змест
Амаль незаўважна праляцеў верасень са сваёй мітуснёй, мітуснёй, аксамітным сезонам і шкадаваннем аб летніх адпачынках. На парозе кастрычнік, які абяцае папесціць нас яшчэ больш сонечнымі дзянькамі і напалохаць восень непагаддзю, раскідаць лістоту і падарыць масу яркіх уражанняў ад прагулак па восеньскім парку або лесе.
Кастрычнік — дзесяты месяц года, які яшчэ да рэформы календара Цэзара атрымаў лацінскую назву «octo» — восем — у старым рымскім календары ён сапраўды быў восьмым месяцам. У народзе з ім звязваюць шмат народных прыкмет, павер'яў і называлі па-рознаму: брудны, падзімнік, вяселле.
Харчаванне ў кастрычніку павінна вырашыць дзве праблемы - дэпрэсіўны настрой і восеньскія прастуды. Таму рацыянальнае, правільна збалансаванае і арганізаванае харчаванне дапаможа нам справіцца з гэтымі задачамі, а таксама будзе спрыяць прафілактыцы многіх іншых захворванняў. Вельмі важна з надыходам халадоў, калі прачынаецца апетыт і арганізм назапашвае карысныя рэчывы да зімы, не занадта захапляцца каларыйнай ежай, аддаючы перавагу нізкакаларыйных страў з высокім узроўнем карысных рэчываў. .
Такім чынам, у кастрычніку рэкамендуюцца наступныя прадукты.
Рэпа
Гэта двулетнее травяністая расліна з сямейства капусных. Мясісты карняплод рэпы і яго пышная лістота вырастаюць у першы год, а насенны струк - у другі. Расліна мае гладкі жаўтлявы карняплод (вагай да 10 кг і ∅ да 20 см).
Радзімай рэпы з'яўляецца тэрыторыя Заходняй Азіі, дзе яна была вядомая яшчэ 4 тысячагоддзі таму. Да сярэднявечча рэпа лічылася «ежай для рабоў і беднякоў», пасля гэтага яна ўжо была дэлікатэсам для арыстакратыі і купцоў. Да ХХ ст. гэты гародніна быў аналагам бульбы, але пазней стаў «непапулярным» і незаслужана забыты ў сучаснай кулінарыі.
Сырая рэпа змяшчае 9% цукру, вітамін В2, З, В1, В5, РР, правітамін А, стерин, поліцукрыды, глюкорафанин, жалеза, медзь, марганец, ёд, цынк, фосфар, серу, раслінны антыбіётык, цэлюлозу, лизоцим.
Ужыванне рэпы дапамагае ачысціць кроў і растварыць камяні ў мачавой бурбалцы і нырках, спрыяе засваенню і назапашванню кальцыя, затрымлівае развіццё грыбкоў у арганізме чалавека. Карысныя кампаненты рэпы стымулююць жоўцеадлучэнне і агульную дзейнасць печані, падтрымліваюць перыстальтыку кішачніка, прадухіляюць застой пажыўных рэчываў, зніжаюць узровень халестэрыну, спрыяюць гаенню ран. Рэпа валодае супрацьзапаленчымі, мочегонными, абязбольвальнымі, слабільнымі і антысептычнымі ўласцівасцямі. Таму ён карысны пры атэрасклерозе, захворваннях слізістых абалонак і скуры, дыябеце, ангіне, кашлі, падагры і бессані.
З рэпы можна прыгатаваць самыя розныя стравы, пачынаючы ад салат, супаў і заканчваючы соусамі з жульен.
бурак
Адносіцца да двухгадовым раслінам карняплодаў сямейства Марьевые.
Першапачаткова ў Міжземнамор'е вырошчвалі культурную буракі і ўжывалі ў ежу толькі лісце, а не карняплод. А вось старажытныя рымляне ў гісторыі вызначыліся тым, што прымусілі заваяваныя германскія плямёны плаціць бураком даніну Рыму. Як сведчаць гістарычныя пісьмовыя звесткі, яго вырошчвалі і ў Кіеўскай Русі.
