Гарчычнае алей – апісанне алею. Карысць і шкоду для здароўя

Апісанне

Гарчычнае алей вырабляецца з трох відаў насення гарчыцы: белай, шэрага і чорнай. Дакладны час пачатку вырошчвання гарчыцы дакладна невядомы, але ў Бібліі ёсць нават згадкі пра насенне гарчыцы.

У Еўропе гарчыца вядомая з часоў старажытнагрэчаскай цывілізацыі, але вырошчваць яе як культуру і вырабляць гарчычнае алей з насення сталі значна пазней.

У пачатку дзевятнаццатага стагоддзя немец Конрад Нойц вывеў новы гатунак гарчыцы, які пазней атрымаў назву сарептской, ён жа распрацаваў першую ў Расіі тэхналогію перапрацоўкі насення гарчыцы ў алей. У 1810 годзе ў Сарэпце была адкрыта гарчычная маслабойня.

Бліжэй да сярэдзіны дзевятнаццатага стагоддзя алей і парашок сарепской гарчыцы былі прызнаныя лепшымі ў свеце.

Гісторыя гарчычнага алею

За ўсю шматвяковую гісторыю свайго існавання гарчыца з'яўляецца добра вядомай вострыя прыправы ў многіх краінах не толькі дзякуючы выдатным смакавым якасцям, але і дзіўным лячэбным уласцівасцям.

Носячы на ​​старажытнаіндыйскай мове назву «знішчальны праказу», «сагравальны», гарчыца ўжо ў першых тысячагоддзях нашай эры знайшла шырокае прымяненне ў народнай медыцыне Старажытнай Грэцыі і Рыма (першыя згадкі аб цудадзейных уласцівасцях дзікай гарчыцы датуюцца да 1-га стагоддзя да н.э.)

Радзімай шэрай (сарептской) гарчыцы лічыцца Усходні Кітай, адкуль гэтая вострыя прыправы спачатку трапіла ў Індыю, а затым адтуль «перавандравала» ў іншыя краіны Азіі і Паўднёвай Еўропы.

Працэс перапрацоўкі насення гарчыцы ў алей бывае двух відаў: прэсаванне (гарачы або халодны адціск) і экстракцыя (вылучэнне рэчывы з раствора з дапамогай спецыяльных растваральнікаў).

Склад гарчычнага алею

Гарчычнае алей, якое адносіцца да каштоўных харчовых раслінных алеяў, адрозніваецца высокім утрыманнем біялагічна актыўных рэчываў, штодзённа неабходных арганізму чалавека (вітамінаў (Е, А, D, В3, В6, В4, Да, Р), поліненасычаных тлуст кіслоты (вітамін F), фитостеролы, хларафіл , фітонціды, глікозіды, эфірны гарчычнае алей і інш.).

У складзе гарчычнага алею змяшчаецца значная колькасць лінолевая кіслаты (адносіцца да групы Амега-6) і ліноленовой кіслаты, якая па сваім уздзеянні на арганізм чалавека падобная на поліненасычаныя кіслоты Амега-3, якія змяшчаюцца ў ільняным алеі або рыбіным тлушчы.

У гарчычным алеі змяшчаецца антыаксідант вітамін А. З тлушчараспушчальных вітамінаў важнае месца ў складзе гарчычнага алею займае таксама вітамін Е (па яго змесце гарчычнае алей у некалькі разоў пераўзыходзіць сланечнікавы).

Гарчычнае алей таксама з'яўляецца выдатным крыніцай вітаміна D (гэтага тлушчараспушчальнага вітаміна ў гарчычным алеі больш у 1.5 разы, чым у сланечнікавым). Гарчычнае алей змяшчае вітамін В6, а таксама спрыяе сінтэзу гэтага вітаміна мікрафлорай кішачніка. Вітамін В3 (РР), які ўваходзіць у склад гарчычнага алею, неабходны для ажыццяўлення энергетычнага абмену ў арганізме чалавека.

