Крыніцай для напісання гэтага тэксту стаў артыкул «Крыху аб міфах вегетарыянства», аўтар якога ці то наўмысна, ці то незаўважна склаў некалькі казак пра вегетарыянства, змяшаўшы ўсё разам і месцамі проста хітра выпусціўшы некаторыя факты.
Пра міфы, якія мясаеды распавядаюць пра вегетарыянцаў, можна напісаць цэлую кнігу, але мы пакуль абмяжуемся казкамі з артыкула «Трохі аб міфах вегетарыянства». Такім чынам, пачнем. Дазвольце прадставіць?
Казка нумар 1!
«У прыродзе вельмі мала відаў млекакормячых, пра прадстаўнікоў якіх можна было б сказаць, што яны веганы ад нараджэння. Нават класічныя траваедныя жывёлы часцей за ўсё ўжываюць невялікая колькасць жывёльнай ежы - напрыклад, насякомых, заглынаных разам з расліннасцю. Чалавек, як і іншыя вышэйшыя прыматы, тым больш не «веган ад нараджэння»: па біялагічнай прыродзе мы ўсяедныя з перавагай траваедных. Гэта азначае, што чалавечы арганізм прыстасаваны да змешанага харчавання, хоць большую частку рацыёну (каля 75-90%) павінны складаць расліны».
Перад намі вельмі папулярная сярод мясаедаў казка пра «прызначанасць чалавекам прыродай змешанага харчавання». Па сутнасці, паняцце «ўсяедныя» ў навуцы не мае дакладнага вызначэння, роўна як няма дакладных межаў паміж так званымі ўсяеднымі - з аднаго боку - і пажадлівымі з траваеднымі - з другога. Дык вось, сам аўтар артыкула заяўляе, што нават класічныя траваедныя заглынаюць насякомых. Натуральна, класічныя мясаеды часам не грэбуюць «травой». Ва ўсякім выпадку, ні для каго не сакрэт, што ў экстрэмальных сітуацыях жывёлы часта ўжываюць нетыповую для іх ежу. Такой экстрэмальнай сітуацыяй для малпаў тысячы гадоў таму было рэзкае глабальнае пахаладанне. Аказваецца, што многія класічныя траваедныя і пажадлівыя насамрэч усяедныя. Чаму тады такая класіфікацыя? Як гэта можна выкарыстоўваць як аргумент? Гэта такі ж абсурд, як калі б малпа аргументавала сваё нежаданне стаць чалавекам нібыта тым, што прыродай не прадугледжана для яе вертыкальнай паставы!
Зараз давайце пяройдзем да больш канкрэтных гісторый вегетарыянства. Апавяданне нумар 2.
«Хачу адзначыць яшчэ адну дэталь. Часта прыхільнікі тэзіса аб шкоднасці мяса спасылаюцца на праведзены ў ЗША апытанне адвентыстаў сёмага дня, якія не ядуць мяса па рэлігійнай забароне. Даследаванні паказалі, што ў адвентыстаў вельмі нізкі ўзровень захворвання на рак (асабліва рак грудзей і рак тоўстай кішкі) і сардэчна-сасудзістыя захворванні. Доўгі час гэты факт лічыўся доказам шкоднасці мяса. Аднак пазней падобнае апытанне было праведзена сярод мармонаў, лад жыцця якіх даволі блізкі да адвентыстаў (у прыватнасці, абедзве гэтыя групы забараняюць паліць, распіваць алкаголь; асуджаецца пераяданне і г.д.), але якія, у адрозненне ад адвентыстаў, ядуць мяса. . Вынікі даследавання паказалі, што ўсяедныя мармоны, як і вегетарыянцы-адвентысты, маюць меншы ўзровень як сардэчна-сасудзістых захворванняў, так і рака. Такім чынам, атрыманыя дадзеныя сведчаць супраць гіпотэзы аб шкоднасці мяса як такога.
Існуе мноства іншых параўнальных даследаванняў здароўя вегетарыянцаў і мясаедаў, дзе ўлічваліся шкодныя звычкі, сацыяльны статус і шэраг іншых фактараў. Так, напрыклад, па выніках 20-гадовага даследавання, праведзенага Гейдэльбергскім універсітэтам, вегетарыянцы былі нашмат здаравей мясаедаў і нашмат радзей хварэлі сур'ёзнымі захворваннямі ўнутраных органаў, у тым ліку рознымі відамі рака , і сардэчна-сасудзістыя захворванні.
Апавяданне нумар 3.