Буракі змяшчае 14% вугляводаў, глюкозу, фруктозу, цукрозу, пекціну, вітаміны (В, С, ВВ), кароціноіды, фалійную, цытрынавую, шчаўевую, яблычную і пантатэнавую кіслаты, жалеза, калій, марганец, магній, ёд, медзь, кобальт, фосфар, сера, цынк, рубідый, цэзій, хлор, амінакіслоты (бэтаін, лізін, бетанін, валін, гістідіна, аргінін), абалоніна.
У гэтым карняплоды невялікая колькасць калорый - усяго 40.
Буракі дзейнічае заспакаяльна, спрыяе перыстальтыцы кішачніка, здымае запаленне. Яго рэкамендуюць ужываць пры авітамінозе, цынзе, анеміі, атэрасклерозе, гіпертаніі, павышаным артэрыяльным ціску.
У кулінарыі выкарыстоўваюцца як карняплоды, так і бацвінне буракоў. Іх выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат, супаў, каш, агароднінных рагу, соусаў, баршчоў і нават бутэрбродаў.
Шчаўе
Адносіцца да шматгадовых травяністых раслін і адрозніваецца бороздчатым сцяблом (да 100 см), разгалінаваным кароткім коранем. Стралападобныя лісце шчаўя вельмі сакавітыя і маюць кіслы густ, і іх лепш ужываць у перыяд з мая па ліпень.
Упершыню дакументальныя згадкі аб шчаўі былі знойдзены ў французскіх дакументах, датаваных XII стагоддзем. У нашай краіне толькі нядаўна сталі ўжываць у ежу шчаўе, да гэтага ён лічыўся пустазеллем. На сённяшні дзень навуцы вядома больш за 200 відаў гэтай расліны, але толькі некаторыя разнавіднасці (напрыклад, конскі і кіслы шчаўе) валодаюць лячэбнай і харчовай каштоўнасцю для чалавека.
Шчаўе з'яўляецца нізкакаларыйным прадуктам, бо змяшчае ўсяго 22 ккал.
Каштоўнасць шчаўя ў тым, што ў ім прысутнічаюць вугляводы, бялкі, абалоніна, тыямін, рыбафлавін, пантатэнавая, фалійная, аскарбінавая і шчаўевая кіслаты, пірыдаксін, ніацін, такаферол, бэта-каратын, филлохинон, біятын, калій, медзь, кальцый, натрый магній, хлор, фосфар, сера, жалеза, марганец, ёд, фтор, цынк, азоцістыя рэчывы.
Шчаўе аказвае протівоаллергіческіе, звязальнае, абязбольвальнае, антытаксічнае, супрацьзапаленчае, противоцинготное і ранозажыўляюшчае дзеянне. Спрыяе паляпшэнню стрававання, працы жоўцевай бурбалкі і печані, гаенню ран, спыняе крывацёк. Рэкамендуецца пры сардэчна-сасудзiстых захворваннях, анеміі, свербу і скурнай сыпы.
З асцярожнасцю варта ўжываць шчаўе пры падагры, мачакаменнай хваробы, парушэнні солевага абмену, запаленчых захворваннях кішачніка і нырак, цяжарнасці, гастрыце, язвавай хваробы дванаццаціперснай кішкі і страўніка.
У кулінарыі шчаўе выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат, супаў, баршчоў, пірагоў і соусаў.
Познія гатункі вінаграда
Вінаград ставіцца да вінаградна-ягадным культурам сямейства Вінаградавых. У гісторыі Зямлі ён належыць да самых старажытных культурных раслін, вядомых чалавецтву. Навукоўцы мяркуюць, што менавіта вырошчванне вінаграду стала перадумовай для пераходу першабытных плямёнаў да аселага жыцця.
Сярод позніх гатункаў вінаграда найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца: Альфонс Лавалле, Айгезард, Асма Магарача, Агадай, Брумей Ноу, Юра Узум, Усход-2, Зорка, Днястроўскі ружовы, Ізабэла, Карабурну, Італія, Кутузаўскі, Кон-Цікі, Малдаўскі чорны, Нимранг Малдова, Алеся, Савецкая сталовая, Смуглянка Малдаўская, Таір, Чымган, Шаўмяны, Шабаш і інш.