Гарчычнае алей таксама вельмі багата холін (вітамін В4). Вітамін Да («антигеморрагический вітамін»), які змяшчаецца ў гарчычным алеі, дапамагае прадухіліць кровазліцці. Склад гарчычнага алею таксама характарызуецца высокім утрыманнем біялагічна актыўных рэчываў фитостеролов ( «раслінных гармонаў»).

Таксама гарчычнае алей змяшчае вялікую колькасць фітонцідаў, хларафілаў, изотиоцианатов, синегрина, эфірнага гарчычнага алею - рэчываў, якія валодаюць магутнымі бактэрыцыднымі і проціпухліннымі ўласцівасцямі.

Вытворчасць гарчычнага алею

Вытворчасць гарчычнага алею складаецца з некалькіх этапаў, і першым з іх з'яўляецца падрыхтоўка насення. Спачатку насенне гарчыцы апрацоўваюцца ад прымешак з дапамогай спецыяльнага абсталявання.

Спінінг

Тэхналогія халоднага прасавання бярэ свой пачатак са старажытных часоў да сучаснасці. Ён выкарыстоўваецца для вытворчасці якаснай і чыстай экалагічна чыстай прадукцыі. Аднак гэты метад не дазваляе атрымаць з сыравіны больш за 70% алеяў.
Часта ў многіх галінах выкарыстоўваецца тэхналогія гарачага адціску, якая дазваляе вырабляць да дзевяноста працэнтаў алею. Ён праходзіць у два этапы:

Першасны адціск, перапрацоўка насення ў алей і жмых.
Другаснае адцісканне, якое практычна не пакідае алею ў макухі.
Затым варта экстракцыя. Такі спосаб атрымання алею вядомы з канца дзевятнаццатага стагоддзя, першымі яго прыдумалі немцы. У яго аснове ляжыць спосаб здабывання алею з насення з дапамогай спецыяльных растваральнікаў. Растваральнік, пранікаючы ў клеткі насення, выводзіць алею вонкі.

Перапрацоўка нафты

Перапрацоўка нафты (або дыстыляцыя) выганяе растваральнік з алею, у выніку чаго атрымліваецца нерафінаваны гарчычны алей.
Каб атрымаць рафінаваны алей, яно павінна прайсці наступныя этапы ачысткі:

• Гідратацыя.
• Рафінаванне.
• Нейтралізацыя.
• Замярзанне.
• Дэзадарацыя.

На жаль, у хатніх умовах прыгатаваць гарчычнае алей немагчыма, так як гэты працэс звязаны з выкарыстаннем спецыяльнага абсталявання.

Карысць і шкоду для арганізма

У гарчычным алеі шмат карысных для арганізма чалавека элементаў. Сярод іх вітаміны групы A, B, D, E і K, а таксама мінералы, тлустыя кіслоты, такія як Амега-3 і Амега-6. Да таго ж змест гэтых кіслот у гарчычным алеі вельмі збалансавана, у адрозненне ад сланечнікавага алею, у якім Амега-6 змяшчаецца ў лішку, а Амега-3, наадварот, вельмі мала, што не вельмі карысна для здароўя.

Гарчычнае алей дабратворна ўплывае на арганізм чалавека, яно спрыяе:

• Паляпшэнне працы страўніка і кішачніка.
• Нармалізацыя працы сэрца.
• Знішчэнне паразітаў у печані і зубных бактэрый;
• Ўмацаванне імуннай сістэмы.
• Паляпшэнне гледжання.
• Ачышчэнне дыхальных шляхоў пры прастудзе.
• Стымулюе кровазварот падчас масажу.
• Рэгенерацыя і аднаўленне пашкоджанай скуры.
• Умацоўвае валасы і паляпшае стан скуры.

Шкоду гарчычнага алею

Гарчычнае алей можа нашкодзіць людзям, якія пакутуюць кіслым страўнікам, парушэннем сардэчнага рытму, калітам і панкрэатытам.

Як і любы іншы прадукт, гарчычнае алей неабходна ўжываць умерана, інакш яно можа нашкодзіць нават абсалютна здароваму чалавеку.

Як выбраць і захоўваць гарчычнае алей?

