Воцат - гэта прадукт стараж. Ён згадваецца ў 5000 годзе да н.э. Старажытныя вінаробы заўважылі, што віно, пакінутае ў адкрытым посудзе, прокисает. Што не выкідваць вынікі сваёй працы, яно знайшло прымяненне. Спачатку воцат выраблялі з пальмавага віна ў Вавілоне, Старажытным Егіпце і Асірыі. Яго выкарыстоўвалі ў медыцынскіх мэтах і для здаволення смагі.
Паступова ў назіраннях людзі прыйшлі да высновы, што воцат прадухіляе псаванне іншых прадуктаў, абеззаражвае ваду і робіць мяса больш мяккім. На яго аснове можна прыгатаваць заправу да страў. І па гэты дзень воцат з'яўляецца універсальным сродкам на кожнай кухні - для падрыхтоўкі ежы, марынавання і гаспадарчых патрэб.
Відаў воцату прадстаўлена мноства і можа быць зроблена з мноства самых нечаканых прадуктаў. Якія віды воцату найбольш папулярныя для падрыхтоўкі ежы?
Бальзамічны воцат
Гэта адзін з самых дарагіх воцатаў, але з'яўляецца лідэрам. Ён быў прыдуманы ў Італіі, у горадзе Мадэна і вырабляецца з такіх гатункаў белага вінаграда, як Ламбруско, Треббиано. Свежы сок наварваюць да адукацыі густой цёмнай масы, затым змешваюць з вінным воцатам і вытрымліваюць у драўляных бочках - тэрмін паспявання воцату не менш за 3 гады, некаторыя гатункі і 100 гадоў.
Першапачаткова яго выкарыстоўвалі як лячэбны бальзам або афродізіак, а сёння бальзамічны воцат выкарыстоўваецца ў італьянскай кухні. Яго дадаюць у салатныя запраўкі, упрыгожваючы.
Шэры-воцат
Хересный воцат выкарыстоўваецца ў міжземнаморскай кухні і лічыцца элітнай дадаткам. Радзіма хересного воцату з Іспаніі, у правінцыі Андалусія. На працягу многіх гадоў хересный воцат ўжывалі толькі карэнныя іспанцы і не лічылі яго прыбытковай камерцыяй за мяжой. Але ў 20 стагоддзі, дзякуючы французам андалузского, воцат стаў распаўсюджвацца па міро, заваяваўшы сэрцы гурманаў.
Хересный воцат мае цёмна-бурштынавы колер і мядовы, фруктовы і арэхавы густ. Вытрымка яго таксама вар'іруецца ад паўгода да дзесяцігоддзяў. Самая маладая называецца Vinagre de Jerez, ва ўзросце не менш за год - Vinagre de Jerez Reserva, старэйшыя за 100 гадоў - Gran Reserva.
Малінавы воцат
Нягледзячы на прастату падрыхтоўкі, малінавы воцат таксама мае высокі кошт. На англійскай мове з гэтым духмяным соусам падаюць розныя дэсерты. А вось радзімай малінавага воцату лічыцца Францыя, і ўпершыню яго там пачалі рабіць літаральна некалькі дзесяцігоддзяў таму. Лепш за ўсё маліну замачыць у вінным воцаце, пастаяць, а ў разліў дадаць яшчэ свежых ягад.
Малінавы воцат неверагодна духмяны, а таму стане выдатным дадаткам да салат, дэсертаў і закусак. Таксама гэты воцат выкарыстоўваецца ў касметалогіі.
яблычны воцат
Яблычны воцат карыстаецца найбольшай папулярнасцю ў нашых гаспадароў дзякуючы нізкай цане і вялікай карысці. Падчас Грамадзянскай і Першай сусветнай войнаў яго выкарыстоўвалі для лячэння ран.
Яблычны воцат зарэкамендаваў сябе як марынад для цвёрдага мяса і як кансервант - загорнутае ў анучку, змочаную яблычным воцатам і змочанае ў халоднай вадзе, мяса будзе захоўвацца некалькі дзён.
Астрагоний воцат
Эстрагон прыйшоў да нас з Сібіры і Манголіі. Праз некаторы час ён распаўсюдзіўся па ўсёй Еўропе, а ў 17 стагоддзі стаў лічыцца інгрэдыентам класічнай французскай кухні.
Сцеблы эстрагону асобна выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі саленняў і для араматызацыі воцату. Настоены белы вінны воцат з галінкамі эстрагону і праз некалькі тыдняў атрымаецца духмяны соус.