Інструкцыя па чытанні этыкетак харчовых прадуктаў

Што павінна быць напісана на этыкетцы

На этыкетцы павінна быць указана не толькі назва прадукту і яго вытворца, але і колькасць бялкоў, тлушчаў, вугляводаў і каларыйнасць на 100 г прадукту.

Кампазіцыя прадукту выглядае як спіс, падзелены коскай або слупком. Яркія надпісы «без ГМА», «натуральны», «дыетычны», размешчаныя на этыкетцы, ніякага дачынення да складу прадукту не маюць.

Калі тавар замежны і вытворца не рабіў налепкі з перакладам на родную мову – тавар, хутчэй за ўсё, патрапіць на рынак нелегальна і можа быць няякасны.

Купляйце толькі прадукты з чытэльнымі этыкеткамі, на якіх указана харчовая каштоўнасць і склад прадукту.

Калі этыкетка сцёртая, або перадрукаваная па-над старога тэксту, гэты тавар лепш не купляць.

 Знак аб тэрміне прыдатнасці

Тэрмін прыдатнасці прадукту можна маркіраваць некалькімі спосабамі. «Exp» азначае, што ў пэўную дату і час прадукт губляе сваю прыдатнасць.

Калі вы пазначылі канкрэтны тэрмін прыдатнасці, то на ўпакоўцы трэба шукаць дату і час вырабу тавару і разлічыць, калі тэрмін прыдатнасці скончыцца.

Прадуктаў харчавання з неабмежаваным тэрмінам захоўвання не існуе. Выбірайце толькі тую прадукцыю, тэрмін прыдатнасці якой пазначаны дакладна і яшчэ не скончыўся.

Дата вырабу

Дату вытворчасці нельга пазначаць на ўпакоўцы шарыкавай ручкай або маркерам. Яны наносяць гэтыя дадзеныя на край упакоўкі спецыяльнай машынкай або штампуюць або друкуюць на этыкетцы.

Як чытаць інгрэдыенты

Назвы інгрэдыентаў у спісе размешчаны ў строга парадку змяншэння колькасці, якое ўваходзіць у склад прадукту. На першым месцы - ключавыя інгрэдыенты. У мясных прадуктах гэта можа быць толькі мяса, у хлебе – мука, у малочных – малако.

Склад 100 грам або на порцыю

Склад звычайна бярэцца з указаннем інгрэдыентаў на 100 г прадукту. У пакеце можа быць як больш, так і менш гэтай колькасці. Такім чынам, змест некаторых інгрэдыентаў вам прыйдзецца разлічваць на фактычны вага ўпакоўкі.

Часам указанне прадукту заснавана на долі вагі, часта менш за 100 г, а ўпакоўка можа быць мала. У гэтым выпадку неабходна прыгледзецца, колькі порцый змяшчае ўпакоўка і як адмераць.

Заўсёды звяртайце ўвагу не толькі на прадукт, але і на вагу і колькасць порцый у ім.

З нізкім утрыманнем тлушчу не значыць здаровым

Калі прадукт абястлушчаны, ён не абавязкова нізкакаларыйных.

Каларыйнасць і густ часта атрымліваюць за кошт дабаўленага цукру. Уважліва чытайце склад: калі цукар стаіць на першым ці другім месцы ў спісе - гэты прадукт нельга назваць карысным.

Параўнайце нятлусты прадукт «тоўсты» з суседам па паліцы. Калі адрозненні ў колькасці калорый нязначныя, шукайце альтэрнатыву.

Што значыць «Без халестэрыну»

Гэты слоган часам ставяць на прадуктах, якія ніколі не ўтрымлівалі халестэрын, каб прыцягнуць дадатковую ўвагу. Напрыклад, яго няма ні ў якіх раслінных алеях, так як халестэрын - прадукт выключна жывёльнага паходжання.

Прадукты без халестэрыну не вельмі карысныя. Напрыклад, няма халестэрыну ў спрэдах з раслінных алеяў, многія кандытарскія тлушчы і маргарыны танныя. Гэтыя прадукты высокакаларыйныя і ўтрымліваюць трансжиры.

Пастаўцеся да рэкламных слоганаў на ўпакоўках са здаровым скептыцызмам і надавайце больш увагі кампазіцыі.

Як вызначыць хуткія вугляводы

Не ўсе вугляводы - гэта цукар. Калі ў прадукце шмат вугляводаў, але цукар у спісе інгрэдыентаў адсутнічае або знаходзіцца на апошніх месцах - у прадукце ў асноўным павольныя вугляводы.

Аднак нават у прадукт, які дэкларуе «без цукру», вытворца можа дадаваць дадатковыя хуткія вугляводы. Цукроза, мальтоза, кукурузны сіроп, патака, трысняговы цукар, кукурузны цукар, цукар-сырэц, мёд, канцэнтрат фруктовага соку таксама з'яўляюцца цукрамі.

Уважліва сочыце за колькасцю цукру ў любым прадукце, сочачы за каларыйнасцю.

Дзе шукаць лішні цукар

Вельмі хуткія вугляводы ёсць у цукерках, газіроўцы, нектарах, соках і энергетычных напоях. У шклянцы звычайнага салодкага пеністага напою можа быць да 8 чайных лыжак цукру.

Асабліва ўважліва вывучайце так званыя здаровыя прадукты, такія як мюслі, збожжавыя батончыкі, кашы і прадукты для дзяцей, вытворцы часта дадаюць дадатковы цукар.

Старайцеся не купляць прадукты са «схаваным» цукрам - бо каларыйнасць рацыёну можа канчаткова выйсці з-пад кантролю.