У вінаградзе ўтрымліваюцца: бурштынавая, цытрынавая, яблычная, глюконовая, шчаўевая, пантатэнавая, аскарбінавая, фалійная і вінная кіслоты; пектіновые рэчывы; марганец, калій, нікель, магній, кобальт, бор, алюміній, хром, цынк, крэмній; рыбафлавін, рэтынол, ніацін, тыямін, пірыдаксін, филлохинон, флавоноіды; аргінін, лізін, метионин, цистин, гістідіна, лейцын, гліцын; вінаграднага алею; ванілін, лецыцін, флобафен.
Вінаград і яго вытворныя рэкамендуюць пры рахіце, анеміі, сухотах лёгкіх, страўнікава-кішачных захворваннях, цынзе, хваробах сэрца, знясіленні арганізма, хранічным бранхіце, гемароі, страўнікава-кішачных захворваннях, падагры, захворваннях нырак і печані, астэнічных станах, маткавых крывацёках, страце сілы, бессань, бранхіяльная астма і плеўрыт, парушэнні тлушчавага і мінеральнага абмену, мочекислый дыятэз, атручвання марфінам, мыш'яком, стрыхнін, нітратам натрыю, захворванні мачавой бурбалкі, гнойныя язвы і раны, рост гніласнай кішачнай флоры, вірус простага герпесу, полиовирус …
У асноўным вінаград ядуць сырым або сушаць (разынкі). А таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі узвараў, віна, сокаў, мусаў і варэнне.
Калючая
Адносіцца да дрэвападобных раслін падсямейства міндальныя або слівавыя. Адрозніваецца ланцетовідные лісцем з няроўнымі бакамі і ружовымі або белымі кветкамі. Плод слівы ўяўляе сабой шчыльную касцяніцу ад зялёнага да цёмна-сіняга колеру з буйной костачкай.
Радзімай слівы лічыцца Азія, але цяпер яна з поспехам культывуецца на ўсіх кантынентах Зямлі (акрамя Антарктыды). Сярод асноўных гатункаў слівы вылучаюць наступныя віды: алыча хатняя, алыча цёрн, алыча ўсурыйская і гібрыд алычы кітайска-амерыканскай.
Сліва змяшчае да 17% фруктозы, глюкозу і цукрозу, вітаміны В1, А, С, В2, Р, калій, фосфар, магній, кальцый, жалеза, марганец, бор, цынк, медзь, хром, нікель, дубільныя, азоцістыя і пектіновые рэчывы. рэчывы , яблычная, цытрынавая, шчаўевая і саліцылавая кіслаты, 42% тлустага алею, кумарыны, кароціноіды, скополетин, вытворнае кумарыну, фітонціды.
Ужыванне слівы прадухіляе адукацыю тромбаў, пашырае каранарныя сасуды, ўзмацняе перыстальтыку кішачніка, узбуджае апетыт, нармалізуе маторна-выдзяляльную функцыю страўнікава-кішачнага гасцінца, зніжае ўсмоктванне халестэрыну. Рэкамендуецца пры атэрасклерозе, трамбозах, захворваннях нырак, падагры і рэўматызме, анеміі і сардэчна-сасудзістых захворваннях, атаніі кішачніка і завалах, захворваннях нырак, гіпертаніі.
Сліва выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі пірагоў, салат, бісквітаў, джэмаў, тартоў, дэсертаў, кексаў, канфіцюраў, печыва, сливовицы.
Яблыкі «Чэмпіён»
Яблыні - самае распаўсюджанае дрэвавая расліна сямейства розоцветных, родам з сучаснага Казахстана.
Гатунак яблынь Чэмпіён ставіцца да раннезімовым гатункам чэшскай селекцыі, выведзены шляхам скрыжавання гатункаў Ренет Оранж Кокса і Голден Делішэс (1970).
