змест
Апісанне
Гранат - хмызняк або дрэва вышынёй да 6 метраў. Плён буйныя, чырвоныя і шаровідные, падзеленыя ўнутры абалонкамі, паміж якімі знаходзяцца збожжа, акружаныя мякаццю. Саспелы гранат можа ўтрымліваць больш за тысячу костачак.
Гісторыя граната
У старажытнасці гранат лічыўся сімвалам урадлівасці і сродкам ад бясплоддзя. Слова «гранат» з латыні перакладаецца як «зярністы», што тлумачыцца яго структурай.
Радзіма граната - Паўночная Афрыка і Сярэдняя Азія. Зараз гэта расліна вырошчваюць ва ўсіх краінах з субтрапічным кліматам.
З кветак граната вырабляюць фарбы для тканін, так як яны ўтрымліваюць ярка-чырвоны пігмент. Скарынкі выкарыстоўваюць для розных лячэбных адвараў.
У старажытнасці яго называлі пунічным, карфагенскім або гранатавым яблыкам з-за падабенства формы і колеру. Некаторыя лічаць, што гранат быў тым самым забароненым плодам, якім спакушалася Ева.
Склад і каларыйнасць граната
У складзе граната каля 15 амінакіслот, пяць з якіх незаменныя. Таксама гранат багаты вітамінамі Да, С, В9 і В6 і мінераламі (калій, медзь, фосфар). Больш за тое, гранат - нізкакаларыйных фрукт. У 72 грамах усяго 100 кілакалорый.
- Каларыйнасць 72 ккал
- Вавёркі 0.7 гр
- Тлушч 0.6 г.
- Вугляводы 14.5 г.
Карысць граната
У зернях граната шмат вітамінаў: С, В6, В12, Р. Таксама высокая канцэнтрацыя мікраэлементаў: кальцыя, магнію, калія, марганца, фосфару, ёду, жалеза, натрыю.
Гранатавы сок насычаны расліннымі кіслотамі: цытрынавай, яблычнай, віннай, шчаўевай, бурштынавай. Дзякуючы ім гэты фрукт ўзбуджае апетыт і дапамагае страваванню пры паніжанай кіслотнасці страўніка.
Гранат карысны для сардэчна-сасудзістай сістэмы: ён умацоўвае крывяносныя пасудзіны, нармалізуе ціск, спрыяе крыватвору, актыўнаму сінтэзу гемаглабіну і эрытрацытаў. Таму гранатавы сок часта прызначаюць пры В12 анеміі, нізкім гемаглабіне і агульнай слабасці ў перыяд аднаўлення пасля хвароб і аперацый. Карысны ўсім пажылым людзям у якасці прафілактыкі захворванняў сэрца і сасудаў.
Шкоду граната
Невялікая колькасць зерняў не прынясе шкоды, а вось з неразбавленным сокам варта быць асцярожней. Гранатавы сок проціпаказаны пры язвавай хваробы і гастрыце з падвышанай кіслотнасцю. Піць яго можна толькі разведзеным, так як ён вельмі кіслы і можа выклікаць раздражненне слізістай абалонкі - па гэтай жа прычыне нельга даваць сок маленькім дзецям.
Пасля прыёму соку варта прапаласкаць рот, інакш ён раз'ядае зубную эмаль. Гранат можна выправіць, таму яго трэба абмежаваць людзям з заваламі. Часам з лупіны або кары граната робяць лячэбныя адвары і захапляцца імі нельга. Бо лупіна граната змяшчае атрутныя алкалоіды.
Прымяненне граната ў медыцыне
У медыцыне выкарыстоўваюцца практычна ўсе часткі расліны: лупіна, кветкі, кара, костачкі, мякаць. З іх робяць розныя прэпараты, настойкі і адвары для лячэння анеміі, дыярэі і запаленчых захворванняў скуры і слізістых абалонак.
Белыя масткі, якія знаходзяцца ўнутры плёну, высушваюць і дадаюць у гарачыя агароднінныя настоі. Гэта дапамагае збалансаваць нервовую сістэму і пазбавіць ад бессані.
З костачак здабываюць рэчывы, якія валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, а таксама стымулюючымі перыстальтыку кішачніка. Таксама з костачак граната атрымліваюць алей, якое багата вітамінамі F і E. Яны спрыяюць амаладжэнню і з'яўляюцца прафілактычным сродкам ад раку. Гэта дазваляе рэкамендаваць гэта сродак людзям, якія працуюць ва ўмовах падвышанай радыяцыі.
Гранатавы сок з'яўляецца эфектыўнай прафілактыкай цынгі, так як змяшчае вялікую канцэнтрацыю вітаміна С.
Збожжа граната рэкамендуецца ўключаць у рацыён гіпертонікам, так як ён спрыяе зніжэнню артэрыяльнага ціску. Гэты фрукт у цэлым станоўча ўплывае на працу сэрца і сасудаў, а таксама на крыватвор.
Гранатавы сок можа дапамагчы пры дыярэі, так як ён валодае замацоўваюць ўласцівасцямі. З гэтай жа мэтай выкарыстоўваецца адвар лупіны.
