змест
Восеньскія грыбы заўсёды карысталіся папулярнасцю ў грыбнікоў. Бо гэтыя пладовыя целы растуць вялікімі калоніямі, і з аднаго пня або паваленага ствала дрэва можна сабраць немалы ўраджай грыбоў. Акрамя таго, грыбы лічацца вельмі карыснымі дзякуючы ўтрыманню фосфару, жалеза, кальцыя, а таксама розных вітамінаў і мікраэлементаў. Існуюць і восеньскія грыбы, якія называюць царскімі.
Царскія грыбы цалкам апраўдваюць сваю назву, шырока распаўсюджанае ў народзе. Капялюшыкі гэтага віду дасягаюць да 20 см у дыяметры, а ў вышыню вырастаюць больш за 20 см. У навуковым свеце каралеўскія грыбы называюць залатымі шматкамі.
Гэтыя восеньскія грыбы не растуць такімі вялікімі гронкамі, як іншыя віды. Апенькі каралеўскія або залацістыя аддаюць перавагу «адзінота» або растуць невялікімі групамі. Гэты выгляд рэдкі, але грыбнікі нават у гэтых выпадках не заўсёды збіраюць іх, лічачы неядомымі. Але трэба сказаць, што па гусце лускаватыя каралеўскія грыбы практычна не адрозніваюцца ад усімі любімых і папулярных восеньскіх відаў.
Пачаткоўцы грыбнікі пытаюцца: каралеўскі грыб ядомы ці не? Каб даведацца адказ на гэтае пытанне, давайце паглядзім фота і апісанне каралеўскіх грыбоў.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Як выглядаюць каралеўскія грыбы: фота і апісанне грыбоў
Лацінская назва: Фоліёта залацістая.
сям'я: строфарыевыя.
Сартаваць па: фальга або шматкі.
Сінонімы: апенька каралеўскага, шматкі залацістай, шматкі серна-жоўтай, вербы.
Ядомасць: ядомы грыб.
Капялюш: дыяметр капялюшыкі вялікі, у маладым узросце ад 5 да 10 см; у дарослых асобнікаў ад 10 да 20 см. Капялюшык шырока-колокольчатой формы, але з узростам змяняецца на плоска-круглявую. Колер шапкі вар'іруецца ад іржава-жоўтага да брудна-залацістага. Уся паверхня капялюшыкі ўсеяная лупіцца лускавінкамі чырванаватага адцення.
Нага: даўжыня ад 6 да 12 см, дыяметр ад 1 да 2 см. Шчыльны, жоўта-карычневага адцення з размешчанымі на ім карычняватымі лускавінкамі. Сцябло апраўлены кудзелістым кольцам, але па меры росту грыба кольца знікае.
запісы: шырокія і прылеглыя да ножкі зубчыкамі. Колер пласцін ў маладым узросце грыба светла-саламяны. Па меры сталення колер становіцца аліўкавым або карычневым.
Мякаць: мае прыемны пах, бялёса-жоўтага колеру.
Ужыванне: грыбы вельмі карысныя людзям, якія пакутуюць анеміяй. У іх утрымліваецца шмат магнію і жалеза - рэчываў, якія ўдзельнічаюць у крыватворы. Ужыванне ў ежу апенька восеньскага каралеўскага дапамагае папоўніць недахоп мінеральных рэчываў у арганізме чалавека і павышае гемаглабін. Акрамя таго, гэты від грыба рэгулюе правільную працу шчытападобнай залозы.
распаўсюд: Часта сустракаецца ў шыракалістых лясах, а таксама ў іглічных лясах забалочанай мясцовасці па ўсёй тэрыторыі нашай краіны.
Фота каралеўскіх грыбоў дапамогуць пачаткоўцам грыбнікам адрозніць гэты від ад ілжывых грыбоў:
[ »]
Дзе растуць восеньскія каралеўскія грыбы?