«…насамрэч Асацыяцыя толькі прызнае, што вегетарыянскае і веганскае харчаванне для чалавека (у прыватнасці, для дзіцяці) прымальна – але! пры ўмове дадатковага прыёму адсутнічаюць біялагічна актыўных рэчываў у выглядзе фармакалагічных прэпаратаў і / або так званых узбагачаных прадуктаў. Узбагачаныя прадукты - гэта прадукты, штучна дапоўненыя вітамінамі і мікраэлементамі. У ЗША і Канадзе ўзбагачэнне некаторых прадуктаў з'яўляецца абавязковым; у краінах Еўропы – не абавязковы, але шырока распаўсюджаны. Дыетолагі таксама прызнаюць, што вегетарыянства і веганства могуць мець прафілактычнае значэнне ў дачыненні да некаторых захворванняў - але ні ў якім разе не спрачаюцца, што раслінная дыета - адзіны спосаб прадухіліць гэтыя захворванні.
Фактычна, многія асацыяцыі дыетолагаў па ўсім свеце прызнаюць, што добра распрацаваная вегетарыянская дыета падыходзіць для людзей любога полу і ўзросту, а таксама для цяжарных і кормячых жанчын. У прынцыпе, любая дыета павінна быць прадуманай, а не толькі вегетарыянскай. Вегетарыянцам не патрэбныя ніякія дадаткі вітамінаў і мікраэлементаў! Дабаўкі з вітамінам В12 патрэбныя толькі веганов, ды і то тым з іх, хто не можа харчавацца гароднінай і садавінай з уласнага саду і агарода, а вымушаны купляць прадукты ў крамах. Тут таксама варта адзначыць, што мяса жывёл у большасці выпадкаў змяшчае вялікую колькасць пажыўных рэчываў толькі таму, што гадаванцы атрымліваюць гэтыя самыя штучныя дабаўкі вітамінаў (у тым ліку вітаміна В12!) І мінералаў.
Апавяданне нумар 4.
«Працэнт вегетарыянцаў сярод мясцовага насельніцтва вельмі высокі і складае каля 30%; не толькі гэта, нават невегетарыянцы ў Індыі спажываюць вельмі мала мяса. […] Дарэчы, характэрны факт: у ходзе чарговай праграмы па вывучэнні прычын такой катастрафічнай сітуацыі з сардэчна-сасудзістымі захворваннямі даследчыкі спрабавалі, у тым ліку, знайсці сувязь паміж невегетарыянскім спосабам харчавання. і больш высокі рызыка сардэчна-сасудзістых захворванняў (Гупта). Не знойдзена. Але адваротная карціна - больш высокі крывяны ціск у вегетарыянцаў - сапраўды была выяўлена ў індыйцаў (Das et al). Адным словам, поўная супрацьлегласць устоянаму меркаванню.
Анемія таксама вельмі цяжкая ў Індыі: больш за 80% цяжарных жанчын і прыкладна 90% дзяўчынак-падлеткаў пакутуюць гэтай хваробай (дадзеныя Індыйскага ўпраўлення медыцынскіх даследаванняў). У мужчын справы ідуць некалькі лепш: як высветлілі навукоўцы даследчага цэнтра Мемарыяльнага шпіталя ў Пуне, нягледзячы на тое, што ўзровень гемаглабіну ў іх даволі нізкі, сама анемія сустракаецца рэдка. Дрэнна ідуць справы ў дзяцей абодвух полаў (Verma et al): каля 50% з іх пакутуюць анеміяй. Прычым такія вынікі нельга звязваць толькі з беднасцю насельніцтва: сярод дзяцей з вышэйшых слаёў грамадства частата анеміі не нашмат ніжэй і складае каля 40%. Калі яны параўноўвалі частату анеміі ў дзяцей-вегетарыянцаў і дзяцей-невегетарыянцаў, якія добра сілкуюцца, першыя выявілі, што яна амаль удвая вышэйшая, чым у другіх. Праблема анеміі ў Індыі настолькі сур'ёзная, што ўрад Індыі быў вымушаны прыняць спецыяльную праграму па барацьбе з гэтай хваробай. Нізкі ўзровень гемаглабіну ў індусаў напрамую і нездарма звязаны з нізкім узроўнем спажывання мяса, якое прыводзіць да зніжэння ўтрымання жалеза і вітаміна В12 у арганізме (як ужо гаварылася вышэй, нават не вегетарыянцы ў гэтай краіне ядуць мяса ў сярэднім раз на тыдзень).
