Мідыі

Апісанне

Мідыі, як і пераважная большасць морапрадуктаў, вельмі карысныя для арганізма чалавека. У іх утрымліваецца шмат мінералаў, мікраэлементаў, неабходных нам вітамінаў.

Слова малюск гучыць як назва якога-небудзь дагістарычнага жывёлы, але гэта не так. Малюскі - гэта вялікі клас жывых арганізмаў, пазбаўленых шкілета, у тым ліку слімакоў і венер, вустрыц і васьміногаў.

Яны бываюць розных памераў, ад мікраарганізмаў, амаль нябачных няўзброеным вокам, да гіганцкіх галаваногіх малюскаў, якія дасягаюць 15 метраў у даўжыню! Яны могуць жыць у тропіках і арктычных раёнах, у марскіх глыбінях і на сушы!

Мідыі паступова набіраюць папулярнасць і ўжо не лічацца такім рэдкім дэлікатэсам, як раней. Прысутнасць гэтага морапрадукты ў рацыёне можа палепшыць здароўе і самаадчуванне.

Акрамя таго, карысць мідый - не адзінае станоўчае якасць гэтага морапрадукты. Самі па сабе яны вельмі смачныя, іх можна падаваць як самастойнае страва, так і ў якасці інгрэдыента іншых. Ніжэй мы разгледзім, чым менавіта яны так карысныя, а таксама некаторыя спосабы іх падрыхтоўкі.

Гісторыя мідый

Мідыі - невялікія двухстворкавыя малюскі, якія насяляюць ва ўсім Сусветным акіяне. Ракавіны мідый зачыняюцца настолькі шчыльна, што ў Японіі гэты морапрадукты лічыцца сімвалам любоўнага саюза. На вяселлі абавязкова падаюць традыцыйны суп з гэтых малюскаў.

Мідыі збіралі і ўжывалі ў ежу старажытныя людзі. Затым іх сталі спецыяльна разводзіць ірландцы ў 13 стагоддзі. У ваду апускалі дубовыя ствалы, саджаючы на ​​іх мідыі з ікрой. Праз год-два ўтваралася калонія, малюскі падрасталі, і іх збіралі. Калонія можа вырастаць да 10 метраў у дыяметры.

Мідыі могуць утвараць дробныя жамчужыны: калі ўнутр трапляе пясчынка або каменьчык, яна паступова ахутваецца перламутрам, каб абараніць далікатнае цельца марскіх насельнікаў.

Старажытны метад збору мідый да гэтага часу выкарыстоўваецца эскімосамі ў арктычных раёнах. Паколькі вада пакрыта тоўстай скарынкай лёду, людзі чакаюць адліву і шукаюць шчыліны, каб працягнуць праз іх малюскаў. Часам эскімосы нават спускаюцца пад лёд на дно.

Склад і каларыйнасць

Мідыі багатыя вітамінамі і мінераламі, такімі як: холін - 13%, вітамін В12 - 400%, вітамін РР - 18.5%, калій - 12.4%, фосфар - 26.3%, жалеза - 17.8%, марганец - 170%, селен - 81.5%. %, цынк – 13.3 %

• Каларыйнасць 77 ккал
• Вавёркі 11.5 гр
• Тлушч 2 г.
• Вугляводы 3.3 г.
• Харчовыя валакна 0 г.
• Вада 82 г

Карысць мідый

Мяса мідый у асноўным складаецца з бялку, які лёгка засвойваецца. Нягледзячы на ​​высокае ўтрыманне тлушчу, малюскі не шкодзяць тым, хто сачыць за халестэрынам. Мідыі ўтрымліваюць менавіта тыя поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, якія неабходныя для добрай працы мозгу.

Мідыі багатыя рознымі мікраэлементамі: натрыем, цынкам, ёдам, марганцам, меддзю, кобальтам і іншымі. У іх шмат вітамінаў групы В, а таксама Е і D. Незаменныя антыаксіданты дапамагаюць аднавіць здароўе аслабленых людзей, паменшыць ўздзеянне шкоднага акісляльнага працэсу.

Вялікая колькасць ёду папаўняе недахоп гэтага мікраэлемента ў арганізме. Асабліва карысныя мідыі людзям з недастатковай функцыяй шчытападобнай залозы.

Мідыі з'яўляюцца добрай крыніцай цынку з-за адсутнасці ў іх рэчываў, якія перашкаджаюць яго засваенню. Амінакіслоты ў малюсках паляпшаюць растваральнасць цынку, які неабходны для сінтэзу многіх ферментаў. Цынк змяшчаецца ў інсуліне, удзельнічае ў энергетычным абмене, таму спрыяе зніжэнню вагі, паскараючы метабалізм.

