Сібас

Хто б не хацеў паспрабаваць марскога акуня? Гэтая рыба па праву ставіцца да адной з самых смачных рыб, якія жывуць у морах і акіянах. На жаль, сёння рыбныя запасы змяншаюцца з кожным днём, і марскі акунь - не выключэнне. На нашых сталах яе можна сустрэць усё радзей з-за змяншэння яе промыслу.

Цяпер яго адносяць да сапраўдным дэлікатэсам, прычым рэдкім, дзякуючы наяўнасці вітамінаў і розных мінералаў - карысным для чалавека. Акрамя таго, марскі акунь валодае выдатнымі смакавымі характарыстыкамі. Таму гэта, безумоўна, жаданы госць рэстараннай кухні.

Апісанне

Гэтая рыба ставіцца да сямейства скарпіёнавых. Вядома некалькі відаў марскога акуня: ад ціхаакіянскага да атлантычнага залацістага акуня. Некаторыя з відаў ужо занесены ў Чырвоную кнігу, бо існуе пагроза іх знікнення. Часцей за ўсё рыбаловам трапляюцца асобнікі з ружовым адценнем.

Марскі акунь можа вырастаць у даўжыню ад 15 см да 1 метра і важыць ад 1 да 15 кілаграмаў. Па форме і вонкавым выглядзе ён нагадвае рачнога акуня. У гэтай рыбы вельмі вострыя плаўнікі, уколы ад якіх доўга загойваюцца. Часам таксама магчымыя ўскладненні з запаленнем якія з'явіліся ран. Таму з гэтай рыбай варта быць вельмі і вельмі асцярожнымі.

Акрамя таго, марскі акунь лічыцца рыбай-доўгажыхаром, бо можа жыць ад 12 да 15 гадоў. Цікавая гэтая рыба яшчэ і тым, што адкладае не ікру, як многія рыбы, а адразу жывых малявак, колькасць якіх можа дасягаць некалькіх сотняў тысяч, а часам і больш за мільён.

Дзе жыве марскі акунь?

Марскі акунь аддае перавагу знаходзіцца на глыбіні не менш за 100 і не больш за 500 метраў, хоць рыбакі сустракалі яго і на глыбіні 900 метраў. Асноўны арэал яго пражывання - паўночныя шыроты Ціхага і Атлантычнага акіянаў.

Вылоўліваецца ў прамысловых маштабах на працягу ўсяго года. Так як сібас трымаецца бліжэй да дна, яго ловяць дновымі траламі, якія разбураюць каралавыя рыфы, што наносіць значную шкоду экасістэме акіянаў і мораў.

Асабліва актыўна лавілі марскога акуня ў канцы мінулага стагоддзя, што прывяло да рэзкага скарачэння яго папуляцыі. У наш час промысел марскога акуня значна абмежаваны. Як кажуць многія спецыялісты, на аднаўленне колькасці марскога акуня спатрэбіцца не адзін год.

Склад мяса

У мясе марскога акуня ёсць усе неабходныя для нармальнай жыццядзейнасці чалавека пажыўныя рэчывы. Тое ж самае тычыцца і іншых відаў марской рыбы, а калі быць дакладным, то гэтае вызначэнне датычыцца практычна ўсіх морапрадуктаў.

• Фосфар.
• Магній.
• Ёд.
• Хром.
• Кальцый.
• Цынк
• Медзь.
• Сера.
• Кобальт.
• Хлор.
• Жалеза.
• Калій.
• Марганец і іншыя карысныя рэчывы.

У 100 грамах марскога акуня змяшчаецца 18.2 г бялку і 3.4 г тлушчу, а вугляводаў няма зусім.

Каларыйнасць

У мясе марскога акуня вельмі мала калорый. У 100 грамах мяса змяшчаецца ўсяго 100 ккал, можа, крыху больш. У працэсе халоднага вэнджання яго каларыйнасць зніжаецца да 88 ккал. У 100 грамах адварнога марскога акуня змяшчаецца каля 112 ккал, а калі сібас пасмажыць, то яго каларыйнасць складзе каля 137 ккал на 100 грам.