[ »»]
Варта адзначыць, што ядомыя віды каралеўскіх грыбоў растуць на пашкоджаных ствалах дрэў, старых, даўно зрэзаных пнях. Іх таксама можна знайсці на зямлі побач з каранямі мёртвых лісцяных і іглічных парод. Плоданашэння залацістых або каралеўскіх апенькаў пачынаецца ў жніўні і працягваецца да канца верасня. Жыхары Прыморскага краю могуць збіраць гэтыя дзіўныя грыбы з сярэдзіны траўня да сярэдзіны верасня.
Дзе яшчэ растуць каралеўскія грыбы, і якія дрэвы аддаюць перавагу больш за ўсё? Звычайна гэты від грыбоў селіцца на ствалах лісцяных дрэў, асабліва на алешыне ці вярбе, часам выбірае бярозу і бярозавыя пні, радзей – хвойныя пароды на забалочаных участках. Паглядзіце на фота ніжэй, як выглядаюць каралеўскія грыбы на дрэвах у лесе:
Часам нават вопытныя грыбнікі з-за рэдкага з'яўлення залацістых шматкоў блытаюць іх з ілжывымі грыбамі, якія растуць на гэтых жа тэрыторыях. Таму прапануем вам уважліва азнаёміцца з фота ядомых і ілжывых каралеўскіх грыбоў:
Як ужо гаварылася, шампіньёны або каралеўскія грыбы - гэта ядомыя грыбы. Аднак перад ужываннем яго трэба адварыць у падсоленай вадзе 20-25 хвілін. Так як каралеўскія грыбы валодаюць выдатнымі смакавымі якасцямі, іх выкарыстоўваюць у закусках, салатах, першых і другіх стравах. Шматкі асабліва добра спалучаюцца з смажанай або адварной бульбай. Акрамя таго, з гэтых грыбоў многія гаспадыні робяць нарыхтоўкі на зіму: марынаваныя, салёныя, замарожаныя і сушаныя.
Часам грыбы можна сустрэць у хваёвых і яловых лясах. Як выглядае каралеўскі грыб, калі вы знайшлі яго ў хвойным лесе? Звычайна лускавінкі, сабраныя ў лісцяных лясах, адрозніваюцца ад тых, што растуць у іглічных. Першае адрозненне грыбоў, якія сустракаюцца ў хваёвых лясах, - цёмны колер капялюшыкі і лускі, а другое - горкі густ. Аднак вітаміна С, РР і Е ў каралеўскіх грыбах вельмі шмат. Да таго ж на 100 г шматкоў прыпадае ўсяго 22 калорый, таму каларыйнасць гэтага віду вельмі нізкая. Таму яны карысныя вегетарыянцам і тым, хто прытрымліваецца нізкакаларыйнай дыеты. Па змесце фосфару і кальцыя каралеўскія грыбы канкуруюць нават з рыбай.
Эксперты аднеслі каралеўскія грыбы да IV катэгорыі ядомасці. Таму ў іншых краінах іх не ядуць і нават не збіраюць, так як за мяжой гэтая катэгорыя ставіцца да неядомых відах. Аднак у нашай краіне іх рыхтуюць гэтак жа, як і звычайныя восеньскія грыбы. Іх папярэдне адварваюць у падсоленай вадзе і толькі потым абсмажваюць, тушаць або адварваюць першыя стравы. Акрамя таго, каралеўскія восеньскія грыбы выкарыстоўваюць і ў іншых кулінарных рэцэптах: рыхтуюць грыбную рагу, жульен, робяць ікру, паштэты, соусы, салянкі і грыбныя начыння для піцы і пірагоў.
Капялюшыкі каралеўскіх грыбоў, якія нагадваюць калючыя шарыкі, вельмі добра марынаваць або саліць. Аднак кожны грыб павінен прайсці першасную апрацоўку: ачыстку ад лускі і ляснога смецця. Галоўны густ залацістай шматкі хаваецца ў капялюшыках. Ногі пасля працяглага кіпячэння становяцца жорсткімі і сухімі.
