаміна В12 у рацыёне з'яўляюцца не адразу, а праз 2-3 гады. Прычым, у дадзеным выпадку гаворка ідзе не толькі пра вегетарыянцаў, але і пра мясаедаў.
Якая яго роля
Не расслабляйцеся, даведаўшыся пра здольнасць арганізма назапашваць вітамін В12. Проста таму, што праверыць яго фактычны ўзровень можна адным-адзіным спосабам, які зводзіцца да праходжання спецыяльнага аналізу. І добра, калі ён паказвае, што ўсё ў парадку, бо традыцыйна гэты вітамін выконвае некалькі важных функцый:
- прадухіляе развіццё і зніжэнне імунітэту за кошт актыўнай выпрацоўкі эрытрацытаў у касцяным мозгу і падтрымання аптымальнага ўзроўню гемаглабіну ў крыві;
- рэгулюе працу органаў крыватвору;
- адказвае за здароўе рэпрадуктыўных органаў абодвух полаў;
- ўплывае на сінтэз бялкоў, тлушчаў і вугляводаў;
- павялічвае спажыванне кіслароду клеткамі пры ўзнікненні гіпаксіі;
- спрыяе ўзмоцненаму росту костак;
- адказвае за жыццядзейнасць клетак спіннога мозгу і, такім чынам, за развіццё цягліц;
- падтрымлівае аптымальны ўзровень;
- паляпшае стан скуры галавы і валасоў і прадухіляе з'яўленне перхаці;
- ўплывае на працу нервовай сістэмы. Таму ад яго залежыць зладжаная праца ўсіх органаў, у тым ліку і галаўнога мозгу, і агульнае самаадчуванне чалавека. У дадзеным выпадку гаворка ідзе аб адсутнасці парушэнняў сну, раздражняльнасці, непамятлівасці, хранічнай стомленасці.
Нормы расходу
У ідэале ў крыві павінна прысутнічаць 09 НГ / мл вітаміна В12. Для гэтага, па рэкамендацыях нашых лекараў, у сярэднім чалавеку неабходна не менш за 3 мкг гэтага вітаміна ў дзень. Больш за тое, лічба можа павялічвацца пры інтэнсіўных занятках спортам, цяжарнасці і кармленні грудзьмі. Дзіцяці трэба крыху менш - да 2 мкг у суткі. У той жа час Германія і некаторыя іншыя краіны маюць свае погляды на сутачную патрэбу ў вітаміне B12. Яны ўпэўненыя, што даросламу чалавеку дастаткова ўсяго 2,4 мкг рэчывы. Але як бы там ні было, яго роля неацэнная, таму сачыць за яго трапленнем у арганізм надзвычай важна. Як гэта зрабіць вегетарыянцу? Вакол гэтага пытання рояцца міфы.
Вітамін B12 міфы
Вітамін B12 лічыцца адным з самых спрэчных. Сапраўды, калі прыведзеная інфармацыя амаль ніколі не аспрэчваецца як тэарэтыкамі, так і практыкамі, то спосабы яе атрымання, месца засваення, асноўныя крыніцы, нарэшце, абмяркоўваюцца спаўна. Пункт гледжання ва ўсіх розны, але ісціна, як паказвае практыка, знаходзіцца дзесьці пасярэдзіне. Але па-першае.
- Міф 1… Трэба пастаянна ўжываць прадукты з вітамінам В12, каб ніколі не ведаць, у чым яго недахоп.
Мала хто ведае, што развіццё авітамінозу ў выпадку вітаміна В12 можа заняць 20 гадоў. І справа тут не ў існуючых рэзервах арганізма, а ў натуральным працэсе, які лекары называюць кішачна-пячоначнай цыркуляцыяй. Гэта калі вітамін В12 выводзіцца з жоўцю, а затым зноў паглынаецца арганізмам. Прычым у гэтым выпадку яго колькасць можа дасягаць 10 мкг у суткі. Больш за тое, гэты працэс забяспечвае некаторых веганаў і вегетарыянцаў большай колькасцю вітаміна B12, чым калі ён паступае з ежай. Падсумоўваючы ўсё вышэйсказанае, варта адзначыць, што дэфіцыт вітамінаў можа наступіць праз 2-3 гады не з-за адмовы ад ежы з вітамінам В12, а з-за збою кішачна-пячоначнай цыркуляцыі. І ўсё б добра, толькі з гэтага ўзнікае чарговы міф.
- Міф 2… Вітамін B12 не патрэбны, так як у арганізме выдатна працуе кішачна-пячоначны кровазварот
Гэта зацвярджэнне памылкова ўжо таму, што на апісаны вышэй працэс уплываюць і іншыя фактары, а менавіта: колькасць кальцыя, бялку і кобальту, якія паступаюць у арганізм з ежай, а таксама стан кішачніка. Больш за тое, пераканацца ў тым, што ўсё ў парадку, можна толькі рэгулярна здаючы адпаведныя аналізы.
- Міф 3… Вітамін В12, які выпрацоўваецца ў страўніку і кішачніку, не засвойваецца
Па словах доктара Вірджыніі Ветрано, гэты міф нарадзіўся шмат гадоў таму, калі навукоўцы пераканаліся, што гэта рэчыва сінтэзуецца занадта нізка ў кішачніку, у выніку чаго не можа ўсмоктвацца. Пасля гэта было паспяхова развеяна, правёўшы адпаведныя даследаванні і даказаўшы адваротнае. Парадокс: з таго часу прайшло больш за 20 гадоў. Вынікі гэтых даследаванняў былі апублікаваныя ў некалькіх навуковых выданнях, напрыклад, у кнізе Марыеба «Анатомія і фізіялогія чалавека», але міф, які сёння з'яўляецца не больш чым састарэлай навуковай тэорыяй, працягвае існаваць.
