змест
Гэта знаёмы многім з нас белы безгустоўны парашок. Ён утрымліваецца ў зернях пшаніцы і рысу, бабах, клубнях бульбы, пачатках кукурузы. Аднак, акрамя гэтых прадуктаў, крухмал мы знаходзім у варанай каўбасе, кетчупе і, вядома ж, ва ўсіх відах жэле. У залежнасці ад паходжання крухмальныя збожжа адрозніваюцца формай і памерам часціц. Калі крухмальны парашок сціскаць у руцэ, ён выдае характэрны рып.
Прадукты, багатыя крухмалам:
Паказана прыкладная колькасць у 100 г прадукту
Агульная характарыстыка крухмалу
Крухмал абсалютна нерастваральны ў халоднай вадзе. Аднак пад уздзеяннем гарачай вады ён набракае і ператвараецца ў пасту. У школе нас вучылі, што калі капнуць кроплю ёду на кавалак хлеба, то хлеб пасінее. Гэта звязана са спецыфічнай рэакцыяй крухмалу. У прысутнасці ёду ён утварае так званы сіні амилиодин.
Дарэчы, першая частка слова - «амил», сведчыць аб тым, што крухмал - слізістае злучэнне і складаецца з амілозы і амілапектыну. Што тычыцца ўтварэння крухмалу, то ён абавязаны сваім паходжаннем хларапластам злакаў, бульбы, а таксама расліне, якое на сваёй радзіме, у Мексіцы, называецца маіс, а мы ўсе ведаем як кукуруза.
Варта адзначыць, што па сваёй хімічнай структуры крухмал - гэта поліцукрыд, які пад уздзеяннем страўнікавага соку здольны ператварацца ў глюкозу.
Сутачная патрэба ў крухмале
Як было сказана вышэй, пад уздзеяннем кіслаты крухмал гидролизуется і ператвараецца ў глюкозу, якая з'яўляецца асноўнай крыніцай энергіі для нашага арганізма. Таму для добрага самаадчування чалавек абавязкова павінен з'ядаць пэўную колькасць крухмалу.
Проста трэба ёсць кашы, хлебабулачныя і макаронныя вырабы, бабовыя (гарох, фасолю, сачавіца), бульбу і кукурузу. Таксама нядрэнна дадаваць у ежу хоць бы невялікая колькасць вотруб'я! Па медыцынскіх паказаннях сутачная патрэбнасць арганізма ў крухмале складае 330-450 грамаў.
Патрэба ў крухмале павялічваецца:
Так як крухмал з'яўляецца складаным вугляводам, яго ўжыванне апраўдана, калі чалавеку даводзіцца працаваць на працягу доўгага часу, падчас якога няма магчымасці частага прыёму ежы. Крухмал, паступова трансфармуючыся пад дзеяннем страўнікавага соку, вызваляе неабходную для паўнавартаснай жыццядзейнасці глюкозу.
Патрэба ў крухмале зніжаецца:
- пры розных захворваннях печані, звязаных з парушэннем расшчаплення і засваення вугляводаў;
- пры невялікіх фізічных нагрузках. У гэтым выпадку крухмал здольны ператварацца ў тлушч, які адкладаецца «пра запас»
- у выпадку працы, якая патрабуе неадкладнай падачы энергіі. Крухмал ператвараецца ў глюкозу толькі праз некаторы час.
Засваяльнасць крухмалу
У сувязі з тым, што крухмал - складаны поліцукрыд, які пад уздзеяннем кіслот можа цалкам ператварацца ў глюкозу, засваяльнасць крухмалу роўная засваяльнасці глюкозы.
Карысныя ўласцівасці крухмалу і яго дзеянне на арганізм
Так як крухмал здольны ператварацца ў глюкозу, яго дзеянне на арганізм падобна глюкозе. Дзякуючы таму, што ён засвойваецца павольней, пачуццё насычэння ад ужывання крухмалістыя прадуктаў вышэй, чым пры непасрэдным ужыванні салодкіх страў. Пры гэтым нагрузка на падстраўнікавую залозу значна менш, што дабратворна адбіваецца на здароўе арганізма.
Узаемадзеянне крухмалу з іншымі неабходнымі элементамі
Крухмал добра ўзаемадзейнічае з такімі рэчывамі, як цёплая вада і страўнікавы сок. У гэтым выпадку вада прымушае крухмальныя збожжа набракаць, а саляная кіслата, якая ўваходзіць у склад страўнікавага соку, ператварае яго ў салодкую глюкозу.
Прыкметы недахопу крухмалу ў арганізме
- слабасць;
- стомлены;
- частыя дэпрэсіі;
- нізкі імунітэт;
- зніжэнне сэксуальнага цягі.
Прыкметы лішку крухмалу ў арганізме:
- частыя галаўныя болі;
- залішняя вага;
- нізкі імунітэт;
- раздражняльнасць;
- праблемы з тонкім кішачнікам;
- завала
Крухмал і здароўе
Як і любы іншы вуглявод, крухмал павінен быць строга рэгламентаваны. Не варта ўжываць празмернае колькасць крухмалістыя рэчываў, так як гэта можа прывесці да адукацыі калавых камянёў. Аднак адмаўляцца ад ужывання крухмалу таксама не варта, бо ён акрамя крыніцы энергіі ўтварае ахоўную плёнку паміж сценкай страўніка і страўнікавым сокам.
Мы сабралі найбольш важныя моманты пра крухмал на гэтай ілюстрацыі, і мы будзем удзячныя, калі вы падзяліцеся выявай у сацыяльнай сетцы або блогу са спасылкай на гэтую старонку: