змест
Апісанне
Амар, або, як яго яшчэ называюць, гомар (ад французскага homard) - адзін з самых дарагіх ракападобных на рыбным рынку, адзін з самых буйных і адначасова адзін з самых рэдкіх, адсюль і вельмі высокі кошт.
Кошт кілаграма свежага прадукту пачынаецца ад 145 еўра / даляраў. У Іспаніі здабываюць два выгляду гэтага марскога дэлікатэсу: звычайнага амара і мараканскага амара.
Звычайны амар насычана-чырвоны з сіметрычнымі белымі плямамі, а ў другім выпадку ён мае даволі ружовы адценне і своеасаблівы пух на панцыры. Як ужо зразумела з назвы артыкула, чырвоны амар асабліва шануецца на гастранамічнай арэне.
Амар родам з Кантабрыі
Лічыцца, што менавіта на поўначы Іспаніі ловіцца самы смачны від гэтага гіганцкага ракападобнага, нягледзячы на тое, што па большай частцы ён распаўсюджаны ў цёплых водах Індыйскага і Ціхага акіянаў. Чырвонага амара, вылоўленага ў берагоў Кантабрыі, яшчэ называюць «каралеўскім» за яго незвычайна далікатнае белае мяса.
Тлумачыцца гэта тым, што ракападобныя вымушаныя пастаянна знаходзіцца ў руху, каб змагацца з моцнымі паўночнымі плынямі. Акрамя таго, іх асноўнай крыніцай харчавання з'яўляецца асаблівы від багавіння, які моцна ўплывае на густ мяса.
Афіцыйная здабыча амараў пачынаецца ў летнія месяцы на поўначы Іспаніі, на Балеарскіх астравах, з канца красавіка па верасень. У сувязі з тым, што папуляцыя ракападобных не занадта вялікая, дазваляецца лавіць лобстараў толькі больш за 23 см; яны звычайна дасягаюць гэтага памеру ва ўзросце пяці гадоў.
Склад і каларыйнасць
Мяса амара змяшчае бялок, халестэрын, а таксама вітаміны: холін, РР, Е, В9, В5, А і іншыя. І мінеральныя рэчывы ў большай колькасці: селен, медзь, цынк, фосфар, калій, натрый, магній, кальцый.
- Вавёркі: 18.8 г (~ 75 ккал)
- Тлушчы: 0.9 г (~ 8 ккал)
- Вугляводы: 0.5 г (~ 2 ккал)
Каларыйнасць на 100 г - 90 ккал
Карысць амараў
Амар (амары) лічыцца адным з самых карысных бялковых прадуктаў, ён змяшчае менш калорый, халестэрыну і тлушчу, чым нятлустая ялавічына або курыца, але пры гэтым багаты амінакіслотамі, каліем, магніем, вітамінамі В12, В6, В3, В2 , правітамін А, а таксама з'яўляецца добрай крыніцай кальцыя, жалеза, фосфару і цынку.
Існуе мноства рэцэптаў прыгатавання страў з амараў. У Францыі любяць пончыкі з начыннем з морапрадуктаў. Для іх падрыхтоўкі выкарыстоўваецца булён з амараў. У Японіі мяса амара з'яўляецца інгрэдыентам пяльменяў і сушы, а ў іншых азіяцкіх краінах яго тушаць у вадзе з часнаком і коранем імбіра.
Мяса амара таксама можна прыгатаваць на грылі або адварыць са спецыямі. У Іспаніі вас пачастуюць смачнай паэлья з лобстараў, у Італіі - лазаньі з ім. На поўдні Францыі папулярны буйабес - першая страва з рыбы і морапрадуктаў, якое таксама не абыходзіцца без мяса амара.
Шкода
Нягледзячы на вялікую карысць амараў, яны таксама могуць нанесці шкоду арганізму. Напрыклад, пры празмерным ужыванні. Справа ў тым, што ў амараў даволі высокае ўтрыманне халестэрыну - каля 95 мг на 100 грам, што спрыяе развіццю сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Як захоўваць лобстараў
Амары, яны ж амары, вельмі капрызныя. Яны патрабуюць асаблівай увагі да іх захоўвання. Амараў нельга доўга захоўваць. Яны лічацца хутка псуюцца, таму што жывуць не больш за 2 сутак, таму захоўваць размарожаную і вычышчаных ад лупіны амараў не рэкамендуецца.
Калі амара захоўваць без панцыра, то яго мяса сохне і обветривается, губляючы свае карысныя ўласцівасці. Выбіраючы амара, звярніце ўвагу на яго панцыр. Яно павінна быць чыстым і без цёмных плям. калі такія маюцца, то свежасць ракападобных пакідае жадаць лепшага і ад куплі такога прадукту варта адмовіцца.
5 цікавых фактаў пра амараў
- У 19 стагоддзі лобстараў разглядалі выключна як прынаду для рыбы або для ўгнаення палёў.
- Брытанскае, а таксама італьянскае заканадаўства абараняе жывёл. Кіданне жывога амара ў кіпячую ваду пагражае штрафам да пяцісот еўра! Самы гуманны спосаб - усыпіць амара. Змешчаны ў поліэтыленавым пакеце ў маразільную камеру на 2 гадзіны, амар паступова губляе прытомнасць і гіне.
- Пры адсутнасці халадзільніка яго трэба апускаць у кіпячую ваду – не менш за 4.5 л на лобстара, трымаючы ў вадзе драўлянымі лыжкамі 2 хвіліны.
- Смерць надыходзіць праз 15 секунд. Калі рэцэпт прадугледжвае падрыхтоўку амара ў сырам выглядзе, дастаньце яго праз 2 хвіліны.
- Самым вялікім - 4.2 кг вагой - быў прызнаны амар, злоўлены выпадковай рыбацкай лодкай. Атрымаўшы мянушку Пасейдон, ён быў адпраўлены на ўсеагульны паказ у акварыум горада Ньюквей (Корнуэлл, Вялікабрытанія).
Амар ў чесночном алеі
Інгрэдыенты
- Часнок 2 зубчыка
- Сметанковае масла 200 гр
- Пятрушка здробненая 1.5 чайнай лыжкі
- Амара 2 штукі
- Лімон 1 штука
- Марская соль па гусце
падрыхтоўка
- Разагрэйце духоўку да 220 градусаў.
- Часнок здрабніць і расцерці ў ступцы з 0.5 чайнай лыжкі солі, затым змяшаць з пятрушкай і сметанковым алеем.
- Пакладзеце амараў у вялікі рондаль з кіпячай падсоленай вадой, накрыйце вечкам і варыце 3 хвіліны. Перакладзеце на талерку і дайце пастаяць 5 хвілін (амары не павінны быць цалкам прыгатаванымі).
- Панцыр злёгку разламаць, разрэзаць амара ўздоўж напалову і ачысціць ад вантроб. Выдаліце мяса з хваста аднаго амара і разрэжце на 8 частак. Пакладзеце 2 сталовыя лыжкі часночнага алею ў пустую шкарлупіну і разгладзьце, затым пакладзеце мяса і пакладзеце яшчэ 1 сталовую лыжку алею зверху. Паўтарыце з іншым амарам. Вышмаруйце шкарлупіну пакінутым алеем. Перакласці на вогнетрывалыя талеркі.
- Разагрэйце грыль у духоўцы і пастаўце пад талеркі прыкладна на 4-5 хвілін. Падаваць з дзелькамі цытрыны.