аленіна

Апісанне

Аленіна - традыцыйнае мяса народаў поўначы - для жыхароў большасці расійскіх рэгіёнаў з'яўляецца экзотыкай, цікавым дэлікатэсам. Аднак разглядаць яго варта не толькі як незвычайны, але і як вельмі карысны прадукт.

Карысць мяса аленя выяўляецца ў яго дабратворным уплыве на многія сістэмы арганізма, ад сардэчна-сасудзістай да імуннай. Яно змяшчае комплекс вітамінаў і мікраэлементаў, мала тлушчаў і засвойваецца чалавекам лепш, чым многія іншыя віды мяса. Давайце больш падрабязна разгледзім, як менавіта аленіна ўплывае на наш арганізм.

Мяса аленя валодае побач пераваг, якія выгадна адрозніваюць яго ад свініны, ялавічыны, курыцы і т. Д. Напрыклад, аленіна ў параўнанні з гэтымі відамі мяса засвойваецца значна лепш. Для спартсменаў і людзей, якія вядуць здаровы лад жыцця, каштоўным будзе нізкае ўтрыманне тлушчу, а таксама тое, што няма вугляводаў, але шмат бялку.

Гісторыя прадукту

Алені лічацца аднымі з самых старажытных млекакормячых на Зямлі. Траваедныя, якія сустракаюцца практычна на ўсіх кантынентах, былі аб'ектам палявання нават першабытных людзей. Сёння сямейства парнакапытных, у якое ўваходзяць і алені, налічвае каля 40 відаў, і на жывёл не толькі палююць, іх актыўна разводзяць на еўрапейскім Поўначы.

Для мясцовага насельніцтва аленегадоўля з'яўляецца асновай традыцыйнай гаспадаркі, а непераборлівыя і вельмі цягавітыя жывёлы становяцца не толькі крыніцай мяса для паўночных народаў. Тут знаходзяць прымяненне цёплыя, трывалыя шкуры, малако і косці. З жыл паўночнага аленя выраблялі цеціву і ніткі. А свежая кроў яшчэ ратуе ад цынгі і малакроўя, непазбежных у цяжкіх умовах.

Паўночны выгляд аленяў - адзіны, якога чалавеку ўдалося прыручыць. На думку навукоўцаў, зараджэнне аленегадоўлі адбылося ў XVIII стагоддзі. Менавіта ў гэты час паляўнічыя, якія звыкліся бадзяцца па заснежаных пустках, пачалі здабываць моцных дзікіх аленяў і ствараць уласныя статкі. Чым большым быў такі статак, тым больш заможнай была сям'я.

За стагоддзі мала што змянілася. Карэнныя народы Поўначы не бачаць будучыні без аленяў, лічачы гэта жывёла універсальным пачаткам і сімвалам жыцця. Сёння вялікая колькасць паўночных аленяў разводзіцца ў палярных раёнах Расіі, Канады, ЗША, Швецыі, Фінляндыі і Нарвегіі.

Прыхільнасць паўночных народаў да традыцыйнага аленегадоўлі не выклікана недахопам ежы. Нягледзячы на ​​дастатковы выбар у крамах, аснову рацыёну ненцаў, чукчаў і іншых жыхароў паўночных рэгіёнаў складаюць аленіна і субпрадукты.

Каб захаваць сілы ў рэкордныя маразы, тут гатуюць рагу з крыві, сала і мяса аленя. Пры забоі жывёлы сырую аленіну ядуць яшчэ цёплай. Астуджанае мяса замарожваюць для наступнага выкарыстання. Стравы з аленіны добра вядомыя не толькі жыхарам Крайняй Поўначы. У апошнія дзесяцігоддзі гэты від мяса стаў запатрабаваны ў многіх краінах Еўропы, у ЗША, Канадзе, а таксама ў Японіі і Карэі.

Склад мяса аленя

Асабліва адбіваецца на здароўе той факт, што гэта мяса багата рознымі карыснымі і неабходнымі для арганізма рэчывамі. Перш за ўсё, вылучым марку і мікраэлементы, такія як натрый, кальцый, калій, жалеза, селен, цынк і г.д.

Таксама ў аленіне ўтрымліваюцца вітаміны групы В, РР і інш. Адзначым шэраг незаменных амінакіслот, лінолевая кіслату, неабходную для правільнага метабалізму клетак, стрававання і шэрагу іншых працэсаў.

