змест
Васіль Генералаў - зусім не дыетолаг, а доктар навук, адзін з вядучых спецыялістаў па ўкараненні кетогенной дыеты пры розных паталогіях. Сам ён ужо тры гады прытрымліваецца кето-дыеты – за гэты час не толькі схуднеў на 15 кілаграмаў, але і памаладзеў на 15 гадоў. У свае 47 гадоў ён адчувае сябе і выглядае значна лепш, чым многія яго аднагодкі.
Адкуль узялася кето-дыета?
Кето-дыета - не маё вынаходніцтва. У нашых продкаў проста не было выбару – іх рацыён быў натуральным чынам абмежаваны: як выйшлі з пячоры, што злавілі, добра, што побач з імі вырасла, тое і елі. Народы Крайняй Поўначы па-ранейшаму сілкуюцца пераважна вавёркамі і тлушчамі без вугляводаў: цюлені, алені і рыба. Казахская нацыянальная ежа безуглеводная - гэта бараніна, каніна і вярблюджае малако. Для большасці людзей гэты тып харчавання з'яўляецца генетычным. «Ежу цывілізацыі» — цукар — сталі прывозіць ім каланізатары, а разам з ім з'явіліся «кантынентальныя» хваробы: атлусценне, дыябет, карыес, рэўматызм, аўтызм, хвароба Альцгеймера, анкалогія. Цяпер наш рацыён максімальна павялічаны, а імунная сістэма перагружана. Адмова ад генетычнага тыпу харчавання прыводзіць да цалкам незваротных наступстваў.
Атлусценне
Цікава, што як толькі сучасная медыцына пачала змагацца з атлусценнем, яго ўзровень у свеце вырас у дзесяць разоў. Амерыканская асацыяцыя сэрца 50 гадоў таму абвясціла, што тоўстая ежа прыводзіць да атэрасклерозу і сардэчна-сасудзістых захворванняў, і чым больш тлушчу мы ямо, тым вышэй рызыка. Гэтая тэорыя прывяла да з'яўлення розных стандартаў харчавання - колькасць тлушчу ў прадуктах у рацыёне стала змяншацца, але доля вугляводаў павялічвалася. На гэтым фоне ўзрасла праблема атлусцення, а разам з ёй і колькасць выкліканых ім захворванняў.
Апошні шанец
Усё сваё прафесійнае жыццё я займаюся цяжкімі пацыентамі. Ён пачынаў з эпілепсіі, выкарыстоўваў для лячэння хворых самыя сучасныя сродкі і методыкі, у пошуках гэтага аб'ездзіў увесь свет. З часам я зразумеў, што медыцына не можа цалкам вырашыць праблему многіх маіх пацыентаў. Шэсць гадоў таму я адправіў першага пацыента на кетогенную дыету, гэта быў яго адзіны шанец. Яго бацькі самастойна знайшлі клініку за мяжой, і на фоне кетогенной дыеты ў яго цалкам зніклі курчы.
Сёння мы займаемся біяхімічнай карэкцыяй многіх сур'ёзных захворванняў, якія немагчымыя без карэкцыі харчавання. Тэрапеўтычны кетоз шырока выкарыстоўваецца для лячэння эпілепсіі, аўтызму, хвароб Паркінсана і Альцгеймера, шызафрэніі, панічных нападаў, безуважлівага склерозу, бясплоддзя і атлусцення. Сёння, на жаль, я адзіны лекар у Расіі, які займаецца метабалічнай тэрапіяй анкалогіі - калі з дапамогай дыеты можна спыніць прагрэсаванне пухліны.
Мой галоўны боль — не поўныя людзі, а моладзь з незваротнымі наступствамі цукровага дыябету, безуважлівага склерозу і анкалогіі, якіх мы зараз лечым у клініцы. Як заснавальнік кето-дыеты ў Расіі, я павінен сказаць, што гэта няпроста: «Ешце шмат тлушчу». У залежнасці ад стану гэта могуць быць розныя наборы прадуктаў і розныя цыклы іх прыёму. Пра гэта я падрабязна напісаў у сваёй кнізе.
Што такое кетоз?
Асновай рацыёну становяцца тлушчы: яны пакрываюць 70% сутачнай патрэбы ў калорыях, астатнія 30% атрымліваюць з вавёркамі, вугляводы цалкам адсутнічаюць. Тлушчы даюць энергію, вавёркі неабходныя для пабудовы цела. Мэта кетогенной дыеты - атрымаць высокі ўзровень кетонаў у крыві, рэчываў, якія выпрацоўваюцца ў печані чалавека са свабодных тоўстых кіслот. Такі стан арганізма называецца кетоз, і, на мой погляд, яно найбольш натуральнае для чалавека. Зніжаецца ўзровень інтаксікацыі і запаленчых працэсаў, знікае патагенная мікрабіёта, якая мае патрэбу ў вугляводах і якая «падсаджвае» імунітэт і набліжае старасць.
Забойныя прадукты
Толькі вугляводамі можна танна накарміць людзей. Як гэта было ў СССР? Шмат бульбы і адна катлета. У бульбе, збожжавых, пасленовых, бабовых ёсць цвёрдыя вугляводы, як я іх называю, пенапласт. Каларыйнасць суцэльная, а амінакіслоты, вітаміны і мікраэлементы - усё гэта ў мясе. Соя - бялок, які запускае аутоіммунные працэсы. Клейкавіна ў пшаніцы запускае аутоіммунный працэс, ствараючы плёнку на кішачніку, пад якой адбываецца запаленне, што робіць кішачнік уразлівым для таксінаў. Казеін малака - магутны аутоіммунный правакатар. Усе гэтыя прадукты варта выключыць з рацыёну.
