Што ж, прыйшоў час вам, дарагія чытачы, распавесці аб іншым барным абсталяванні, без якога ў бары цяжка пражыць. Пра шейкерах я распавёў больш падрабязна, бо яны гэтага заслугоўваюць =). Зараз я ўцісну ў адзін артыкул адразу некалькі пазіцый і паспрабую пералічыць як мага больш. З часам я зраблю асобную старонку глосария, своеасаблівы дапаможнік для бармэна, у якой буду пазначаць як інвентар, так і посуд для падачы кактэйляў і многае іншае, а пакуль прапаную вам для абмеркавання барны інвентар першараднай важнасці.
Джиггер
Іншымі словамі, мерны шклянку. Для падрыхтоўкі класічных кактэйляў, дзе «на вока» не вельмі вітаецца, джиггер – незаменная рэч. Складаецца з двух металічных канічных сасудаў, злучаных паміж сабой на манер пясочных гадзін. Часцей за ўсё джиггеры вырабляюць з нержавеючай сталі. Адна з частак меркі часцей за ўсё роўная 1,5 унцый вадкасці або 44 мл - гэта самастойная адзінка вымярэння і называецца, уласна, джиггером. Гэта значыць адзін з вымяральных конусаў па аб'ёме роўны адсадцы, а другая частка - адвольнай па аб'ёме.
Вы можаце набыць джиггер з трыма тыпамі абазначэнняў: англійская (унцыі), метрычная ў мілілітраў і метрычная ў сантыметрах (1cl = 10ml). Мне зручней працаваць з адсадкай у метрычнай сістэме з насечкамі на ўнутраным боку абедзвюх кубкаў. Напэўна, для нашага рэгіёну (Усходняй Еўропы) гэта цалкам лагічна, бо ў нас алкаголь часцей за ўсё прадаецца ў ўпакоўках па 50 мл і для гэтага ідэальна падыдзе джиггер 25/50 мл. У Еўропе і ЗША ўсё крыху інакш - там часцей за ўсё алкаголь прадаюць па 40 мл або адзін джиггер, таму ім лепш падыдуць джиггеры з ангельскімі абазначэннямі, напрыклад, 1,2 / 1 oz. Аднак я працаваў з усімі варыянтамі, і разабрацца ў іх даволі проста. Лепш выбіраць адсадку з закругленымі бакамі, каб звесці да мінімуму праліў пры заліванні.
Таксама хачу дадаць, што джиггер не з'яўляецца мернай посудам па ДАСТу і ў сувязі з гэтым могуць узнікнуць некаторыя цяжкасці ў зносінах з камісіяй па абароне правоў спажыўцоў і іншымі кантрольнымі службамі, таму, калі да вас у бар спяшаюцца сур'ёзныя дзядзькі і цёткі з чэкам. , тады лепей адразу схавайце джыгер у кішэню =). Каб не трапіць у непрыемнасці, барная стойка павінна быць заўсёды Мерны шклянку ДАСТ з адпаведным сертыфікатам. Больш за тое, нават калі на шкле ёсць пазначэнне ДАСТ, без дакумента гэта шкло таксама лічыцца нелегальным, таму гэтую паперку лепш не губляць. Гэтыя шклянкі б'юцца вельмі актыўна, але каштуюць яны нятанна, таму лепш скарыстацца падручнымі сродкамі і прыстасаваннямі, а пакуль не прыйдзе праверка або пералік, шклянку лепш схаваць у далёкі кут.
Ситечко
Гэтае слова будзе мільгаць у кожным кактэйлі, прыгатаваным метадам шейк або працаджвання. Прадстаўляе фільтр bar strainer, праўда, і з ангельскай гэтае слова перакладаецца як фільтр. Для коблера (еўрапейскага шейкера) падсітак не патрэбны, так як у яго ёсць сваё сіта, а вось для бостанскага гэта проста незаменная рэч. Вядома, можна зліць напой з Бостана і без падсітак, як я ўжо пісаў, але не кожны можа гэта зрабіць, і можа быць страта каштоўнай вадкасці.
На падставе падсітак ёсць 4 выступы, якія дадаюць устойлівасці гэтаму шейкеру. Звычайна па ўсім перыметры нацягнута спружына, якая служыць бар'ерам для ўсяго непажаданага. Акрамя таго, дзякуючы спружыне вы можаце кантраляваць зазор паміж краем шейкера і падсітак, што часцей за ўсё неабходна для ўтрымання ў шейкере лёду, садавіны і іншых буйных інгрэдыентаў для кактэйлю, якія не належаць да сервіроўкі. страва.
Барная лыжка
Яе яшчэ называюць кактэйльнай лыжкай. Ад звычайнай лыжкі яна адрозніваецца ў першую чаргу даўжынёй – барная лыжка звычайна доўга, каб можна было размяшаць напой у глыбокім шклянцы. Таксама яе можна выкарыстоўваць у якасці меры для сіропаў або лікёраў – аб’ём самой лыжкі складае 5 мл. Ручка звычайна выканана ў выглядзе спіралі, што не толькі спрашчае круцільныя руху ўнутры напою, але і з'яўляецца выдатным жолабам для разліву. Калі наліць вадкасць на спіраль зверху ўніз, то да яе лагічнага завяршэння вадкасць страціць хуткасць і плаўна ўпадзе на іншую вадкасць. Я пра шматслойнасць, калі вы не разумееце =). Для гэтага, кактэйльная лыжка абсталяваны металічным кругам на супрацьлеглым баку, які мацуецца або прыкручваецца выразна пасярэдзіне. Усімі любімы B-52 робіцца ў асноўным барнай лыжкай. Часам замест кружочка на другім канцы маецца невялікая відэлец, якой зручна вылоўліваць з слоікаў масліны і вішні, а таксама рабіць іншыя ўпрыгажэнні.
Мадлер
Гэта песцік або пушер, як заўгодна. Тут няма чаго сказаць - мохіто. Менавіта з дапамогай мудлера мята і лайм глушацца ў шклянцы, так што вы напэўна гэта бачылі. Мадлер вырабляюць з розных матэрыялаў, але часцей за ўсё гэта дрэва або пластык. З боку націскання звычайна размяшчаюцца зубцы - для мяты гэта не вельмі добра, так як пры моцным здрабненні яна можа даць непрыемную горыч, а вось для розных траў і прыправаў гэтыя зубцы вельмі неабходныя. Справа ў тым, што пры падрыхтоўцы некаторых кактэйляў патрабуюцца свежыя эфірныя алею, якія не так-то проста выціснуць тупой калатнечай.
Што тут яшчэ дадаць? Драўляныя мудлеры, вядома, больш каштоўныя для бармэна, экалагічнасць і ўсё такое, але яны не даўгавечныя, так як паступова прокисают ад уздзеяння вільгаці. Часам мадлер З яго дапамогай інгрэдыенты здрабняюць не ў креманке, як гэта адбываецца з мохіто, а непасрэдна ў шейкере. У такіх кактэйлях вам спатрэбіцца дадатковае сіта да стренеру, але пра гэта я ўжо пісала ў артыкуле, як рыхтаваць кактэйлі, так што чытайце далей 🙂
Ну, я думаю, я скончу на гэтым. Вядома, за барнай стойкай яшчэ выкарыстоўваецца шмат інвентара, без якога некаторыя дзеянні ажыццявіць будзе складана, але тут я пералічыў самыя неабходныя прылады.