Шукайце ў складзе схаваныя тлушчы

Уважліва глядзіце на каларыйнасць прадуктаў, у якіх ёсць тлушчы, але іх не бачна. Шмат схаванага тлушчу ў вараных каўбасах, чырвонай рыбе і чырвонай ікры, пірагах, шакаладзе і пірожных. Працэнт тлустасці можна вызначыць па яе колькасці на 100 грам.

Старайцеся выкрэсліваць са спісу пакупак прадукты са «схаванымі» тлушчамі. Яны дарагія і занадта каларыйныя.

Як вызначыць транс-тлушчы

Трансжиры - форма малекул тоўстых кіслот, якія ўтвараюцца пры вырабе маргарыну з расліннага алею. Дыетолагі рэкамендуюць абмежаваць іх спажыванне, так як яны, як і насычаныя тлустыя кіслоты, значна павышаюць рызыку развіцця сардэчна-сасудзістых захворванняў.

Гэта асабліва важна для прадуктаў, якія ўтрымліваюць раслінныя тлушчы, штучна цвёрдыя: маргарыны, кулінарныя тлушчы, спрэды, танныя цукеркі, шакалад і печыва.

Адмоўцеся ад танных тлушчаў і прадуктаў на іх аснове - колькасць і якасць сапраўднага сметанковага і расліннага алею прасцей кантраляваць.

Дзе звярнуць увагу на соль

Соль у прадукце можа называцца «соль» і «натрый». Уважліва глядзіце на колькасць солі ў прадукце, чым бліжэй ён да пачатку спісу прадуктаў, тым больш яе доля ў ежы. Бяспечная для здароўя доза солі ў дзень складае каля 5 г (чайная лыжка). У пераліку на натрый -1,5-2,0 г натрыю.

Лішак солі ёсць ва ўсіх прадуктах з паўфабрыкатаў: каўбасах, вэнджаніне, вяленым і салёным мясе, мясных кансервах. Шмат солі ў цвёрдым сыры, салёнай і вэнджанай рыбе, варэнне, марынаваных гародніне, бульбяных чыпсах, сухарах, фаст-фуде і нават хлебе.

Лягчэй кантраляваць колькасць солі ў рацыёне, калі рыхтаваць у хатніх умовах і не злоўжываць цвёрдымі сырамі і вэнджаніна.

Што трэба ведаць аб харчовых дадатках

У нашай краіне выкарыстоўваюцца толькі тыя харчовыя дабаўкі, якія Сусветная арганізацыя аховы здароўя дазволіла выкарыстоўваць у Еўропе некалькі дзесяцігоддзяў таму.

Каб купляць гарантавана бяспечную прадукцыю, звярніце ўвагу на тое, што прадукцыя буйных вытворцаў адпавядае Стандартам.

Што азначае літара Е ў назве харчовых дабавак?

Літара Е ў абазначэнні харчовых дабавак азначае, што рэчыва адобрана спецыяльнай камісіяй СААЗ для выкарыстання ў харчовай прамысловасці Еўропы. Нумары 100-180 – фарбавальнікі, 200-285 – кансерванты, 300-321- антыаксіданты, 400-495 – эмульгатары, загушчальнікі, жэліруючы рэчывы.

Не ўсе «Е» маюць штучнае паходжанне. Напрыклад, Е 440 - карысны для стрававання яблычны пекцін, Е 300 - вітамін С і Е306-Е309 - вядомы антыаксідант вітамін Е.

Чым менш у прадукце дабавак, тым лягчэй зразумець, з чаго ён зроблены. Уважліва вывучайце склад любога прадукту.

Пастэрызаваны або стэрылізаваны?

Пастэрызаваны прадукт апрацоўваецца пры тэмпературы да 70 градусаў Цэльсія на працягу пэўнага часу. Усе шкоднасныя бактэрыі ў ім загінулі, а большая частка вітамінаў засталася некранутай. Такія прадукты захоўваюцца ад некалькіх дзён да тыдняў.

Стэрылізацыя прадугледжвае апрацоўку пры тэмпературы 100 і вышэй градусаў. Стэрылізаваны прадукт захоўваецца даўжэй, чым пасля пастэрызацыі, але ўтрыманне вітамінаў у ім зніжаецца больш чым у два разы.

Пастэрызаваныя прадукты больш карысныя, а стэрылізаваныя захоўваюцца даўжэй і часам нават не патрабуюць халадзільніка.

Якія кансерванты самыя распаўсюджаныя

Кансерванты - рэчывы, якія прадухіляюць размнажэнне бактэрый і псаванне прадуктаў. У склад прадуктаў часцей за ўсё ўваходзяць сорбиновая і бензойная кіслаты і іх солі з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі прамысловымі кансервантамі.

Шукайце на этыкетках назвы натуральных кансервантаў: цытрынавая кіслата, яблычная кіслата, соль. Гэтыя інгрэдыенты выкарыстоўваюць у хатнім кансерваванні.

Для чаго патрэбныя эмульгатары

Эмульгатары выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці ў апошнія дзесяцігоддзі для вытворчасці прадуктаў з нізкім утрыманнем тлушчу, калі патрабуецца стварыць бачнасць алеістай тэкстуры.

Часцей за ўсё выкарыстоўваецца натуральны эмульгатора лецыцін. Гэта эфір холін і тоўстых кіслот - важны для здароўя кампанент.

Больш падрабязна пра чытанне этыкетак на прадуктах харчавання глядзіце ў відэа ніжэй: