Тунец

Апісанне

Тунец - марская драпежная рыба сямейства макрэлевых. Сустракаецца ў субтрапічных і ўмераных водах Ціхага, Індыйскага і Атлантычнага акіянаў. У пэўныя перыяды жыццёвага цыклу трапляецца ў Міжземным, Чорным і Японскім морах. Ставіцца да прамысловым відах.

Цела падоўжанае, верацёнападобнае, звужанае да хваста. Памер вагаецца ад 50 см да 3-4 метраў, ад 2 да 600 кг. Сілкуецца сардзінамі, малюскамі і ракападобнымі. Тунец ўсё жыццё праводзіць у руху, здольны развіваць хуткасць да 75 км у гадзіну. Такім чынам, у тунца вельмі развітая мускулатура, што і адрознівае яго па гусце ад іншых рыб.

Яе мяса змяшчае шмат міяглабіну, таму яно насычана жалезам і мае на зрэзе ярка выражаны чырвоны колер. З-за гэтага ў яе ёсць другая назва «марская курыца» і «марская цяляціна». Высока цэніцца за сваю харчовую каштоўнасць.

гісторыя

Чалавецтва пачало паляваць на гэтага марскога драпежніка 5 тысяч гадоў таму. Піянерамі ў гэтай справе былі японскія рыбакі. У Краіне ўзыходзячага сонца шырока папулярныя традыцыйныя стравы з мяса рыбы. І той факт, што сярод японцаў налічваецца рэкордная колькасць доўгажыхароў, пацвярджае, што тунец неверагодна карысны. Таму абавязкова варта ўключыць яго ў рацыён.

У Францыі, якая славіцца сваёй вытанчанай кухняй, філе гэтай рыбы красамоўна называюць «марской цяляцінай», і рыхтуюць з яе лёгкія і смачныя стравы.

Склад мяса тунца

Ён змяшчае мінімум тлушчу і не ўтрымлівае халестэрыну. Высокае ўтрыманне бялку. Гэта крыніца вітамінаў A, D, C, вітамінаў групы B, амега-3 ненасычаных тоўстых кіслот, селену, ёду, калія і натрыю.
Каларыйнасць - 100 ккал на 100 г прадукту.

• Энергетычная каштоўнасць: 139 ккал
• Вугляводы 0
• тлушч 41.4
• Вавёркі 97.6

льготы

Карысць тунца даказаная неаднаразовымі даследаваннямі:

• з'яўляецца дыетычным прадуктам і эфектыўны для ўключэння ў меню для пахудання;
• дабратворна ўплывае на нервовую, сардэчна-сасудзістую, касцяную, рэпрадуктыўную сістэмы;
• станоўча ўплывае на працу мозгу;
• прадухіляе старэнне;
• паляпшае знешні выгляд і стан валасоў і скуры;
• служыць для прафілактыкі анкалагічных захворванняў;
• стабілізуе высокі ціск;
• умацоўвае імунную сістэму;
• нармалізуе абмен рэчываў;
• Ён выдатна расшчапляе халестэрын.

Шкодзіць

Пры ўсёй відавочнай карысці тунец валодае і шкоднымі ўласцівасцямі:

• мяса буйных асобін у вялікіх колькасцях назапашвае ртуць і гістамін, таму лепш ёсць дробную рыбу;
• не рэкамендуецца ўжываць людзям, якія пакутуюць нырачнай недастатковасцю;
• не рэкамендуецца цяжарным і якія кормяць жанчынам;
• забаронена дзецям да 3 гадоў.

