Рэцэпты засолкі валуев ў хатніх умовах

Тым гаспадыням, якія ведаюць, як засаліць шампіньёны на зіму, заўсёды атрымаецца пачаставаць родных і блізкіх смачнай закускай. Хоць гэтыя пладовыя целы не вельмі папулярныя, але калі іх ўмела прыгатаваць, то можна ацаніць іх карысныя ўласцівасці і густ. Аматары «ціхага палявання» запэўніваюць, што збор каштоўнасцей і іх нарыхтоўка - справа займальная, але ў той жа час адказная. Таму перш чым даведацца, як засаліць валуй ў хатніх умовах, трэба азнаёміцца ​​з рэцэптамі і інструкцыямі спецыялістаў.

Ёсць 2 спосабу засолкі валуев: халоднае і гарачае. Якім бы варыянтам вы ні скарысталіся, вараныя шампіньёны стануць сапраўдным дэлікатэсам на вашым стале. Аднак і тут ёсць свае сакрэты: асаблівасцю гэтых пладовых тэл з'яўляецца горыч у мякаці. Таму, каб пазбавіцца ад яго, грыбы замочваюць на 3 дні. У гэтым выпадку 3-4 разы трэба памяняць ваду на больш халодную. Пасля такой працэдуры валуі можна выкарыстоўваць для далейшай апрацоўкі: смажыць, саліць, марынаваць, тушыць і нават запякаць.

У дадзеным артыкуле будуць разгледжаны 5 рэцэптаў засолкі каштуна халодным спосабам і 5 гарачым.

Рэцэпт салёнай валуи на зіму халодным спосабам

Рэцэпт халодных салёных валуя - выдатны варыянт для падрыхтоўкі закусак да святочнага стала.

• 5 кг асноўнага прадукту;
• 200 г солі;
• 7 парасонаў кропу;
• 5 лаўровых лісця;
• Лісце парэчкі.

Апісанне першаснай апрацоўкі ў гэтым рэцэпце будзе асноватворным для ўсёй засолкі, апісанай у наступных спосабах.

Як засаліць валуй халодным спосабам, каб канчатковы вынік атрымаўся смачным і бясшкодным для здароўя?

Як засаліць валуй ў хатніх умовах халодным спосабам

У гэтым рэцэпце засолкі валюха халодным спосабам лепш узяць эмаляваны рондаль, а затым раскласці грыбы па слоіках і зачыніць.

[ »»]

• 3 кг асноўнага прадукту;
• 150 г солі;
• 10 лісціка вішні;
• 2 ліста хрэна;
• 3 лаўровых лісця;
• 10 гарошын чорнага перцу.

Халодная засолка каштоўнасці дзеліцца на некалькі этапаў:

1. Умоўна ядомыя грыбы пасля папярэдняй ачысткі заліваюць вадой на 3 сутак, каб выдаліць з іх горыч.
2. Выкарыстаную ваду зліваюць, а пладовыя целы выкладваюць на сіта для сцякання і прасушкі.
3. На дно эмаляванага рондаля насыпают пласт солі, выкладваюць лісце вішні і хрэна.
4. Затым выкладзеце пласт грыбоў капялюшыкамі ўніз, яго таўшчыня не павінна перавышаць 5 см.
5. Зверху пасыпце здробненым часнаком, соллю, лаўровым лістом і перцам.
6. Апошнім пластом выкладваюць соль, лісце рэзкіх затавак і накрываюць чыстай кухоннай сурвэткай.
7. Накрываюць вялікай перавернутай талеркай і прыціскаюць грузам, каб валуны аселі і пусцілі сок.
8. Праз 20 дзён, калі грыбы пакрыюцца расолам, іх перакладаюць у шкляныя слоікі, заліваюць тым жа расолам.
9. Зачыніце шчыльнымі поліэтыленавымі вечкамі і пастаўце на паліцы ў склеп.
10. Праз 2 месяцы грыбы цалкам гатовыя да ўжывання.

[ »]

Засолка валуев на зіму халодным спосабам у шкляных банках

Гэты спосаб, які паказвае, як засаліць валуны на зіму ў банках, адрозніваецца ад папярэдніх. У гэтым выпадку непасрэдна перад засолкай грыбы неабходна пробланшировать ў кіпені.

• 4 кг асноўнага прадукту;
• 180 г солі;
• 1 ст. л. насенне кропу;
• Xnumx бутоны гваздзікі;
• 2 ліста хрэна.