На самай справе індусы-невегетарыянцы ўжываюць дастатковую колькасць мяса, а сардэчна-сасудзістыя захворванні навукоўцы звязваюць з частым ужываннем вялікай колькасці жывёльнай ежы, якую ўжываюць і вегетарыянцы (малочныя прадукты, яйкі). Праблема анеміі ў Індыі не залежыць ад вегетарыянства як такога, а з'яўляецца вынікам беднасці насельніцтва. Падобную карціну можна назіраць у любой краіне, дзе большасць насельніцтва жыве за рысай беднасці. Анемія таксама не з'яўляецца надзвычай рэдкім захворваннем у развітых краінах. Анеміі схільныя асабліва жанчыны, сярод цяжарных анемія - звычайная з'ява на позніх тэрмінах цяжарнасці. У прыватнасці, у Індыі анемія звязваецца яшчэ і з тым, што кароў і каровіна малако ўзводзяць у ранг святынь, а малочныя прадукты вельмі негатыўна ўплываюць на засваенне жалеза, а каровіна малако вельмі часта з'яўляецца прычынай анеміі ў немаўлятаў, як нават Сусветная арганізацыя аховы здароўя паведамляе. . У любым выпадку, няма доказаў таго, што анемія часцей сустракаецца ў вегетарыянцаў, чым у мясаедаў. Супраць! Па выніках некаторых даследаванняў анемія некалькі часцей сустракаецца ў жанчын, якія ядуць мяса ў развітых краінах, чым у вегетарыянак. Тыя вегетарыянцы, якія ведаюць, што негемовое жалеза нашмат лепш засвойваецца арганізмам у спалучэнні з вітамінам С, не пакутуюць ад анеміі або дэфіцыту жалеза, таму што яны спажываюць багатыя жалезам гародніна (бабы, напрыклад) у спалучэнні з вітамінам С (напрыклад , апельсінавы сок або квашаная капуста). капуста), а таксама радзей піць напоі, багатыя танінам, якія перашкаджаюць засваенню жалеза (чорны, зялёны, белы чай, кава, какава, гранатавы сок з мякаццю і інш.). Акрамя таго, даўно вядома, што нізкае ўтрыманне жалеза ў крыві, але ў межах нормы, станоўча ўплывае на здароўе чалавека, т.к. высокая канцэнтрацыя вольнага жалеза ў крыві з'яўляецца спрыяльным асяроддзем для розных вірусаў, якія за кошт гэтага хутчэй і больш эфектыўна пераносяцца крывёю ва ўнутраныя органы чалавека.
«Асноўнай прычынай смерці паўночных народаў — у тым ліку і эскімосаў — былі не агульныя хваробы, а галаданне, інфекцыі (асабліва сухоты), паразітарныя захворванні і няшчасныя выпадкі. […] Па-другое, нават калі мы звернемся да больш цывілізаваных канадскіх і грэнландскіх эскімосаў, мы ўсё роўна не атрымаем адназначнага пацверджання «вінаватасці» традыцыйнай эскімоскай дыеты».
Вельмі характэрная хітрасць, з якой аўтар артыкула «Трохі аб міфах вегетарыянства» спрабуе, з аднаго боку, перакласці ўсю віну на вегетарыянскую дыету ў Індыі, а з другога боку, ён спрабуе усімі сіламі апраўдваць мясаедства эскімосаў! Хоць тут варта адзначыць, што дыета эскімосаў моцна адрозніваецца ад дыеты людзей, якія жывуць на поўдзень ад Палярнага круга. У прыватнасці, тлустасць мяса дзікіх жывёл значна адрозніваецца ад тлустасці мяса хатніх жывёл, але, нягледзячы на гэта, узровень сардэчна-сасудзiстых захворванняў сярод малалікіх народаў Поўначы вышэй, чым у цэлым па краіне. У гэтым пытанні таксама неабходна ўлічваць у некаторых адносінах больш спрыяльныя экалагічныя і кліматычныя ўмовы для пражывання народаў Крайняй Поўначы, а таксама эвалюцыю іх арганізма, якая на працягу многіх гадоў праходзіла з харчаваннем, характэрным для тых шыротах і істотна адрозніваецца ад эвалюцыі іншых народаў.
«На самай справе адным з фактараў рызыкі астэапарозу з'яўляецца як празмерна высокае, так і занадта нізкае спажыванне бялку. Сапраўды, ёсць шэраг даследаванняў, якія пацвярджаюць больш спрыяльныя паказчыкі здароўя костак у вегетарыянцаў; аднак нельга не адзначыць, што высокае ўтрыманне ў рацыёне бялкоў жывёльнага паходжання - не адзіны і, магчыма, нават не галоўны фактар, які спрыяе развіццю астэапарозу. І тут хочацца нагадаць, што вегетарыянцы ў развітых краінах, на прыкладзе якіх, уласна, і былі атрыманы дадзеныя аб спрыяльнасці вегетарыянскага ладу жыцця, у большасці выпадкаў - людзі, якія старанна сочаць за сваім здароўем. Чаму параўноўваць іх паказчыкі з сярэднімі па краіне некарэктна».
Так Так! Няправільна! І калі б вынікі гэтых даследаванняў, якія ў некаторых выпадках выявілі ўдвая большую страту кальцыя з костак усяедных жанчын у параўнанні з вегетарыянкамі, былі не на карысць вегетарыянцаў, то гэта, безумоўна, стала б яшчэ адным аргументам супраць вегетарыянскай дыеты!
