інгрэдыенты рыбны фарш
| марскі акунь | 1026.0 (грам) |
| лук | 150.0 (грам) |
| мука пшанічная вышэйшага гатунку | 10.0 (грам) |
| маргарын | 100.0 (грам) |
| пятрушка | 7.0 (грам) |
| молаты чорны перац | 0.5 (грам) |
| сталовая соль | 12.0 (грам) |
Method of preparation
Нормы закладкі прыводзяцца для марскога акуня, трыбушанай безгаловай трэскі. 2 Пры вырабе рыбнага фаршу дапускаецца выкарыстанне рыбы іншых відаў з нязначным утрыманнем межмышечных костак. Філе марскога акуня, або трэскі, або сома, або судака без скуры і костак або са скурай без костак, або філе таварнага карпа наразаюць кавалачкамі і даюць варыць. Гатовую рыбу здрабніць, дадаць пассерованный лук, пятрушку, белы соус і старанна перамяшаць. Пры падрыхтоўцы рыбнага фаршу з рысам гатовы рыбны фарш змешваюць з рассыпістым рысам; рыбны фарш з рысам і визигу- з рассыпістым рысам і готовой визигой. Перад адварваннем сухую визигу замочваюць на 2-3 гадзіны ў халоднай вадзе і вараць да поўнага размякчэння ў падсоленай вадзе (10 г солі на 1 л вады). Гатовую вижигу здрабняюць або прапускаюць праз мясасечку, затым разаграваюць з распаленым маргарынам. З вижиги можна прыгатаваць самастойны фарш гэтак жа, як і рыбны фарш з рысам і вижигами, замяніўшы масу гатовай рыбы раўнацэнным колькасцю вижиги.
Вы можаце стварыць свой уласны рэцэпт з улікам страт вітамінаў і мінералаў з дапамогай калькулятара рэцэптаў у дадатку.
Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 286.2 ккал | 1684 ккал | 17% | 5.9% | 588 г |
| Вавёркі | 35.4 г | 76 г | 46.6% | 16.3% | 215 г |
| Тлушчы | 15.1 г | 56 г | 27% | 9.4% | 371 г |
| Вугляводы | 2.2 г | 219 г | 1% | 0.3% | 9955 г |
| арганічныя кіслоты | 49.4 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.1% | 1111 г |
| вада | 181.3 г | 2273 г | 8% | 2.8% | 1254 г |
| Попел | 3.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 70 мг | 900 мг | 7.8% | 2.7% | 1286 г |
| рэтынол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.3% | 1500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.9% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 0.9 мг | 500 мг | 0.2% | 0.1% | 55556 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 11.8 мг | 400 мг | 3% | 1% | 3390 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 3.2 мг | 3 мг | 106.7% | 37.3% | 94 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 2.5 мг | 90 мг | 2.8% | 1% | 3600 г |
| Вітамін D, кальциферол | 3.1 мг | 10 мг | 31% | 10.8% | 323 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 3.3 мг | 15 мг | 22% | 7.7% | 455 г |
| Вітамін Н, біятын | 0.1 мг | 50 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Вітамін РР, NE | 8.2764 мг | 20 мг | 41.4% | 14.5% | 242 г |
| ніацін | 2.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 358.1 мг | 2500 мг | 14.3% | 5% | 698 г |
| Кальцый, Са | 180.1 мг | 1000 мг | 18% | 6.3% | 555 г |
| Крэмній, Si | 0.04 мг | 30 мг | 0.1% | 75000 г | |
| Магній, мг | 54.6 мг | 400 мг | 13.7% | 4.8% | 733 г |
| Натрый, Na | 88.1 мг | 1300 мг | 6.8% | 2.4% | 1476 г |
| Сера, С | 260.2 мг | 1000 мг | 26% | 9.1% | 384 г |
| Фосфар, П | 294 мг | 800 мг | 36.8% | 12.9% | 272 г |
| Хлор, Cl | 960 мг | 2300 мг | 41.7% | 14.6% | 240 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 73.1 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 31.3 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 1 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 3.1% | 1125 г |
| Ёд, І | 71.1 мг | 150 мг | 47.4% | 16.6% | 211 г |
| Cobalt, Co | 36.3 мг | 10 мг | 363% | 126.8% | 28 г |
| Марганец, Мн | 0.1625 мг | 2 мг | 8.1% | 2.8% | 1231 г |
| Медзь, куб | 158.9 мг | 1000 мг | 15.9% | 5.6% | 629 г |
| Малібдэн, Mo. | 6.2 мг | 70 мг | 8.9% | 3.1% | 1129 г |
| Нікель, Ni | 7.5 мг | ~ | |||
| Олова, сн | 0.06 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 73.7 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.06 мг | 55 мг | 0.1% | 91667 г | |
| Тытан, ты | 0.1 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 169.8 мг | 4000 мг | 4.2% | 1.5% | 2356 г |
| Хром, кр | 65.1 мг | 50 мг | 130.2% | 45.5% | 77 г |
| Цынк, Zn | 1.9118 мг | 12 мг | 15.9% | 5.6% | 628 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.7 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.3 г | максімум 100 г | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 115.5 мг | максімум 300 мг |
Энергетычная каштоўнасць - 286,2 ккал.
Рыбны фарш багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 – 11,1%, вітамін В12 – 106,7%, вітамін D – 31%, вітамін Е – 22%, вітамін РР – 41,4%, калій – 14,3% , кальцый – 18 %, магній – 13,7 %, фосфар – 36,8 %, хлор – 41,7 %, ёд – 47,4 %, кобальт – 363 %, медзь – 15,9 %, хром – 130,2, 15,9, XNUMX%, цынк - XNUMX%
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, костак таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Хлор неабходны для адукацыі і выдзялення ў арганізме салянай кіслаты.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Каларыйнасць І ХІМІЧНЫ СКЛАД РЭЦЭПТА ІНГРЭДЫЕНТЫ Рыбны фарш НА 100 г.
- 103 ккал
- 41 ккал
- 334 ккал
- 743 ккал
- 49 ккал
- 255 ккал
- 0 ккал
Ключавыя словы: Як прыгатаваць, каларыйнасць 286,2 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, якія вітаміны, мінералы, спосаб прыгатавання Рыбны фарш, рэцэпт, каларыйнасць, пажыўныя рэчывы