Свініна

Апісанне

Свініна - самае лёгказасваяльнае мяса пасля бараніны, а свіны тлушч значна менш шкодны, чым ялавічны, для сэрца і сасудаў. Яшчэ адной адметнай асаблівасцю свініны з'яўляецца высокае ўтрыманне вітамінаў групы В, чым не могуць пахваліцца ні ялавічына, ні бараніна. Маладым мамам рэкамендуецца ёсць свіныя ножкі, так як мяса з гэтай часткі свіны тушы спрыяе выпрацоўцы груднога малака.

Увогуле, свініна адрозніваецца ад іншых відаў мяса:

• больш светлы колер мышачнай тканіны,
• наяўнасць праслоек тлушчу ўнутры мяса - мармуровасць,
• наяўнасць тлушчу - тоўстага пласта падскурнага тлушчу,
• белы ўнутраны тлушч.

Мяса дарослых жывёл бледна-чырвонага колеру, шчыльнае, з выяўленай мармуровасцю. Варта ўдакладніць, што добра ўкормленыя жывёлы будуць мець ружова-чырвоны колер з шэрым адценнем, далікатную і пругкую кансістэнцыю, а недакормленых - больш сакавіты чырвоны колер.

Мяса свінні бледна-ружовага або бледна-чырвонага колеру, з праслойкамі тлушчу, далікатнае і шчыльнае.

Прынята лічыць, што чым святлей і тлусцей свініна, тым вышэй яна цэніцца.

Мяса свініны багата цынкам і магніем, таму яго ўжыванне станоўча адбіваецца на патэнцыі і працы сардэчна-сасудзістай сістэмы. Свініна таксама змяшчае амінакіслату лізін, якая неабходная для правільнага фарміравання костак.

У адной порцыі свіны печані змяшчаецца столькі вітаміна В12, колькі неабходна чалавечаму арганізму на месяц. Свіное сала багата селенам і арахидоновой кіслатой, што пры ўмераным спажыванні робіць яго добрым антыдэпрэсантам.

Свіны склад

Харчовая каштоўнасць

Каларыйнасць 227 ккал

• Вітамін В1 (тыямін) 0.319 мг
• Вітамін В2 (рыбафлавін) 0.251 мг
• Вітамін В5 (пантагенны) 0.625 мг
• Вітамін В6 (пірыдаксін) 0.574 мг
• Вітамін B12 (кобаламины) 0.38 мг
• Вітамін Е (ТЭ) 0.37 мг
• Вітамін РР (ніацін) 4.662 мг
• Холін 59.7 мг

Макраэлементы і мікраэлементы

• Кальцый 15 мг
• Магній 16 мг
• Натрый 81 мг
• Калій 242 мг
• Фосфар 141 мг
• Жалеза 0.91 мг
• Цынк 2.5 мг
• Медзі 80 мкг
• Марганец 0.01 мг
• Селен 22 мкг