Падрабязнага апісання патрабуе рэцэпт прыгатавання шампіньёнаў халоднай засолкі.

1. Пасля папярэдняй ачысткі грыбы промывают ў вялікай колькасці вады, каб з іх выйшаў увесь пясок.
2. Заліце ​​вадой і пакіньце на 2-3 дня адмокнуць ад горычы.
3. Адкіньце грыбы на друшляк і апусціце іх у кіпячую ваду на 5 хвілін. Працэс бланшыравання прадухіляе скісанне валуі ў салёным выглядзе.
4. Адразу прамыйце ў халоднай вадзе і пакладзеце на сіта, каб сцячы і добра абсушыць.
5. На дно стэрылізаваных бутэлек ўкладваем парваныя лісце хрэна, насыпаем тонкім пластом солі.
6. Зверху выкладзеце пласт грыбоў і пасыпце соллю і іншымі спецыямі, указанымі ў рэцэпце.
7. Аналагічным чынам запаўняем банкі да самага верху, пасыпаючы соллю і спецыямі.
8. Прыцісніце і заліце ​​1 арт. халоднай кіпячонай вады.
9. Закрываем вечкамі і выносім у склеп.
10. Захоўваем пры тэмпературы не вышэй +10°C, каб выключыць рызыку закісання нарыхтоўкі. Праз 15 дзён грыбную закуску можна ставіць на стол і частаваць гасцей.

Засолка валюў вішнёвым і дубовым лісцем

Рэцэпт засолкі Валуеў грыбоў на зіму такім спосабам спадабаецца ўсім: грыбы атрымліваюцца храбусткімі, цвёрдымі і ўзрушаюча смачнымі. Прапанаваныя ў рэцэпце спецыі і спецыі робяць страва арыгінальным.

• 3 кг асноўнага прадукту;
• 150 г солі;
• 1 ч. Л. насення каляндры;
• Лісце вішні і дуба.

Засолку вартасці на зіму, праведзенай халодным спосабам, варта падзяліць на этапы.

1. Пасля таго, як грыбы ачышчаны і прамытыя, іх заліваюць халоднай вадой на 3 дні.
2. Пасля гэтага порцыі выкладваюць у друшляк і апускаюць у кіпячую падсоленую ваду на 7 хвілін.
3. Выкладваем тонкім пластом на сіта для сцякання лішняй вадкасці на 10-15 хвілін.
4. На дно любой шкляной або эмаляваным ёмістасці выкладваюць чыстыя вішнёвыя і дубовыя лісце, якія нададуць грыбам пругкасць.
5. Насыпце тонкім пластом солі і размяркуеце невялікую частку грыбоў на вышыню не больш за 6 см.
6. Зверху пасыпце соллю і зернямі каляндры.
7. Выкладваем усе наяўныя грыбы і выкарыстоўваем усе спецыі.
8. Апошнім пластом павінна быць соль, а таксама лісце вішні і дуба.
9. Прыцісніце грыбы, накрыйце марлевай сурвэткай і пакладзеце зверху груз, каб грыбы пусцілі сок.
10. Праз 1,5-2 месяцы грыбы цалкам гатовыя да ўжывання, хоць некаторыя пачынаюць ёсць іх праз 20-25 дзён.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рэцэпт халоднага марынавання Валуевых грыбоў у хатніх умовах

Гэты спосаб засолкі валуев ў хатніх умовах прадугледжвае не толькі вымочванне на некалькі дзён, але і невялікае адварванне. Гэта цалкам забяспечыць далейшае падрыхтоўка шампіньёнаў халодным марынаваннем.

[ »»]

• 3 кг асноўнага прадукту;
• 150 г солі;
• 1 чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты;
• ½ чайнай лыжкі кмена;
• 2 чайнай лыжкі орегано;
• лісце хрэна;
• 5 зубчыка часныку.