Гэты гатунак адрозніваецца высокім узроўнем і рэгулярнасцю ўраджайнасці, устойлівасцю да розных захворванняў. «Чэмпіён» мае буйныя круглява-авальныя плён з чырвона-аранжавым «паласатым» чырванню. Мякаць яблыкаў сярэдняй шчыльнасці, вельмі духмяная і сакавітая, з кісла-салодкім густам.
Гэты фрукт ставіцца да нізкакаларыйных прадуктаў - 47 ккал і змяшчае абалоніну, арганічныя кіслоты, калій, натрый, кальцый, вітамін С, А, В1, РР, В3, магній, жалеза, фосфар, ёд.
Ужыванне яблыкаў спрыяе зніжэнню ўзроўню халестэрыну, нармалізацыі стрававання, прадухіляе развіццё атэрасклерозу, аказвае на арганізм агульнаўмацавальнае, танізавальнае, ачышчальнае і дэзінфікуе дзеянне, стымулюе мазгавую дзейнасць і ўмацоўвае нервовую сістэму. Яблыкі рэкамендуюцца пры авітамінозе, цукровым дыябеце, для прафілактыкі анкалагічных захворванняў.
Іх ядуць сырымі, запякаюць, марынуюць, соляць, сушаць, выкарыстоўваюць у дэсертах, салатах, другіх стравах, соусах і напоях.
Брусніца
Адносіцца да шматгадовым, нізкім, вечназялёным і галінастым хмызняках роду Vaccinium сямейства Верасовыя, які дасягае ў вышыню 20 см. Брусніца адрозніваецца скурыстымі бліскучымі дробнымі лісцем і бел-ружовымі кветкамі-званочкамі. Брусніца мае характэрны кісла-салодкі густ і ярка-чырвоны колер.
Брусніца, як дзікая ягада, шырока распаўсюджана ў тундравых і лясных раёнах ўмеранага клімату. Упершыню брусніцу паспрабавалі вырошчваць у часы праўлення імператрыцы Расійскай імперыі Лізаветы Пятроўны, якая загадала «знайсці магчымасць вырошчваць брусніцу пад Санкт-Пецярбургам». Масава яго пачалі вырошчваць у сярэдзіне дваццатага стагоддзя. у Германіі, ЗША, Расіі, Швецыі, Фінляндыі, Галандыі, Беларусі і Польшчы.
Гэтая ягада з'яўляецца нізкакаларыйным прадуктам, у 46 грамах змяшчаецца 100 ккал. У ім змяшчаюцца вугляводы, арганічныя кіслоты (яблычная, саліцылавая, цытрынавая), дубільныя рэчывы, каратын, пекціну, вітаміны Е, З, А, глюкоза, фруктоза, цукроза, жалеза, калій, магній, кальцый, марганец, фосфар, бензойная кіслата. Лісце брусніцы ўтрымліваюць арбуцін, дубільныя рэчывы, танін, гидрохинон, карбонавыя кіслоты, галловая, хінную і вінную кіслаты.
Брусніца валодае ранозажыўляюшчае, агульнаўмацавальным, противоцинготным, супрацьгліставым, антысептычным, антыбактэрыйным і гарачкапаніжальным ўласцівасцямі. Рэкамендуецца пры цукровым дыябеце, авітамінозе, гастрыце з паніжанай кіслотнасцю, жаўтусе, дызентэрыі, неўрастэніі, адкладзе соляў, пухлінах страўніка, пячоначнай-халецыстыце, унутраных і маткавых крывацёках, рэўматызме, сухотах лёгкіх, гіпертаніі, энтэрыце.
Свежую брусніцу выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі морсаў, кісялёў, сокаў, варэнне, мочаную - для мясных страў.
Пшанічнае проса
Для вытворчасці прасянай крупы (або проса выкарыстоўваюцца гатункі проса абдзірнага.
Проса ставіцца да гіпоаллергенные крупах, якія лёгка засвойваюцца арганізмам, таму рэкамендуецца пры падвышанай адчувальнасці стрававання. Проса змяшчае: крухмал, бялок, незаменныя амінакіслоты (валін, третин, лізін, лейцын, гістідіна), тлушчы, абалоніну, вітаміны В1, РР, В2, цынк, фосфар, калій, магній, натрый, ёд, калій, бром і магній. .