10 саветаў па выбары свініны

1. Першая парада – рынак, а не крама. Мяса - гэта не ёгурт і не печыва ў стандартнай упакоўцы, якое можна ўзяць з паліцы супермаркета, не гледзячы. Калі хочаце купіць добрае мяса, то лепш за ўсё ісці на рынак, дзе абраць прасцей, ды і якасць часта вышэй. Яшчэ адна прычына не купляць мяса ў крамах - розныя несумленныя хітрыкі, якія часам выкарыстоўваюцца для таго, каб мяса выглядала больш апетытным і важыла. Не тое што на рынку гэтага не робяць, але прынамсі можна паглядзець прадаўцу ў вочы.
2. Другі савет - асабісты мяснік
   Тыя з нас, хто не стаў на шлях вегетарыянства, ядуць мяса больш-менш рэгулярна. Лепш за ўсё ў гэтай сітуацыі знайсці «свайго» мясніка, які будзе ведаць вас у твар, прапаноўваць лепшыя кавалкі, даваць каштоўныя парады і заказваць вам мяса, калі яго зараз няма ў наяўнасці. Выбірайце мясніка, які падабаецца вам па-чалавечы і прадае прыстойны тавар – і не забывайце перакідвацца з ім хаця б парай слоў пры кожнай пакупцы. Астатняе - пытанне цярпення і асабістага кантакту.
3. Савет трэці - вывучайце колер
   Мяснік мясніком, а з мясам разабрацца самому не шкодзіць. Колер мяса - адзін з галоўных прыкмет яго свежасці: добрая ялавічына павінна быць упэўнена чырвонай, свініна - ружаватай, цяляціна падобная на свініну, але больш ружовая, бараніна падобная на ялавічыну, але больш цёмнага і інтэнсіўнага колеру. адценне.
4. Савет чацвёрты - аглядайце паверхню
   Тонкая бледна-ружовая або бледна-чырвоная скарыначка ад вяленае мяса - гэта цалкам нармальна, але на мясе не павінна быць старонніх адценняў і плям. Слізі таксама быць не павінна: калі пакласці руку на свежае мяса, яно застанецца практычна сухім.
5. Савет пяты - панюхаць
   Як і ў выпадку з рыбай, пах з'яўляецца яшчэ адным добрым арыенцірам пры вызначэнні якасці прадукту. Мы драпежнікі, і ледзь улоўны свежы пах добрага мяса нам прыемны. Напрыклад, ялавічына павінна пахнуць так, каб з яе адразу хацелася прыгатаваць татарскі стейк або карпаччо. Выразны непрыемны пах кажа пра тое, што гэта мяса ўжо не першай і нават не другой свежасці; гэта ні ў якім разе не варта купляць. Стары, правераны спосаб панюхаць кавалак мяса «знутры» - праткнуць яго нагрэтым нажом.
6. Савет шосты - вывучайце тлушч
   Тлушч, нават калі вы збіраецеся яго зрэзаць і выкінуць, многае можа расказаць сваім выглядам. Па-першае, яно павінна быць белым (або крэмавым у выпадку з баранінай), па-другое, мець правільную кансістэнцыю (ялавічына павінна рассыпацца, бараніна, наадварот, павінна быць дастаткова шчыльнай), па-трэцяе, не павінна мець непрыемнага або прагорклым пахам. Ну а калі вы хочаце набыць не толькі свежае, але і якаснае мяса, звярніце ўвагу на яго «мармуровасць»: на зрэзе сапраўды якаснага мяса можна заўважыць, што тлушч рассыпаны па ўсёй яго паверхні.
7. Савет сёмы - тэст на эластычнасць
   Тое ж самае, што і з рыбай: свежае мяса пры націсканні падскоквае, і дзірка, якую вы пакінулі пальцам, адразу загладжваецца.
8. Савет восьмы - купляйце замарожаныя
   Купляючы замарожанае мяса, звярніце ўвагу на гук, які яно выдае пры пастукванні, роўны зрэз, яркі колер, які з'яўляецца, калі дакрануцца да яго пальцам. Мяса размарожваць акуратна, чым даўжэй, тым лепш (напрыклад, у халадзільніку), а калі яно было правільна замарожана, то ў вараным стане яго практычна не адрозніць ад астуджанага.
9. Савет дзевяты
   Купляючы той ці іншы кавалак, добра ведаць, дзе ў тушы жывёлы ён знаходзіцца і колькі ў ім костак. З гэтымі ведамі вы не будзеце пераплачваць за косткі і зможаце правільна разлічыць колькасць порцый.
10. Парада дзесятая
    Часта людзі, купіўшы добры кавалак мяса, пры гатаванні псуюць яго да непазнавальнасці – і ўжо не будзе каго вінаваціць, акрамя сябе. Выбіраючы мяса, майце дакладнае ўяўленне аб тым, што вы хочаце прыгатаваць, і не саромейцеся падзяліцца гэтым з мяснікам. Смажэнне, тушэнне, запяканне, адварванне з мэтай атрымання булёна, жэле або адварнога мяса - усе гэтыя і многія іншыя віды падрыхтоўкі прадугледжваюць выкарыстанне рознай нарэзкі. Вядома, ніхто вам не забароніць купіць ялавічнае філе і зварыць з яго булён – але тады вы і грошы пераплаціце, і мяса сапсуеце, і булён атрымаецца так сабе.