«У падтрымку тэзы пра шкоднасьць малака звычайна спасылаюцца на дзьве крыніцы: агляд літаратуры, зроблены некалькімі актыўнымі сябрамі ПКРМ, а таксама артыкул доктара В. Бэка, апублікаваны ў Medical Tribune. Аднак пры ўважлівым разглядзе высвятляецца, што літаратурныя крыніцы, якімі карыстаюцца «адказныя лекары», не даюць падстаў для сваіх высноў; і д-р Бэк выпускае з-пад увагі некалькі важных фактаў: у афрыканскіх краінах, дзе частата астэапарозу нізкая, сярэдняя працягласць жыцця таксама нізкая, у той час як астэапароз з'яўляецца хваробай старэйшага ўзросту...»
У развітых краінах астэапарозам хварэюць нават у 30-40 гадоў, і не толькі жанчыны! Такім чынам, калі аўтар хацеў празрыста намякнуць, што невялікая колькасць прадуктаў жывёльнага паходжання ў рацыёне афрыканцаў можа выклікаць у іх астэапароз, калі працягласць іх жыцця павялічыцца, то яму гэта не ўдалося.
«Што да веганства, то яно зусім не спрыяльнае для падтрымання нармальнага ўтрымання кальцыя ў касцях. […] Даволі поўны аналіз літаратуры па гэтай праблеме быў праведзены ў Пенсільванскім універсітэце; на аснове прагледжанай літаратуры было зроблена выснова, што веганы сапраўды адчуваюць зніжэнне мінеральнай шчыльнасці касцяной тканіны ў параўнанні з людзьмі, якія сілкуюцца звычайным спосабам».
Няма навуковых доказаў таго, што веганская дыета спрыяе нізкай шчыльнасці касцяной тканіны! У адным буйным даследаванні 304 вегетарыянак і ўсяедных жанчын, у якім прынялі ўдзел толькі 11 веганаў, было ўстаноўлена, што ў сярэднім жанчыны-веганкі маюць меншую таўшчыню костак, чым вегетарыянкі і ўсяедныя. Калі б аўтар артыкула сапраўды спрабаваў аб'ектыўна падысці да закранутай тэмы, то ён абавязкова адзначыў бы, што рабіць высновы аб веганов на падставе даследавання 11 іх прадстаўнікоў некарэктна! Іншае даследаванне 1989 г. паказала, што ўтрыманне мінералаў у касцяной тканіны і шырыня костак перадплечча (прамянёвай косткі) у жанчын у постменопаузе - 146 усяедных, 128 ово-лакто-вегетарыянак і 16 веганов - былі аднолькавымі па ўсіх напрамках. усе ўзроставыя групы.
«На сённяшні дзень гіпотэза аб тым, што выключэнне з рацыёну прадуктаў жывёльнага паходжання спрыяе захаванню псіхічнага здароўя ў сталым узросце, таксама не пацвярджаецца. Па дадзеных даследаванняў брытанскіх навукоўцаў, дыета з высокім утрыманнем рыбы карысная для падтрымання псіхічнага здароўя пажылых людзей, але вегетарыянства не аказала станоўчага ўплыву на даследаваных пацыентаў. Веганства ж наогул з'яўляецца адным з фактараў рызыкі - так як пры такой дыеце часцей назіраецца дэфіцыт вітаміна В12 у арганізме; і наступствы недахопу гэтага вітаміна, на жаль, ўключаюць пагаршэнне псіхічнага здароўя».
Няма навуковых доказаў таго, што дэфіцыт B12 часцей сустракаецца ў веганаў, чым у мясаедаў! Веганы, якія ядуць прадукты, узбагачаныя вітамінам B12, могуць нават мець больш высокі ўзровень вітаміна ў крыві, чым некаторыя мясаеды. Часцей за ўсё праблемы з В12 сустракаюцца менавіта ў мясаедаў, і звязаныя гэтыя праблемы са шкоднымі звычкамі, нездаровым ладам жыцця, нездаровым харчаваннем і, як следства, парушэннямі рэзорбцыі В12, аж да поўнага спынення сінтэзу фактару Касла, без у якіх толькі магчыма засваенне вітаміна B12. у вельмі высокіх канцэнтрацыях!
«Падчас маіх пошукаў былі знойдзены два даследаванні, якія, на першы погляд, пацвярджаюць станоўчы ўплыў расліннага харчавання на працу мозгу. Аднак пры бліжэйшым разглядзе аказваецца, што гаворка ішла пра дзяцей, якія выхоўваюцца на макрабіятычнай дыеце – а макрабіятыка не заўсёды прадугледжвае вегетарыянства; прыкладныя метады даследавання не дазволілі выключыць уплыў адукацыйнага ўзроўню бацькоў на развіццё дзяцей.