• У 100 грамах аленіны змяшчаецца каля 157 ккал.
• Вавёркі 75.34%
• Тлушч 24.66%
• Вугляводы 0%

як выбраць

Выбіраючы аленіну, варта ўлічваць, што лепшымі гастранамічнымі якасцямі адрозніваецца мяса паўночных аленяў ва ўзросце да года, вылаўленых позняй восенню. У гэты перыяд у арганізме жывёлы змяшчаецца больш за ўсё карысных рэчываў.

Захоўванне мяса аленя

Свежую аленіну трэба захоўваць у халадзільніку і спажыць на працягу некалькіх дзён. Пры неабходнасці захоўвання больш працяглы час (да 6-8 месяцаў) можна замарозіць, выконваючы пэўны тэмпературны рэжым – не вышэй за мінус 18 градусаў.

Цікавыя факты

Мяса паўночнага аленя - адзін з нямногіх відаў мяса, які можна ўжываць у ежу ў волкім выглядзе без шкоды для здароўя. Гэтая асаблівасць абумоўлена яго хімічным складам, які змяшчае рэчывы, якія душаць жыццядзейнасць большасці мікраарганізмаў.

Карысць аленіны

Аленіна станоўча ўплывае на розныя сістэмы арганізма. Вось некалькі найбольш яркіх прыкладаў:

Мяса аленя спрыяе правільнай працы сардэчна-сасудзістай сістэмы. Дзякуючы залозе прадухіляе развіццё анеміі і можа дапамагчы ў яе лячэнні. Акрамя таго, ён паляпшае кровазварот і умацоўвае сценкі сасудаў. Ужыванне аленіны становіцца прафілактыкай інфарктаў і інсультаў.

Дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку, комплексу вітамінаў і мінералаў, ён павышае цягавітасць, павышае імунітэт, змагаецца з авітамінозам, дапамагае арганізму аднаўляцца пасля хвароб і аперацый.
Нізкае ўтрыманне тлушчу і «дрэннага» халестэрыну азначае, што такое мяса будзе паказана пры атэрасклерозе.

Дыета, накіраваная на пахуданне, таксама не з'яўляецца перашкодай для ўжывання аленіны, бо ў ёй мала тлушчу і няма вугляводаў, а значыць, худнеюць такое мяса не прынясе шкоды.
Гэта добра для мужчын і жанчын. Першыя ацэняць, што аленіна станоўча ўплывае на палавую функцыю.

У сваю чаргу, для будучых і маладых мам важна, што гэта мяса спрыяе правільнаму фарміраванню плёну, падтрымлівае здароўе маці і дзіцяці падчас цяжарнасці, а таксама спрыяе хуткаму аднаўленню пасля родаў. Акрамя таго, аленіна рэкамендавана кормяць жанчынам.

Ён дапамагае супрацьстаяць стрэсам, змагаецца з нервовасцю, перападамі настрою, актывізуе мазгавую дзейнасць, павышае працаздольнасць.

Гэта мяса багата антыаксідантамі, а значыць, пазбаўляе ад свабодных радыкалаў, якія могуць выклікаць злаякасныя пухліны. Таксама дзякуючы антыаксідантам аленіна амалоджвае арганізм, у тым ліку станоўча ўплывае на стан скуры.

У заключэнне адзначым, што самым лепшым лічыцца мяса маладых жывёл: яно самае мяккае і далікатнае, змяшчае больш карысных рэчываў. Для нашага магазіна мы адбіраем аленіну самай высокай якасці, каб пакупнікі маглі ацаніць непаўторны густ гатовага прадукту і атрымаць максімум карысці.

Шкоду аленіны

Аленіна - прадукт не толькі вельмі смачны, але і карысны. Ці можа гэты прадукт быць шкодным? Варта адзначыць, што не трэба ёсць мяса аленіны пры наяўнасці індывідуальнай непераноснасці гэтага прадукта або алергічных рэакцый. Акрамя таго, рэкамендуецца ўжываць яго з гароднінай - гэта важна для ўзбагачэння ежы абалонінай кішачніка.

