Гэтая прыправа вельмі папулярная ў кулінарыі. У асноўным выкарыстоўваецца для дэсертаў. Першымі ваніль пачалі выкарыстоўваць на паўднёваамерыканскім кантыненце індзейцы пры падрыхтоўцы духмяных напояў.
Сёння існуе мноства рэцэптаў кавы з ваніллю: класічны рэцэпт, РАФ-кава, ванільны латте макиато, каньяк, лікёр і, вядома ж, карыца.
Яшчэ ў старажытнасці верылі, што ваніль здольная вылечваць імпатэнцыю, сухоты і заняпад сіл.
Ваніль з'яўляецца моцным афрадызіякам. Індзейцы Паўднёвай Амерыкі раскладваюць ваніль у некалькіх месцах пакоя і ўціраюць яе ў скуру, каб узмацніць прывабнасць.
У старажытных плямёнаў ваніль выступала ў якасці грашовага эквіваленту - ёю аплачваліся тавары і паслугі, абменьваліся на яе адзеннем, посудам, зброяй, упрыгожваннямі і нават плаціліся падаткі.
Плантатары ў Мексіцы падчас паспявання струкоў ванілі пазначалі кожны з іх, каб весці ўлік і прадухіліць крадзеж.
У Еўропу ваніль трапіла ў 16 стагоддзі. Пах ванілі быў прыкметай багацця і ўлады і быў асабліва папулярны пры каралеўскім двары. У гэты час кухары пачалі дадаваць пікантнасці ў дэсерты, вылучаючы тым самым эліту шляхты.
Ваніль добра расце толькі ў трапічным і субтрапічным клімаце, так як ставіцца да сямейства Орхидные.
Вялікія ўраджаі ванілі збіраюць на астравах Мадагаскар і Рувім, які знаходзіцца ў Індыйскім акіяне.
Ваніль вырошчваецца ўручную, і сыход за ёй - справа вельмі клапотнае, таму што ваніль вельмі капрызное расліна.
Самы дарагі кветка ванілі квітнее толькі адзін дзень, у гэты час яго трэба злавіць пчолам-апыляльнікам пэўнай пароды або птушкам калібры.
Высокі кошт ванілі абумоўлена складанасцю пасадкі і ростам попыту пакупнікоў на гэтую вострыя прыправы.
Існуе некалькі гатункаў ванілі - мексіканская, індыйская, таіцянская, ланкійская, інданезійская і іншыя.
Пах ванілі спрыяе выпрацоўцы «гармону задавальнення» — серотоніна.
З больш чым ста вядомых відаў раслін, якія спецыяльна вырошчваюцца і выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, толькі тры Vanilla planifolia Andrews (лепшыя струкі да 25 см у даўжыню), Vanilla pompona Schiede (струкі больш кароткія, але не менш якасныя), Vanilla tahitensis JW Moore ( Таіцянская ваніль, больш нізкая якасць).
Ванілін - гэта сінтэтычны заменнік натуральнай ванілі, і ён не мае нічога агульнага з насеннымі струкамі раслін. Крышталі ваніліну маюць хімічную формулу C8H8O3. Ваніль была вынайдзена ў 1858 годзе на аснове хваёвай кары, а пазней гваздзіковага алею, лігніну (адходаў вытворчасці паперы), рысавых вотруб'я. Сёння ваніль вырабляюць з нафтахімічнай сыравіны.
Больш падрабязна аб карысці і шкодзе ванілі - чытайце ў нашай вялікай артыкуле: