Цудоўны свет тофу

Тофу атрымліваюць шляхам награвання соевага малака з каагулянтамі: малако застывае і ўтвараецца тофу. У залежнасці ад тэхналогіі вытворчасці і відаў каагулянтаў тофу можа мець розную тэкстуру. Кітайскі цвёрды тофу: Цвёрды, шурпаты па тэкстуры, але гладкі пасля падрыхтоўкі, кітайскі тофу прадаецца ў водным растворы. Яго можна марынаваць, замарожваць, смажыць на патэльні і грылі. Звычайна прадаецца ў кардонных скрынках. Шаўкавісты тофу: Бездакорна гладкі, шаўкавісты і далікатны, ідэальна падыходзіць для салат, супаў, пюрэ і соусаў. Яго таксама можна запякаць і смажыць. Шаўкавісты тофу прадаецца ў скрынках. У закрытым выглядзе ён можа доўга захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы, а ў адкрытым – усяго 1-2 дня ў халадзільніку. Марынаваны запечаны тофу: У крамах здаровай ежы і на азіяцкіх рынках вы можаце набыць розныя віды марынаванага запечанага тофу. Яго рыхтуюць з кітайскага цвёрдага тофу з выкарыстаннем спецый і прыправаў: кунжуту, арахіса, соусу барбекю і інш. На смак гэты від тофу нагадвае мяса. Перад падрыхтоўкай яе добра замачыць у невялікай колькасці кунжутное або арахісавага алею, тады яна лепш раскрые свой густ і водар. Марынаваны запечаны тофу ідэальна падыходзіць для азіяцкіх страў з макаронамі, вегетарыянскіх пельменяў і булачак. замарожанага тофу: Японскі замарожаны тофу мае губчатую кансістэнцыю і даволі спецыфічны густ. Закахацца ў гэты гатунак тофу з першага погляду вельмі складана. Пры неабходнасці тофу лепш замарозіць самастойна ў марынадзе з заправамі. Замарожаны тофу лепш не смажыць у фрыцюры, так як ён вельмі добра ўбірае алей і атрымліваецца вельмі тлустым. І пюрэ таксама не атрымліваецца. Тофу і іншыя соевыя прадукты часта выкарыстоўваюцца ў агароднінных гамбургерах і хот-догах. Дзеці іх проста любяць. Купля і захоўванне тофу Свежасць тофу гэтак жа важная, як і свежасць малака. Пры куплі абавязкова глядзіце на дату вырабу, адкрытую ўпакоўку захоўваеце толькі ў халадзільніку. Кітайскі тофу варта захоўваць у невялікай колькасці вады і абавязкова мяняць ваду кожны дзень. Свежы тофу мае прыемны салодкі водар і мяккі арэхавы густ. Калі тофу мае кіслы пах, значыць, ён ужо не свежы і яго трэба выкінуць. Выдаленне лішняй вільгаці Высушыце тофу перад падрыхтоўкай. Для гэтага пакладзеце некалькі папяровых ручнікоў на апрацоўчую дошку, нарэжце тофу шырокімі лустачкамі, выкладзеце на ручнікі і абсушыце. Гэты спосаб ідэальна падыходзіць для пяшчотнага шаўкавістага тофу. А калі вы збіраецеся смажыць кітайскі тофу, то, каб яго абсушыць, трэба зрабіць так: накрыйце тофу папяровым ручніком, пакладзеце зверху што-небудзь цяжкае, напрыклад, банку кансерваваных памідораў, і, трымаючы, зліце выцякаючую вадкасць у ракавіну. Папярэдняя апрацоўка тофу Многія рэцэпты патрабуюць злёгку абсмажанага тофу. Сыр, абсмалены ў алеі, набывае прывабны залацісты колер і цікавую тэкстуру. Пасля запякання сыр можна замаріновать або прыгатаваць на бройлеры, а потым дадаваць у салаты або агародніннае рагу. Яшчэ адзін спосаб замацаваць тофу - замачыць кавалачкі тофу ў рондалі з кіпячай вадой на 5 хвілін. І ў тым, і ў іншым выпадку вавёркі згуснуць, і сыр не разваліцца пры далейшай варэнні. Крыніца: eatright.org Пераклад: Лакшмі