Што б ні казалі дыетолагі, мяса свінні валодае побач станоўчых якасцяў. Пры рэгулярным ужыванні нятлусты гатункаў можна дамагчыся значнага зніжэння ўзроўню халестэрыну ў крыві і ўмацаваць сценкі сасудаў. Пісьменна прадуманы склад меню дазволіць пазбегнуць многіх кардыялагічных праблем. Нават тлушч змяшчае менш шкодных элементаў, чым алей і яйкі.

Вялікая колькасць бялку - знаходка для людзей, якія займаюцца цяжкімі фізічнымі нагрузкамі. Бялок з'яўляецца неабходным будаўнічым матэрыялам цягліц, і калі яго не хапае, арганізм пачынае паглынаць уласныя запасы абалоніны. Пастаяннае ўключэнне ў рацыён жывёл тканін дазваляе арганізму забыцца пра дэфіцыце мікраэлементаў.

Дзякуючы ўнікальнаму спалучэнню жалеза, ёду і ферментаў, сыравіна стымулюе функцыі органаў крыватвору. Пры анеміі і траўмах паказана зберагалая дыета, якая робіць рэгенерацыю гемаглабіну максімальна эфектыўнай. Якія кормяць жанчынам медыкі раяць ужываць карысную абалоніну для паляпшэння лактацыі, мужчынам - для павышэння патэнцыі.

Мяса свініны лёгка засвойваецца арганізмам, што дапамагае хутка папоўніць недахоп пажыўных рэчываў і мінералаў. Правільна прыгатаванае філе паляпшае праходнасць страўнікава-кішачнага гасцінца. Наяўнасць велізарнай колькасці ферментаў падымае настрой.

Пісьменна прадуманая дыета прынясе арганізму максімальную карысць. У халодную пару года арганізму чалавека патрабуецца больш энергіі, чым у звычайны час. Для натуральнага абагравання можна выбраць посны папулярны прадукт. У адварным мясе няма вугляводаў, што станоўча адаб'ецца на постаці.

Шкодныя ўласцівасці

Нягледзячы на ​​ўсе перавагі, свініна ўваходзіць у спіс прадуктаў, якія не рэкамендуюцца людзям з пэўнымі праблемамі са здароўем. Падвышанае ўтрыманне гістаміна выклікае алергічную рэакцыю. Вынік будзе:

• экзэма;
• дэрматыт;
• халецыстыт;
• фурункулёз.

Нармальную працу арганізма могуць парушыць гармоны росту, якія ў вялікай колькасці ўтрымліваюцца ў смачных валокнах. Рэгулярнае абжорства запускае небяспечныя паталагічныя працэсы. Акрамя атлусцення, чалавеку пагражаюць дабраякасныя і злаякасныя адукацыі. Кроў жывёл змяшчае онкогенного агенты, якія правакуюць рак.

Арганізм чалавека і свінні маюць некаторае біяхімічнае падабенства, таму агульныя хваробы могуць перадавацца ад жывёлы. З лёгкіх грып трапляе ў каўбасу, якая становіцца крыніцай распаўсюджвання эпідэмій. Найбольшую небяспеку для чалавека ўяўляюць паразіты, якія жывуць у мышачнай тканіны.

Шкоду мяса выяўляецца ў высокай каларыйнасці сыравіны і наяўнасці тлушчу ў валокнах. Празмернае ўжыванне ежы можа справакаваць абвастрэнне захворванняў нырак, печані і стрававальнай сістэмы. Няякасныя прадукты або парушэнне правілаў тэрмічнай апрацоўкі прыводзяць да атручвання таксінамі.

Смакавыя якасці свініны

Смакавыя якасці шмат у чым залежаць ад пароды, вырошчвання і рацыёну кожнай жывёлы, але ў асноўным мяса мае ярка выражаны мясной густ, трохі саладкавы, сакавітае за кошт тлустых прожылкаў. Валодае прыемным водарам. Няправільнае захоўванне можа негатыўна адбіцца на гусце, таму размарожваць і паўторна замарожваць не рэкамендуецца, а лепш набываць і рыхтаваць астуджаным.