Вялікая розніца
Існуе мноства безуглеводных дыет, напрыклад, дыета Дюкана. Крыніцай энергіі ў ім становіцца бялок, але для пабудовы арганізма яго нам не так шмат трэба, а значыць, яго лішак пойдзе ў глюкозу, якая «загрузіць» інсулін, і як вынік - атлусценне. Такая дыета прыводзіць да розных парушэнняў. У ім няма тлушчу, а яны з'яўляюцца неад'емнай часткай нашых гармонаў. Усе нашы гармоны сінтэзуюцца з халестэрыну, які мы атрымліваем з рацыёну. Няма халестэрыну - надыходзіць гарманальны дэфіцыт.
Палеа-дыета змяшчае абмежаваную колькасць бялку і шмат тлушчу. Яна мае агульную назву з кето-дыетай - LCHF або Low Carb High Fat - нізкае ўтрыманне вугляводаў, высокае ўтрыманне тлушчу. Добрая і міжземнаморская дыета: мала раслін, шмат аліўкавага алею і алівак. Плюс морапрадукты, мяса, сыр. Ён стаў папулярным пасля таго, як даследаванне паказала, што ў гэтым рэгіёне самы нізкі ўзровень дыябету. Мы прааналізавалі, што там ядуць людзі, і высветлілася, што гэта дыета з нізкім утрыманнем вугляводаў і высокім утрыманнем тлушчаў. Аткінса - таксама варыянт низкоуглеводной дыеты, якую ён проста назваў сваім прозвішчам і зрабіў з гэтага пэўны бізнэс.
Чаму пакаленне Pepsi нараджаецца з аўтызмам
Сёння ў здаровых бацькоў кожны 50-ы дзіця з аўтызмам, а раней быў кожны 10. Бацькі такіх дзяцей — пакаленне Pepsi, якое вырасла на Марсе і красоўках. Паверце, праз 000 гадоў гэта будзе кожнае пятае дзіця. Гэта будзе таму, што наша генетыка, нашы гармоны збіваюцца, і прыгожая гендэрная жанчына з маладым чалавекам нараджае дзіця-інваліда замест здаровага дзіцяці.
Вегетарыянства - шлях да анкалогіі
Прыхільнікі вегетарыянства кажуць, што мяса цяпер есці нельга, яно вырошчваецца на гармонах і небяспечна. Запэўніваю вас, што горшы кавалак мяса куды больш бяспечны, чым самая чыстая расліна. Таму што расліна - гэта лекцін. А лектыны - гэта яды. Расліны заўсёды атрутныя, асабліва ў перыяд іх актыўнага паспявання, гэта ім неабходна як абарона для росту. Вось чаму пры ўжыванні няспелай грушы або яблыка ўзнікае засмучэнне страўніка.
З'ядаючы ўсё жывёла, мы атрымліваем усе неабходныя біялагічна актыўныя рэчывы. З печані – вітаміны групы В. Яны тлушчараспушчальныя і проста печань іх ужо сінтэзавала. У мозгу ёсць усе неабходныя нам ліпапратэінаў, амінакіслоты і гэтак далей. Калі мы ямо яечкі, то, адпаведна, мы атрымліваем усе гармоны. Біялагічна актыўныя кампаненты мы атрымліваем з наднырачнікаў або шчытападобнай залозы. Калі мы варым касцяны і сустаўны булён, мы атрымліваем найлепшы біяактыўны Глюкозамін.
Я размаўляў з веганамі ў Амерыцы. Адназначна магу сказаць, што вегетарыянства - гэта шлях да анкалогіі. Нават калі вы не адмовіліся ад яек і малака, усё гэта ўмоўныя кампрамісы. У ежы трэба быць перфекцыяністам, калі мы хочам атрымаць нейкі вынік. І не дазваляйце сабе расслабляцца, кажучы: «Ну добра, я сёння магу аднойчы з'есці смачную гадасць»
Мая канцэпцыя дыеты - прыбраць усё, што перашкаджае арганізму. Для гэтага трэба перафарматаваць сваю свядомасць. Я зрабіў гэта.
Прадукты, якія НЕАБХОДНА ёсць:
- Жывёлы тлушчы: падскурны тлушч, сала, любое тлустае мяса, субпрадукты, тоўстая рыба, яйкі.
- Мясныя булёны.
- Малочныя прадукты высокай тлустасці: топленае масла (або гхи), смятана, тварог, маскарпоне, вытрыманы сыр, вяршкі.
- Раслінныя алею: какосавае, аліўкавы, гарчычнае і алей авакада.
- Некрахмалистые гародніна: агурок, шынок, цукіні, лук-порей, спаржа, салата айсберг, пекінская капуста, шпінат.
- Низкоуглеводные гародніна і грыбы: каляровая капуста, брокалі, брусэльская, гарбуз, баклажаны, балгарскі перац, памідоры, салера, лук, грыбы.
- Арэхі, семечкі, ягады.
- Выпечка і пірожныя.
- Цукар, любыя прысмакі і выпечка.
- Крупы і крупы.
- Каўбасы і мясныя паўфабрыкаты.
- Крухмалістыя гародніна, садавіна і сухафрукты.
- Нятлустыя малочныя прадукты і плаўленыя сыры.
- Салодкія алкагольныя і безалкагольныя напоі.
- Бабовыя і соя.
- Гатовыя соусы і маянэзы.