змест
Апісанне слівы
Сліва - гэта дрэва падсямейства міндальных. Вырастае да 5 метраў у вышыню. Сліва мае простыя лісце, ланцетные, апраўленыя пікамі, і ружовыя або белыя кветкі з пяццю пялёсткамі, сабраныя ў парасоны па пяць-шэсць суквеццяў, або адзінкавыя.
Неверагодна, але сама сліва была вырашчаная не з дзікай расліны. Тры тысячагоддзі таму на Каўказе алыча скрыжаваліся натуральным шляхам з шыпамі, і людзі адразу пачалі будаваць новую культуру.
У Еўропу і Азію Яе Вялікасць Сліва трапіла толькі праз шмат стагоддзяў, хоць прыжылася там практычна імгненна. Сёння сліву вырошчваюць у Афрыцы, Амерыцы і нават Аўстраліі.
Сліва хатняя (Prunus domestica) - лісцянае дрэва, якое з'яўляецца пладовай костачкавай культурай.
Па хуткасці плоданашэння адрозніваюць 4 гатункі слівы:
- Вельмі раннія гатункі - сліва пачынае пладаносіць на 2-3 год пасля пасадкі.
- Раннеспелые гатункі - плоданашэння пачынаюць на 3-4 год пасля пасадкі.
- Среднерослые гатункі - плоданашэння ўступаюць на 5-6 год.
- Позднее плоданашэння – дрэва пачынае пладаносіць на 7 год і пазней.
Квітнець зліву ў сярэдняй паласе пачынае з 1 па 3 дэкаду траўня, красаванне доўжыцца ад тыдня да 12 дзён і часта прыпадае на перыяд вясновага пахаладання. У сярэднім адно дрэва дае 15-20 кг слівы.
Плоданасіць сліва ў жніўні - кастрычніку. Плод слівы - круглая, авальная, шаровідная або падоўжаная сакавітая касцяніца з бакавой баразёнкай жоўтага, бледна-зялёнага, фіялетавага, цёмна-сіняга або чырвонага колеру.
Склад і каларыйнасць
Слівы ўтрымліваюць глюкозу, фруктозу і цукрозу, вітаміны А, В1, В2, С, Н і РР, а таксама неабходныя мінералы: калій, кальцый, магній, цынк, медзь і марганец, жалеза, хром, бор і нікель, фосфар і натрый. .
- Каларыйнасць 49 ккал
- Вавёркі 0.8 гр
- Тлушч 0.3 г.
- Вугляводы 9.6 г.
Карысць слівы
Першае - гэта, вядома ж, непаўторны сакавіты густ слівы. З яго рыхтуюць тысячы разнастайных страў, напояў, соусаў. Што ўжо казаць пра чарнасліве, які сам па сабе з'яўляецца выдатным дэсертам і скарбніцай вітамінаў.
Сліва - выдатны меданос - толькі з 50 га сліўнога саду пчолы збіраюць амаль 1 кг духмянага мёду.
Некалькі слоў аб карысных рэчывах, якія змяшчаюцца ў сліве. Ён змяшчае да 18% цукроў (фруктозы, глюкозы і цукрозы). Сліва багатая вітамінамі А, С, Р і В1, В2, а таксама каліем, фосфарам, кальцыем, магніем, жалезам, борам, марганцам, цынкам, нікелем, меддзю і хромам. Сліва змяшчае амінакіслоты і флавоноіды.
З костачак слівы вырабляюць алей, якое па сваіх уласцівасцях роўнае алею міндаля, а ў пладах слівы ўтрымліваюцца так званыя кумарыны, якія валодаюць уласцівасцю перашкаджаць адукацыі тромбаў і спрыяць пашырэнню сасудаў.
Дзякуючы сваім уласцівасцям сліва павышае апетыт, валодае мочегонным і слабільным дзеяннем, спрыяе паляпшэнню стрававання. Напоі з слівы (узвары і кісялі) выкарыстоўваюць для лячэння хвароб нырак, падагры, рэўматызму і атэрасклерозу. Лекары рэкамендуюць ужываць сліву пры анеміі і сардэчна-сасудзістых захворваннях.
Шкода
Празмернае ўжыванне слівы можа прывесці да парушэння стрававання. Так як садавіна ўтрымліваюць цукар, іх варта ўжываць з асцярожнасцю і пасля кансультацыі з лекарам людзям, якія пакутуюць цукровым дыябетам.