Чарговая нахабная хлусьня! Згодна са справаздачай аб даследаванні дзяцей дашкольнага ўзросту-вегетарыянцаў і веганаў, апублікаваным у 1980 г., ва ўсіх дзяцей сярэдні IQ складаў 116, а ў дзяцей-веганаў — нават 119. Так, разумовы ўзрост дзяцей-веганаў апярэджваў свой храналагічны ўзрост на 16,5 месяцаў, а ўсіх даследаваных дзяцей у цэлым - на 12,5 месяцаў. Усе дзеці былі цалкам здаровыя. Дадзенае даследаванне было прысвечана менавіта дзецям-вегетарыянцам, сярод якіх былі веганскі макробиота!
«Аднак дадам, што праблемы маленькіх веганаў, на жаль, не заўсёды абмяжоўваюцца маленствам. Трэба прызнаць, што ў дзяцей старэйшага ўзросту яны, як правіла, значна менш драматычныя; але ўсё ж. Так, паводле даследавання навукоўцаў з Нідэрландаў, у дзяцей 10-16 гадоў, якія вырасьлі на чыста расліннай дыеце, разумовыя здольнасці больш сціплыя, чым у дзяцей, бацькі якіх прытрымліваюцца традыцыйных поглядаў на харчаванне.
Шкада, што ў канцы артыкула аўтар не прывёў спіс выкарыстаных крыніц і літаратуры, таму можна толькі здагадвацца, адкуль у яго такая інфармацыя! Характэрна таксама, што аўтар спрабаваў зрабіць разумных веганов-макрабіётаў мясаедамі і апраўдаць высокі ўзровень інтэлекту гэтых дзяцей адукаванасцю іх бацькоў, але тут жа пераклаў усю віну на веганское харчаванне дзяцей з Галандыі.
«Вядома, розніца ёсць: жывёльны бялок адначасова змяшчае ў дастатковай колькасці ўсе 8 незаменных амінакіслот, якія не сінтэзуюцца ў арганізме чалавека і павінны паступаць з ежай. У большасці раслінных бялкоў ўтрыманне некаторых незаменных амінакіслот вельмі нізкае; таму для забеспячэння нармальнага паступлення ў арганізм амінакіслот варта камбінаваць расліны з розным амінакіслотным складам. Значнасць укладу сімбіятычнай мікрафлоры кішачніка ў забеспячэнне арганізма незаменнымі амінакіслотамі не з'яўляецца бясспрэчным фактам, а толькі прадметам дыскусіі».
Чарговая хлусня ці проста састарэлая інфармацыя, бяздумна перадрукаваная аўтарам! Нават калі не браць у разлік малочныя прадукты і яйкі, якія ўжываюць вегетарыянцы, усё роўна можна сказаць, што згодна з Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – больш дакладным метадам разліку біялагічнай каштоўнасці бялкоў – соевы бялок мае больш высокая біялагічная каштоўнасць, чым мяса. У самім раслінным бялку можа быць меншая канцэнтрацыя некаторых амінакіслот, але самога бялку ў прадуктах расліннага паходжання звычайна вышэй, чым у мясе, т. Е. Такім чынам, меншая біялагічная каштоўнасць некаторых раслінных бялкоў кампенсуецца іх больш высокай канцэнтрацыяй. Акрамя таго, даўно вядома, што ў адным прыёме ежы няма неабходнасці ў спалучэнні розных бялкоў. Нават тыя веганы, якія спажываюць у сярэднім 30-40 грамаў бялку ў дзень, атрымліваюць са свайго рацыёну ўдвая больш усіх незаменных амінакіслот, чым рэкамендуе Сусветная арганізацыя аховы здароўя.
«Вядома, гэта не зман, а факт. Справа ў тым, што расліны ўтрымліваюць даволі шмат рэчываў, якія перашкаджаюць засваенню бялкоў: гэта інгібітары трыпсінаў, фитогемагглютинин, фітаты, дубільныя рэчывы і гэтак далей… Такім чынам, у FAQ, згаданым дзесьці далей па тэксце, дадзеныя паходзяць з 50-х гадоў, якія сведчаць нават не аб дастатковасці, а аб перавышэнні ўтрымання бялку ў вегетарыянскай дыеце, варта ўнесці адпаведныя папраўкі на засваяльнасць.
Глядзіце вышэй! Вегетарыянцы спажываюць жывёльны бялок, але нават веганы атрымліваюць дастатковую колькасць усіх незаменных амінакіслот у сваім рацыёне.
«Халестэрын фактычна выпрацоўваецца чалавечым арганізмам; аднак у многіх людзей уласны сінтэз пакрывае толькі 50-80% патрэбнасці арганізма ў гэтым рэчыве. Вынікі нямецкага веганскага даследавання пацвярджаюць, што ў веганаў узровень халестэрыну ліпапратэінаў высокай шчыльнасці (у прастамоўі яго называюць «добрым» халестэрынам) ніжэй, чым павінен».
