чай

Апісанне

Чай (чыт. ча) безалкагольны напой, прыгатаваны шляхам замочвання або адварвання спецыяльна апрацаваных лісця расліны. Людзі збіраюць лісце з тых жа кустоў, якія растуць на шырокіх плантацыях у цёплым і вільготным клімаце. Найбольш спрыяльныя ўмовы надвор'я трапічных і субтрапічных.

Першапачаткова напой быў папулярны толькі як наркотык; аднак падчас праўлення дынастыі Тан у Кітаі гэты квас стаў папулярным напоем для штодзённага ўжывання. Мноства міфаў і легенд суправаджаюць з'яўленне гарбаты. Згодна з кітайскай легендзе, напой стварыў адно бажаство, якое стварыла ўсё, што звязана з мастацтвам і рамёствамі, Шэнь-Нунь, які выпадкова ўпусціў некалькі лісцікаў чайнага куста ў гаршчок з травой. З таго часу ён піў толькі гарбату. З'яўленне легенды датуецца 2737 годам да нашай эры.

Гісторыя вашага напою

Больш позняя легенда - легенда пра прапаведніка будызму Бодхідхарму, які падчас медытацыі выпадкова заснуў. Прачнуўшыся, ён так раззлаваўся на сябе, што ў прыпадку адрэзаў сабе павекі. На месца апалых павек паклаў чай з руж; на наступны дзень паспрабаваў яго лісце. Бодхідхарма адчуваў сябе бадзёрым і бадзёрым.

У Еўропу напой трапіў у 16 ​​стагоддзі, спачатку ў Францыі, з галандскімі гандлярамі. Вялікім прыхільнікам гэтага напою быў Людовік 14-й, які казаў, што ўсходнія людзі п'юць чай для лячэння падагры. Менавіта гэтая хвароба часта турбавала караля. З Францыі напой распаўсюдзіўся па ўсіх краінах Еўропы. Асабліва яго любяць у Германіі, Вялікабрытаніі і краінах Скандынаўскага паўвострава. У дзесятку краін з найбольшым аб'ёмам спажывання гарбаты ўвайшлі: Англія, Ірландыя, Новая Зеландыя, Аўстралія, Канада, Японія, Расія, ЗША, Індыя, Турцыя.

Збор і сартаванне чайных лісця - гэта выключна ручная праца. Больш за ўсё цэняцца два верхніх ліставых ўцёкаў і прылеглыя нераспустившиеся ныркі. Выкарыстоўваючы гэтую сыравіну, атрымліваюць дарагія гатункі брагі. Саспелыя лісце яны выкарыстоўваюць для танных гатункаў гарбаты. Механізацыя зборкі гарбаты эканамічна нявыгадная, паколькі ў зборы спалучаюцца добрыя сыравіны з вялікай колькасцю смецця ў выглядзе сухіх лісця, палачак і грубых сцеблаў.

Пасля зборкі вытворчасць гарбаты мае некалькі этапаў:

• высушванне лісця. Для размякчэння і страты вільгаці заварку раўнамерна раскладваюць і пакідаюць на 4-8 гадзін пры тэмпературы 32-40°C;
• бігудзі ліст. Працэс ручной або з дапамогай механічных валкоў. На гэтай стадыі з лісця вылучаецца сок і пры гэтым губляецца значная частка вільгаці;
• закісанне. Пад дзеяннем акіслення які змяшчаецца ў лісці крухмал ператвараецца ў простыя цукру, а хларафіл - у дубільныя рэчывы;
• сушка. Каб спыніць акісленне і дасягнуць вільготнасці лісця 3-5%, іх сушаць пры тэмпературы 105°C (зялёны чай) або 90-95°C (чорны чай);
• раскрой на аўтаматызаванай лініі, калі яна прадугледжана;
• сартаванне ў залежнасці ад сфармаваных чайных лісця;
• ўнясенне араматычных дабавак або збор траў, калі гэта прадугледжана рэцэптурай гатовага прадукту;
• ўпакоўка.

Існуе шырокая класіфікацыя гарбаты па розных крытэрыях:

1. Гатунак чайнага куста. Існуе некалькі разнавіднасцяў расліны: кітайскі, асамскі, камбаджыйскі.
2. Па ступені і працягласці закісання заварка можа быць зялёнай, чорнай, белай, жоўтай, улун, пуэр.
3. Па месцы росту. У залежнасці ад аб'ёму вытворчасці гарбаты існуе так званая градацыя гарбаты. Найбуйнейшым вытворцам з'яўляецца Кітай (пераважна зялёныя, чорныя, жоўтыя і белыя гатункі). Далей у парадку змяншэння ідуць Індыя (чорны дробны і грануляваны), Шры-Ланка (цэйлонскі зялёны і чорны чай), Японія (зялёны гатунак для ўнутранага рынку), Інданезія і В'етнам (зялёны і чорны чай), Турцыя (нізкі і сярэдні якасны чорны чай). У Афрыцы найбольшая колькасць плантацый знаходзіцца ў Кеніі, Паўднёва-Афрыканскай Рэспубліцы, Маўрытаніі, Камеруне, Малаві, Мазамбіку, Зімбабвэ і Заіры. Чай нізкай якасці, чорная рэзка.
4. Па выглядзе лісця і спосабам апрацоўкі чай падзяляюць на экструдаванага, экстрагаваны, грануляваны і фасаваны.
5. Спецыяльная дадатковая апрацоўка. Гэта можа быць дадатковая ступень закісання, запяканне або частковае пераварванне ў страўніках жывёл.
6. Дзякуючы водару. Самыя папулярныя дабаўкі - язмін, бергамот, лімон, мята.
7. Травяная начынне. Гэтыя чаі з традыцыйных напояў маюць толькі назву. Звычайна гэта проста збор лекавых раслін або ягад: рамонкі, мяты, ружы, парэчкі, маліны, гібіскуса, чабора, святаянніка, мацярдушкі і інш.

