ГРЫБЫ Ў РАСОЛЕ
Пасля адварвання грыбоў у салёнай вадзе да іх дадаецца трохі цытрынавай кіслаты, пасля чаго ўсё гэта заліваецца гарачай вадой з даданнем 10 грам солі на літр вады.
Важна памятаць, што нізкая канцэнтрацыя солі і кіслаты ў такім растворы часта не становіцца перашкодай для жыццядзейнасці розных арганізмаў. Зыходзячы з гэтага, стэрылізацыя грыбоў павінна праходзіць пры тэмпературы не ніжэй за 90 0С, або пры ўмераным кіпенні 100 мін. Запаўняць банкі неабходна прыкладна на 1,5 см ніжэй за ўзровень горлышка. Пасля завяршэння стэрылізацыі банкі адразу ж закаркоўваюць, якія пасля праверкі якасці герметычнасці астуджаюць у халодным памяшканні.
Праз два дні патрабуецца яшчэ адна-дзве стэрылізацыі грыбоў працягласцю 1-1,5 гадзіны. Гэта знішчыць бактэрыі, якія засталіся жывыя пасля першай стэрылізацыі.
Пры такім спосабе кансервацыі грыбы ўтрымліваюць невялікая колькасць солі, таму іх выкарыстоўваюць у свежым выглядзе.
У сувязі з тым, што кансерваваныя грыбы пасля адкрыцця ўласцівы хутка псавацца, спажыць іх неабходна як мага хутчэй.
Але доўгі захоўванне ў адкрытых банках дапушчальна для грыбоў, прыгатаваных з выкарыстаннем моцнага рэзкага раствора воцату або бензойнай кіслаты.