8 цікавых фактаў пра тунца

1. Кансерваваць гэтую рыбу людзі пачалі яшчэ ў 1903 годзе. Пачаткам кансервавання тунца лічыцца рэзкі спад лоўлі рыбы, вельмі папулярнай у ЗША, сардзіны.
2. З-за пачатку дэфіцыту сардзін тысячы рыбакоў засталіся без працы, панеслі страты і многія заводы па перапрацоўцы і вытворчасці кансерваў.
3. Такім чынам, каб пазбегнуць разгрому, адзін з найбуйнейшых амерыканскіх кансервавых заводаў вырашаецца на адчайны крок і робіць сваім асноўным прадуктам тунца. Аднак не адразу тунец стаў папулярным.
4. Спачатку яго нават не ўспрымалі як рыбу. Многіх збянтэжыў і нават не задаволіў колер мякаці тунца - не бледны, як ва ўсіх звычайных рыб, а ярка-чырвоны, які нагадвае ялавічнае мяса.
5. Але унікальны густ тунца выправіў справу, і попыт на рыбу неўзабаве вырас. Па сваім складзе тунец лёгка канкурыруе нават з мясам жывёл. І ў сувязі з гэтым многія рыбаловы сталі выкарыстоўваць спецыяльныя рыбалоўныя снасці менавіта для лоўлі тунца. А праз дзесяць гадоў тунец стаў асноўнай сыравінай дванаццаці кансервавых заводаў. Да 1917 годзе колькасць фабрык па кансервацыі тунца павялічылася да трыццаці шасці.
6. Сёння кансерваваны тунец застаецца адным з самых папулярных і запатрабаваных страў. У Злучаных Штатах тунец складае больш за пяцьдзесят працэнтаў усіх рыбных кансерваў, апярэджваючы гадаванага і дзікага ласося.
7. Незвычайны колер мякаці тунца, які адрознівае яго ад іншых рыб, абумоўлены выпрацоўкай міяглабіну. Тунец рухаецца вельмі хутка. Хуткасць гэтай рыбы дасягае 75 кіламетраў у гадзіну. А міяглабін - гэта рэчыва, якое выпрацоўваецца ў цягліцах, каб вытрымліваць вялікія нагрузкі арганізма, і яно таксама афарбоўвае мяса ў чырвоны колер.
8. Для параўнання, многія іншыя рыбы, акрамя таго, што яны ўжо губляюць частку вагі, знаходзячыся ў вадзе, маларухомыя. Іх мышцы не так моцна напружваюцца і, адпаведна, менш выпрацоўваюць міяглабіну.

Як выбраць тунец?

Так як тунец не з'яўляецца тоўстай рыбай, вы павінны ёсць яго вельмі свежым. Купляючы філе, звярніце ўвагу на тое, каб мякаць была цвёрдай, чырвонай або цёмна-чырвонай з густам мяса. Не бярыце філе, калі яно змяніла колер каля костак або карычняватае. Чым тоўшчы кавалак рыбы, тым сакавіцей ён застанецца пасля падрыхтоўкі.

Самыя лепшыя - блакітны тунец (так, ён знаходзіцца пад пагрозай знікнення, таму, убачыўшы яго ў краме, падумайце, купляць яго ці не), желтоперый і альбакор, або даўгапёры тунец. Баніта (Atlantic Bonito) - гэта нешта сярэдняе паміж тунцом і скумбрыяй, часта класіфікуецца як тунец, і таксама лічыцца вельмі папулярным.

Купіць кансерваваны тунец можна ў любы час. Самыя лепшыя кансервы - альбакор і паласаты тунец. Кансервы ўтрымліваюць ваду, расол, раслінны або аліўкавы алей. Кансервы, якія вы набываеце, павінны быць пазначаны як «прыдатна для дэльфінаў», што азначае, што рыбакі злавілі рыбу без выкарыстання сеткі, якой таксама можна лавіць дэльфінаў і іншых марскіх жывёл. Таксама можа быць адзнака «bird-friendly», якая сведчыць аб тым, што пры лоўлі тунца ніводная птушка не пацярпела. Такое здараецца часта.

Захоўванне тунца

Пратрыце філе тунца папяровым ручніком і выкладзеце на талерку. Зацягніце талерку харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на ніжнюю паліцу. На працягу дня трэба ёсць рыбу. Было б карысна, калі б вы захоўвалі кансерваваны тунец у прахалодным цёмным месцы. Пасля адкрыцця банкі яе змесціва неабходна пераліць у шкляны слоік з шчыльнай вечкам і захоўваць у халадзільніку не больш за 24 гадзін.

Смакавыя якасці

Тунец з'яўляецца прадстаўніком сямейства макрэлевых, умераны густ і выдатная структура мяса якога з'яўляюцца асноўнымі прычынамі запатрабаванасці рыбы як аб'екта промыслу. Кухары любяць захоўваць яго і ствараць творчыя шэдэўры.

Самае смачнае мяса рыбы - у брушка. Там яна больш тлустая і цямней, чым на іншых частках тушы. Брушная мякаць дзеліцца на некалькі катэгорый у залежнасці ад размяшчэння мяса і канцэнтрацыі тлушчу. Самая тоўстая частка (о-торо) знаходзіцца ў вобласці галавы, за ёй ідуць сярэдняя тлушчавая частка (торо) і тлустая частка хваста (чу-торо). Чым тлусцей мяса, тым больш бледны яго колер.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Тунец - папулярны прадукт японскай і міжземнаморскай кухні. Папулярныя варыянты - сашымі, сушы, салаты, терияки, смажаныя, на грылі, тушеные па-ўсходнему. Кулінары Міжземнаморскай зоны рыхтуюць карпаччо з рыбы, піцу, салаты, закускі і пасту.