Даказана, што рэгулярнае ўжыванне мідый памяншае запаленне, умацоўвае імунітэт, што надзвычай карысна пры такіх захворваннях, як артрыт. Мяса гэтага малюска нават зніжае рызыку ракавых захворванняў і ступень ўздзеяння радыяцыі на арганізм.

Шкоду мідый

Асноўная небяспека мідый заключаецца ў іх здольнасці фільтраваць ваду і затрымліваць усе шкодныя прымешкі. Адзін малюск можа прапусціць праз сябе да 80 літраў вады, і ў ёй паступова назапашваецца яд сакситоксин. Вялікая колькасць мідый, сабраных з забруджанай вады, можа нанесці шкоду арганізму. Сырыя малюскі яшчэ больш небяспечныя, у тым ліку з-за магчымых паразітаў.

Пры пераварванні мідый утворыцца мачавая кіслата, небяспечная для хворых падаграй.

Мідыі таксама могуць выклікаць алергію, таму іх трэба вельмі асцярожна ўводзіць у рацыён людзям, якія пакутуюць алергіяй, астмай, дэрматытам, рінітом і іншымі падобнымі захворваннямі. Небяспека заключаецца ў тым, што непераноснасць прадукту можа праявіцца не адразу і запаленне слізістых абалонак і ацёк будуць паступова нарастаць.

Выкарыстанне мідый ў медыцыне

У медыцыне мідыі рэкамендуюць людзям з недахопам ёду ў ежы, для ўмацавання арганізма, аслабленага хваробай. У якасці дыетычнага харчавання таксама падыходзяць мідыі, але не кансерваваныя - іх каларыйнасць значна вышэй.

У рацыёне спартсменаў мідыі таксама не будуць лішнімі - яны ўтрымліваюць больш бялку, чым ялавічына або курыца, што важна для павелічэння мышачнай масы.

Таксама з мідый атрымліваюць розныя экстракты, якія ў далейшым выкарыстоўваюць у касметалогіі, дадаючы ў крэмы і маскі. У якасці харчовай дабаўкі выкарыстоўваецца гідралізат з мяса мідый. Гэта канцэнтраваны бялковы парашок у выглядзе парашка або капсул, які павышае імунітэт і цягавітасць арганізма.

Выкарыстанне мідый ў кулінарыі

У сырам выглядзе мідыі звычайна не ўжываюць, хоць ёсць людзі, якія любяць есці іх, сбрызнув цытрынавым сокам.

Часцей за ўсё мідыі запякаюць, вараць з іх суп, робяць шашлыкі і марынуюць. Гатовыя, выняўшы мяса з панцыра, морапрадукты можна дадаваць у розныя салаты і другія стравы. Свежыя мідыі ў ракавінах знайсці ў продажы складана, таму іх прасцей набыць вычышчанымі і замарожанымі.

На ўпакоўцы пазначана, вараны яны ці яшчэ не. У першым выпадку мідыі трэба толькі размарозіць і прамыць, можна злёгку абсмажыць. Калі морапрадукты сырыя, іх варта адварыць або абсмажыць 5-7 хвілін, але не больш - інакш кансістэнцыя стравы стане «гумавай».

Пры варэнні мідый у ракавінах іх звычайна не адчыняюць - створкі самі раскрываюцца ад тэрмічнай апрацоўкі.

Мідыі ў соевым соўсе

Простая закуска, якую можна ўжываць як самастойнае страва, так і дадаваць у салаты, пасту, рыс. Страва з сырых малюскаў варыцца 5-7 хвілін, з замарожаных - крыху даўжэй.

Інгрэдыенты

• Мідыі - 200 гр
• Часнок – 2 зубчыка
• Орегано, папрыка - на кончыку нажа
• Соевы соус - 15 мл
• Раслінны алей - 1 ст. лыжка

падрыхтоўка

У патэльні разагрэйце алей, абсмажце на працягу паўхвіліны вычышчаныя здробненыя зубчыкі часныку, каб яны аддалі водар алею. Затым прыбярыце часнык. Далей у патэльню дадаем мідыі без зморшчын. Замарожанае можна выкідваць без папярэдняга размарожвання, але гатаванне займае больш часу.

Абсмажыўшы 3-4 хвіліны, уліце соевы соус і дадайце орегано і папрыка. Старанна змяшайце і тушыце яшчэ некалькі хвілін. Перад падачай апырскайце цытрынавым сокам.