ВохрыстыГэта хітрасць аўтара, з дапамогай якой ён замоўчвае той факт, што ўзровень ЛПВП-халестэрыну ў веганов (а не ў вегетарыянцаў!), Па выніках некаторых даследаванняў, быў толькі крыху ніжэй, чым у мясаедаў (рыбаедаў). едакі), але ўсё яшчэ нармальна. Іншыя даследаванні паказваюць, што ўзровень халестэрыну можа быць нізкім і ў мясаедаў. Акрамя таго, аўтар не згадаў той факт, што ўзровень «дрэннага» халестэрыну ЛПНП і агульнага халестэрыну ў мясаедаў звычайна вышэй за норму і значна вышэй, чым у веганов і вегетарыянцаў, а часам мяжуе з гіперхалестэрынямія, з якой сцвярджаюць многія навукоўцы. прыпісваць хваробы сэрца. захворванні сасудаў!
«Што тычыцца вітаміна D, то ён сапраўды выпрацоўваецца арганізмам чалавека — але толькі пры ўмове багатага ўздзеяння на скуру ультрафіялету. Аднак лад жыцця сучаснага чалавека зусім не спрыяе працяглага апрамяненню вялікіх участкаў скуры; Багатае ўздзеянне ультрафіялету павышае рызыку ўзнікнення злаякасных новаўтварэнняў, у тым ліку такіх небяспечных, як меланома.
Недастатковасць вітаміна D у веганаў, насуперак сцвярджэнням аўтараў FAQ, не рэдкасць - нават у развітых краінах. Напрыклад, спецыялісты Хельсінкскага ўніверсітэта паказалі, што ўзровень гэтага вітаміна ў веганов зніжаны; мінеральная шчыльнасць іх костак таксама апынулася зніжанай, што цалкам можа быць следствам гіпавітамінозу D.
У брытанскіх веганаў і вегетарыянцаў часцей назіраецца дэфіцыт вітаміна D. У некаторых выпадках гаворка ідзе нават пра парушэнне нармальнай будовы косці ў дарослых і дзяцей».
Зноў жа, няма дакладных доказаў таго, што дэфіцыт вітаміна D часцей сустракаецца ў веганаў, чым у мясаедаў! Усё залежыць ад ладу жыцця і харчавання канкрэтнага чалавека. Авакада, грыбы і веганскія маргарыны ўтрымліваюць вітамін D, як і малочныя прадукты і яйкі, якія ўжываюць вегетарыянцы. Як паказваюць вынікі шматлікіх даследаванняў у розных еўрапейскіх краінах, пераважная большасць мясаедаў не атрымлівала з ежай рэкамендаванага колькасці гэтага вітаміна, а значыць, усё сказанае аўтарам адносіцца і да мясаедаў! За пару гадзін, праведзеных на вуліцы ў сонечны летні дзень, арганізм можа сінтэзаваць у тры разы больш вітаміна D, якое неабходна чалавеку ў суткі. Лішкі добра назапашваюцца ў печані, таму ў вегетарыянцаў і веганов, якія часта знаходзяцца на сонца, праблем з гэтым вітамінам не ўзнікае. Варта таксама адзначыць, што сімптомы дэфіцыту вітаміна D часцей сустракаюцца ў паўночных рэгіёнах або ў краінах, дзе традыцыйна патрабуецца, каб цела было цалкам апранута, як у некаторых частках ісламскага свету. Такім чынам, прыклад фінскіх або брытанскіх веганов нетыповы, бо астэапароз распаўсюджаны сярод насельніцтва паўночных рэгіёнаў, незалежна ад таго, мясаеды гэтыя або веганы.
Казачны нумар… няважна!
«Фактычна вітамін B12 выпрацоўваецца шэрагам мікраарганізмаў, якія жывуць у кішачніку чалавека. Але гэта адбываецца ў тоўстым кішачніку - гэта значыць у тым месцы, дзе гэты вітамін больш не можа засвойвацца нашым арганізмам. Нічога дзіўнага: бактэрыі сінтэзуюць разнастайныя карысныя рэчывы зусім не для нас, а для сябе. Калі яшчэ ўдасца на іх пажывіцца – наша шчасце; але ў выпадку з В12 чалавек не можа атрымаць асаблівай карысці ад вітаміна, сінтэзаванага бактэрыямі.