Лічыцца, што прасяныя крупы надае сіл, умацоўвае арганізм, валодае ліпатропных, мочегонным і патагонным дзеяннем, выводзіць з арганізма антыцелы. Рэкамендуецца для прафілактыкі завал, лячэння атэрасклерозу, цукровага дыябету, захворванняў печані, вадзянкі, пашкоджаных і пераломаў костак, для гаення ран.
З прасянай крупы рыхтуюць супы, кашы, бліны, крупы, пшана, ялейку, кыстыбы, капусту, катлеты. Таксама ёю начыняюць пірагі, птушку і рыбу.
Пеленгас
Ці, як яго яшчэ называюць, Далёкаўсходняя кефаль адносіцца да стайным полупроходным рыбам роду Кефал-ліза сямейства Кефалевых. Першапачаткова пеленгас жыў у заліве Пятра Вялікага ў Японскім моры, але ў 70-х гадах ХХ ст. была завезена ў Азова-Чарнаморскі басейн, дзе паспяхова акліматызавалася і цяпер адносіцца да разнавіднасцяў прамысловых рыб.
Пеленгас адрозніваецца лускаватым веретенообразно падоўжаным целам з крапчатыми падоўжнымі палосамі і шэра-серабрыстай афарбоўкай. У водах Азоўскага і Чорнага мораў ён можа дасягаць 1,5 м у даўжыню і да 20 кг вагі. Яго асаблівасцю з'яўляецца эўрыгаліннасць (здольнасць жыць у прэснай і салёнай вадзе) і тое, што пеленгас з'яўляецца меліяратарам (сілкуецца арганічным глеем).
У склад мяса пеленгаса ўваходзяць: лёгказасваяльныя вавёркі (узровень якіх павышаецца перад нерастам), тлушч, незаменныя поліненасычаныя тлустыя кіслоты Амега-3 (пентаеновая і докозагексаеновая кіслата) і Амега-6 (лінолевая кіслата), вітаміны А, D, магній , ёд , калій, кальцый.
Карысныя рэчывы пеленгаса з'яўляюцца выдатнымі антыаксідантамі, рэгулююць мазгавую дзейнасць, працу сардэчна-сасудзістай сістэмы, аб'ём тлушчавай тканіны ў арганізме, прадухіляюць развіццё гіпертаніі, атэрасклерозу, ракавых і імунных захворванняў. Падчас цяжарнасці яны добра ўплываюць на правільнае фарміраванне і развіццё плёну.
У пеленгаса смачнае белае мяса з нізкім утрыманнем костак, якое прадаецца ў свежым, замарожаным і астуджаным выглядзе або ў выглядзе кансерваў. Яе галоўку выкарыстоўваюць для супавых набораў, а ікру сушаць або соляць. Пеленгас смачны ў запечаным, смажаным, тушаным выглядзе; з яго вараць рыбны суп, катлеты і заліўное.
Карыня
Ставіцца да адзіных прадстаўнікоў сямейства трасковых, якія жывуць у прэсных халодных водах. Мае доўгае веретенообразное цела, якое звужаецца да хваста, пакрытае густой сліззю і дробнай луской, мае «жабіную» галаву з вялікім зубастым ротам і вусікамі. Афарбоўка наліма вагаецца ад аліўкава-зялёнага да шаравата-зялёнага з характэрнымі карычневымі палоскамі і плямамі. У халодных водах (напрыклад, рэках Сібіры) налім можа дасягаць 1,7 м у даўжыню і 32 кг вагі.
Налім - прамысловая рыба з каштоўным мясам і печанню, якія змяшчаюць калій, кальцый, селен, натрый, магній, фосфар, цынк, ёд, фтор, марганец, жалеза, медзь, вітаміны A, E, D і B.
Мяса наліма рэкамендуецца для прафілактыкі інфарктаў і інсультаў, яно станоўча ўплывае на працу мозгу, зніжае рызыку неўралагічных і сардэчна-сасудзістых захворванняў, павышае імунітэт, прадухіляе з'яўленне халестэрынавых бляшак, паляпшае стан скуры і зубоў, зрок. Таксама ён карысны пры артрытах, дыябеце, астэапарозе, цяжарнасці.
