Пектінавыя рэчывы

Маршмеллоу, мармелад, маршмеллоу, ўсходнія прысмакі і іншыя кандытарскія ласункі … Асноўныя жэліруючы рэчывы, якія адказваюць за іх структуру і форму, - гэта пекцінавыя рэчывы, а не жэлацін, як прынята лічыць.

Пектіновые рэчывы ўтрымліваюцца ў яблычных і цытрусавых выцісканнях, мякаці цукровых буракоў, у морквы, абрыкосах, кошыках сланечніка, а таксама ў іншых не менш папулярных раслінах. Пры гэтым найбольшая колькасць пекціну сканцэнтравана ў лупіне і асяродку фрукта.

Прадукты, багатыя пектіновые рэчывамі:

Агульная характарыстыка пекціну

Само адкрыццё пекціну адбылося каля 200 гадоў таму. Адкрыццё было зроблена французскім хімікам Анры Браконно, які вылучыў пекцін з соку слівы.

Аднак зусім нядаўна пры вывучэнні старажытнаегіпецкіх рукапісаў спецыялісты выявілі ў іх згадка аб нейкім «празрыстым фруктовым лёдзе, які не растае нават пад гарачым сонцам Мэмфіса». Навукоўцы прыйшлі да высновы, што гэта першая згадка аб жэле, прыгатаваным з пекцінам.

У перакладзе з грэцкага пекцін перакладаецца як «замарожаныя«(Са старагрэчаскага πηκτός). Гэта адно са злучэнняў галактуроновой кіслаты і прысутнічае практычна ва ўсіх вышэйшых раслінах. Асабліва багатыя ім садавіна і некаторыя віды водарасцяў.

Пекцін дапамагае раслінам падтрымліваць тургор, засухаўстойлівасць, спрыяе працягласці іх захоўвання.

Што тычыцца людзей, то ў нашай краіне пекцін стабілізуе абмен рэчываў, зніжае ўзровень халестэрыну, паляпшае перыстальтыку кішачніка. Акрамя таго, ён валодае ўласцівасцямі, пра якія гаворка пойдзе ніжэй.

Сутачная патрэба ў пектіном

Сутачная норма пекціну залежыць ад пераследуемай мэты. Напрыклад, каб знізіць узровень халестэрыну ў крыві, дастаткова ўжываць каля 15 грам пекціну ў дзень. Калі вы маеце намер заняцца пахуданнем, то колькасць спажыванага пекціну трэба павялічыць да 25 грам.

Варта адзначыць, што ў 500 грамах фрукта змяшчаецца ўсяго 5 грамаў пекціну. Такім чынам, вам прыйдзецца з'ядаць ад 1,5 да 2,5 кг садавіны штодня, або ўжываць пекцін вытворчасці нашай харчовай прамысловасці.

Патрэба ў пекцін ўзрастае:

• пры атручваннях цяжкімі металамі, пестыцыдамі і іншымі непатрэбнымі для арганізма рэчывамі;
• высокі ўзровень цукру ў крыві;
• высокі ўзровень халестэрыну;
• завала;
• інфекцыйныя захворванні;
• залішняя вага;
• анкалагічныя захворванні.

Патрэба ў пекцін зніжаецца:

У сувязі з тым, што кожны дзень мы сутыкаемся з велізарнай колькасцю разнастайных бескарысных для нашага арганізма рэчываў, дыетолагі не рэкамендуюць зніжаць сутачную норму спажывання пекціну. Натуральна, пры ўмове адсутнасці на яго алергічных рэакцый, што бывае вельмі рэдка.

Засваяльнасць пекціну

Засваення пекціну ў арганізме не адбываецца, таму што яго галоўная задача - эвакуацыя шкодных для арганізма рэчываў. І ён з гэтым выдатна спраўляецца!

Пектіновые рэчывы для прыгажосці і здароўя

У касметалогіі воцат таксама заслужыў пашану і павагу. Чаго вартыя воцатныя абкручванні! Дзякуючы ім можна нават пазбавіцца ад ненавіснай «апельсінавай скарынкі».

Людзі, якія рэгулярна ўжываюць прадукты з высокім утрыманнем пекціну, маюць здаровую, цвёрдую і чыстую скуру, прыемны колер твару і свежае дыханне. За кошт вызвалення стрававальнага гасцінца ад дзындраў і таксінаў, пры рэгулярным ужыванні пектіновые рэчываў, зніжаецца лішні вага.