У залежнасці ад выгляду расліны і працэсу закісання існуюць правілы падрыхтоўкі напою. Для падрыхтоўкі адной порцыі гарбаты неабходна выкарыстоўваць 0.5-2.5 ч. Л. сухой заваркі. Чорныя гатункі брагі неабходна заліваць кіпенем, а зялёныя, белыя і жоўтыя - кіпенем, астуджаным да 60-85°С.

Працэс падрыхтоўкі гарбаты мае свае асноўныя этапы.

Вынікаючы ім, вы атрымаеце сапраўды выдатнае задавальненне і ад працэсу гатавання, і ад напою:

• працэс падрыхтоўкі;
• дазавання брагі;
• падагрэў вады;
• разагрэў посуду для зваркі;
• працэс піваварства;
• разліць кубкі з напоем;
• пітной спосаб.

На аснове гэтых простых этапаў у многіх краінах сфармаваліся ўласныя традыцыі чаявання.

Гарачы чай у Кітаі прынята піць невялікімі глоткамі, без цукру і якіх-небудзь дадаткаў. Працэс аб'ядноўвае выпіўку як акт павагі, адзінства або прабачэння. Навар заўсёды падаюць людзям маладзейшага ўзросту або старэйшага статусу.

Традыцыі Японіі і Кітая

У Японіі, як і ў Кітаі, не дадаюць нічога, каб змяніць густ гарбаты, і п'юць яе невялікімі глоткамі гарачай або халоднай. Традыцыйна піць зялёны чай пасля і падчас ежы.

Нармандскія традыцыі

У гарах Тыбету ёсць качэўнікі і манахі, якія рыхтуюць зялёную цэглу, змяшаную з маслам і соллю. Напой вельмі пажыўны і прызначаны для аднаўлення сіл пасля працяглага перамяшчэння ў гарах. Прыём і прыём гасцей заўсёды суправаджаўся гарбатай. У іх пастаянна гаспадар начышчае чай гасцям, бо лічыцца, што кубак не павінна пуставаць. Непасрэдна перад ад'ездам госць павінен апаражніць свой кубак, выказваючы тым самым павагу і падзяку.

Узбекскія традыцыі

Узбекская традыцыя ўжывання гэтага брагі моцна адрозніваецца ад тыбецкай. Прынята, сустракаючы гасцей, наліваць як мага менш гарбаты, каб было больш магчымасцяў звязацца з гаспадаром і выказаць сваю павагу за гасціннасць дома. У сваю чаргу гаспадару прыемна і не ў цяжар насыпаць у міску яшчэ чаю. Для зламыснікаў адразу наліваюць поўную кубак гарбаты толькі адзін раз і больш не наліваюць.

Ангельскія традыцыі

Англійская традыцыя ўжывання брагі мае вялікае падабенства з японскай. У Англіі прынята піць чай з малаком тры разы на дзень: падчас сняданку, абеду (13:00) і вячэры (17:00). Аднак высокая ступень урбанізацыі і тэмпы краіны прывялі да значнага спрашчэння традыцый. У асноўным выкарыстоўвалі гарбату ў пакеціках, што эканоміць час і не патрабуе вялікай колькасці прыстасаванняў (неабходны чайны сервіз, сталовыя прыборы, сурвэткі, жывыя кветкі ў тон абрусу, стала і страў).

рускія традыцыі

Традыцыйна ў Расіі чай заварваюць пасля ежы кіпенем з «Самавар», прычым імбрычак стаяў на верхавіне і пастаянна падсілкоўваецца, стымулюючы працэс экстракцыі напою. Часта сустракаецца ў працэсе падвойнага варэння напою. Пакуль настойваецца, напой настойваецца ў невялікай рондалі, затым невялікімі порцыямі разліваецца па кубках і разводзіцца гарачай вадой. Гэта дазваляла кожнаму індывідуальна рэгуляваць крэпасць напою. Чай таксама вырашылі насыпаць у сподак і піць з невялікай колькасцю цукру. Аднак такая выдатная традыцыя амаль знікла. Іх яшчэ можна сустрэць у аддаленых раёнах краіны і вёсках. У асноўным цяпер выкарыстоўваюць чай у пакеціках і кіпяцяць ваду ў звычайных газавых або электрычных чайніках.