- Міф 4… Вітамін B12 змяшчаецца толькі ў прадуктах жывёльнага паходжання
Гэта зацвярджэнне не адпавядае рэчаіснасці па адной простай прычыне: у свеце няма прадуктаў, у якіх ужо змяшчаецца вітамін В12. Проста таму, што вітамін В12 з'яўляецца вынікам засваення арганізмам кобальту. Ён выпрацоўваецца ў тонкім кішачніку кішачнымі бактэрыямі. Больш за тое, доктар Ветрано сцвярджае, што актыўныя каферменты спрэчнага вітаміна знаходзяцца і ў ротавай паражніны, вакол зубоў і міндалін, і ў зморшчынах ў падставы мовы, і ў носоглотке, і ў верхніх аддзелах бронх. Гэта дазваляе зрабіць выснову, што ўсмоктванне коэнзимов В12 можа адбывацца не толькі ў тонкім кішачніку, але і ў бронхах, страваводзе, горле, роце, на працягу ўсяго страўнікава-кішачнага гасцінца, нарэшце.
Акрамя таго, каферменты вітаміна В12 былі знойдзены ў і, некаторых відах зеляніны, садавіне і гародніне. А калі верыць Поўнай кнізе вітамінаў Родал, яны ёсць і ў іншых прадуктах. Судзіце самі: «В-комплекс вітамінаў называюць комплексам, таму што гэта спалучэнне роднасных вітамінаў, якія звычайна ўтрымліваюцца ў адных і тых жа прадуктах».
- Міф 5… Дэфіцыт вітаміна B12 можа быць знойдзены толькі ў вегетарыянцаў
Падставай для нараджэння гэтага міфа, вядома, з'яўляецца іх адмова ад мяса. Тым не менш, па словах доктара Ветрано, гэта зацвярджэнне - не больш чым маркетынгавы ход. Справа ў тым, што які паступае з ежай вітамін В12 можа засвойвацца толькі пасля злучэння з асаблівым ферментам - унутраным фактарам, або фактарам Касла. Апошні ў ідэале прысутнічае ў страўнікавым сакрэце. Адпаведна, калі па нейкіх прычынах яго там не апынецца, працэс ўсмоктвання не адбудзецца. І не важна, колькі прадуктаў з яго зместам было з'едзена. Акрамя таго, верагодна, на працэс ўсмоктвання ўплываюць антыбіётыкі, якія ўтрымліваюцца не толькі ў леках, але і ў малацэ і мясе. А таксама алкаголь або цыгарэтны дым, калі чалавек злоўжывае алкаголем або паліць, частыя стрэсавыя сітуацыі.
Не забывайце, што вітамін В12 мае адзін недахоп - ён можа разбурацца ў занадта кіслых або шчолачных умовах. Гэта азначае, што саляная кіслата, якая трапляе ў страўнік для пераварвання мяса, таксама можа разбурыць яго. Акрамя таго, калі дадаць сюды гніласныя бактэрыі, якія, з'яўляючыся ў кішачніку пажадлівага жывёлы, знішчаюць карысныя, то можна атрымаць карціну пашкоджанага кішачніка, няздольнага выконваць свае прамыя функцыі, у тым ліку і ўсмоктванне вітаміна В12.
- Міф 6… Кожны вегетарыянец павінен прымаць вітамінныя комплексы, якія змяшчаюць вітамін B12, каб прадухіліць яго дэфіцыт.
Сапраўды, вырашыць праблему авітамінозу, калі яна ўжо ёсць і гэта даказана клінічнымі выпрабаваннямі, можна з дапамогай спецыяльных таблетак. Аднак майце на ўвазе, што яны зроблены з бактэрый глыбокай ферментацыі. Іншымі словамі, такі вітамінавы кактэйль карысны ў кароткатэрміновай перспектыве. У далейшым трэба будзе разабрацца ў сутнасці і зразумець, чаму арганізму не хапае вітаміна В12 і што трэба зрабіць, каб вярнуць усё на кругі свая.
- Міф 7… Пры падазрэнні на дэфіцыт вітаміна В12 трэба перагледзець свае погляды на харчаванне і вярнуцца да мяса.
Гэта сцвярджэнне збольшага справядліва. Проста таму, што пры любым збоі ў арганізме трэба нешта мяняць. Зразумела, рабіць гэта трэба толькі пад наглядам кваліфікаванага лекара, які зможа ўсталяваць дакладную прычыну праблемы і выбраць найбольш правільны спосаб яе вырашэння. У рэшце рэшт, любыя вітаміны, мікраэлементы і нават гармоны працуюць у комплексе. Гэта значыць, што часам, каб папоўніць недахоп аднаго з іх, трэба паменшыць колькасць іншага, а то і зусім пачаць галаданне.
замест эпілогу
Вакол вітаміна B12 заўсёды хапала спрэчак і міфаў. Але прычынай іх былі не супярэчлівыя навуковыя тэорыі, а недахоп дакладнай інфармацыі. А даследаванні чалавечага арганізма і ўплыву на яго разнастайных рэчываў заўсёды вяліся і вядуцца. Значыць, спрэчкі заўсёды былі і будуць. Але не засмучайцеся. Бо для здароўя і шчасця трэба зусім няшмат: весці правільны лад жыцця, старанна прадумваць свой рацыён і прыслухоўвацца да сябе, падмацоўваючы ўпэўненасць, што ўсё ў парадку вынікамі адпаведных аналізаў!