Польская кухня

Што такое сапраўдная польская кухня? Гэта сотні відаў супаў, шчы і баршчу, разнастайныя мясныя стравы і духмяная смачная выпечка. Больш за тое, гэта самабытныя рэгіянальныя прысмакі, якімі спяшаюцца папесціць гасцей гасцінныя жыхары.

гісторыя

Аналізуючы працэс станаўлення нацыянальнай польскай кухні, можна з упэўненасцю сказаць, што яна развівалася пад уплывам кахання. Проста таму, што глабальныя змены ў ёй адбываліся менавіта ў тыя моманты, калі дамы сэрца з'яўляліся ў каралёў.

Але ён узнік у XNUMX стагоддзі. Потым на тэрыторыі сучаснай Польшчы яны пачалі наладжваць свой побыт на лузе. Выгаднае размяшчэнне і спрыяльны клімат дазволілі ім хутка набыць смачную і карысную ежу. Аб гэтым сведчаць шматлікія археалагічныя знаходкі і згадкі ў гістарычных дакументах.

Ужо ў той час у іх былі крупы, мука, пшаніца і жыта, ялавічына і свініна, бабовыя, канапляны алей, дзічына, сала, яйкі і мёд. З гародніны – агуркі, морква, рэпа, цыбуля і часнок, са спецый – кмен і пятрушка, якія, дарэчы, польскія гаспадыні пачалі ўжываць значна раней за гаспадынь у Заходняй Еўропе. У XNUMX стагоддзі тут ужо вырошчвалі яблыні, грушы, вішні, чарэшні, слівы і вінаград.

Далейшае развіццё польскай кухні цесна звязана з гісторыяй гэтай краіны. У 1333 г. на прастол узышоў Казімір, прадстаўнік чэшскай дынастыі. Закахаўшыся ў габрэйку, ён не мог не паддацца яе ўплыву. У выніку праз некалькі гадоў многія гнаныя габрэі сталі шукаць прытулку ў гэтай краіне, актыўна дзелячыся з яе жыхарамі сваімі кулінарнымі традыцыямі і прыхільнасцямі. У той жа час у польскай кухні з’явіліся спрадвечныя яўрэйскія стравы, якія палякі крыху ўдасканалілі і падстроілі “пад сябе”. Менавіта дзякуючы габрэям жыхары Польшчы сёння аддаюць перавагу пры гатаванні свінога тлушчу гусінаму.

Прыкладна праз 180 гадоў польская кухня зноў змянілася. Потым кароль Жыгімонт I ажаніўся з італьянкай Бонай, якая адразу пазнаёміла польскую шляхту з традыцыйнымі італьянскімі стравамі.

Акрамя таго, на развіццё польскай кухні паўплывалі Чэхія і Аўстрыя, дзякуючы якім тут пакаштавалі салодкія дэлікатэсы, а таксама Францыя і Расія.

Падсумоўваючы ўсё вышэйсказанае, можна адзначыць, што польская кухня з задавальненнем пераняла вопыт іншых народаў, дзякуючы чаму стала багацей, разнастайней і смачней. Тым не менш ад гэтага яна не страціла сваёй самабытнасці і самабытнасці. Хутчэй вылучыце іх новымі прадуктамі і новымі спосабамі прыгатавання.

Сучасная польская кухня

Сучасная польская кухня неверагодна смачная і каларыйная. Акрамя супоў і баршчу асаблівае месца ў ім займаюць мясныя стравы, прыгатаваныя рознымі спосабамі.

Набор папулярных польскіх тавараў падобны на набор расійскіх або нашых дачных, хоць і мае некаторыя адрозненні. Ён мае больш:

• смятана - у нас яна лічыцца любімым прадуктам і шырока выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі, падліўкі і інгрэдыента для дэсертаў.
• маяран. Па сваёй папулярнасці гэтая прыправа ў польскай кухні не саступае нават чорнаму перцу. Выкарыстоўваецца ў соусах, мясных стравах, супах і бабовых.

Традыцыйныя спосабы прыгатавання:

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Дарэчы, грыль настолькі папулярны, што ва Ўроцлаве некалькі разоў праводзіўся Чэмпіянат сьвету па грылі. Сюды з'ехаліся каманды з 18 краін свету, каб паспаборнічаць у прыгатаванні 5 страў на грылі. Сярод іх былі не толькі гародніна, рыба і мяса, але і дэсерты – садавіна.

