Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У наступнай табліцы прыведзены ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) у 100 грам ядомай часткі.
| Карысныя рэчывы | Нумар | Норма** | % ад нормы ў 100 г | % ад нормы ў 100 ккал | 100% ад нормы |
| калорыя | 364 ккал | 1684 ккал | 21.6% | 5.9% | 463 г |
| Вавёркі | 36.7 г | 76 г | 48.3% | 13.3% | 207 г |
| Тлушчы | 17.8 г | 56 г | 31.8% | 8.7% | 315 г |
| Вугляводы | 17.3 г | 219 г | 7.9% | 2.2% | 1266 г |
| Харчовыя валокны | 13.5 г | 20 г | 67.5% | 18.5% | 148 г |
| вада | 12 г | 2273 г | 0.5% | 0.1% | 18942 г |
| Попел | 5 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RAE | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| бэта-каратын | 0.07 мг | 5 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.94 мг | 1.5 мг | 62.7% | 17.2% | 160 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 3.4% | 818 г |
| Вітамін В4, холін | 270 мг | 500 мг | 54% | 14.8% | 185 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.75 мг | 5 мг | 35% | 9.6% | 286 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.85 мг | 2 мг | 42.5% | 11.7% | 235 г |
| Вітамін В9, фолаты | 200 мкг | 400 мкг | 50% | 13.7% | 200 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.9 мг | 15 мг | 12.7% | 3.5% | 789 г |
| Вітамін Н, біятын | 60 мкг | 50 мкг | 120% | 33% | 83 г |
| Вітамін РР, не | 9.7 мг | 20 мг | 48.5% | 13.3% | 206 г |
| Ніацін | 2.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 1607 мг | 2500 мг | 64.3% | 17.7% | 156 г |
| Кальцый, Са | 348 мг | 1000 мг | 34.8% | 9.6% | 287 г |
| Крэмній, Si | 177 мг | 30 мг | 590% | 162.1% | 17 г |
| Магній, мг | 226 мг | 400 мг | 56.5% | 15.5% | 177 г |
| Натрый, Na | 6 мг | 1300 мг | 0.5% | 0.1% | 21667 г |
| Сера, С | 244 мг | 1000 мг | 24.4% | 6.7% | 410 г |
| Фосфар, П | 603 мг | 800 мг | 75.4% | 20.7% | 133 г |
| Хлор, Cl | 64 мг | 2300 мг | 2.8% | 0.8% | 3594 г |
| Карысныя выкапні | |||||
| Алюміній, Ал | 700 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 750 мкг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 9.7 мг | 18 мг | 53.9% | 14.8% | 186 г |
| Ёд, І | 8.2 мкг | 150 мкг | 5.5% | 1.5% | 1829 г |
| Cobalt, Co | 31.2 мкг | 10 мкг | 312% | 85.7% | 32 г |
| Марганец, Мн | 2.8 мг | 2 мг | 140% | 38.5% | 71 г |
| Медзь, куб | 500 мкг | 1000 мкг | 50% | 13.7% | 200 г |
| Малібдэн, Mo | 99 мкг | 70 мкг | 141.4% | 38.8% | 71 г |
| Нікель, Ni | 304 мкг | ~ | |||
| Стронцый, ст | 67 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 120 мкг | 4000 мг | 3% | 0.8% | 3333 г |
| Хром, кр | 16 мкг | 50 мкг | 32% | 8.8% | 313 г |
| Цынк, Zn | 2.01 мг | 12 мг | 16.8% | 4.6% | 597 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 11.6 г | ~ | |||
| Мона і дисахариды (цукру) | 5.7 г | максімум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.01 г | ~ | |||
| Сахароза | 5.1 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.55 г | ~ | |||
| Незаменныя амінакіслоты | 12.848 г | ~ | |||
| Аргінін * | 2.611 г | ~ | |||
| Валін | 1.737 г | ~ | |||
| Гістыдын * | 1.02 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.643 г | ~ | |||
| Лейцын | 2.75 г | ~ | |||
| Лізін | 2.183 г | ~ | |||
| Метионин | 0.679 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 1.07 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.506 г | ~ | |||
| Трыптафан | 0.654 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.696 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 2.67 г | ~ | |||
| Амінакіслата | 22.258 г | ~ | |||
| аланін | 1.826 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 3.853 г | ~ | |||
| Глицин | 1.574 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 6.318 г | ~ | |||
| Proline | 1.754 г | ~ | |||
| серіна | 1.848 г | ~ | |||
| Тыразін | 1.017 г | ~ | |||
| цистеин | 0.434 г | ~ | |||
| Стерин (стэролы) | |||||
| бэта-ситостерин | 50 мг | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Nasadenie тоўстых кіслот | 2.5 г | максімум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальміцік | 1.8 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарына | 0.6 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 3.5 г | мін 16.8 гр | 20.8% | 5.7% | |
| 18:1 олеіновая (амега-9) | 3.5 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 10.6 г | ад 11.2-20.6 г | 94.6% | 26% | |
| 18:2 Лінолева | 8.8 г | ~ | |||
| 18:3 Лінолен | 1.8 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 1.56 г | ад 0.9 да 3.7 г | 100% | 27.5% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 8.77 г | ад 4.7 да 16.8 г | 100% | 27.5% |
Энергетычная каштоўнасць - 364 ккал.
