Бручка

На жаль, пераважная большасць дачнікаў ведае бручку не па чутках, а дзеці наогул пазбаўленыя гэтага аднаго з самых карысных гародніны.

Бруква - адно з самых старажытных агароднінных раслін, спрадвеку было «прыручана» чалавекам. Яе дзікія продкі невядомыя. Лічыцца, што яна ўзнікла ў выніку натуральнага скрыжавання рэпы і капусты.

А вось бручкам спачатку не пашанцавала. Калі рэпу ў Старажытным Рыме падавалі на стол нават імператару, то бручка грэбавала нават беднякамі.

У сярэднія вякі бруква распаўсюдзілася па ўсёй Еўропе як вельмі смачны і карысны гародніна. Асабліва любілі яе ў Германіі. Салодкая бручка стала каханай гароднінай Гётэ. Калі кожны расеец з дзяцінства ведае казку пра рэпу, то ў немцаў таксама папулярная казка пра бручку і горным духу Рюбецаль. У Англію бруква трапіла ў 16 стагоддзі, і па гэты дзень бруква з мясам з'яўляецца там нацыянальным англійскай стравай.

У Расіі бруква з'явілася ў канцы XVIII стагоддзя і атрымала найбольшае распаўсюджванне. Але з увядзеннем ураджаю бульбы плошчы пад ёй рэзка скараціліся. Цяжка сказаць, па якой прычыне гэта адбылося. Але нашы продкі ставіліся да гэтай культуры інакш, чым мы, ставячы яе ў адзін шэраг з найкаштоўнейшымі харчовымі культурамі. І сёння ў краінах Балтыі, не кажучы ўжо пра далёкае замежжа, пад бручку адводзяцца значныя плошчы пасеваў.

Па пажыўных і лячэбных уласцівасцях бручка вельмі падобная на рэпу. Харчовая каштоўнасць бручкі невялікая, але яна славіцца вельмі высокім утрыманнем вітамінаў. Яна змяшчае больш вітаміна С (40 мг%), чым морква, буракі або капуста. Больш за тое, гэты вітамін у бручкі добра захоўваецца на працягу доўгага часу пры захоўванні. Па змесце вітаміна В6 бруква значна пераўзыходзіць усе карняплоды, лук, капусту і іншыя гародніна.

Багатая бруква і мінеральнымі солямі калію – 227 мг%, кальцыя – 47 мг%. А па змесце дэфіцытнага на Ўрале ёду (4 мкг%) гэта адно з самых багатых раслін у садзе.

Пры правільнай апрацоўцы бруква захоўвае практычна ўсе змяшчаюцца ў ёй карысныя рэчывы і атрымліваецца смачнае страва, якое можна параўнаць з бульбай. Але плюсам бручкі з'яўляецца тое, што яна можа захоўвацца вельмі доўга.

Бруква змяшчае гарчычнае алей, якое валодае бактэрыцыднымі ўласцівасцямі, пагібельна ўздзейнічае на шкодную мікрафлору, надае стравам, прыгатаваным з яе, своеасаблівы густ і водар. А вугляводы ў ім прадстаўлены ў асноўным фруктозай, што робіць яго карысным для хворых на цукровы дыябет.

У народнай медыцыне прымяненне бручкі разнастайна. Стравы з бручкі паляпшаюць страваванне, узмацняюць перыстальтыку кішачніка і рэкамендуюцца пры атлусценні. Але пры завалах з-за багацця клятчаткі лепш не ўжываць сам карняплод, а замяніць яго сокам, які валодае слабільным дзеяннем.

Бруква валодае мочегонным дзеяннем, таму вельмі карысная пры ацёках, яе ўключаюць у рацыён хворых атэрасклерозам. Ён таксама эфектыўны як адхарквальнае сродак. У лячэбных мэтах бручку ўжываюць як у сырам выглядзе, так і прыгатаваную на пару ў духоўцы.

Не рэкамендуецца ўжываць бручку пры вострых запаленчых захворваннях кішачніка і пры гіпертаніі.

Біялагічныя асаблівасці бручкі

Бруква, як і рэпа, ставіцца да сямейства крыжакветных. Гэта расліна двулетнее. У першы год развівае разетку лісця і буйны мясісты карняплод, на другі год заквітае і дае насенне.

Лісце бручкі мясістыя, рассечаныя. Карняплод часта плоска-круглявы, даволі буйны, узвышаецца над паверхняй глебы. Яго верхняя частка брудна-зялёная або фіялетава-чырвоная, а ніжняя - жоўтая. Мякаць цвёрдая, жоўтая розных адценняў або белая. Прыкметнае патаўшчэнне карняплода пачынаецца праз 35-40 дзён пасля ўсходаў.

Бруква - вельмі марозаўстойлівая расліна, яе можна вырошчваць у самых паўночных раёнах земляробства. Яго насенне пачынаюць прарастаць пры тэмпературы 2-4 градусы, а ўсходы з'яўляюцца ўжо пры сярэднясутачнай тэмпературы 6 градусаў. Расада вытрымлівае замаразкі да мінус 4 градусаў, а дарослыя расліны вытрымліваюць тэмпературу да мінус 6 градусаў. Найлепшая тэмпература для росту і развіцця карняплодаў - 16-20 градусаў. Пры больш высокіх тэмпературах расліны прыгнятаюцца, пагаршаюцца іх смакавыя якасці.

