змест
Усходнія казкі: сем папулярных страў арабскай кухні
Разнастайнасць фарбаў, водараў і густаў арабскай кухні невычэрпная, як запас казак разумнай Шахеразады. У гэтым кіпячым катле зліліся разам кулінарныя традыцыі розных краін, дзякуючы чаму на свет з'явіліся дзіўныя стравы.
Мясныя падарункі
Традыцыйная арабская кухня не прымае свініну, але без мяса яна неймаверная. Так, арабы рыхтуюць закуску кеббе з ялавічыны. Пассеруем 2 здробненыя цыбуліны з цёртай морквай і 300 г ялавічнага фаршу. Дадайце 100 г кедравых арэшкаў і пучок здробненага каляндры. Асобна змяшайце 250 г папярэдне замоченного кускуса з 700 г сырога фаршу, ½ ч.л. карыцы і ½ ч.л. перац. З гэтай масы лепім фрыкадэлькі, робім паглыблення, запаўняем іх мясной начыннем і зачышчаем адтуліны. Калі ў вас ёсць спецыяльная насадка для кеббе для мясасечкі, працэс пойдзе значна хутчэй. Пасля гэтага застанецца абкачаць шашлык у сухарах і абсмажыць у фрыцюры.
Кус-кус распаўсюджаны паўсюдна
Кускус - важны інгрэдыент у меню арабскай кухні. Яго можна знайсці нават у салатах. 120 г кускуса заліць кіпенем, накрыць сподкам і пакінуць набракаць. Тым часам 300 г стручковай фасолі апускаем у гарачую ваду, затым адкідваем на друшляк. Разбіраем костачкі ½ граната, змешваем іх з сокам і цэдрай ½ апельсіна. Чырвоны салодкі перац чысцім ад насення і наразаем дзелькамі. Злучыць кус-кус з гароднінай і гранатам, паліць запраўкай з 1 ст.л аліўкавага алею, 1 ст.л падліўкі наршараб, 1 ч.л мёду і 1 ч.л яблычнага воцату. Перад падачай пасыпце салата кунжутам - гэта надасць стравы панадлівыя арэхавыя ноткі.
Каралеўства бабоў
Багацце бабовых на працягу многіх стагоддзяў з'яўляецца асаблівасцю арабскай кухні. Вось чаму катлеты фалафель з нута так папулярныя на Усходзе. 400 г нута замочыце ў вадзе на суткі. Затым абсушваюць на сурвэтцы, злучаем з лукам, 5-6 зубчыкамі часныку і ўзбіваем блендеров ў пюрэ. Дадайце пучок свежай здробненай каляндры і пятрушкі, 2 ч.л. молатых каляндры і кмена, 2 ст.л кунжуту, соль і перац па гусце. Масу добра вымесіць, сфармаваць катлеты і абсмажыць у вялікай колькасці алею. Выдатна дапоўняць соус для фалафель з 200 г смятаны, 2 зубчыкаў часныку, ¼ пучка маярану і 1 ст.л. цытрынавага соку.
Залатыя россыпы
Вялікай пашанай у арабскай кухні карыстаюцца стравы з рысу. Мандзі - адзін з іх. Курыную тушку дзелім на парцыённыя кавалачкі і подрумяниваем ў сатэйнік з нашаткаванай цыбуляй, лаўровым лістом і дробкай кардамона. Заліце 1.5 л кіпеню і варыце птушку да гатоўнасці. Пасоліце ў самым канцы. Кавалачкі прыгатаванага мяса абкачайце ў пакуце, абсмажце да скарыначкі. У вялікую патэльню з алеем высыпаем 350 г рысу басмати, трохі пассеруем, заліваем 700 мл булёна з 2-3 сушанымі гваздзікамі і тушым на слабым агні пад вечкам 30 хвілін. Падайце курыцу і залацісты рыс разам з гароднінай.
З адкрытым сэрцам
Яшчэ адно папулярнае страва арабскай кухні - піражкі з баранінай. 11 г дрожджаў заліце 250 мл цёплай вады і пакіньце на 10 хвілін. Злучыць 500 г мукі, 2 ст. л. аліўкавага алею, 1 ч.л. цукру, ½ ч.л. солі, дадаць дрожджы і замясіць цеста. Пакуль падыходзіць, расцерці ў ступцы сумесь кмена, чабора, карыцы, перцу і солі — усё па ¼ чайнай лыжкі. Нашаткаваць лук і памідоры, злучыць іх з 600 г барановага фаршу і спецыямі. З цеста раскачайце аладкі дыяметрам 10-12 см, выкладзеце начынне і зашчыпайце краю, пакінуўшы верх адкрытым. Вышмараваўшы піражкі яйкам, адпраўляем іх у духоўку пры 180 °C на 20 хвілін. Дарэчы, іх можна спячы на летні пікнік.
Салодкія спевы
Бліны Катаеф - гэта страва арабскай кухні, якое любяць ва ўсім свеце. Сумесь з 1 ч. Л. дрожджаў і 1 ст. Л. цукру заліць 250 мл цёплага малака. Праз 10 хвілін увядзіце 170 г мукі і пакіньце цеста на 30 хвілін. На змазанай алеем патэльні фарміруем аладкі памерам з кававы сподак. Смажыць іх трэба толькі знізу, але так, каб запеклася і верх. Гатовыя бліны можна скласці напалову і начыніць начыннем на свой густ, напрыклад, тварагом з ягадамі.
Мядовая асалода
Пахлава - кароннае страва арабскай кухні, рэцэпт якога прыводзіць у захапленне прысмакі. Зварыце сіроп з 300 г мёду і 100 мл вады на слабым агні. Па 100 г міндаля, арахіса і фундука здрабняе ў дробку, злучаем са 100 г цукровай пудры. Цеста фило падзяляюць на 5-6 частак, змазваюць сметанковым алеем і пасыпаюць арэхамі. На край пласта пакладзеце аловак і згарніце рулет. Сцісніце яго з абодвух канцоў, каб атрымаўся кокан са складкамі, дастаньце аловак. Астатнія пласты таксама згортваем, змазваем алеем і выпякаем 30 хвілін пры 180 °C. Цёплую пахлаву заліце мядовым сіропам і пакіньце даспець на пару гадзін.
Вы хочаце працягнуць вывучэнне арабскай кухні? Сайт «Ямо дома!» змяшчае цэлую галерэю рэцэптаў з нацыянальным каларытам. А якія арабскія стравы вы калі-небудзь спрабавалі? Дзяліцеся сваімі ўражаннямі і смачнымі адкрыццямі ў каментарах.