Прымяненне пладоў і лісця слівы ў медыцыне
Плён слівы валодаюць слабільным дзеяннем, таму здаўна выкарыстоўваюцца ў народнай медыцыне пры лячэнні працяглых завал. Варта адзначыць, што слабільныя ўласцівасці слівы не губляюцца пры сушцы (вяленні) пладоў.
У перыяд паспявання слівы рацыянальна ўжываць у свежым выглядзе, з'ядаючы на працягу дня па некалькі штук. Для лячэння зімой выкарыстоўваюць «чарнасліў». Сродак ад завал прыгатаваць даволі проста - дастаткова здрабніць плады, выдаліць костачкі і заліць кіпенем; праз чвэрць гадзіны настой гатовы да ўжывання. Для лячэння хранічных, так званых, ўстойлівых завал лепш варыць аўсяна-сливовый кісель.
Сліва цвіце
Лісце слівы валодаюць бактэрыцыднымі ўласцівасцямі, таму з іх можна прыгатаваць адвар, які выкарыстоўваецца пры лячэнні стаматыту і іншых захворванняў дзёсен і паражніны рота. Адвар рыхтуецца ў прапорцыі 1:10, гэта значыць на шклянку вады патрабуецца 20 г сухога лісця. Даводзім вадкасць да кіпення і кіпяцім 10-15 хвілін. Працадзіце адвар з лісця і выкарыстоўвайце для паласкання ротавай паражніны.
Смакавыя якасці слівы
Слівы маюць шырокі спектр водараў - ад салодкага да даўкага. Большасць гатункаў валодаюць сакавітымі салодкімі пладамі, некаторыя - кіслінкай, мёдам, спецыямі, міндалем, персікам і іншымі водарамі.
У саспелых пладоў костачка добра аддзяляецца ад мякаці. Дзікарослыя гатункі расліны валодаюць вельмі даўкім густам, таму практычна не выкарыстоўваюцца.
Алыча таксама адрозніваецца выдатнымі смакавымі якасцямі. Яго плён, у залежнасці ад гатунку, бываюць салодкімі або злёгку кіслымі.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
У кулінарыі плады слівы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі многіх страў. Яны ўваходзяць у склад варэння, варэння, марынадаў, узвараў. Садавіна ўваходзяць у сыры, пірагі і многія дэсерты. Плён нарыхтоўваюць на зіму, марынуюць, соляць, замарожваюць і сушаць. Незвычайная закуска, якую падаюць з лёдам, - гэта сушаныя салёныя слівы. Кампот з алычы валодае выдатнымі смакавымі якасцямі.
Традыцыйнае японскае страва - умебоси - салёныя слівы. Іх дадаюць у многія стравы, у тым ліку ў рысавыя «шарыкі», плён надаюць асаблівую кіслінку. На Каўказе нацыянальнымі стравамі з'яўляюцца грузінскі соус ткемали і пюрэ тклапи. Першае страва падаюць да мясных страў; асноўны інгрэдыент - сліва ткемали. Таксама ў соус дадаюць зеляніна і часнык.
Тклапи - гэта высушаныя пласцінкі, атрыманыя з ткемали, якую папярэдне разводзяць булёнам. Гэта важны кампанент супу харчо, начыння для пірагоў і заправы. Соус, падобны на ткемали, рыхтуюць і ў Балгарыі.
З слівы атрымліваецца выдатнае сталовае віно з арыгінальным букетам. Ён выдатна спалучаецца з мяснымі стравамі і здольны скласці канкурэнцыю вінаградным аналагам.
Пры падрыхтоўцы страў з слівы рэкамендуецца прытрымлівацца наступных правіл:
- Марынаваныя плён добра спалучаюцца з мяснымі стравамі і птушкай, іх кладуць у плоў. Для падрыхтоўкі марынаду падыходзяць як саспелыя, так і недаспелыя плады.
- Варэнне робяць з пладоў адной спеласці. Перад закладкай у банку сліву неабходна бланшыраваць.
- Для падрыхтоўкі кампоту рэкамендуецца выкарыстоўваць буйныя слівы з невялікімі костачкамі.
- Каб садавіна захавалі форму падчас варэння, іх некалькі разоў праколваюць калыпком.
- Пікантнае послевкусіе атрымліваецца пры даданні ў нарыхтоўкі з слівы спецый - мушкатовага арэха, ванілі, гваздзікі, карыцы.
- Фруктовыя костачкі звычайна выдаляюць, але яны таксама могуць прысутнічаць у стравах.
Важна памятаць, што нарыхтоўкі з алычы без костачак нельга захоўваць доўга!