Такім чынам, якое алей добра для салаты, для смажання? Давайце разбяромся.
Для салаты карысна нерафінаваны і нерафінаваны сланечнікавы алей, у якім захаваны ўсе карысныя кампаненты, даступныя ад прыроды. Але рыхтаваць з такім алеем катэгарычна забаронена. Пры тэрмічнай апрацоўцы з яе выходзяць усе карысныя рэчывы і яна набывае адмоўныя ўласцівасці ў выглядзе канцерогенов. Таму смажыць лепш на сланечнікавым рафінаваным алеі. Але акрамя сланечнікавага алею вельмі распаўсюджаны аліўкавы, кукурузнае, соевае, ільняны.
Карыснасць алею вызначым па змесце ў ім поліненасычаных тоўстых кіслот.
Гэтыя кіслоты вельмі добра ўплываюць на сардэчна-сасудзістую сістэму і карысныя для прафілактыкі інфаркту і атэрасклерозу. Поліненасычаныя кіслоты зніжаюць узровень «дрэннага халестэрыну», паляпшаюць стан скуры і валасоў, умацоўваюць імунітэт. Па змесце поліненасычаных тоўстых кіслот алею размяркоўваюць наступным чынам:
1 месца – ільняны алей – 67,7% поліненасычаных тлустых кіслот;
2 месца – алей сланечнікавы – 65,0%;
3 месца – алей соевы – 60,0%;
4 месца – алей кукурузны – 46,0%
5 месца – аліўкавы алей – 13,02%.
Не менш важным паказчыкам з'яўляецца ўтрыманне насычаных тлустых кіслот, якія аказваюць прама супрацьлеглае дзеянне на сардэчна-сасудзістую сістэму. Таму алей з мінімальным утрыманнем насычаных тлустых кіслот лічыцца больш карысным.
1 месца – ільняны алей – 9,6% насычаных тлустых кіслот;
2 месца – алей сланечнікавы – 12,5%;
3 месца – алей кукурузны – 14,5%
4 месца – алей соевы – 16,0%;
5 месца – аліўкавы алей – 16,8%.
Рэйтынг крыху змяніўся, аднак лідзіруючыя месцы па-ранейшаму займаюць ільняны і сланечнікавы алеі.
Аднак мае сэнс разгледзець яшчэ адзін рэйтынг - гэта рэйтынг утрымання вітаміна Е. Вітамін Е з'яўляецца магутным антыаксідантам. Ён не толькі паляпшае структуру скуры і прадухіляе развіццё катаракты, але і запавольвае працэсы старэння клетак і паляпшае іх харчаванне, умацоўвае сценкі сасудаў і прадухіляе адукацыю тромбаў.
Рэйтынг па змесце вітаміна Е (чым больш, тым лепш эфект ад алею):
1 месца – сланечнікавы алей – 44,0 мг на 100 грам;
2 месца – алей кукурузны – 18,6 мг;
3 месца – алей соевае – 17,1 мг;
4 месца – аліўкавы алей – 12,1 мг.
5 месца – ільняны алей – 2,1 мг;
Так, самым карысным алеем з'яўляецца сланечнікавы, якое знаходзіцца на 2 месцы па змесце поліненасычаных і насычаных тоўстых кіслот і на 1 месцы па вітаміну Е.
Што ж, каб наш рэйтынг быў больш поўным, а ацэнка алею больш якаснай, разгледзім яшчэ адно рэйтынг - на якім алеі лепш за ўсё смажыць? Раней мы ўжо высветлілі, што рафінаваны алей падыходзіць для смажання, але варта звярнуць увагу на так званае «кіслотны лік». Гэты лік паказвае на ўтрыманне ў алеі свабодных тоўстых кіслот. Пры награванні яны вельмі хутка псуюцца і акісляюцца, што робіць алей шкодным. Такім чынам, чым менш гэтая лічба, тым больш падыходзіць алей для смажання:
1 месца – алей сланечнікавы – 0,4 (кіслотны лік);
1 месца – алей кукурузны – 0,4;
2 месца – алей соевы – 1;
3 месца – алей аліўкавы – 1,5;
4 месца – ільняны алей – 2.
Ільняны алей зусім не прызначана для смажання, а вось сланечнікавы зноў заняў лідзіруючыя пазіцыі. Такім чынам, лепшае алей - гэта сланечнікавы, але і іншыя алею ўтрымліваюць шмат карысных рэчываў і ўжываць іх трэба гэтак жа. Да прыкладу, карысць ільнянога алею проста адназначная ў тым, што акрамя вялікай колькасці вітамінаў (рэтынол, такаферол, вітаміны групы В, вітамін Да), яно змяшчае поўны комплекс поліненасычаных тоўстых кіслот, якія ўваходзяць у склад вітаміна F. (тоўстыя кіслоты сямейства Амега 3 і Амега-6). Гэтыя кіслоты гуляюць важную ролю ў біялагічных працэсах у арганізме чалавека.
Аліўкавы алей, хоць і падабаецца многім, яно практычна заўсёды заставалася на апошніх месцах, як па змесце поліненасычаных і насычаных тоўстых кіслот, так і па змесце вітаміна Е. Але смажыць на ім можна, трэба толькі алей выбірайце рафінаваны.
Рафінаваны аліўкавы алей называюць «рафінаваным аліўкавым алеем», «светлым аліўкавым алеем», а таксама «чыстым аліўкавым алеем» або «аліўкавым алеем». Ён светлы, з менш яркім густам і колерам.
Абавязкова ўжывайце алей у разумных дозах і заставайцеся маладымі і здаровымі! Толькі не перашчыруйце, бо ў 100 грамах алею змяшчаецца амаль 900 ккал.