Мяса ружовага колеру, у некаторых частках цёмна-ружовае, вільготнае, мае кудзелістую структуру. Добра разварваецца і хутка варыцца, за што шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі.

Тлустыя прожылкі і сала белага або крэмавага колеру. Дарэчы, менавіта па колеры бекону можна меркаваць аб свежасці тушы. Калі сала жоўтае, ад такога прадукту лепш адмовіцца.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Свініна шырока выкарыстоўваецца ў гастраноміі і кулінарыі; ён выдатна паддаецца любой апрацоўцы. Мяса можна сушыць, вэндзіць, смажыць, варыць, марынаваць, запякаць, смажыць на грылі, перапрацоўваць у фарш. А яшчэ з яго робяць смачныя балыкі і каўбаскі.

Свініна з поспехам выкарыстоўваецца ў кулінарыі розных народаў свету і вельмі часта з'яўляецца асноўным інгрэдыентам нацыянальных страў. Каму не вядомы ўкраінскі боршч і халадзец, запечаная бужаніна, свіныя рабрынкі па-венгерску або адбіўныя па-французску? Першыя і другія стравы атрымліваюцца з мяса ідэальна; яго выкарыстоўваюць у салатах, закусках і нават у выпечцы. Рэкордная страва са свініны – порцыя смажанага мяса з цыбуляй і спецыямі вагой 3,064 кілаграмы! Яго рыхтавалі ў Мексіцы і падаюць на падносе даўжынёй 42 метра.

Свініна выдатна спалучаецца з рознымі інгрэдыентамі, якія высакародна падкрэсліваюць густ і дораць прыемнае послевкусіе, гэта значыць з садавінай і гароднінай, ягадамі, грыбамі, разнастайнымі соусамі і спецыямі. Келіх чырвонага сухога віна выдатна падкрэслівае густ.

Галоўная асаблівасць мяса ў тым, што яго можна рыхтаваць практычна без тлушчу, тэрмічная апрацоўка займае мінімум часу, а вынік пры правільным падыходзе і якасці зыходнага прадукту заўсёды атрымліваецца бездакорным і пераўзыходзіць усе чаканні.

Свіныя рабрынкі па-канадску

• Інгрэдыенты для канадскіх свіных рабрынак:
• Свіныя рабрынкі - 800 г
• Пюрэ фруктовае (яблычнае, гатовае. Можна выкарыстоўваць пюрэ для дзіцячага харчавання) - 80 г.
• Кетчуп - 80 г
• Цукар карычневы - 3 ст.л.
• Цытрына (выціснуты сок) - 1/2 шт
• Соевы соус - 2-3 ст.л.
• Чорны перац (молаты) - 1/2 ч.л.
• Папрыка салодкая - 1/2 ч.л
• Часнок (сухі, парашок) - 1/2 ч.л
• Карыца (молатая) - 1/2 ч.л

падрыхтоўка

1. Змяшайце ўсе інгрэдыенты (вядома, акрамя мяса) у падыходнай місцы.
2. Нарэжце рабрынкі так, каб на порцыю было адно рабрынка. Калі кавалкі буйныя і вы будзеце рыхтаваць мяса ў духоўцы, іх можна папярэдне адварыць 15-30 хвілін. Я не зрабіў. Пакладзеце мяса ў соус, добра прамажце кожны кавалак і пастаўце ў халоднае месца мінімум на 30 хвілін для марынавання.
3. Выкладзеце рабрынкі на бляху, накрыйце фальгой і запякайце гадзіну-паўтара пры Т220 С. Калі мяса выцячэ занадта шмат соку, зліце яго.
4. Кожныя 20-30 хвілін змазвайце рабрынкі пакінутым соусам. Праз 40 хвілін здымаем фальгу і запякаць мяса да румянай скарыначкі.
   Калі соус застанецца, патушыце рэшткі падліўкі да поўнага растварэння цукру і падайце асобна для тых, хто любіць рабрынкі з падвойнай порцыяй падліўкі.

Смачна есці!