Пры выбары гарчычнага алею вельмі важна звярнуць увагу на этыкетку і інфармацыю, якая на ёй змяшчаецца, а таксама на тып змесціва флакона. Якаснае алей павінна быць:

• Першы спін.
• З асадкам.
• Несапсаваны (тэрмін прыдатнасці не больш за 12 месяцаў).

Захоўваць гарчычнае алей пасля адкрыцця флакона можна толькі ў халадзільніку, шчыльна закруціўшы вечкам.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Гарчычнае алей выкарыстоўваецца ў кулінарыі як альтэрнатыва сланечнікавага. Часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных страў:

• Смажыць і тушыць на ім.
• Выкарыстоўваецца ў салатах у якасці запраўкі.
• Выкарыстоўваецца ў якасці дабаўкі ў саленні і варэнне.
• Дадаць у выпечку.

Гарчычнае алей шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі ва ўсім свеце, але злоўжываць ім не варта, сутачная норма такога алею для чалавека складае 1-1.5 сталовыя лыжкі.

Прымяненне гарчычнага алею ў касметалогіі і дэрматалогіі

Паляпшаючы функцыю эпітэлія слізістых абалонак і скуры, валодаючы бактэрыцыднымі, супрацьгрыбковымі, супрацьвіруснымі і ранозажыўляюшчае ўласцівасцямі, гарчычнае алей з'яўляецца ў народнай медыцыне эфектыўным сродкам для лячэння такіх скурных захворванняў, як себорея, угревая сып (акне), атопіческій дэрматыт , алергічныя і гнойнічковые паразы скуры, лішай, герпес, псарыяз, экзэма, мікозы.

Дзякуючы высокаму ўтрыманню фитостеролов, дабратворна ўплываюць на гарманальны фон, «вітамінаў маладосці» Е і А, поліненасычаных тоўстых кіслот, бактэрыцыдных рэчываў (хларафіл, фітонціды), якія актывізуюць скурнае кровазварот, глікозід синегрин, гарчычнае алей таксама выяўлена. паспяхова выкарыстоўваецца ў касметалогіі на працягу многіх гадоў. як сродак па догляду за скурай асобы і цела.

Пры нанясенні гарчычнае алей хутка і глыбока ўбіраецца ў скуру, спрыяючы актыўнаму харчаванню, змякчэнню, ачышчэнню і ўвільгатненню скуры, а таксама выдатна абараняе скуру ад з'яўлення маршчын і заўчаснага старэння, звязанага з дэфіцытам жаночых палавых гармонаў або пры празмерным уздзеянні ўльтрафіялетавых прамянёў.

Гарчычнае алей добра вядома ў хатняй касметалогіі як сродак для ўмацавання і аздараўлення валасоў (рэгулярнае вонкавае прымяненне гарчычнага алею шляхам ўцірання ў скуру галавы і нанясенне на валасы дапамагае прадухіліць выпадзенне валасоў і заўчаснае пасівенне). А з-за свайго «сагравальнага», местнораздражающего ўласцівасці гарчычнае алей часта выкарыстоўваецца ў складзе розных алеяў для масажу.

У раздзеле «Рэцэпты касметычных сродкаў на аснове гарчычнага алею» вы можаце даведацца аб розных варыянтах прымянення гарчычнага алею ў хатняй касметалогіі.

Спосабы прымянення

Для лячэння і прафілактыкі большасці захворванняў, пералічаных у раздзеле «Прымяненне гарчычнага алею ў прафілактыцы і лячэнні розных захворванняў», рэкамендуецца ўжываць гарчычнае алей ўнутр - па 1 чайнай лыжцы 3 разы на дзень.

Аб розных спосабах вонкавага прымянення гарчычнага алею ў хатняй касметалогіі і народнай медыцыне вам раскажуць раздзелы нашага сайта «Рэцэпты лячэння на аснове гарчычнага алею» і «Рэцэпты касметыкі на аснове гарчычнага алею».

Аб асаблівасцях і карысці выкарыстання гарчычнага алею ў кулінарыі вы можаце даведацца ў раздзеле «Выкарыстанне гарчычнага алею ў кулінарыі».