З наліма гатуюць уху, пірагі, катлеты, варэнікі; яго сушаць, вяляць, тушаць і вэндзяць.
таўсталобік
Гэта пресноводная стайная рыба сямейства карповых. Адрозніваецца буйнымі памерамі, вялікай галавой і серабрыстай афарбоўкай і адносіцца да каштоўных прамысловых гатункаў рыбы. Яго дарослыя асобіны могуць дасягаць метра ў дыне і 16 кг вагі. Акрамя сваёй харчовай каштоўнасці, таўсталобік карысны для ачысткі вады ад фітапланктону і дэтрыту.
Першапачаткова месцам пражывання таўсталобіка былі вадаёмы Кітая, але ў сярэдзіне мінулага стагоддзя яго штучна развялі ў Волзе, Дняпры, Прут, Днястры, Кубані, Церака, Доне, Сырдар'і і Амудар'і.
Мяса таўсталобіка змяшчае поліненасычаныя кіслоты Амега-3, лёгказасваяльны бялок, вітаміны А, Е, У, РР, фосфар, жалеза, кальцый, серу, цынк і натрый.
Ўключэнне ў меню таўсталобіка спрыяе прафілактыцы атэрасклерозу, нармалізацыі перыферычнай і цэнтральнай нервовай сістэмы, паляпшэнню вугляводнага абмену, абнаўленню клетак скуры, росту пазногцяў і валасоў, сінтэзу гемаглабіну. Рэкамендуецца пры падагры, рэўматызме, гіпертаніі, цукровым дыябеце, гастрыце.
Мяса таўсталобіка вараць з рысам і грыбамі, юшку, булён, юшку і салянку, рыхтуюць з яго катлеты, рыхтуюць хатні селядзец, заліўное, фаршуюць гароднінай і крупамі, смажаць, вараць і запякаюць.
Апенькі
Гэта грыбы сямейства Рядовковые, якія збіраюць з канца лета да першых восеньскіх замаразкаў. У ранні перыяд развіцця грыб адрозніваецца выпуклай капялюшыкам, у познім – аксамітна-распраўленай капялюшыкам з дробнымі лускавінкамі. А яшчэ апенькі маюць сціплы цьмяны светла-карычневы колер, прыемны грыбны пах і плёнку на ножцы. Звычайна яны растуць на старых пнях, каранях лісцяных і іглічных дрэў.
Грыбы ўтрымліваюць лёгказасваяльныя вавёркі, ды- і моносахариды, вітаміны В1, С, В2, РР, Е, фосфар, кальцый, натрый, магній, калій, жалеза.
Гэтыя грыбы рэкамендуюць пры кішачнай палачцы, залацістым стафілакоку, сухотах, гнойных інфекцыях, алкагалізме, для прафілактыкі анкалагічных захворванняў і нармалізацыі працы шчытападобнай залозы.
Апенькі можна смажыць, варыць, сушыць, марынаваць і саліць.
Брынза
Па старадаўнім рэцэпце (больш за 10 тысяч гадоў) яго рыхтуюць з натуральнага казінага або авечага (часам каровінага) малака, шляхам заквашвання і адціскання. Сыр ставіцца да цвёрдых рассольным сырам і вельмі распаўсюджаны ў краінах Сярэдняй Азіі і ў народаў Паўднёвай Еўропы.
Сыр багаты такімі пажыўнымі рэчывамі, як вітаміны A, PP, C, D, K, ніацін, тыямін, фосфар, рыбафлавін, кальцый, прабіётыкі, а таксама нізкакаларыйны (у 100 г сыру змяшчаецца 260 ккал) і гіпоаллергенные прадукт, прыдатны для людзям з непераноснасцю лактозы. Акрамя таго, сыр фета умацоўвае шкілет, спрыяе прафілактыцы рака малочнай залозы і тоўстай кішкі, нармалізуе артэрыяльны ціск, прадухіляе мігрэнь, рэгулюе функцыі клеткавых мембран і нервовую праводнасць, падтрымлівае здароўе страўнікава-кішачнага гасцінца, умацоўвае імунную сістэму, дапамагае пераварванню ежы. і распад малекул кальцыя. …
Сыр можна дадаваць у макароны і салаты, выкарыстоўваць у якасці начыння для бліноў, сырнікаў, піражкоў, слойак, запякаць з гароднінай, сасіскамі, дадаваць у суп.