Смакавыя якасці

Аленіна нельга назваць мяккім. Нават мяса восеньскага забою можа ўтрымліваць да 4% тлушчу, што адбіваецца на кансістэнцыі будучага стравы. Цёмна-чырвонае тонковолокнистое мяса пасля тэрмічнай апрацоўкі становіцца шчыльным і бурым. Водар і густ аленіны нагадвае ялавічыну, пры гэтым мяса не трывае доўгай смажання, становячыся сухім і жорсткім.

Таму аленіну лепш не запякаць у адкрытай ёмістасці, замарынаваць мяса перад падрыхтоўкай, а падаваць «з крывёй».

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Калі аленіна запякаць або смажыцца, яе абавязкова паліваюць булёнам, соусам або алеем. Так выразка атрымаецца значна сакавіцей, а карысць дыетычнага прадукту не страціцца. З аленіны атрымліваецца выдатнае запяканне з ляснымі грыбамі, цыбуляй, морквай, бульбай і іншымі гароднінай. Дамагчыся далікатнасці мяса можна таксама з дапамогай марынаду на аснове соку з лясных ягад, аліўкавага алею, ядлоўца і травы.

Фарш з аленіны - выдатная начынне для сапраўдных сібірскіх пельменяў, катлет або катлет. Для размякчэння фаршу дадайце здробнены бекон, лук і спецыі. Арыгінальныя стравы рыхтуюцца з фаршу, у які, акрамя аленіны, уваходзяць і іншыя віды мяса, напрыклад, свініна або курыца. Нарэзаныя вырабы з аленіны падаюцца з адварной бульбай і тушеные гародніна.

Фрыкадэлькі будуць здавацца яшчэ больш духмянымі з грыбным або чесночным соусам. А пры варэнні пельменяў абавязкова трэба дадаць трохі воцату і духмянага перцу.

Але нельга забываць, што замарожаная аленіна - гэта ўжо гатовае страва з кухні народаў Поўначы. Пасля раздзелкі выразку без костак замарожваюць, а затым габлююць, наразаюць тонкімі лустачкамі. Гэта і дало назву стравы – строганина.

Ўзбагаціць густ такога мяса дапамагаюць соусы або пельмені, як кажуць у Сібіры. Самы просты спосаб адчуць сябе паўночным жыхаром - акунуць замарожаны кавалачак аленіны ў соль і перац.

А можна замаріновать аленіну ў воцаце, шчодра заправіўшы перцам, здробненым часныком і лукам. Праз суткі мяса, якое пастаяла ў холадзе, можна падаваць на стол разам з традыцыйнымі сібірскімі саленнямі, мочанымі ягадамі і халоднай гарэлкай.

Тушаная аленіна

Інгрэдыенты:

• Аленіна - 500 Грам
• Грыбы марынаваныя – 200 г
• Грам смятаны - 100 Грам
• Булён - 100 мілілітраў
• мушкатовы арэх,
• салодкая папрыка - Па гусце
• Рэпчаты лук – 1 Штука
• Часнок - 3 зубчыка
• Раслінны алей,
• соль - Па гусце

падрыхтоўка

1. У наш час, каб пакаштаваць аленіну, зусім неабавязкова ісці на паляванне ў лес. Вы можаце купіць яго ў супермаркеце. Кавалак свежага мяса прамыйце, абсушыце і нарэжце саломкай сярэдняга памеру.
2. Ачысціце лук і часнык. Лук нашаткуйце невялікімі квадрацікамі, а часнык нарэжце дзелькамі.
3. Гэта будзе лёгка з дапамогай вельмі вострага нажа. У патэльню наліваем раслінны алей без водару і разаграваем яго на моцным агні.
4. Выкладзеце ў яго мяса і абсмажце з усіх бакоў па хвіліне. Затым дадаем падрыхтаваныя лук і часнык, абсмажваем яшчэ дзесяць хвілін на сярэднім агні.
5. Уліце агародніннай булён, які трэба прыгатаваць загадзя.
6. Дадаць марынаваныя грыбы. Напрыклад, выдатна падыдуць апенькі.
7. Накрыйце вечкам і тушыце дзесяць хвілін на павольным агні. Смятану злучыць з молатай папрыка і мушкатовым арэхам. Выліце яго ў патэльню, запраўце соллю і перцам па гусце ўсіх інгрэдыентаў.
8. Дадайце любімыя сухія травы і змяшайце. Накрыйце вечкам і тушыце да гатоўнасці паўтары гадзіны. Пры неабходнасці дадайце вады.

Смачна есці!