1. Пасля папярэдняй ачысткі і замочвання грыбы валуны змяшчаюць у кіпячую ваду.
2. Заліць 1 арт. л. солі і цытрынавай кіслаты, кіпяціць 15 хвілін і выняць на друшляк.
3. На дно банкі выкладваюць лісце хрэна і тонкі пласт солі.
4. Далей ідзе пласт грыбоў і пласт ўсіх спецый.
5. Выклаўшы ўсе пладовыя целы разам са спецыямі і прысыпаўшы кожны пласт соллю, масу прыціскаюць рукамі, накрываюць марлевай сурвэткай і кладуць груз.
6. На працягу некалькіх дзён грыбы асядаюць і пускаюць сок, пакрываючы ўсе пласты расолам.
7. Раз у тыдзень трэба аглядаць ёмістасці з грыбамі, і калі з'явілася цвіль, выдаляць яе, а марлю прамываць у гарачай вадзе і зноў накрываць грыбы.

Наступныя 5 рэцэптаў раскажуць, як правільна засаліць валуны на зіму гарачым спосабам.

Як засаліць шампіньёны гарачым спосабам (з відэа)

Такі спосаб дапамагае хутка перакусіць і падаць грыбы на стол праз 10 дзён пасля засолкі.

• 3 кг асноўнага прадукту;
• 150-180 г солі;
• 4 цыбуліны;
• 3 арт. л. здробнены корань хрэна;
• 4 парасона кропу.

Прапануем вам паглядзець відэа, якое паказвае, як засаліць шампіньёны гарачым спосабам:

1. Валю ачысціце ад лупіны, зрэжце ножкі і заліце ​​вадой на 5-7 гадзін для выдалення горычы.
2. Закіпяціце ваду і пакладзеце ў яе вымачаныя грыбы.
3. Праварваюць 30 хвілін, пастаянна здымаючы з паверхні пену.
4. Дастаньце, адкіньце на друшляк і прамыйце халоднай вадой.
5. Выкладзеце ў вялікую ёмістасць, пасыпце соллю і ўсімі спецыямі (цыбулю нарэжце паўколамі), добра змяшайце рукамі.
6. Раскладзеце па стэрылізаваным банкам, зверху пакладзеце груз з пластыкавай бутэлькі з вадой і аднясіце ў склеп.

Праз некалькі дзён можна частаваць валлюй родных і блізкіх.

Рэцэпт гарачай засолкі Валуеў грыбоў на зіму ў банках

Калі ў вашай сям'і няма драўляных або керамічных бочак, то для шкляных слоікаў падыдзе рэцэпт, які паказвае, як засаліць шампіньёны.

• 2 кг асноўнага прадукту;
• 4 арт. вада;
• Раслінны алей;
• 100 г солі.

Засолка Валуеў грыбоў у хатніх умовах адбываецца па наступнай схеме:

1. Пладовыя целы спачатку трэба ачысціць ад ляснога смецця, затым замачыць на 5-8 гадзін у халоднай вадзе, скласці ў сіта.
2. У эмаляваны рондаль наліць ваду, указаную ў рэцэпце, давесці да кіпення і пасаліць.
3. Грыбы апусціце ў кіпень і варыце 20-25 хвілін на слабым агні, пастаянна здымаючы пену.
4. Звараны валуй раскладзеце па стэрылізаваным банкам і заліце ​​3 арт. л. кіпячонага расліннага алею.
5. Дайце грыбам астыць, завяжыце пергаментнай паперай, завяжыце жгутом і пастаўце ў прахалоднае памяшканне.
6. Такая нарыхтоўка ў далейшым можа служыць для марынавання, а таксама можа выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі першых страў.

Засолка валуев з барбарысам гарачым спосабам

Засолка валуев ў банках на зіму - выдатны спосаб хутка перакусіць да нечаканага прыходу гасцей. Грыбы, прыгатаваныя гарачай засолкай, выдатна падыдуць да алкагольных напояў і дапоўняць асноўныя стравы.

• 3 кг асноўнага прадукту;
• 150-170 г солі;
• Лісце чорнай парэчкі;
• 1 гадзіна л. барбарыс;
• Галінкі кропу.

Як правільна саліць валуи ў збанках, раскажа падрабязнае апісанне рэцэпту.