Як прыгатаваць тунец?

• Запякаць на кавалку хлеба з сырам і зелянінай.
• Прыгатуйце рыбныя катлеты з лукам.
• Запекчы ў духоўцы з маянэзам і сырам з гароднінай.
• Дадайце ў свежы салата з каперсы, масліны, яйка.
• Заварочваем начынне з тунцом, зелянінай, маянэзам у лаваш.
• Запячыце на рашотцы, паліце ​​терияки і запраўце кунжутам.
• Прыгатуйце запяканку з рыбай, грыбамі і локшынай.
• Прыгатуйце італьянскую піцу з моцарелла.
• Зварыце крэм-суп або крэм-суп з рыбай.
• Прыгатуйце суфле з тунца, яек, спецый, мукі.

З якімі прадуктамі сумяшчальны тунец?

• Малочныя: сыр (чеддер, эдам, пармезан, моцарелла, казіны, фета), малако, вяршкі.
• Соусы: маянэз, терияки, соевы, сальса.
• Зеляніна: пятрушка, лук, салера, салата, кроп, спаржавая фасолю, каляндра, мята, нори.
• Спецыі, прыправы: імбір, кунжут, размарын, чабор, перац молаты, базілік, кмен, гарчыца.
• Гародніна: каперсы, памідоры, гарох, бульба, балгарскі перац, агуркі, моркву, шынкі.
• Алей: аліўкавы, кунжутное, сметанковае.
• Яйка курынае.
• Шампіньёны.
• Садавіна: авакада, ананасы, цытрусавыя.
• Паста: спагецці.
• Ягада: масліны, масліны.
• Крупы: рыс.
• Алкаголь: белае віно.

СТЕЙК З ТУНЦА НА ГРЫЛІ

ІНГРЭДЫЕНТЫ НА 3 ПОРЦЫЙ

• Стейк з тунца 600 гр
• Лімоны 1
• Соль па гусце
• Чорны молаты перац па гусце
• Чырвоны молаты перац па гусце
• Раслінны алей 20 гр

варэнне

1. Стэйкі тунца прамыйце і абсушыце папяровым ручніком. Пасоліце, паперчыце, а зверху пакладзеце дзелькі цытрыны. Можна замест дзелек паліць цытрынавым сокам. Пакінуць марынавацца на 40 хвілін.
2. Запраўленую рыбу паліце ​​раслінным або аліўкавым алеем з высокай тэмпературай дымлення і злёгку натрыце з абодвух бакоў. Смажыць стэйкі можна, вядома, без алею, але так тунец будзе сухім.
3. Разагрэйце патэльню-грыль да максімуму, БЕЗ АЛЕЮ. Яно павінна быць сухім і пякучым - гэта вельмі важна! Выкладзеце стэйкі на грыль і трохі прыцісніце іх.
4. Абсмажвайце з двух бакоў ўсяго па 1.5-2 хвіліны, каб мяса было вельмі сакавітым і не нагадвала так званую сухую «падэшву».
5. Наша страва гатова! Не, не сырая – так павінна быць! Пасля тэрмічнай апрацоўкі атрымліваюцца гатовыя да ўжывання стэйкі, розоватые ўнутры і румяныя звонку. Перакладзеце іх на плоскае страва або паверхню для нарэзкі. Рэкамендую дадаткова вышмараваць іх невялікай колькасцю аліўкавага алею і злёгку апырскаць цытрынавым сокам з двух бакоў.
6. Даем стейк пару хвілін адпачыць, пасля чаго прадстаўляем іх гасцям.
7. Упершыню паспрабаваўшы гэта страва ў рэстаране, я ўвесь час шукала рэцэпт, які б расказаў, як прыгатаваць тунец на патэльні. Трэба сказаць, што ў хатніх умовах рыба атрымалася не менш смачнай, галоўнае - правільна яе прыгатаваць. Пры падачы можна прыгожа аформіць страва, каб яно выглядала як рэстараннае.

Раю: ні ў якім разе не разагравайце алеем патэльню-грыль, інакш яе сапсуеце!

заключэнне

Людзі любяць стравы з тунца, таму што рыба цудоўная на смак і вельмі карысная. Ён змяшчае розныя мінералы і вітамінныя комплексы, якія спрыяюць паўнавартаснай працы галаўнога мозгу. Акрамя таго, тунец багаты бялком і змяшчае вялікую колькасць мышачнай тканіны, што робіць яго смак мяса.

Гарнір да стейк з тунца можна выбраць любы - на ваш густ.