інгрэдыенты квашаная капуста
| Белая капуста | 10000.0 (грам) |
| яблыкі | 1000.0 (грам) |
| моркву | 750.0 (грам) |
| сталовая соль | 200.0 (грам) |
| Журавіны | 100.0 (грам) |
| Брусніца | 50.0 (грам) |
Перад марынаваннем вызваліце капусту ад дэфектных і зялёных лісця, нашаткуйце яе доўгімі прыгожымі кавалачкамі, падобнымі на локшыну. Моркву наразаем доўгімі лустачкамі або дзелькамі. Яблыкі можна выкарыстоўваць цалкам або нарэзаць дзелькамі. Падрыхтаваныя капусту, моркву і яблыкі змяшаць з журавінамі або брусніцамі, пасыпаць соллю і пакласці ў кадку або іншы посуд, добра вымыты і апараны кіпенем. Шчыльна ўтрамбуйце. Зверху на капусту пакласці драўляны кружок і прыціснуць яго прыгнётам. Накрыйце ванну чыстай тканінай. Як згінанне можна выкарыстоўваць з камянямі. Лепш за ўсё валуны вагой 5-6 кг. Перад тым, як саліць капусту, костачкі трэба старанна прамыць, апарыць кіпенем з усіх бакоў і прасушыць на сонца. Утрамбаваную ў кадку капусту накрыйце марляй, пакладзеце на яе драўляныя дошкі, паўтараючы адкрытую паверхню салёнай капусты (кружкі) і прыцісніце зверху ўсё прыгнётам. На пачатковым этапе для адыходжанні газаў, пры вылучэнні соку , газаўтварэнне, капусту трэба некалькі разоў праткнуць чыстай вострай палачкай. У адваротным выпадку ён будзе гарчыць. Пену, якая ўтвараецца, неабходна выдаліць. Закісанне капусты доўжыцца 3-4 дня пры тэмпературы каля 20 ° С. Пасля гэтага кадку можна вынесці ў прахалоднае месца, дзе яна будзе захоўвацца. Праз 2-3 тыдні капуста гатовая да ўжывання. Пры жаданні капусту можна квасіць цэлымі качанамі. Для гэтага качан разразаюць напалову або на 4 часткі, выдаляюць пянёк, пасыпаюць соллю і складаюць у бочку, перасыпаючы пластамі качаны нашаткаванай капустай. Гатовая квашаная капуста не патрабуе заправы. Само па сабе яно духмянае і апетытнае, злёгку запраўленае сланечнікавым алеем, стане выдатным дадаткам да страў з мяса, рыбы, яек, грыбоў і іншых бялковых прадуктаў. Квашаная капуста дае выдатнае спалучэнне вугляводнага стала - смажанай і варанай бульбы, агародніннага рагу, запечаных і тушеных гародніны і ў якасці закускі выдатна суправаджае сняданак з фірмовых каш. Квашаная капуста, запраўленая раслінным алеем, цыбуляй, таксама можа стаць асобнай ежай, калі на стале будзе добра прапечаны хлеб, гарачы чай з варэннем.
Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 27 ккал | 1684 ккал | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Вавёркі | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 7.8% | 4750 г |
| Тлушчы | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.7% | 56000 г |
| Вугляводы | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 8.9% | 4212 г |
| арганічныя кіслоты | 79.2 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 4 г | 20 г | 20% | 74.1% | 500 г |
| вада | 88 г | 2273 г | 3.9% | 14.4% | 2583 г |
| Попел | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 600 мг | 900 мг | 66.7% | 247% | 150 г |
| рэтынол | 0.6 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 7.4% | 5000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 8.1% | 4500 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 14.8% | 2500 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 18.5% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 8.9 мг | 400 мг | 2.2% | 8.1% | 4494 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 38.1 мг | 90 мг | 42.3% | 156.7% | 236 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 г |
| Вітамін Н, біятын | 0.1 мг | 50 мг | 0.2% | 0.7% | 50000 г |
| Вітамін РР, NE | 0.9656 мг | 20 мг | 4.8% | 17.8% | 2071 г |
| ніацін | 0.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 283.4 мг | 2500 мг | 11.3% | 41.9% | 882 г |
| Кальцый, Са | 50 мг | 1000 мг | 5% | 18.5% | 2000 г |
| Магній, мг | 16.3 мг | 400 мг | 4.1% | 15.2% | 2454 г |
| Натрый, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 6.3% | 5963 г |
| Сера, С | 34.6 мг | 1000 мг | 3.5% | 13% | 2890 г |
| Фосфар, П | 29.8 мг | 800 мг | 3.7% | 13.7% | 2685 г |
| Хлор, Cl | 1249.2 мг | 2300 мг | 54.3% | 201.1% | 184 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 493.7 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 197 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 6.4 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 16.3% | 2250 г |
| Ёд, І | 2.9 мг | 150 мг | 1.9% | 7% | 5172 г |
| Cobalt, Co | 3 мг | 10 мг | 30% | 111.1% | 333 г |
| Літый, Лі | 0.4 мг | ~ | |||
| Марганец, Мн | 0.1631 мг | 2 мг | 8.2% | 30.4% | 1226 г |
| Медзь, куб | 81.3 мг | 1000 мг | 8.1% | 30% | 1230 г |
| Малібдэн, Mo. | 12.1 мг | 70 мг | 17.3% | 64.1% | 579 г |
| Нікель, Ni | 14.1 мг | ~ | |||
| Рубідый, Рб | 5.6 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 12.2 мг | 4000 мг | 0.3% | 1.1% | 32787 г |
| Хром, кр | 4.6 мг | 50 мг | 9.2% | 34.1% | 1087 г |
| Цынк, Zn | 0.3758 мг | 12 мг | 3.1% | 11.5% | 3193 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 0.2 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 5 г | максімум 100 г |
Энергетычная каштоўнасць - 27 ккал.
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Хлор неабходны для адукацыі і выдзялення ў арганізме салянай кіслаты.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- 28 ккал
- 47 ккал
- 35 ккал
- 0 ккал
- 28 ккал
- 46 ккал