«Гранат нізкакаларыйны, таму яго можна выкарыстоўваць і для дыетычнага харчавання. Аднак варта памятаць, што ён ўзбуджае апетыт і эфект можа быць адваротным », - папярэджвае Аляксандр Воінаў.
У гранатавым соку змяшчаецца шмат амінакіслот. Палова з іх змяшчаецца толькі ў мясе. Таму гранат незаменны ў рацыёне вегетарыянцаў.
Смакавыя якасці
Акрамя унікальнай харчовай каштоўнасці і апетытнага выгляду, гранат яшчэ і надзвычай смачны. Збожжа свежых пладоў маюць сакавіты кісла-салодкі густ з лёгкім даўкім адценнем. Выціснуты з іх сок адрозніваецца канцэнтрацыяй, больш выяўленым густам і даўкасцю.
Дададзены ў розныя стравы, гранат можа надаць ім прыемную кіслінку і ўпрыгожыць іх знешні выгляд. Асабліва актуальна яго спалучэнне з перцам ў востра-салодкіх агароднінных рагу і соусах. Спецыфічны кіслявы, злёгку даўкі густ граната дадае рэзкіх страў астуджальную нотку. А яго вельмі далікатны кісла-салодкі адценне надае арыгінальны густ марынадаў.
Ідэальны фрукт - гранат для дыябетыкаў, якім забароненыя іншыя салодкія садавіна (бананы, грушы, клубніцы і інш.). Яго кісла-салодкім густам можна атрымліваць асалоду ад без усялякай шкоды для здароўя і нават трохі знізіць узровень цукру ў крыві. Тым, каму гранатавы экстракт не падыходзіць у чыстым выглядзе з-за высокай кіслотнасці, рэкамендуецца змешваць яго з іншымі сокамі, напрыклад, маркоўным або бурачным, каб змякчыць густ.
Як выбіраць і захоўваць гранаты
Выбіраючы гранат, варта звярнуць увагу на лупіну. У саспелага плёну скарыначка злёгку падсохлая, цвёрдая і месцамі паўтарае форму зерняў ўнутры. Калі скурка гладкая, а пялёсткі зялёныя, значыць, гранат недаспелы. Саспелыя гранаты звычайна буйныя і цяжкія.
Мяккі гранат відавочна пашкоджваецца пры транспарціроўцы або абмаражэнні, што негатыўна адбіваецца на тэрміне захоўвання і гусце.
Гранаты - адны з найбольш прыдатных для працяглага захоўвання пладоў. Яны могуць ляжаць і 10, і 12 месяцаў. Самыя саспелыя плады прадаюцца ў лістападзе.
Для працяглага захоўвання ў прахалодным месцы (пад зямлёй або халадзільнікам) гранаты варта загарнуць у пергамент, каб пазбегнуць выпарэння вільгаці з пладоў. Таксама гранаты могуць быць замарожанымі, суцэльнымі або збожжавымі. Пры гэтым ён практычна не губляе сваіх карысных уласцівасцяў.
Выкарыстанне граната ў кулінарыі
У асноўным збожжа граната ўжываюць у свежым выглядзе, дадаюць у розныя салаты і дэсерты. Але таксама выкарыстоўваюць збожжа і гранатавы сок для падрыхтоўкі смажаных, тушаных і адварных страў, варэння і зефіру. Гранат універсальны і выдатна спалучаецца як з мясам, так і са салодкімі садавінай.
У каўказскай кухні рыхтуюць кіпячонай гранатавы сок, які служыць падліўкай да розных страў. Збожжа граната сушаць і выкарыстоўваюць у якасці агародніннай заправы ў індыйскай і пакістанскай кухні. Гэтая вострыя прыправы называецца анардана.
Каб хутчэй атрымаць костачкі з плёну, трэба зрэзаць «шапачку» плёну зверху і знізу і зрабіць вертыкальныя надрэзы ўздоўж дзелек. Трымаючы садавіну над міскай, моцна пастукайце па лупіне лыжкай, і крупы высыпаюцца.
Салата з граната і пекінскай капусты
Гэты салата падыходзіць для дыетычнага харчавання - ён нізкакаларыйны і змяшчае шмат карысных рэчываў. Даданне яек павялічвае сытность і каларыйнасць стравы. Замест курыных можна выкарыстоўваць пару перапёлчыны яек.
Інгрэдыенты
- Збожжа граната - жменю
- пекінская капуста - 2-3 ліста
- Невялікая курыная грудка - 0.5 шт
- Яйка – 1 шт
- Пятрушка - некалькі галінак
- Аліўкавы алей, цытрынавы сок - па 1 сталовай лыжцы
- Перац чорны молаты, соль - па гусце
Курыную грудку без скуры адварыць у падсоленай вадзе. Зварыце курынае яйка. Астудзіць і нарэзаць кубікамі. Нашаткуйце капусту і зеляніна. У місцы змяшайце алей, перац, соль, цытрынавы сок. Усе інгрэдыенты злучыць у салатнік, заправіць і змяшаць.