У некаторых людзей у тонкім кішачніку, верагодна, ёсць бактэрыі, якія выпрацоўваюць В12. У адным даследаванні, апублікаваным у 1980 г., былі ўзятыя ўзоры бактэрый з худой кішкі (jejunum) і падуздышнай кішкі (poduzdišne кішкі) здаровых суб'ектаў з Паўднёвай Індыі, затым працягнулі размнажэнне гэтых бактэрый у лабараторыі і з дапамогай двух мікрабіялагічных аналізаў і храматаграфіі даследавалі выпрацоўку вітаміна B12 . Шэраг бактэрый in vitro сінтэзавалі значныя колькасці В12-падобных рэчываў. Вядома, што фактар Касла, неабходны для засваення вітаміна, знаходзіцца ў тонкім кішачніку. Калі гэтыя бактэрыі таксама выпрацоўваюць B12 у арганізме, вітамін можа ўсмоктвацца ў кроў. Такім чынам, некарэктна сцвярджэнне аўтара, што чалавек не можа атрымліваць вітамін В12, сінтэзаваны бактэрыямі! Безумоўна, самай надзейнай крыніцай гэтага вітаміна для веганаў з'яўляюцца прадукты, узбагачаныя B12, але калі ўлічыць колькасць вырабленых гэтых дабавак і долю веганаў у сусветным насельніцтве, становіцца ясна, што пераважная большасць дабавак B12 не зроблена для веганаў. B12 змяшчаецца ў дастатковай канцэнтрацыі ў малочных прадуктах і яйках.
«Калі б В12, які выпрацоўваецца сімбіятычнымі бактэрыямі кішэчніка чалавека, сапраўды мог задаволіць патрэбы арганізма, то сярод веганаў і нават вегетарыянцаў не было б падвышанай частаты дэфіцыту гэтага вітаміна. Аднак на самай справе існуе даволі шмат работ, якія пацвярджаюць паўсюдную недастатковасць В12 у людзей, якія прытрымліваюцца прынцыпаў расліннага харчавання; імёны аўтараў некаторых з гэтых прац былі прыведзены ў артыкуле «Вучоныя даказалі...», або «Да пытання спасылак на аўтарытэты» (дарэчы, там разглядалася і пытанне веганскага паселішча ў Сібіры) . Адзначым, што падобныя з'явы назіраюцца нават у краінах, дзе шырока распаўсюджана выкарыстанне штучных вітамінных дабавак.
Зноў нахабная хлусьня! Дэфіцыт вітаміна B12 больш распаўсюджаны сярод мясаедаў і звязаны з няправільным харчаваннем і шкоднымі звычкамі. У 50-я гады даследчык даследаваў прычыны, па якіх у адной групы іранскіх веганаў не развіўся дэфіцыт В12. Ён выявіў, што яны вырошчвалі гародніну з чалавечага гною і не мылі іх так старанна, таму яны атрымалі гэты вітамін праз бактэрыяльнае «заражэнне». Веганы, якія ўжываюць вітамінныя дабаўкі, не пакутуюць ад дэфіцыту В12!
«Цяпер я дабаўлю яшчэ адно імя да спісу аўтараў работ па дэфіцыту В12 у вегетарыянцаў: К. Лейцман. Пра прафесара Лейцмана ўжо гаварылася крыху вышэй: ён заўзяты прыхільнік веганства, заслужаны работнік Еўрапейскага вегетарыянскага таварыства. Але, тым не менш, гэты спецыяліст, якога ніхто не можа папракнуць у прадузятым негатыўным стаўленні да вегетарыянскаму харчаванню, канстатуе і той факт, што сярод веганов і нават вегетарыянцаў з вялікім стажам дэфіцыт вітаміна В12 сустракаецца часцей, чым у людзей, якія харчуюцца традыцыйна.
Я хацеў бы ведаць, дзе Клаўс Лейцман сцвярджаў гэта! Хутчэй за ўсё, гаворка ішла пра сыроедов, якія не ўжываюць ніякіх вітамінных дабавак і не ядуць нямытыя гародніна і садавіна з уласнага агарода, а купляюць усе прадукты ў крамах. У любым выпадку дэфіцыт вітаміна В12 сярод вегетарыянцаў сустракаецца радзей, чым сярод мясаедаў.
І апошняя гісторыя.
«На самай справе раслінныя алеі ўтрымліваюць толькі адну з трох важных для чалавека амега-3 тоўстых кіслот, а менавіта альфа-ліноленовую (АЛК). Два іншых - эйкозапентеновая і докозагексаеновая (ЭПК і ДГК адпаведна) - прысутнічаюць у прадуктах выключна жывёльнага паходжання; пераважна ў рыбе. Ёсць, вядома, дабаўкі, якія змяшчаюць DHA, выдзелены з неядомых мікраскапічных водарасцяў; аднак гэтыя тоўстыя кіслоты не сустракаюцца ў харчовых раслінах. Выключэнне складаюць некаторыя ядомыя багавінне, якія могуць утрымліваць слядовыя колькасці EPA. Біялагічная роля ЭПК і ДГК вельмі значная: яны неабходныя для нармальнай пабудовы і функцыянавання нервовай сістэмы, а таксама для падтрымання гарманальнага балансу».
