Грыбы - выдатны інгрэдыент для вегетарыянскіх страў. Яны смачныя, карысныя і простыя ў падрыхтоўцы. Грыбы валодаюць насычаным рэзкім густам - пятым густам, які называецца умамі. Для вегетарыянцаў грыбы з'яўляюцца выдатнай ежай, каб дадаць пажыўную каштоўнасць асноўнай страве. Карысныя ўласцівасці У грыбах мала калорый, але шмат вітамінаў і мінералаў. Як і ўсе гародніна, яны нізкакаларыйныя, але багатыя пажыўнымі рэчывамі. Адзін кубак нарэзаных сырых грыбоў змяшчае ўсяго 20 калорый. Грыбы з'яўляюцца добрай крыніцай калію, а некаторыя віды грыбоў таксама могуць забяспечваць селен і медзь. Грыбы таксама ўтрымліваюць комплекс вітамінаў групы В: рыбафлавін, ніацін і пантатэнавая кіслата. Вітамін B неабходны арганізму для сінтэзу ферментаў, засваення бялкоў, тлушчаў і вугляводаў. Навукоўцы выявілі, што ў грыбах, якія вырасьлі пад сонцам або вырасьлі ў цемры, а затым пакінутыя на некаторы час пад сонцам, значна большае ўтрыманьне вітаміну D. Тыпы Налічваецца больш за 2000 відаў ядомых грыбоў. Яны бываюць розных формаў, памераў і тэкстур. Я раскажу толькі пра некаторыя: Агарыкус (лістоўнічная губка) - лекавы грыб-трутавік, які расце на лістоўніцы. Яно валодае мяккім водарам і яго можна дадаваць у любыя стравы. Лісічкі - жоўтыя або чырвоныя варонкападобныя грыбы з фруктовым водарам абрыкоса і лёгкім перачным водарам. Лісічкі ідэальна падыходзяць для смажання. Крыміні, або карычневыя італьянскія грыбы, ставяцца да сямейства шампіньёнавых. Ад звыклых нам грыбоў яны адрозніваюцца колерам і больш насычаным зямлістыя густам. Эноки, або зімовыя грыбы, - гэта незвычайныя тонкія белыя грыбы на доўгіх ножках з далікатным густам. Яны выкарыстоўваюцца ў асноўным у азіяцкіх стравах (асабліва добрыя супы эноки). Смаржкі - зморшчаныя грыбы ў выглядзе пірамід, бываюць розных колераў: ад светла-жоўтага да цёмна-карычневага. Яны валодаюць ярка выяўленым зямлістыя густам. Іх трэба варыць. Вешанкі - гэта гладкія грыбы з лёгкім водарам, па форме падобныя на варонку. Белыя грыбы - чырвона-карычневыя грыбы з арэхавым густам. Паспрабуйце іх у класічным італьянскім рызота. Портобелло - буйныя, цвёрдыя, даволі тлустыя грыбы. Ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі вегетарыянскіх гамбургераў. Я спачатку марыную іх у італьянскім соусе, а потым смажу на грылі. Шыітаке - як і портобелло, яны даволі тлустыя, і іх абавязкова трэба адварваць. Засцярога: ніколі не збірайце і не ешце незнаёмыя грыбы – яны могуць быць атрутнымі. падрыхтоўка У кулінарыі грыбы даюць нам вялікую прастору для творчасці: іх можна смажыць на грылі і патэльні, марынаваць, варыць, саліць і тушыць. Грыбы з'яўляюцца адным з тых раслінных прадуктаў, якія могуць забяспечыць арганізм пажыўнымі рэчывамі толькі ў вараным выглядзе. Грыбы з'яўляюцца выдатным заменнікам мяса і незаменным інгрэдыентам італьянскай кухні. Некалькі ідэй аб тым, як уключыць грыбы ў свой рацыён: – грыбны соус ўзбагачае густ макаронных страў; – з грыбамі рулеты з гародніны яшчэ смачней; – грыбы, балгарскі перац, шынкі і памідоры на грылі – выдатны летні абед ці вячэру; – грыбы – выдатная начынне для піцы; Сушаныя грыбы можна дадаваць у супы і рызота. Адбор і захоўванне грыбоў Галоўнае правіла: выбірайце грыбы цвёрдай кансістэнцыі і з шчыльнай капялюшыкам. Грыбы можна захоўваць у халадзільніку ў папяровым пакеце да тыдня. Старанна вымытыя грыбы перад падрыхтоўкай неабходна абсушыць папяровым ручніком. Грыбы не варта замочваць. Некаторыя грыбы, такія як грыбы шыітаке, не выкарыстоўваюць сцябло ў кулінарыі. Крыніца: eatright.org Пераклад: Лакшмі
2022-11-11