1. Грыбы прамываем і чысцім, заліваем халоднай вадой на 5 гадзін. За гэты перыяд вадкасць рэкамендуецца мяняць 2-3 разы.
2. Пасля замочвання пладовыя целы зноў заліваюць вадой, даюць закіпець на сярэднім агні і вараць 20 хвілін, здымаючы пену.
3. Адвар зліваюць, грыбам даюць сцячы і астываюць.
4. Выкладваем у вялікую міску, высыпаем ўсю соль і спецыі, старанна змешваем рукамі.
5. Пакінуць на 3-5 гадзін, час ад часу памешваючы ўсю масу, каб расплавіліся крышталі солі.
6. Ўкладваюць у падрыхтаваныя слоікі пад самае горлышко, прыціскаюць і ставяць груз (у якасці грузу можа выступаць пластыкавая бутэлька, напоўненая вадой).
7. Прыбярыце ў прахалоднае памяшканне для працяглага захоўвання.
8. Праз некаторы час з нарыхтоўкі павінен пачаць вылучацца сок, які паступова пачне пералівацца праз край банкі. Гэта дапаможа выдаліць астатнюю горыч з пладовых тэл. Некалькі разоў на тыдзень у банку (на самае дно) трэба апускаць чыстую драўляную палачку, каб грыбы ўзбагачаліся кіслародам.
9. Груз мяняюць на больш лёгкі, а засолку працягваюць. У агульнай складанасці працэс доўжыцца 30 дзён з моманту закладкі грыбоў у банкі.

Валуеў салёны з часнаком і кропам

Адчувальную карысць для закусак дае наступны рэцэпт нарыхтоўкі салёных валуй на зіму гарачым спосабам. Першае - пасля кіпячэння знікае горкі густ, а таксама непрыемны мучны пах. Другі - тэрмін марынавання грыбоў нашмат карацей, чым пры марынаванні ў халодным выглядзе.

• 2 кг асноўнага прадукту;
• 120 г солі;
• 10 зубчыка часныку;
• Xnumx бутоны гваздзікі;
• 1 ст. л. сухі кроп;
• Лісце чорнай і чырвонай парэчкі.

Засоленые шампіньёны на зіму толькі паскорыць чаканне смачнай закускі. Літаральна праз 10-12 дзён страва з шампіньёнаў будзе гатова, і вы зможаце папоўніць і разнастаіць свой штодзённы рацыён.

1. Валю ачысціць ад лупіны, прамыць, зрэзаць ножкі і заліць вадой для замочвання на 2 сутак.
2. Грыбы адварыце ў падсоленай вадзе 30 хвілін і зліце ў сіта або друшляк.
3. Пасля астывання раскладзеце прадукт пластамі па слоіках, перасыпаючы кожны ўзровень соллю і спецыямі па рэцэпце.
4. Апошнім пластом грыбы пасыпаюць соллю і засынаюць лісцем чорнай і чырвонай парэчкі.
5. Зверху накрываем марляй і ставім груз, каб валуны пусцілі сок.
6. Як толькі грыбы асядуць і з'явіцца расол, можна дадаваць у банкі новую порцыю пладовых тэл, таксама прысыпаўшы соллю і спецыямі.
7. Змесціце банкі ў склеп і захоўваеце пры тэмпературы не вышэй +10°С.

Засолка Валуеў грыбоў на зіму гарачым спосабам

Засолка валуев ў шкляных банках для захоўвання на зіму запатрабуе ад кожнай гаспадыні захавання ўсіх рэкамендацый і крыху цярпення. У гэтым выпадку вы атрымаеце апетытную і духмяную закуску.

• 3 кг асноўнага прадукту;
• 150 г солі;
• Галінкі кропу;
• 10 зубчыка часныку;
• 7 лаўровых ліста;
• Раслінны алей.

Як правільна засаліць шампіньёны гарачым спосабам, пакажа пакрокавае апісанне.

1. Пасля 2-сутачнага замочвання грыбы адварваюць у падсоленай вадзе 30 хвілін, пастаянна здымаючы з паверхні брудную пену. Вады павінна быць столькі, каб валуны ў ёй свабодна плавалі.
2. Грыбы адкідваюць на сіта, промывают гарачай вадой і даюць цалкам сцячы.
3. Гатовы асноўны інгрэдыент перакладаем пластамі ў банкі, чаргуючы з соллю, галінкамі кропу, нарэзаным кубікамі часнаком і лаўровым лістом.
4. Запоўніўшы цалкам простерілізованы банкі, грыбы добра ўтрамбоўваюць, каб выдаліць паветраныя «кішэні».
5. Заліць кіпячоным раслінным алеем (на 1 літровы слоік шампіньёнаў трэба 3 сталовыя лыжкі алею).
6. Закрываем шчыльнымі поліэтыленавымі вечкамі і ставім у халадзільнік.

Гэты рэцэпт засолкі дазваляе паспрабаваць валуі праз 20 дзён.