Бруква патрабавальная да асвятлення, аддае перавагу працяглы светлавы дзень і высокую вільготнасць глебы, але не пераносіць як працяглага празмернасці вільгаці ў глебе, так і моцнага яе недахопу.

Выбар гатункаў бручкі на садовых участках пакуль бедны, але ў гандлі з'явіліся новыя цудоўныя гатункі замежнай селекцыі, якія валодаюць выдатнымі якасцямі і цалкам змяняюць ўяўленне аб гусце бручкі. Нездарма ён карыстаецца вялікім попытам у краінах Еўропы, асабліва ў ангельскіх і нямецкіх гурманаў.

Харчовая каштоўнасць на 100 г

• % RSP
• Каларыйнасць 37 ккал 2.41%
• Вавёркі 1.2 г 1.3%
• Тлушчы 0.1 г 0.15%
• Вугляводы 7.7 г 5.5%
• Харчовыя валакна 2.2 г 11%
• Вада 88 г 3.22%

Каларыйнасць 37 ккал

як выбраць

Выбіраючы бруква, варта звярнуць увагу на знешні выгляд карняплода. Найбольш якаснымі з'яўляюцца гародніна сярэдняга памеру з роўнай, раўнамерна афарбаванай карой, без расколін, бародавак і іншых дэфектаў паверхні. Яшчэ адным фактарам выбару з'яўляецца наяўнасць зялёных уцёкаў, што сведчыць аб маладосці расліны, а, такім чынам, аб выдатных органалептычных паказчыках яго карняплода.

захоўванне

Для працяглага захоўвання лепш за ўсё падыходзяць карняплоды сярэдняга памеру. У гэтым выпадку іх неабходна прасушыць, а таксама выдаліць бацвінне (пакінуўшы каля 2 см), так як яна сілкуецца вільгаццю, якая змяшчаецца ў мякаці. Аптымальныя ўмовы для захоўвання бручкі: добрая вентыляцыя, вільготнасць каля 90%, тэмпература ад 0 да 4 градусаў па Цэльсіі. Пры іх захаванні карняплоды могуць захоўвацца да 20 дзён. Пры пакаёвай тэмпературы яны прыйдуць у непрыдатнасць праз 7 дзён.

Карысныя ўласцівасці

Адметная сваёй нізкай каларыйнасцю рэпа, тым не менш, з'яўляецца выдатным крыніцай вялікага спісу біялагічна актыўных рэчываў, што і абумоўлівае наяўнасць у гэтай гародніны масы карысных уласцівасцяў. У прыватнасці, у яго хімічным складзе шмат магутных водарастваральных антыаксідантаў, што дазваляе яму аказваць на арганізм чалавека супрацьракавы, супрацьзапаленчае і імунастымулюючыя дзеянне. У той жа час падвышанае ўтрыманне мінеральных рэчываў дазваляе з дапамогай бручкі нармалізаваць працу сардэчна-сасудзістай сістэмы. Гэты гародніна дапамагае прывесці пульс і ціск у норму.

Абмежаванні на выкарыстанне

Індывідуальная непераноснасць, мачакаменная хвароба.

ЛЕГКІ ШТАНОЧНЫ САЛАТА З КУРЫЦЫ

ІНГРЭДЫЕНТЫ НА 6 ПОРЦЫЙ

• Курынае філе 250 гр
• Яблыкі 1
• Бруква 1
• Рэпчаты лук 100 гр
• Чесночный парашок па гусце
• Перац чылі па гусце
• Маянэз 1

КРОК 1:

Падрыхтуйце інгрэдыенты. Курынае філе адварваем загадзя. Яблык выбірайце кіслых гатункаў, яно лепш падкрэсліць густ салаты. Для запраўкі выбірайце маянэз або смятану, калі вы на дыеце.
КРОК 2:

Крок 2. Лук наразаем паўколамі. Абсмажце яго на патэльні з парашком часныку і парашком чылі. Пры даданні спецый кіруйцеся сваім густам
КРОК 3:

Крок 3. Наразаем бручку тонкай соломкой. Можна скарыстацца таркай. Дадайце падрыхтаваны прадукт у патэльню да цыбулі і трымаеце на агні каля хвіліны. Дарэчы, замест бручкі можна выкарыстоўваць рэпу або радыску.
КРОК 4:

Крок 4. Гатовае курынае філе наразаем саломкай. Яблык ачысціць ад лупіны і таксама нарэзаць тонкай соломкой
КРОК 5:

Крок 5. Змешваем усе інгрэдыенты ў салатнік. Па жаданні пасоліце, але ўлічыце, што курынае мяса ўжо варылася ў падсоленай вадзе. Не перасольваць
КРОК 6:

Крок 6. Цяпер салата гатовы да запраўкі і ўжывання!