Хоць залацістая луска шырока распаўсюджана ў нашай краіне і добра пазнаецца, збіраюць яе не так часта. Магчыма, гэта звязана з тым, што мала хто ведае гэты від грыбоў. Аднак сапраўдныя знатакі грыбных дэлікатэсаў ставяць яго ў адзін шэраг з восеньскімі грыбамі і нават шампіньёнамі. Прапануем вам паглядзець відэа збору каралеўскіх грыбоў у лісцяных лясах аматарамі «ціхага палявання»:
Як адрозніць царскія апенькі ад ілжывых (з фота)
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Часта каралеўскія грыбы называюць вербовымі, так як менавіта на вербах іх нарыхтоўваюць. Растуць гэтыя грыбы практычна з сярэдзіны лета да замаразкаў. Нявопытныя грыбнікі могуць пераблытаць ядомы грыб з неядомай мотылем. Як адрозніць каралеўскія грыбы ад ілжывых неядомых? Ілжывы апеньчык расце толькі на папялішчах, а таксама старых вогнішчах, зарослых травой і хмызняком. Ён мае яркі колер, горкі густ і непрыемны пах. Нягледзячы на тое што мякаць сакавітая і шчыльная, яе не ядуць з-за паху. Грыбок можа прадстаўляць сур'ёзную небяспеку для здароўя чалавека. Таму прапануем параўнаць фота каралеўскага апенька і ілжывага:
Ёсць яшчэ некалькі каралеўскіх відаў грыбоў, якія лічацца ўмоўна ядомымі.
Напрыклад, луска слізістая, якая вельмі падобная на царскую залацістую луску. Капялюшыкі маладых грыбоў маюць колокольчатую форму, якая па меры росту грыбоў становіцца ўвагнутай, а краю капялюшыкі прыўздымаюцца. Калі надвор'е дажджлівае, то мякаць становіцца слізістай і ліпкай, што і называлі шматкі - слізістым. Сцябло гэтага грыба з часам становіцца полым, а кольца на сцябле цалкам знікае. Глейкія шматкі растуць толькі на гнілой драўніне з сярэдзіны жніўня да пачатку кастрычніка.
Яшчэ адзін ілжывы каралеўскі апенькі – шматкі золку, лічыцца неядомым. Форма капялюшыкі ў маладым узросце грыба паўсферычная, а ў сталым яна становіцца цалкам распасцёртай. Колер капелюша вельмі яркі – памяранцава-карычневы, па краях пакрытыя фрагментамі посцілкі. Ножка лускі, асабліва яе ніжняя частка, густа пакрыта бурымі валокнамі. Кольца, уласцівае сапраўдным грыбам, на ножцы зусім не відаць.
Умоўна ядомай з'яўляецца лускавінка звычайная, якая падобная на каралеўскія грыбы. Нягледзячы на гаючыя ўласцівасці, у яго ёсць адзін недахоп - галюцынагеннасць. Есці яго можна, але толькі пасля працяглай тэрмічнай апрацоўкі. Варыце гэты від не менш за 40 хвілін і толькі пасля гэтага ўжывайце ў ежу. Збіраюць гэты від грыбоў вельмі рэдка, звычайна толькі тымі, хто ўмее яго рыхтаваць. Бо дасведчаныя грыбнікі ведаюць, што ўжываць звычайныя шматкі са спіртным катэгарычна забаронена. Опіум, які змяшчаецца ў такім выглядзе, пры ўзаемадзеянні з алкаголем можа мець непрадказальныя наступствы для арганізма.Каб ведаць, як адрозніць каралеўскія грыбы, прапануем паглядзець фота, якія дэманструюць гэтыя адрозненні:
Добра азнаёміўшыся з імі, можна смела адпраўляцца ў лес за царскімі грыбамі. Аднак калі вы ўсё яшчэ не ўпэўнены ў сваіх ведах, лепш не рызыкаваць, а збіраць толькі тыя пладовыя целы, якія вам знаёмыя.