Фактычна праца ферментатыўных сістэм, якія сінтэзуюць EPA і DHA з альфа-ліноленовой кіслаты ў арганізме, не нізкая, але абмежаваная шэрагам фактараў: высокая канцэнтрацыя транс-тлушчаў, цукру, стрэс, алкаголь, старэнне працэсу, а таксама розныя лекі, такія як аспірын, напрыклад. Акрамя ўсяго іншага, высокае ўтрыманне лінолевая кіслаты (амега-6) у вегетарыянскай / веганской дыеце таксама інгібіруе сінтэз EPA і DHA. Што гэта значыць? А гэта азначае, што вегетарыянцам і веганам проста неабходна атрымліваць з ежы больш альфа-ліноленовой кіслаты і менш лінолевая кіслаты. Як гэта зрабіць? Выкарыстоўвайце на кухні рапсавы або соевы алей, а не сланечнікавы, якое таксама карысна, але не ў тых колькасцях, у якіх звычайна ўжываюць. Акрамя таго, пажадана з'ядаць пару разоў на тыдзень па 2-3 сталовыя лыжкі ільнянога, канаплянага або периллового алею, таму што ў гэтых алеях высокая канцэнтрацыя альфа-ліноленовой кіслаты. Гэтыя раслінныя алею нельга моцна награваць; яны не прыдатныя для смажання! Існуюць таксама спецыяльныя веганскія неотвержденные тлушчавыя маргарыны з даданнем алею водарасцяў DHA, а таксама капсулы EPA і DHA з веганскіх водарасцяў (этары), падобныя на капсулы рыбінага тлушчу амега-3. Транс-тлушчы практычна не прысутнічаюць у веганской дыеце, калі, вядома, веган не есць што-небудзь смажанае амаль кожны дзень і не ўжывае звычайны зацвярдзелы тлусты маргарын. Але звычайная мясаедная дыета проста перапоўнена транс-тлушчамі ў параўнанні са звычайнай веганскай дыетай, і тое ж можна сказаць пра цукар (не фруктозу і г.д.). Але рыба не такая добрая крыніца EPA і DHA! Толькі ў тунца прапорцыя ЭПК і ДГК спрыяльная для арганізма чалавека - прыкладна 1: 3, а есці рыбу неабходна не радзей 2 раз у тыдзень, што мала хто робіць. Існуюць і спецыяльныя алею на аснове рыбінага тлушчу, але я ўпэўнены, што імі карыстаюцца нешматлікія мясаеды, тым больш, што звычайна іх робяць з ласося, у якім суадносіны EPA і DHA вельмі недарэчнае. Пры моцным награванні, кансерваванні і працяглым захоўванні структура гэтых кіслот часткова руйнуецца, і яны губляюць сваю біялагічную каштоўнасць, таму большасць мясаедаў таксама разлічваюць у асноўным на сінтэз ЭПК і ДГК ў самім арганізме. Адзіная праблема вегетарыянскай і веганскай дыет - занадта высокае ўтрыманне лінолевай кіслаты. Аднак навукоўцы лічаць, што ў сучасным (нават усяедных) харчаванні альфа-ліноленовая і лінолевая кіслаты ўтрымліваюцца ў неспрыяльнай прапорцыі 1:6 і нават 1:45 (у матчыным малацэ некаторых усяедных), г.зн. з амега-6. Дарэчы, няма дадзеных аб магчымых негатыўных наступствах зніжэння ўзроўню EPA і DHA ў крыві і тлушчавых тканінах вегетарыянцаў і веганов, калі такія эфекты калі-небудзь назіраліся! Падсумоўваючы ўсё вышэйсказанае, можна сказаць, што вегетарыянская дыета ні ў чым не саступае «змешанай», а гэта значыць, што няма апраўданняў для развядзення, эксплуатацыі і забойства жывёл.
Спасылкі:
Доктар Гіл Лэнглі «Веганскае харчаванне» (1999)
Аляксандра Шэк «Кампакт навукі аб харчаванні» (2009)
Ганс-Конрад Бешальскі, Пітэр Грым «Кішэнны атлас харчавання» (2007)
Доктар Чарльз Т. Крэбс «Пажыўныя рэчывы для высокапрадукцыйнага мозгу: усё, што вам трэба ведаць» (2004)
Томас Кляйн «Дэфіцыт вітаміна B12: ілжывыя тэорыі і сапраўдныя прычыны. Кіраўніцтва па самадапамозе, лячэнні і прафілактыцы» (2008)
Айрыс Бергер «Дэфіцыт вітаміна В12 у веганскай дыеце: міфы і рэальнасць, праілюстраваныя эмпірычным даследаваннем» (2009)
Карала Страснер «Ці харчуюцца сыраеды здаравей? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Уфэ Раўнсков «Міф пра халестэрын: самыя вялікія памылкі» (2008)
Раман Бергер «Выкарыстоўвай сілу ўласных гармонаў цела» (2006)