Свініна
Гэта мяса хатняй свінні, якое шырока выкарыстоўваецца ў кухнях розных народаў свету. Адносіцца да каштоўнага крыніцы бялку і змяшчае вялікую колькасць вітамінаў I12, B6, PP, пантатэнавую кіслату, біятын і холін.
Свініну адрознівае мармуровасць і светла-ружовы колер мякаці, тоўсты пласт падскурнага тлушчу, белы колер ўнутранага тлушчу і высокая каларыйнасць (на сто грам 263 ккал).
У лячэбным харчаванні абястлушчаную свініну выкарыстоўваюць пры гастрытах, простай і злаякаснай анеміі.
Мяса свінні ідэальна падыходзіць для тушэння, адварвання, запякання і запякання. З яе рыхтуюць шчы, баршчы, катлеты, расольнікі, рагу, шніцалі, шашлыкі, халадзец, эскалопы, пельмені, бужаніну, сала, вяндліну, рулеты, галубцы, грудзінку, карбанад, карэйку, каўбасы, сасіскі, вяндліну і сасіскі.
Карыца
Гэта вечназялёнае дрэва, якое адносіцца да роду карычных сямейства Лаўравыя.
Карыцай таксама называюць высушаную кару карычнага дрэва, якая з'яўляецца рэзкімі затаўкамі. Ён валодае супрацьвіруснымі, антыбактэрыйнымі, антысептычнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі. Такім чынам, яго ўжыванне прадухіляе адукацыю тромбаў, стабілізуе ўзровень цукру ў крыві, умацоўвае сардэчна-сасудзістую сістэму, ліквідуе непрыемны пах з рота, палягчае дыханне пры хранічным кашлі, памяншае сімптомы прастуды, спрыяе страваванню. Рэкамендуецца пры ўнутраных і знешніх інфекцыях, метэарызме, для памяншэння болевых сімптомаў падчас менструальнага цыклу.
У кулінарыі карыца выкарыстоўваецца ў выглядзе цэлых палачак або парашка з молатай кары. Выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы гарачых і халодных прысмакаў, першых і другіх страў, кандытарскіх вырабаў.
Фундук
Гэта таксама называецца ломбардный арэх або ляшчына - расліна сямейства бярозавых, якое мае выгляд дрэва або хмызняку з тонкімі высокімі галінамі, лещиковыми лісцем і буйнымі арэхамі. Навукоўцы сцвярджаюць, што прарадзімай фундука стала ўзбярэжжа Чорнага мора. Варта адзначыць, што фундук культывавалі яшчэ ў антычную эпоху, а ў сучасным свеце прамысловая вытворчасць фундука найбольш развіта ў ЗША, Турцыі, Іспаніі, Італіі, на Каўказе і Балканах, у краінах Малой Азіі. .
Фундук змяшчае вітаміны А, В, С, РР, Е, амінакіслоты, калій, магній, фосфар, серу, фтор, марганец, цынк, ёд, хлор, медзь, жалеза, натрый, кобальт, жалеза, кароціноіды, фітостеріны і флавоноіды.
Сярод карысных уласцівасцяў фундука вылучаюць наступныя: прадухіляе адукацыю ў арганізме канцэрагенных элементаў (прафілактыка раку, хвароб сэрца); умацоўвае зубы і косці; спрыяе выпрацоўцы палавых гармонаў; нармалізуе дзейнасць мышачнай і нервовай сістэмы.
Фундук выкарыстоўваецца ў вытворчасці ўсіх відаў кандытарскіх вырабаў (шакалад, макароны, марозіва, тарты, бісквіты, булачкі, печыва, пірагі і іншыя прысмакі).