Нягледзячы на ​​разнастайнасць разнастайных страў і напояў, у польскай кухні ўсё ж вылучаюцца асноўныя з іх. Тыя, што асацыююцца з ёй і прысутнічаюць на сталах у кожным доме.

Халоднік - халодны суп з буракоў, вараных яек і кіслага малака, які прыйшоў у гэтую краіну з літоўскай кухні. На першы погляд гэта падобна на суп з акрошкі. Варта адзначыць, што суп, наогул, займае асаблівае месца ў кухні гэтага народа. Рэцэптаў яго падрыхтоўкі велізарная колькасць. Самыя папулярныя супы - супы з агуркоў, смятаны, цытрыны і супы на аснове піва.

Жур - гэта яшчэ адзін неверагодна густы і кіслы суп, прыгатаваны з вараных яек і сасісак, які лічыцца адным з найстарэйшых страў польскай кухні.

Белы боршч – на заквасцы з жытняй мукі, з бульбай, маяранам, смятанай, каўбасой і вараным яйкам. Падобна на салёны агурок.

Чарніна, або чарніна, - гэта нацыянальнае польскае страва, якое існуе ў некалькіх варыяцыях, якія прыжыліся ў розных рэгіёнах краіны. Гэта густы суп з гусінай, свіны або качынай крыві, звараны на булёне з гусіных вантроб, з гароднінай, сухафруктамі і спецыямі. Здаўна ён лічыўся своеасаблівым сімвалам адмовы дзяўчыны ад няўдалага жаніха, як гавань у нас і ў Беларусі. Але неўзабаве ён увайшоў у меню многіх еўрапейскіх народаў.

Bigos - гэта разыначка польскай кухні. Страва з некалькіх відаў мяса, віна і квашанай капусты. Таксама ёсць варыянты прыгатавання ў розных рэгіёнах.

Капусняк - гэта аналаг рускіх шчы.

Флякі – суп з трыбухі (часткі страўніка), які варыцца каля 4-5 гадзін з даданнем спецый, сала, морквы, мукі і бручкі. Ён валодае прыемным густам і пазбаўляе ад пахмелля, а таксама дапамагае захаваць маладосць і прыгажосць, дзякуючы вялікай колькасці калагена ў трыбухах.

Осцыпек - сыр з авечага малака, які рыхтуюць на поўдні краіны.

Сальцісон – свіныя вантробы са спецыямі, звараныя ў кішцы.

Калдуны – клёцкі бульбяныя з мясной начынкай.

Пыжы – клёцкі з цёртай і адціснутай бульбы з мясным фаршам, якія спачатку абсмажваюць, а потым запякаюць у духоўцы.

Капытка - гэта разнавіднасць бульбяных сухарыкаў.

Піва лічыцца традыцыйным польскім напоем, так як у некаторых гарадах яго рыхтуюць па спецыяльных рэцэптах на працягу многіх стагоддзяў. У халодную пару года ў яго дадаюць мёд і спецыі і ўжываюць у разагрэтым выглядзе, як глінтвейн.

Паляндвіца – вяленая або вэнджаная філе.

Пончыкі з варэннем з шыпшынніка. Разам з пірагамі, пернікамі і булачкамі з макам, яны вельмі папулярныя ў польскіх ласунаў.

Макоўкі — дэсерт з працёртага маку з мёдам, арэхамі, сухафруктамі і разынкамі, які падаюць на печыве або булачцы, палітых гарачым малаком.

Каўбаскі хатнія – іх тут гатуюць па стараславянскіх рэцэптах.

Свініна, тушаная ў піве са спецыямі і гароднінай - традыцыйная страва ў горных раёнах.

Селядзец у смятане з лукам.

Татарка - сырая ялавічына з цыбуляй і сырым яйкам. Страва, як кажуць, «на любы густ», тым не менш, у Польшчы вельмі папулярная.

Старапольскае сала - гэта «намазка» з бекону з цыбуляй, спецыямі і яблыкам, якая падаецца да асноўнага стравы.