Вітаміны

Акрамя найважнейшых для чалавечага арганізма мікраэлементаў, мяса акуня змяшчае цэлы букет вітамінаў, такіх як:

A.
B.
C.
D.
E.
PP.

Акрамя таго, кампанентамі мяса марскога акуня з'яўляюцца тоўстыя полікіслоты амега-3, а таксама таурін і бялок, у тым ліку антыаксідант міэлін.

Медыцынскі аспект

З пункту гледжання медыцыны, карысныя ўласцівасці акуня паўсюдныя і іх немагчыма пераацаніць. Наяўнасць тоўстых кіслот Амега-3 дазваляе нармалізаваць абменныя працэсы і забяспечыць падтрымку арганізма пры перадумоў да захворванняў нервовай сістэмы, сардэчна-сасудзістай сістэмы пры зніжэнні ўзроўню халестэрыну ў крыві. Марскога акуня пажадана ёсць людзям з павышаным ціскам і людзям з павышаным узроўнем цукру ў крыві.

Таурін, які змяшчаецца ў мясе рыбы, спрыяе росту клетак, асабліва маладых і здаровых, паляпшаючы абменныя працэсы. Вітамін В12 станоўча ўплывае на сінтэз ДНК у арганізме чалавека.

Ужыванне марскога акуня спрыяе паляпшэнню стану скуры і валасоў, акрамя таго, супакойвае нервовую сістэму.

Медыцына рэкамендуе ёсць марскога акуня шматлікім катэгорыям людзей, у тым ліку цяжарным жанчынам, дзецям, падлеткам і пажылым людзям.

СУПРАЦЬПАКАЗАННІ ДА ЎЖЫВАННЯ марскога акуня

Супрацьпаказанняў як такіх практычна няма, акрамя асабістай непераноснасці морапрадуктаў. Акрамя таго, марскога акуня таксама забаронена ўжываць у ежу людзям, якія пакутуюць ідыясінкразіяй.

ЯК ВЫБРАЦЬ марскога акуня?

У наш час на прыстойнасць прадаўцоў асабліва спадзявацца не прыходзіцца. Кожны імкнецца зарабіць як мага больш грошай, таму гатовы прадаць нават не свежы тавар. Каб не набыць няякасны тавар у краме або на рынку, варта кіравацца наступнымі простымі правіламі:

• Дапамагло б, калі б вы спынілі свой выбар на ярка-чырвоных або ружовых тушках, а пад луской павінна быць відаць белая скурка.
• Замарожаная тушка павінна мець акуратны выгляд, без слядоў паўторнай замарозкі.
• Калі рыба свежая, то яна павінна мець цвёрдую паверхню і светлыя вочы. Акрамя таго, жабры таксама павінны мець свежы ружаваты адценне, але не шэры.
• Часам прадаўцы спрабуюць выдаць філе больш таннай рыбы, напрыклад, хека, за філе дарагога марскога акуня. Але мяса гэтых рыб лёгка адрозніць візуальна: у марскога акуня мяса мае чыста белы адценне, а ў хека - жоўтае.
• Купляючы вэнджаны марскі акунь, лепш аддаць перавагу фабрычнаму, а не вырабу, прыгатаванаму на прыватным прадпрыемстве. Гэтыя здзелкі таксама могуць паліць нясвежыя тушы: для іх галоўнае - велізарныя заробкі ад продажу свайго тавару.

Запечаны ў духоўцы марскі акунь

Інгрэдыенты:

• 2-3 штукі тушак марскога акуня.
• 2-3 сталовыя лыжкі расліннага алею.
• Адзін лімон або лайм.
• Колькасць солі па гусце.
• Набор спецый для рыбы – таксама па гусце.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі:

1. Рыбу парэжце, выдаліўшы плаўнікі і луску, пасля чаго прамыйце і абсушыце.
2. Разрэзаную тушку выкласці на бляху з двух бакоў пасыпаць соллю і спецыямі.
3. У бляху наліць цёплую ваду з даданнем расліннага алею і нарэзанага цытрыны.
4. Пастаўце страву ў духоўку на 0.5 гадзіны і запякайце пры тэмпературы 180 градусаў.
5. Падаваць да стала з смажанымі гароднінай.