Соя, збожжа багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як вітамін B1 - 62,7%, вітамін B2 - 12,2%, холін - 54%, вітамін B5 - 35%, вітамін B6 - 42.5%, вітамін B9 - 50%, вітамін Е - 12.7 %, вітамін Н – 120 %, вітамін РР – 48.5 %, калій – 64,3 %, кальцый – 34,8 %, крэмній – 590 %, магній – 56,5 %, фосфар – 75.4 %, жалеза або 53.9 %. %, кобальт – 312 %, марганец – 140 %, медзь – 50 %, малібдэн – 141,4 %, хром – 32 %, цынк – 16,8 %.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад ключавых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, забеспячэння арганізма энергіяй і пластычнымі злучэннямі, а таксама метабалізму амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, спрыяе адчувальнасці колераў глядзельнага аналізатара і темновой адаптацыі. Недастатковае спажыванне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем здароўя скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Холін ўваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў ў печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метильных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да паразы скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у трансфармацыі амінакіслот, метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца стратай апетыту, пагаршэннем здароўя скуры, развіццём анеміі і анеміі.
- Вітамін B9 як кафермент ўдзельнічае ў метабалізме нуклеінавых і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, у выніку чаго адбываецца тармажэнне росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размножваюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае паступленне фолата падчас цяжарнасці - адна з прычын неданошанасці , няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы развіцця і парушэнні развіцця дзіцяці. Паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата, гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраюцца гемолізу эрытрацытаў, неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчу, глікагену і абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях і энергетычным абмене. Недастатковае спажыванне вітаміна суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які ўдзельнічае ў рэгуляцыі воднага, электролітного і кіслотнага балансу, удзельнічае ў правядзенні нервовых імпульсаў, рэгуляцыі артэрыяльнага ціску.
- Кальцый з'яўляецца асноўным кампанентам нашых костак, выконвае ролю рэгулятара нервовай сістэмы, удзельнічае ў скарачэнні цягліц. Дэфіцыт кальцыя прыводзіць да демінералізаціі пазваночніка, таза і ніжніх канечнасцяў, павышае рызыку астэапарозу.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў склад калагена і сінтэзу калагена.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене і сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Дэфіцыт магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар ўдзельнічае ў многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходных для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у розныя функцыі бялкоў, уключаючы ферменты. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, дазваляе працяканню акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыі перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, миоглобинемии, атаніі шкілетных цягліц, стамляльнасці, кардыяміяпатыі, хранічнага атрафічнага гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты ў метабалізме тоўстых кіслот і метабалізме фалійнай кіслаты.
- Марганец прымае ўдзел у фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца затрымкай росту, парушэннямі рэпрадуктыўнай сістэмы, падвышанай далікатнасцю костак, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь ўваходзіць у склад ферментаў з акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічае ў абмене жалеза, стымулюе засваенне бялкоў і вугляводаў. Уцягваецца ў працэсы працы тканін арганізма чалавека з кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннем фарміравання сардэчна-сасудзістай сістэмы і развіццём дісплазіі злучальнай тканіны шкілета.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, забяспечваючы метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк ўваходзіць у больш чым 300 ферментаў, якія ўдзельнічаюць у працэсах сінтэзу і расшчаплення вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, наяўнасці парокаў развіцця плёну. Апошнія даследаванні выявілі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і такім чынам спрыяць развіццю анеміі.
Поўны каталог найбольш карысных прадуктаў, якія вы можаце ўбачыць у дадатку.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМІ Соевыя бабы, збожжа
Ключавыя словы: каларыйнасць 364 ккал хімічны склад пажыўная каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысна соя збожжа каларыйнасць пажыўныя рэчывы карысныя ўласцівасці соі збожжа
Энергетычная каштоўнасць або каларыйнасць - гэта колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыя, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называецца «харчовай калорыяй», таму, калі вы паказваеце каларыйнасць у (кіла)калорыях, прэфікс кіло часта апускаецца. Разгорнутыя табліцы энергетычных значэнняў для расійскіх прадуктаў вы можаце ўбачыць.
харчовая каштоўнасць — утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта — сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, наяўнасць якіх забяспечвае задавальненне фізіялагічных патрэб чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны ёсцьарганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Сінтэз вітамінаў, як правіла, ажыццяўляецца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных вітаміны руйнуюцца пры награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас варэння або апрацоўкі ежы.